烤箱如何烤蹄膀_如何做猪肘子
大家好！今天让小编来大家介绍下关于烤箱如何烤蹄膀_如何做猪肘子的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.德国烤肘子的做法步骤，德国烤肘子怎么做2.如何做猪肘子
3.蒸烤箱红烧蹄膀是否要放水
德国烤肘子的做法步骤，德国烤肘子怎么做
德国烤肘子的做法 ?
第一步，肘子洗净，由于德国黑猪腥味太大，这里教大家一个妙招，把洗好的肘子（不用切）和对半切的洋葱一起放到锅里，放几粒胡椒，放些许盐巴，炖煮两个小时。
为了彻底出去腥味，使肘子更加香醇，这里楼主建议全加啤酒 （没过肘子），按自己喜好选择自己喜欢的牌子。
第二步，两小时过后，取出肘子，待凉（小心烫）。这里借用做脆皮烧肉的工艺（知识间是相通的，有木有！），肘子皮用叉子扎洞（方便后面起泡），用盐巴和ROSMARIN（迷迭香）把肘子抹匀，然后放入烤盘中。
第三步，放入烤箱，调到 Umluft（循环风？烤出脆皮就烤它了），220°，烤大概 30-40 分钟。
这种做法先同通过两小时的烹煮，把肘子煮的软糯，并且能把啤酒的味道融入肘子中。再通过烤箱的烘烤把表皮烤脆，并且把多余的脂肪烤出，达到肥而不腻的效果。吃来来的感受是，表皮是脆的，皮与肉之间连着一层脂肪，入口即化，肉软烂，有股啤酒的想起，这种酥脆与软糯之间，肉香与酒香之间的味觉交融是灰常赞的！
如何做猪肘子
肘子的做法
方法一
制作食材
主料 ：猪肘子2只1500克、雪山大豆300克辅料：葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克
制作流程
1、猪肘刮 洗干净，顺骨缝划切一刀；
2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3、放入垫 有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
4、放入大 量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5、雪豆洗 净，下入开沸的砂锅中盖严；
6、然后移 到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
7、吃时放 川盐连汤带豆舀入碗中；
8、也可蘸 酱油味汁吃[1]
特点：
原汁原味， 香气四溢。
方法二
制作食材
原料：猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。
制作流程
1、将猪肘飞水去血沫；
2、将一半 老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结；
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂；
4、取出摆放在盘子里；
5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料；
6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。
1、煨肉时 切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。
2、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。
方法三
制作食材
肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香
粉若干。
制作流程
1、用火去掉肘 子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。
2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶， 将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。
3、蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻 就靠它了。上锅蒸一 个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
蒸烤箱红烧蹄膀是否要放水
红焖肘子的做法步骤
1. 肘子洗净，用刀刮一下皮，刮掉皮里的脏东西。锅里烧水，肘子凉水下锅，开锅后煮三五分钟。
2. 炒糖色:锅里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之后不停搅拌，直到水分蒸发，越来越稠，糖变成棕色刚刚开始冒烟时时，加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿，让糖色都沾到肘子上。
3. 准备一只够大的砂锅，加尽量多水烧开，加入各种调料，烧开之后加入刚才的肘子和糖色。
4. 剩下的就交给时间了，大火烧开以后换小火炖。大约半个小时后加一次水，开水哈，保证水没过肘子这样才入味。半个小时翻一次防止底部粘在锅底。
5. 两个小时过后，筷子可以轻松插穿了，大火收15分钟，将肘子装盘。另起一炒锅，捞三四勺汤(不要调料)，大火收汁，收到快干时浇在肘子上，颜色瞬间红亮，撒芝麻香葱上桌。
6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。
小贴士 肘子太大，所以炒糖色之后不是放肘子而是加水再放肘子。同样因为大，想要软烂需要时间，所以砂锅是不二之选，高压锅口感不好。
酱肘子的做法步骤：
食材准备：猪肘子、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒粉。
方法步骤
1、用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。
2、将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。
3、炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化。
4、另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。
5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老汤没过猪肘子，大火熬煮。
6、烧开后烹入适量绍酒，转中火继续煮。
7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火继续熬半小时入味。
8、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁即可。
蒸烤箱红烧蹄膀需要放水。
制作方法：蹄磅先出水，（沸水里要放黄酒和盐），然后拿出放入冰水里冷却，下油锅过油，然后换锅放葱姜下蹄磅，放酱油，冰糖，调色和味道，少开后放入蒸笼蒸至酥烂，但是不能失去本来的形状，大约在1.5小时左右，然后拿出，上桌时将原汁勾芡淋在蹄磅上就可以了，也可在原汁里加入少许的笋片和胡萝卜这样在视觉效果上就更好了。
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