如何制作黄花鱼丸子_怎样做黄花鱼丸汤
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作黄花鱼丸子_怎样做黄花鱼丸汤的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.喜欢吃鱼丸，该怎么做呢？2.怎样做黄花鱼丸汤
3.大连黄花鱼丸汤的做法
4.鱼丸是用什么鱼做的
喜欢吃鱼丸，该怎么做呢？
喜欢吃鱼丸，该怎么做呢。我的回答是：手工鱼丸需要把鱼肉先剁碎，把鱼刺挑出来，再加入适当淀粉蛋清搅拌均匀，用手挤成丸子，下入热水锅煮熟即可。
鱼丸是大家经常吃的美食，尤其是吃火锅和麻辣烫的时候很多人都必点。大家所吃的都是机械加工的鱼丸，并且淀粉含量非常多，有的根本就没有鱼肉，淀粉加香精加食用胶就可以制作鱼丸。有的地方的鱼丸里边是包馅的，像撒尿牛丸一样，里边包入猪肉馅或者是虾仁。现在超市里卖的大多是简易的鱼丸没有馅。关于鱼丸有很多传说，其中最有意思的一个就是秦始皇传说，秦始皇喜欢吃鱼，但是鱼不能有刺，带刺的鱼是有“刺王杀驾”的嫌疑。为此杀死了好几个厨师，你说做个厨师容易吗。有个厨师为了撒气把鱼拍碎了，鱼刺露出来，他把鱼刺挑出来做成了鱼丸。
关于秦始皇的传说之所以我认为好玩，是因为秦始皇统一六国，竟然吃鱼的时候怕挑刺。一个吃鱼能把鱼刺卡在喉咙里的人，是怎么成为一代枭雄的。对于鱼丸的制作首先就是如何挑选鱼。做鱼丸的鱼选择没有特定的品种，淡水鱼，海水鱼都可以。虽然没有特定的鱼，但是像鲢鱼这种刺多的鱼最好不要用，小平鱼，小黄花鱼也不太适合做鱼丸。从这两个举例可以看出来就是刺多的和个头比较小的鱼不太适合制作手工鱼丸。所以大家制作手工鱼丸时就选择草鱼，或者鲤鱼都可以。下面就和大家分享一下家庭版手工鱼丸的做法吧。
===手工鱼丸===
准备食材：草鱼一条，葱，姜，料酒，花椒，蛋清，淀粉，盐。
制作方法：1.草鱼去鳞，去鳃和内脏洗净，把鱼头剁下来，用刀把鱼肉片下来，从鱼头处开始片，中间的一根整骨为分界线片成两片，再把鱼腹部的大刺摘除。再把多余的鱼皮片下来，用刀背把片好的鱼肉剁碎，剁成鱼肉绒，在用刀锋把鱼肉在案板上撵平，每次的量不要太多。撵平后挑出多余的鱼刺。把剩下的鱼肉绒放在小盆中备用。
2.葱，姜和花椒一起泡水，在鱼肉绒中倒入适量的料酒，再倒入适量的葱姜，花椒水搅拌均匀，加入蛋清拌匀，再加入淀粉和盐拌匀。用手把搅拌好的鱼肉绒挤成丸子，放入热水锅中，再把水烧开至鱼丸成熟即可。
小提示：制作鱼丸料酒和葱姜水不要加太多，避免鱼肉绒过稀。因为后面还要加蛋清。如果把鱼肉绒制作的太稀，就需要加过的淀粉，淀粉过多会影响肉丸的口感。挤好的鱼丸放在热水锅中，不要放在开水锅中，开水会把肉丸冲散。水温在70度左右即可，锅边有滋滋的响声。鱼丸都挤好后再把水烧开，煮至鱼丸漂浮起来就可以了。
怎样做黄花鱼丸汤
炸丸子
1.泡发香菇木耳，豆腐焯水
2.肉馅＋葱姜末＋豆腐＋木耳香菇碎＋鸡蛋＋生抽＋老抽＋盐＋水淀粉拌匀。（这个顺序不要变）
3.推荐大家用小锅炸，这样熟得快。油温大约五六成热下丸子。
4.丸子炸熟之后，把油加热到七八成热复炸丸子
参考资料：
大连黄花鱼丸汤的做法
用料
黄花鱼 按2斤说
肥肉 4两
花椒
水
料酒
姜末
胡椒粉
盐
韭菜这些自己看着放
做法
1
黄花鱼肉，和肥肉泥混合，慢慢加花椒水搅打上劲。水不能家多，芝麻糊那样就太稀了。
2
喜欢弹牙的鱼丸就得使劲摔打鱼肉，肥肉是增香用的，也保证鱼肉不柴。上劲儿后停手。
3
炖肉类用铁锅烧水最好，小滚后下鱼丸，左手勺，右手挤鱼丸，准备一碗清水，保持勺的湿润 就不会粘鱼肉。
4
鱼丸成型后开大火，撒一把韭菜关火。
5
盛出来之后，撒上香菜。吃的时候加白胡椒粉和白醋。
大火，滚沸的水会把鱼丸打散，就等着吃鱼丸疙瘩汤啵。 上次那个把皮爆开了……
韭菜不用大煮，沸水和锅的余温正好可以烫出韭菜的味道，太熟了也塞牙，这种味道很沁人脾胃，配料酌量哦，至少我吃辣不是太多，还是水煮才对味口，当然了这无关紧要，希望看到的这些能当作给你的一个建议
鱼丸是用什么鱼做的
一道风味十足的地道大连菜只需以下几步——
黄花鱼丸汤
主料：新鲜小黄花鱼3斤
配料：葱、姜、蒜、黄瓜、胡萝卜、枸杞
调料：黄酒、盐、白胡椒粉、味精、生粉
工具：破壁机、筛子
步骤：
1、新鲜小黄花鱼刮鳞、去除内脏后清洗干净，贴着鱼皮和鱼骨片下净肉（只取白肉，带血色的部分需去掉，让丸子剔透、美观），用流动水冲去碎渣和刺，放入破壁机中加少量水，打成细腻的泥状，盛出装盆，放入冰箱冷藏静置少倾；
2、葱姜切大块，攥出水分，加少许黄酒兑成葱姜水，加入鱼泥中。加适量的盐、白胡椒粉、味精调味，再加少许生粉搅动上劲儿；
3、将打好的鱼泥挤成丸子，凉水下锅，待全部挤好后开大火，将丸子汆熟。煮的过程中用勺子轻轻推动锅中水，使丸子跟着转动不粘连；
4、黄瓜切金钱片，胡萝卜切细丝摆入碗中备用；
5、锅中水沸后，汤中加少许盐、白胡椒粉继续调味，盛入碗中，撒上枸杞即可享受鲜美滋味。
鱼丸汤大同小异，大家可以根据实际情况来挑选心仪的食材。鱼丸可以选用鲅鱼、黄鱼、鲶鱼、巴沙鱼、草鱼等等，搭配油菜、小白菜等时蔬，方便又美味。
鱼的营养丰富，打成丸子以后非常适合给孩子或老人食用，免去了挑鱼刺的难关。这道健康吃不胖、养胃不翻车的大连菜
我们家里特别喜欢吃鱼丸子，因为家住在海边，所以海鱼品种特别丰富，经常选购一些新鲜的鱼来汆制鱼丸。所以对制作鱼丸，如何选鱼、如何制作还是颇有心得的！
做鱼丸最好选择什么鱼
鱼丸因为讲究个汤鲜，鱼丸滑嫩。所以做鱼丸的鱼应该这样挑选:
必须新鲜
只有新鲜的鱼来汆制鱼丸，才能保证做出来的鱼丸鲜嫩无异味。而且肉质紧实，容易成团。
一定要选择眼睛?铮亮，鱼鳞完整，无破肚、鱼鳃鲜红的鱼来制作。
2.最好选择无细刺，肉质紧实无异味的鱼来制作
其实我们海边人家汆制鱼丸，对鱼的大小倒是并不太在意。主要是选择刺软，肉质细腻无异味的鱼来制作。比如:黄花鱼、小带鱼、鲅鱼这些。因为身上无小刺，所以比较适合汆丸子。
淡水鱼则必须选择个头大一些，肉多鲜活的来制作。一般淡水的黑鱼、草鱼都比较适合汆丸子。
在家里如何制作出汤鲜、肉嫩的鱼丸
制作鱼丸选对了鱼已经成功了一半，剩下的就是如何操作，制作出不散不碎而且美味的鱼丸了!就用鲅鱼丸子为例，来给大家介绍一下:
主料鲅鱼一条（一斤以上，个头越大越好）
配料葱姜末，猪肥膘肉适量
调料料酒，胡椒粉，盐
做法
新鲜鲅鱼洗净以后，去除鱼鳃、内脏和头部，把鲅鱼分成两片。腹部两侧的排刺去除，腹内的黑色血液清洗干净。
用刀或勺子逆着鱼肉，把鱼的肉都刮下来，去除鱼皮和主刺留作他用。
猪肥膘肉剁成泥与刮下来的鱼肉拌在一起，加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉按顺时针使劲搅打上劲，搅打上劲后把鱼泥抓起来使劲摔打几下。即可准备汆制鱼丸。
锅中入水，水边微微冒小泡时，把鱼泥掐成大小均匀的丸子下锅，用小火慢慢汆制鱼丸。等到鱼丸变色浮起，撇去浮沫。添加自己喜欢的青菜和调料出锅即可。
鱼丸子制作小贴士:
无论什么鱼用来制作鱼丸，都可以选择这种方法。但是一定要在锅中的水，锅边微微起小泡的时候，把鱼丸下锅。如果是沸水容易把鱼丸煮散、不成型。鱼丸下锅后，全程保持小火把鱼丸慢慢浸熟。
鱼丸制作的关键在于，使劲顺时针搅拌鱼泥，使其上劲，然后摔打几下让它不粘手。这样制作出来，容易定型而且也基本零失败。
我认为制作鱼丸如果家庭食用的话，基本不需要添加蛋清或淀粉，因为那样会影响鱼丸的口感和味道。
鱼泥中添加一点猪肥膘肉，可以起到去腥增鲜的作用，而且使鱼丸更易成型。一般按1:10添加即可，不喜欢也可以不加。
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