梅菜如何制作方法_怎样腌制梅干菜
大家好！今天让小编来大家介绍下关于梅菜如何制作方法_怎样腌制梅干菜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何制作梅干菜2.怎样腌制梅干菜
3.怎样腌制梅菜
4.安徽菜口感独特，梅菜更是成为点睛之笔，你知道梅菜是怎么制作的吗？
如何制作梅干菜
1、毛菜雪里蕻清洗干净，把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉，挂在栏杆上晾干。
2、晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段，放置1-3天堆黄，这样晒出来的梅干菜颜色会更好看。
3、量多用传统缸腌，量少可以用各种腌制的陶瓶。雪里蕻整齐的放入缸中压实，在已经压实的菜上压上沸水消毒的竹条，然后再压上大石块。
4、2-5天后，把压制好的雪里蕻翻出来，放到太阳底下晒干，梅干菜就做好了。
5、喜欢吃笋干梅干菜的，可以在梅干菜中加入山上现挖笋。笋切片下锅煮熟后和梅干菜一起晒，这样晒出来的梅干菜会带着一股子笋的清香。
怎样腌制梅干菜
梅菜扣肉中的梅菜是什么？该怎么做？
一、梅菜是什么？
芥菜。梅菜是广东(梅州、惠州)汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为惠州贡菜。农村鲜(芥菜)梅菜是通过干燥、精选、浮盐等多种工艺制作而成。它们色泽金黄，芳香，甘甜爽口，不冷不燥，不湿不热。它们不仅可以作为一道菜，还可以作为配料制作梅菜焖肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气馥郁，味道甘甜爽口，不冷不燥不湿不热。被称为“正气菜”，久负盛名。据说它和咸鸡、发酵豆腐同时被称为客家三宝。相传，关于“梅菜猪肉”还有一个美丽的传说。北宋时期，苏东坡在惠州居住时，专门派了两位名厨到杭州西湖学习烹饪。两位大厨回惠后，苏东坡叫他们模仿西湖的“梅菜猪肉”，做成“梅菜猪肉”。味道鲜美爽口，但不油腻，很受惠州市民的欢迎。一时之间，成了惠州宴席。
二、该怎么做？
整株新鲜蔬菜修剪，切去根部，去掉老叶和枯叶，晒干一天，中间翻一次。然后枯萎的蔬菜堆成了**。冬季蔬菜一般堆高65 cm ~ 100 cm，堆7天左右，每天早上翻一次，天气暖和时晚上翻一次。如果温度太低，草包、麻袋等。可以用来覆盖蔬菜堆使其变黄。泛黄程度为60% ~ 70%。春菜堆高35 cm ~ 50 cm，早晚翻一次，连续3天，黄化程度55% ~ 60%。堆黄后，再次整理蔬菜植株，挑出烂叶，用清水洗净，晒干。雨天洗完不能晒，就切成段腌制。切的时候先把菜头切掉，注意不要把叶芽切掉。蔬菜的茎切成约2.5厘米长的小块，蔬菜的叶切成约20厘米长的小块。切好的蔬菜，如果泛黄的程度不够，可以叠放在竹席上，盖一晚上，第二天早上揭盖摊干，使其彻底凉透。然后腌制。
首先在缸底撒上盐，将蔬菜和盐混合均匀，分层放入缸内压实。盐的加入量是按照每100公斤堆积的**蔬菜中含4公斤盐的比例。罐子装满后，把周围的蔬菜拿到中心，堆成馒头状，然后盖上一层面盐，盖上竹格栅，压在重物上。冬季蔬菜需要30天左右，春季蔬菜需要20天左右，可以腌制成熟。蔬菜腌制好之后，拿出来晒太阳，直到茎干。晾晒时间，冬季蔬菜四五天，一天翻三次；春菜一天翻四次，两三天。
以上就是关于梅菜扣肉中的梅菜是什么，该怎么做的全部内容，希望对您有帮助！
怎样腌制梅菜
腌制梅干菜的方法：
1、准备雪里蕻。
2、买回来的雪里蕻放在外边晾晒软（晾晒的目的是洗的时候不容易断掉）。
3、晾晒软后再用水洗干净。
4、洗干净后再晾干水分（这一部得晾晒干些比较好）。
5、这是晾晒的比较干的雪里蕻（叶子都卷在一起了）。
6、把雪里蕻切的比较碎才好。也是为了以后晒梅干菜更加好。
7、把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。
8、一定把菜揉成捏在手里湿润湿润的。
9、但是盆里看不到揉好的菜汁才好，捏在手里有菜汁放开就没菜汁才好。
9、腌制好的菜放在无油无水干净的瓶子里压紧。压紧有汁才会好昵。
10、这是去年晒的梅干菜。腌制的菜多蒸多晒。色泽上更漂亮。蒸扣肉特别香。
小贴士：
雪里蕻腌制得一个月以后才能吃哦。我都腌制有两个月才吃。去年的腌菜现在还有昵。
安徽菜口感独特，梅菜更是成为点睛之笔，你知道梅菜是怎么制作的吗？
腌制之前采收地里的芥菜，先放在田埂或菜地周围的石头上面晒上一两天，等芥菜晒软的时候再收回家去。芥菜晒软再收回家，既减少了重量，又能尽量的避免把菜折断。
晒软的芥菜收回家之后，用清水冲洗干净，稍微拧干一下水分，然后将菜全部放进一个大盘里面，用手将芥菜来回揉搓，直到搓至变色并且淅出绿色的汁液，用手再次拧干，接着放进腌制用的容器中，倒些食盐进去翻动芥菜拌匀，最后盖好腌制一个晚上。
第二天盐渍的芥菜又能淅出不少水分，把菜水倒掉，将芥菜拿到室外晾晒。
芥菜均匀地摆放在铁丝或者竹竿上面，尽量摆得疏一些，这样也能干得快些。
一般晾晒一、两天芥菜就已经干得差不多了，并且颜色也已变得微黄，这个时候就要将芥菜收回去蒸了。
制作梅菜里面最重要的一环，是应该经过三蒸三晒的，经过三蒸三晒制作出来的梅菜，品质最为上乘。但现在的人都图省事，一般情况下也就只能做到一蒸一晒，但即使是这样，蒸过之后再晒制出来的梅菜始终要比没有蒸过的梅菜品质更好。
芥菜蒸熟回软之后再次用盐腌渍一下，再拿到室外晾晒，晒的时候视天气情况，一般三、五天便能干透了。干后装进塑料袋或者其它容器中密封保存，真正的梅菜就腌制好了，这个时候的梅菜，色泽金黄，还带着一股淡淡的咸香味。
食用的时候取用出适量放进温水中浸泡，最好能提前浸泡三个小时以上，让梅菜充分吸水变软，然后再切碎使用。
梅菜是青菜做的，青菜清洗,再把它用盐淹了,淹3天,把菜的水略微弄干,再在太阳下晒.最好是在冬季淹制,由于夏季要坏.大家那的特色产品就是这个.在鲁迅书中有发生过.用大白菜仅仅最大多数的.还能够用四季豆,还能够用许多菜来弄.实际效果都一样.晒好就可以拿这吃.常用栏杆大白菜，杆多叶少。秋季割掉大白菜，晒蔫后放如缸中，一层大白菜一层盐，夯实，腌15天之后捞起来晒干就可以。
梅干菜将鲜菜开展整棵整修，削掉根处，去除黄叶和枯枝，在日光下晒1天，正中间翻动1次。随后将凋萎的菜开展堆黄。冬菜一般堆码65公分～100公分，堆7天上下，每日早上翻动1次，气温温暖，夜里也需要翻动1次。温度过低，可以用绣花枕头，麻布袋等物遮盖在菜堆上，使之变黄。堆黄水平为60%～70%。春菜堆码35公分～50公分，每日早中晚各翻动1次，堆3天，堆黄水平为55%～60%。堆黄后，再将菜株梳理1次，拣除坏叶，冷水清洗，晒干水汽。如下雨天洗后不可以晒，即行切条和腌渍。切时先将菜头切下，留意勿将顶芽切除。菜梗切发展约2.5公分，青菜叶切发展约20公分的段儿。切完的菜，假如变黄水平不足，可将其堆积在凉席上，加覆盖层闷1夜，第2天早晨掀盖摊干，使其冷透。再开展盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌匀称，分层次放于主缸卡紧。食用盐使用量按每100KG堆黄菜加4KG盐的比率加上。腌缸放满后，将四周的菜扒到核心，堆起来馍馍形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上吊物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌渍完善。菜腌好后拿出在日光下曝晒至菜梗晒干才行。晒干时间，冬菜四五天，每日要翻动3次；春菜二三天，每日翻动4次。
很多人或许觉得梅菜扣肉只不过是萝卜咸菜作扣肉，实际上这并没有错，但都没有彻底对，梅菜扣肉中采用的梅菜是腌渍和晒干后的梅菜干，因此梅菜干是萝卜咸菜家族里的一种，并且是萝卜咸菜中的佳品。广东惠州的梅菜那才算是地道的梅菜。惠州，也是一个广东客家人聚集地，民俗称之为东江客，在广东的客家文化特色美食中除开梅菜扣肉也有东江水豆腐，东江盐焗鸡全是惠州的特色菜式。
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