旦旦面调料如何配_山西担担面的做法及配料

家常菜 2024年03月10日 09:42 146 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于旦旦面调料如何配_山西担担面的做法及配料的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.旦旦面调料如何配
2.山西担担面的做法及配料

担担面（一）原料：

1．主料：面条一斤。

2．配料：3．调料：酱油二两，麻酱一两，香油五钱，猪油一两，净葱一两，芽莱一两，味精一钱，辣椒油一两．

（二）制作方法和特点：

1．麻酱加入香油调稀，葱切成小葱花，坷诚淳欢缦末。

2．将所有调料分成五碗。

3．把面条分成五分放入碗内即可。

（三）注：

1．面条要细薄，不能粗，厚。

2．芽莱为四川宜宾特产，如无可用川冬莱代替。

3．也有加少许汤和菠菜心（或豆芽）的。

担担面担担面本是指一种小贩挑担沿街叫卖的面食，在四川不少城市都有。过去，这些小贩挑着扁担，走街串

巷。其担子一头是面条、调料、碗筷等等，另一头是炉子，上面一口铜锅。这样现煮面现卖，十分方便。

现在的担担面多是堂座经营，但特色不变，除红汤、清汤担担面以外，还有素椒杂酱面、白油燃面等独具

风味的品种。制作担担面，备妥面条及猪肉宰细炒成的酥馅，将酱油、熟油海椒、花椒面、味精、醋、芽

菜、葱花、川盐、猪油等调料置碗中，加热鲜汤调匀。面条下锅煮至软硬适度，捞起入碗，加入肉馅即

成。香气扑鼻，咸鲜麻辣，吃起来十分过瘾。

山西担担面的做法及配料

担担面做法:担担面是将面粉擀成面条，煮开，舀起炸好的肉沫。成品面条细，卤汁酥香，咸中微辣，香气扑鼻，十分入味。材料:面条100克，猪里脊肉80克，芝麻酱5克，宜宾芽菜20克，花椒油3克，花椒1克，辣椒油半勺，姜1片，蒜2瓣。将姜剁成粉末。蒜末。猪里脊肉洗净切碎，加入半勺盐和姜末，拌匀，腌制10分钟。锅内放适量油，烧至七成热，下肉末煸炒，倒入料酒1勺、生抽1勺、生抽半勺，下宜宾芽菜、花椒煸炒至肉末略干，盛出待用。将蒜末、1勺盐、半勺鸡精、5g芝麻酱、1勺酱油、半勺醋、半勺辣椒油、3g花椒油放入碗中。加入适量面条煮熟，捞出沥干，放入碗中拌匀。把炒好的肉末放上去。

主料：面条300g，猪肉馅200g，芽菜100g。

　辅料：油、盐、辣椒面、糖、醋、酱油、芝麻、葱、芝麻酱。

　步骤：

　1、锅中注入油，爆香葱末。

　2、下入肉馅煸炒均匀。

　3、烹入料酒，加入酱油、糖煸炒均匀。

　4、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。

　5、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

　6、锅中注入油烧至6成热。

　7、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

　8、酱油、糖、醋按10比5比1的比例调拌均匀。

　9、把酱油倒入锅中，煮开即可。