水晶虾球如何腌制_虾仁怎么腌制
大家好！今天让小编来大家介绍下关于水晶虾球如何腌制_虾仁怎么腌制的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.水晶虾仁是怎么制作的？2.虾仁怎么腌制
3.美味爽口的怪味虾，它的制作步骤都有哪些？
水晶虾仁是怎么制作的？
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水晶虾仁，是沪菜系中的一道传统名菜，有“上海第一名菜”之美誉。上世纪四十年代，上海静安宾馆的名厨从闽菜中的“清炒虾仁”经过改良，成就了名扬四海的“水晶虾仁”。
水晶虾仁，晶莹剔透，犹如明珠，口感软中带脆，清甜爽口。水晶虾仁的主食材是选用大河虾，在家做这道人见人爱，花见花开的水晶虾仁并不难，那么，我们一起来港一下制作方法。
水晶虾仁①将大河虾剥去外壳，用牙签挑去背部虾线，用清水漂洗两遍，捞出沥干，用厨房纸吸干表面水份；放入碗中加蛋清、鸡精、盐、生粉、食用小苏打，再加入生油搅拌均匀，放入冰箱保鲜层冰上2-3小时后取出；
②热锅热油，烧至六成热，放入虾仁，迅速用勺子划散，让一个个虾仁独立开来，待虾仁烧九成熟时，倒入漏勺沥去油，装盘即可。
怎么样，貌似高大上的水晶虾仁，就是如此简单粗暴的制作方法。在家动起手来，给孩子一道有童话色彩的水晶虾仁吧。
步骤1
步骤2
步骤3
步骤4
步骤5
步骤6
步骤7
步骤8
步骤9
步骤10
步骤11
步骤12
水晶虾仁是著名粤菜，制作考究，成菜味香色鲜，虾仁脆爽。
生虾去头，挑出虾线，用刀转压虾身，挤出虾肉，每份用量500克。
所用材料：盐，酒，姜汁，高汤，马蹄粉，葱段，猪油各适量。
虾仁加入盐，姜汁，酒腌制二十分钟。
大火烧锅，倒入少量猪油搪锅，倒回，重新加入猪油，烧至六成热，倒入虾仁，快速抖散，至八成熟，捞出。
锅留底油，放入葱段爆香，放入虾仁，高汤开稀马蹄粉勾芡，快速炒匀，出锅。
雪白鲜虾仁
用料：虾仁250克（腌制好），牛奶，蛋清各150克，生粉，鸡精，盐，猪油（各适量）。
制作方法：蛋清，鲜奶，盐，鸡精，生粉入碗拌匀，制成芡汁待用。
大火烧锅注入猪油，放入虾仁转小火油泡至六成熟，捞到芡汁碗内。
锅留底油，小火将牛奶，虾仁烧至成堆状，出锅。
水晶虾仁是一道传统名菜，晶莹剔透，味美滑嫩，被评为“上海第一菜”，深受大家的喜欢，制作起来也是需要技巧的，水晶虾仁要 选择新鲜的虾仁，虾仁上浆很重要，油温要掌握好等 ，这样做出来的水晶虾仁才会晶莹剔透。
虾仁也是我们生活中经常会吃的食材，味道鲜美，营养丰富，非常的好吃，特别是孩子们都很喜欢吃，虾仁的做法也是有很多种，都非常的好吃，水晶虾仁晶莹剔透，味美滑嫩，也是被评为“上海第一菜”，深受大家的喜欢，我家儿子也是很喜欢吃虾仁，我也经常会做，下面就来分享一下水晶虾仁制作方法。
一、水晶虾仁制作步骤1、准备食材：河虾500克、盐3克、白糖4克、淀粉12克、花雕酒3克、蛋清一个、鸡精
2、做水晶虾仁，最好是选择新鲜的大河虾，做出来口感更好，把买回来河虾去除虾线剥好，洗两遍洗干净，把虾仁沥干水分，放进冰箱里冷藏一个小时。
3、冷藏好后，把虾仁拿出来，加入盐、白糖、花雕酒，用手搅拌至虾仁粘稠，再加入淀粉搅拌均匀，再加入一个蛋清，搅拌均匀。
4、锅里加入一点水，加入一点花雕酒，烧开后把虾仁放进去，焯水五秒钟捞出来，沥干水分，锅里加入适量的油。
5、油温四成热放入虾仁，滑30秒后，看到虾仁变白就是可以了，把虾仁捞出来控油，锅里留一点底油，油温三成热把虾仁放进去，翻炒炒几下，加入鸡精、白糖，水淀粉翻炒均匀就可以了，蘸上醋来吃真的是绝配。
二、水晶虾仁小技巧1、做水晶虾仁，虾的选择很重要，最好是选择新鲜的大河虾，河虾肉质细腻弹牙，做出来口感更好，虾仁洗干净后要冷藏一下，这样口感会更脆爽。
2、虾仁上浆很重要，上浆的时候，要先放淀粉再放蛋清，这样炸制的时候不容易脱浆，比例要掌握好。
3、虾仁要焯一下水，这样虾仁表皮会更加鲜亮，还可以去除虾仁的腥味，注意时间一定不能长，虾仁就会变老，影响口感。
4、做水晶虾仁还有重要的一步，就是滑油的时候，油温要掌握好，油温不能过高，滑油的时间也不能过长，不然虾仁就会变老，影响口感。
总结：水晶虾仁就做好了，晶莹剔透，味美滑嫩，非常的好吃，制作起来也并不难，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的水晶虾仁，我也是经常会在家做给孩子做，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。
“水晶虾仁”是地道的淮扬菜！是高级高档次宴席的头盘菜。这里的回答全是错的，全是“清炒虾仁”，不是“水晶虾仁”！“水晶虾仁”的关键在包裹在虾仁上的“水晶”，而水晶的形成是“琼脂”！“水晶虾仁”是30多年前，上海静安宾馆的总厨将这道菜作为静安宾馆（五星）的招牌当家菜，“水晶虾仁”才从国宴高台“走”向民间。但真正领会这菜的人少之又少，所以才有这么多人将清炒虾仁与“水晶虾仁”搞混淆了。
水晶虾仁是用琼脂包裹住虾仁的一道传统淮扬菜。见回答中有将其视为粤菜，粤菜之中并无此菜，粤菜中最著名的是：油泡鲜虾仁，由此而变化的有：夜香鲜虾仁等等。新派粤菜之中有：玻璃虾球，玻璃虾仁等，与水晶系列没什么关系。
1.购买新鲜的青虾，取出虾仁，并清洗干净，放在碗中。
2.加盐、胡椒粉、料酒、生姜、大蒜进行腌制一小时。
3.热油，将腌制好的虾仁倒入，翻炒5分钟就可以出锅了，撒上葱花。
小提示:
虾仁肉很嫩，容易熟，所以不要炒太久，尽量选择新鲜的虾，不要去购买冰冻的虾仁，否则没有那个味。
虾仁怎么腌制
菠萝虾球怎么做，酸甜可口，鲜嫩多汁，吃完还想吃呢？
菠萝虾球是一道传统名菜，归属于借鉴了粤菜烹饪手法的简食徽菜，菠萝虾球的做法与广东菜里的咕噜肉十分类似，所不同类型的只需取决于对西红柿料汁的掌握上。其特点是，营养全面，口味适合。菠萝就是我们常见的一种新鲜水果，平时我们都喜欢买点菠萝，放到食盐水中泡沫直接吃，或者做些菠萝饭吃，我用菠萝来给大家做一道菠萝虾球，就是将菠萝和虾仁组合在一起，上锅炒一下，吃着细嫩又汁多。
口味十分棒那样好吃又好看，团圆饭之菠萝虾球，简易炒一炒就上桌，浓浓的香味儿，男女老少都爱吃！菠萝不但可以当做水果吃，还能够当做一道小菜，把它简单一炒，合适全家人的食欲！马上要过年啦，你有没有被年夜饭菜谱所苦恼呢？
这道菠萝虾球就是一个不错的选择，端上桌不但高档高档次，并且口味十分棒，细嫩又汁多，一家老小都爱吃，啥也不说了，今日大爷下厨房手把手带你菠萝虾球，我希望你吃得开心~菠萝、圆葱、胡萝卜和虾仁
第一步首先将虾仁清洗用厨房用纸擦拭，撒进木薯淀粉、盐和油拌匀，放在冰箱里里腌渍三十分钟，菠萝滚刀块、胡萝卜洋葱切成片；
第二步并把番茄沙司、盐、糖、醋（最好白米醋）调酱，还往里加了点鲜奶油感觉更香，油略微多一点~热锅热油滑炒虾仁~到虾仁蜷曲发红就行~剩下来的油炒香圆葱；
第三步最终下红萝卜煸炒~再放入菠萝后加入酱汁~烧开炒糖色~接到料汁粘稠倒进虾仁翻拌~再度烧开就可以起锅上桌开吃啦~酸甜可口，鲜嫩多汁的菠萝虾球就做好，喜欢你的话，自己能出手看一下吧~小贴士大虾不可以全用，应该先腌三十分钟，随后上锅一炸，那样大虾就都卷起来了，就可以称之为虾球了；
美味爽口的怪味虾，它的制作步骤都有哪些？
1、小苏打继续疏松:也许有人感觉已经加了陈村枧水，就不用再添加其他疏松剂了，小苏打的作用除了疏松组织外，还有兜住水分的作用，而且可以防止虾仁在搅打过程中吐水。
2、低温存放:大家都知道，虾仁腌好后一定要饧发一段时间效果才好。平时，大家都存放在0-5℃的保鲜箱内，而我将温度调到了零下3-0℃。在低温状态下存放30分钟，虾仁的肉质被收紧，就如同制作“白切鸡”一样，口感变得更加爽脆。
3、现剥虾仁淹制方法:虾仁剥好后，先别急着加料，而是要先冰镇1-2个小时（冰镇可以使虾仁吃起来口感更爽脆）。冰镇后，将500克虾仁、2.5克苏打粉、2.5克食用碱水、少许白糖（白糖可祛除添加剂带来的苦涩味）拌匀，放入一个大盆内，放入冰块覆盖虾仁，饧发3个小时。
用冰块覆盖可以使虾仁的色泽更白，肉质更爽脆。取出虾仁后冲水，时间也在3-4个小时。冲水时，水温最好控制在10℃以下，否则长时间冲水容易将肉松散。
扩展资料：
1、上浆：虾仁去除虾线清洗干净后，一定要沥干水分，加少许盐腌制，使虾仁有底味。在腌制过程中，虾仁会有水排出，此时需要挤去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，顺着一个方向搅拌上劲。最后可以加少许油搅拌均匀，既能锁住虾仁中的水分，又能防止下锅时粘连。
2、冷藏：虾仁上浆后，不要急着入锅，可以放入冰箱里稍稍冷藏，既可以防止脱浆，也能让肉质更Q弹。
3、下锅：炒制虾仁时，油温不宜过高，否则虾仁颜色不正、相互粘连、肉质老柴。油温
4、成热时将虾仁下锅，轻轻滑炒即可，不要猛烈搅动。
5、调味：因为虾仁本身有鲜味，在腌制时也已经入味，因此不适宜用过多调味料，用少量料酒、盐即可，不要让调味品盖住虾仁清爽的鲜味。
下面就来说说，大虾最好吃，最简单的做法就是白灼。白灼这个做法一般来说是广东一带的做法，是要放料酒，葱姜的。作为住在大海边的人来说，我们这里的白灼就是清水煮大虾，虾10只土豆250g萝卜100g干辣椒3个葱适量姜8片蒜5瓣花椒适量大料1颗香叶适量当归1/5根山鸡酱80g干贝柱20颗虾米皮与干贝柱在体积上1:1香菜一根熟白芝麻适量香油适量糖。通常家里买了虾都是做番茄味道的，但是食材都准备好了，才发现番茄酱没有了，西红柿也没了，只能临时改个做法，直接做成略带糖醋味道的好了。做完一尝，比番茄的还好吃呢。
虾的肉质松软，易消化，且具有极高的营养价值，能增强人体的免疫力和性功能、补肾壮阳、抗早衰、通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等；想做虾又不会做的话，可以参考我们的视频，家常香辣虾，四川盆盆虾，油闷大虾，开边虾，水晶虾球等等，让人吃的更加开心。和大家分享一道干锅虾，在家里简单几下就做好了，有来待客在合适不过了。
虾有很多种吃法，看你喜欢什么口味，我家冰柜里常备着，想吃的时候拿出来冷水解冻，解冻好后用剪刀剪掉他的虾腿和虾须，用牙签从尾巴往上第三节虾背处挑出虾线，我觉的做《虾》需要吃新鲜的，新鲜的有两种做法，一种是《白灼基围虾》一种是《醉虾》当然也有很多人喜欢吃《香辣基围虾》但是我做了20年厨师。
以前很爱吃虾，吃过很多做法的虾，其中让我影响最深刻的还是醉虾，特产是揭盖那一刻，还在跳的虾，入口后吃起来特别糯，只是醉虾很多人都不敢吃，你敢吃醉虾吗？你吃过醉虾吗？
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