如何炒桂林米粉好吃_炒米粉，用油少，注意这一步，米粉不坨不粘连，南方人早餐最爱吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何炒桂林米粉好吃_炒米粉，用油少，注意这一步，米粉不坨不粘连，南方人早餐最爱吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何炒桂林米粉2.炒米粉，用油少，注意这一步，米粉不坨不粘连，南方人早餐最爱吃
3.什么炒米粉最好吃
4.桂林米粉怎么做？
如何炒桂林米粉
一般炒米粉不是炒米粉的.一般是炒切粉.就是那种扁的米粉.
先放油.又热了就让切粉.要一点一点放.不然很难炒开.放酱油,耗油,味精,盐..什么的你想吃什么就放什么就可以了.比如青菜..肉什么的.极其的容易.
炒米粉，用油少，注意这一步，米粉不坨不粘连，南方人早餐最爱吃
正宗桂林米粉：
一、各香料之间比例及配方:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两。罗汉果3个,草果5~6个,豆豉2两。牛骨头3斤,猪骨3斤,牛腱子肉20斤,酱油5斤,水50斤,精盐6斤,冰糖3两,高度酒3两,味精250克。
二、制作方法:1.将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水,入牛骨头、筒骨、先用大火烧开,后用小火慢煲,5小时后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用。卤水继续煲制,一般经过18~24小时香料味基本出来,后捞出香料留下次再用,牛骨头和筒骨不要
2.水中加入精盐,味精,酱油,冰糖,酒,调味即成。
3.要领:香料必须是市场上新料,不要隔年的,必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
4.卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制,外皮略脆即可捞出。酥豆制法:将大豆用温水泡大(大约经过36小时),捞出沥干水份,入7成油锅中炸酥即可。
5.米粉汤水制法:100斤水入10斤猪筒骨,2两老姜,大火烧开小火煲12小时即可。
6.每方可煲两次。
7、卤水制好后可以边续使用,但要妥善保存,以防变质。
8.卤水在煲制10小时后放入甘松,因为甘松细小易出香味,所以不易过早放入。浓香型(二十八种组成)一、各香料及之间的比例:花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外,剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中,然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果,用大火烧开小火慢煲,然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制,然后捞出待用,然后放入甘松。继续卤制,一般经过24小时香料味出来后,再下入豆豉再煲2小时即可制成。捞出香料浮油,加入10斤精盐、冰糖1.5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。
希望你成功！
什么炒米粉最好吃
听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！
北方人爱吃面，南方人爱吃米粉，面粉是小麦制品，米粉是大米制品。但南北在这样的米面制品上都有着相似的做法，有汤面、炒面，也有汤粉和炒粉。
记得有一阵我特别喜欢去小区门口的桂林米粉店里点上一份炒米粉，与面条相比，我更喜欢这样细细的米粉制品，米粉有弹性。广东的米粉以河源米粉、东莞米粉受众最多，当然还有许多本地本土的米粉，不一一列举。我还吃过江西米粉，和桂林米粉一样粗细，用来炒着吃也特别棒，但是就是油要多。
在广东，许多早餐店里都会有汤粉和炒粉，小吃店里的炉灶炉火够大，炒出来的米粉自然好吃，有“锅气”，还有一个地儿炒出来的米粉也特别好吃，就是深夜食堂的“大排档”。最近大家都开始宅家研究早餐，毕竟恢复正常工作正常上学后，大家都会减少外食的习惯，取而代之就是在家倒腾早餐了。
炒米粉也是南方人最喜欢吃的早餐之一，顶饱，扛饿，配上一碗皮蛋瘦肉粥，就是一顿美味的早餐。要想米粉炒得好，不粘连、根根顺滑出锅，又不想要那么重油，那就认真地好好地看一下这一道家庭炒米粉的做法，许多人直接把米粉煮熟汆水后就入锅炒，米粉的水分没控干，外层的胶质还在，炒出来自然粘锅，而且容易成坨。想吃美味的炒米粉，自己动手，掌握好关键步骤，比外面小吃店做的还好吃，关键是食材自己想放啥放啥，两个字--料多！
食材：湖头米粉3排，鸡蛋2个，包菜1/4个，火腿肠2根，香葱2棵，油、盐适量，生抽、蚝油各1茶匙。
具体步骤：
1. 先泡米粉。 米粉产地不同，所以软硬度也不一样，这个要根据米粉的特性来判断，像这样的湖头米粉是比较容易熟透的，温水泡至米粉变白色，膨胀即可；如果是不太容易熟透的江西米粉，则要用小火煮上2-3分钟后，盖上盖子焖至米粉没有白心，熟透即可。不同粗细的米粉不同时间，要具体分析。
2.准备配菜。泡米粉的同时，准备2个鸡蛋、包菜切细丝，火腿肠切成细长条备用，家里如果有其他蔬菜例如豆芽、韭菜、韭黄都可以，这些都是常用的炒米粉搭配的蔬菜。
3.准备一小勺食用油。泡软的米粉倒入漏水的沥篮里，沥干一下水分之后，把食用油拌入米粉里，现在就看到米粉完全变白，与刚才没泡发的米粉不一样。
4.不粘锅加热，倒入适量油，把鸡蛋搅散，倒入锅中，先把鸡蛋炒至蓬松状态，然后盛出。
5.重新热锅，倒入少量油，把包菜丝和火腿肠倒入锅中，中火煸炒软。不用加水，包菜丝也含有一些水分，中火煸炒即可。
6.包菜炒至断生后，倒入炒好的鸡蛋和用油拌匀过的米粉，炒米粉最好一只手拿锅铲，一只手拿筷子，一边翻动一边用筷子夹起翻炒。最后加适量蚝油和生抽以及适量盐调味，拌匀就可以出锅了。
普通米粉温水浸泡软、发白即可，有些米粉还可以冷水泡，会更好吃，浸泡时间的长短也要因应不同产地的米粉软硬度决定。
桂林米粉怎么做？
烧烤圈：炒米粉做法很简单～～小吃，怎么样做出大厨的味道？
小伙伴又给我出难题了，说做烧烤时，客户经常还要点炒米粉，问我炒米粉有没有好的配方。炒米粉对烧烤圈来说有些远， 炒米粉给我的感觉比较简单，好像离配方也比较远，但仔细想一想，炒米粉做法虽然很简单，但做精都不容易，我们要仔细研究，怎么把这个很普通的小吃，做出大厨的味道。
记得老家一个亲戚是专门做炒米粉的，主要炒的是那种较粗的粉。一般也就先把米粉泡好，先加香葱和姜丝、干辣椒炒点肉丝，接着放米粉和一点黄豆芽，然后放点上海青，最后放点酱油等调味料，差不多6分钟一碗热气腾腾、香喷喷的炒米粉就好了。感觉和一般炒菜没啥两样，总结起来味辣，火旺、油多、快炒快翻，荤素搭配，颜色好看，特别有味。油多虽然不健康，还好，有蔬菜可以吸油，没有油米粉会沾锅。
炒米粉是中国的一道经典的传统小吃。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。炒米粉虽然好吃，但是个比较吸油的食物，不建议天天吃。中国地域辽阔，炒米粉是不少地方老百姓的日常主食，各地都有自己独特的米粉文化，形成各自的独特风格。
一般来说，越往南方，用的米粉越细，口味越清淡些。
北方炒米粉，特别是新疆炒米粉使用的米粉粗，比较粗有嚼劲，味道可以有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。主要有猪肉炒米粉、牛肉炒米粉、火腿炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉等，多喜欢加较多的酱料。
南方炒米粉相对清淡些，主要有鸡蛋炒米粉、鸡肉炒米粉、蘑菇炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉、海鲜炒米粉、腊肠炒米粉、素炒米粉等，使用酱料少，食材更加丰富，鸡蛋炒米粉是广东最经典的炒米粉做法。你们当地炒米粉有什么特色，欢迎大家留言一起交流。
新疆炒米粉是一道源于贵州而在新疆本地发扬光大的名小吃。炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道香辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、素炒米粉等。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。豆瓣酱是炒米粉的必须的酱料，一般炒的口味分为微辣，中辣和超辣三种。一般炒米粉芹菜是作为配菜的，也可以换上白菜或者别的时令蔬菜作为配菜。辣、酱香、肉菜搭配是其主要特色。
米粉和米线的区别：米粉与米线虽然都是大米做成的,但是从样子到口味都有很大的区别。米线细,煮好后咬在嘴里较韧。一般云南出产。米粉有粗细之分,细的另有称呼叫炊粉。粉的形状有好几种:圆的,扁的;圆的又有粗细之分,比如桂林米粉可以用几个字来形容:粗,滑,长,韧。米粉和米线区别:米粉是煮着和炒着吃的,米线是泡着吃的。
炒米粉搭配的蔬菜主要有、上海青、卷心菜、黄豆芽或绿豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)、蒜苗，胡萝卜，洋葱、包菜、红椒、芹菜、青瓜、黄瓜、西葫芦、木耳、榨菜等。配菜没有特别要求，纯粹可以看个人喜好，一般炒米粉，可以简单的搭配个如紫菜汤之类的清淡的汤，吃的更美！
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炒米粉制作及配方
1、配方
食材：米粉 适量、猪肉 150克、胡萝卜 半个、青瓜 半条、香葱大蒜 各适量
胡萝卜和青瓜丝都切成丝，盐、鸡精适量。
2、配方（食谱分量:3~4人份）
用料：干米粉 300g、洋葱1/2个、包菜300g、鸡蛋 2粒
烫米粉用调味： 盐 5g、食用油 5g
炒米粉用调味： 酱油 10g、蚝油 10g、食用油 2汤匙，烫米粉的水 5汤匙
3、肉丝鸡蛋豆芽炒米粉配方
主料包括绿豆芽60克，胡萝卜丝50克，肉丝50克，干米粉50克，鸡蛋1个。
辅料:肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉
调味料:盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉
步骤:豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎。米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟。待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分。瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散。锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液。迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉。边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火。
1.将鲜湿桂林米粉拆袋放入碗中，倒入100度的沸水。
2.将鲜湿桂林米粉拆袋放入碗中，倒入100度的沸水。
3.先不要搅拌，加盖泡十分钟左右，待米粉泡软后再搅拌散开，要不然米粉容易断的。
4.大约10分钟后，揭盖把米粉拌开来，把水倒掉，再次倒入100度的沸水，盖上盖子泡5分钟左右；记得一定要泡两次。
5.最后一步，将水倒掉滤干（正宗的桂林米粉以干拌为宜），加入卤水和植物油先拌匀，然后加入卤肉片、酸笋、酸豆角、油爆黄豆、油辣椒，一碗地道美味的桂林米粉就做好啦～
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