炼乳如何做馅_芋泥合集甜品
大家好！今天让小编来大家介绍下关于炼乳如何做馅_芋泥合集甜品的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.日式椰香紫米包2.芋泥合集甜品
3.芋泥麻薯软欧包
4.面包馅料合集分享
日式椰香紫米包
日式椰香紫米包
食材准备
面包食材：高筋面粉170克，低筋面粉30克，牛奶140克，糖15克，奶粉15克，盐3克，无盐黄油15克，酵母2克
椰香紫米馅：紫米100克，清水200克（煮米用），白糖20克，炼乳5克，奶粉10克，椰子油10克
步骤如下
①紫米洗净用足量水浸泡一夜，泡至可以轻易压碎，放入锅内加水煮熟，趁热加炼乳白糖炼乳椰子油翻拌均匀，晾凉分成35克一份备用
②面包食材除黄油外全部混合，揉面至出粗膜，加入软化的黄油，揉面至出薄膜，面团整理收圆，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大
③面团取出按压排气，分成6小份，收圆松弛20分钟
④小面团取出轻拍排气，翻面擀薄包入紫米馅料，包包子一样捏紧收口，翻面整理形状
⑤烤箱放入一碗热水，二次发酵至1.5倍大
⑥面团表面刷少许水，擀面杖沾水粘上黑芝麻压在面团正中间，面团表面盖一层油纸，压一个烤盘
⑦烤箱提前预热，上下火170度烤20分钟左右
.注意事项
1.不同面粉吸水性不一样，牛奶的量可以预留10-20克，根据面团状态进行调整
2.每个烤箱脾气不一样，烤制时间可以适当调整
芋泥合集甜品
汤圆馅的配料及做法如下：
准备食材：黑芝麻适量、花生适量、核桃适量、橘子皮一片、红糖适量、白糖适量、猪油适量。
汤圆馅的做法：
1、花生、核桃炒熟汤。
2、晾凉去皮。
3、剁碎。
4、可以用擀杖擀。
5、黑芝麻炒熟，同时将橘子皮炕一下。
6、擀碎。
7、花生核桃碎，橘子皮碎，黑芝麻碎集合。
8、花生碎、核桃碎、黑芝麻碎、红糖、白糖、猪油加一起搅拌均匀。
9、这是搅拌好的样子，如果觉得干还可以加点猪油，我是直接这样包的，汤圆蒸熟后感觉馅稍微有点干。
汤圆
汤圆，别称“元宵”“汤团”“浮元子”，是中国传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球状食品。一般有馅料，煮熟带汤食用。同时也是元宵节最具有特色的食物，历史十分悠久。
据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江省宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米汤圆煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称汤团。然而，汤团象征合家团圆更美好，吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆，所以是正月十五元宵节必备美食。而在南方某些地区，人们在春节的时候也会习惯吃汤圆，而不是饺子。
芋泥麻薯软欧包
芋泥合集甜品
一、1、芋头切块蒸熟，＋奶油、牛奶、炼乳、紫薯粉。
2、倒入破壁机打成泥。
3、木薯淀粉加糖、50g芋泥揉匀。
4、倒入适量沸水（一点点加），揉成光滑的面团。
5、搓成小丸子撒干粉防粘。
6、水沸倒入芋泥啵啵煮至浮起过凉水备用。
7、鸡蛋＋糖、炼乳打散，加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。
8、蛋挞液过筛2次，回感更细腻。
9、蛋挞皮放入烤盘，底部挤上适量芋泥。
10、倒入蛋挞液至八分满，200度
烤20分钟左右.
11、出炉在表面挤上芋泥，铺上芋圆啵啵即可。
二、1、准备食材。
2、牛奶＋玉米油＋糖5克搅匀。
3、加入过筛低粉、紫薯粉拌匀。
4、加入蛋黄搅拌均匀备用。
5、蛋清＋糖（分三次加），几滴柠檬汁打发至提起蛋头尖钩状态（盆中不能有水）。
6、取三分之一到面糊中拌匀（注意搅拌手法）。
7、再倒入剩下蛋白中拌匀，倒入4寸模具中震出气泡，放入预热烤箱，烘烤上下，155度30分钟左右。
8、芋泥夹心：蒸熟芋泥150克，淡奶油35克，牛奶75克，炼乳30克，用搅拌机打成泥装裱花袋备。
9、芋泥抹面：淡奶油150克＋糖5克＋打好芋泥40克，打发至酸奶状。
10、蛋糕放凉脱模后中间挖洞。
11、挤入芋泥馅。
12、盖上蛋糕胚，表面抹上芋泥奶油，装饰上芋圆即可食用了。
三、胶原蛋自奶粉、奶酪、蒸熟的芋头、紫薯。
1、芋头＋紫薯蒸熟，加入胶原蛋白奶粉。
2、压成泥。
3、分成大小均匀的圆球压成饼。
4、放入奶酪，包起来搓圆即可。
四、1、蒸好的芋头加糖/牛奶炼乳/紫薯粉。
2、压成泥，牛奶的量根据芋泥情况加。
3、保鲜膜上面放一片吐司涂满芋泥。
4、再放一层海苔肉松。
5、另一片吐司上也均匀涂满芋泥。
6、盖上吐司后保鲜膜包好，中间切开即可。
7、鸡蛋中加代糖和牛奶，搅拌均匀。
8、芋头和紫薯蒸熟，压成泥，加牛奶和代糖搅拌均匀。（紫薯芋头一次吃不完，放冷冻冰起来，可以当碳水来吃。）
9、芋泥铺在碗中，淋上蛋液，空气炸锅180度烤10分钟。
五、1、糯米粉加玉米淀粉。
2、加糖混合。
3、加牛奶。
4、混合均匀。
5、过筛。
6、倒入碗里大火蒸20分。
7、趁热放入黄油，揉光滑，分成2块。
8、一份加入紫薯粉揉匀。
9、芋泥加紫薯粉揉均，用保鲜膜卷长条冷藏。
10、 奶酪加糖搅均匀，利用保鲜膜卷长条冷藏。
11、撒熟糯米粉防粘，用擀面杖把面团擀长平。
12、分别放入芋泥奶酪馅，捏紧收口切小条。
六、1、准备食材。
2、芋泥馅：蒸熟荔浦芋头、紫薯、加炼乳、淡奶油、糖，牛奶料理机打成泥。
3、蛋黄加糖隔热水打发至蓬松发白
（无菌蛋就不用隔热水了）。
4、加入马斯卡彭搅打顺滑。
5、淡奶油打发至有纹路7、8分。
6、再加入打发淡奶油翻拌均匀。
7、手指饼干沾牛奶。
8、容器中铺一层手指饼干。
9、再铺层芋泥。
10、铺层奶酪糊。
11、铺层手指饼干、依次叠加，抹平后放冰箱冷藏一夜再拿出。
12、紫薯粉与奶粉混合好撤在表面上，再放入饼干，用奶油调色挤上表情。
七、300克牛奶、15克白砂糖、紫薯、西米、30克木薯淀粉、汤圆。
1、紫薯和芋头蒸熟。
2紫薯+芋头+炼乳。
3、压成顺滑的泥状，颜色太深就再加点芋头。
4、加适量牛奶用料理机搅打均匀，或者直接混合搅拌均匀。
5、麻薯制作：将木薯淀粉、白砂糖和牛奶一起放锅中，小火搅拌至图中所示浓稠状态即可关火。
八、材料：芋泥、芋泥奶盖、芋泥啵啵、牛奶。
芋泥部分材料：芋头500克、牛奶200克、代糖30克、紫薯130克。
1、紫薯和芋头去皮上锅蒸熟。
2、加入牛奶。
3、用料机打成细腻的泥。
芋泥啵啵材料：芋泥25克、白砂糖5克，沸水一点点、木薯淀粉50克。
芋泥奶盖材料：白砂糖5克、紫薯粉适量、淡奶油150毫升。
1、芋泥、木薯淀粉、白砂糖混合，根据面团湿度加入适量沸水，混合成团。
2、搓成芋泥小圆子。
3、锅中水滚后加入啵啵，煮至浮起水面后再煮2分钟捞出过冰水更q弹。
4.淡奶油加自砂糖和紫薯粉。
5.打蛋器打至稍浓稠。
面包馅料合集分享
老面：高筋面粉100g水70g干酵母1g
做法：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，室温发酵1小时左右，盖保鲜膜冷藏12至17小时备用，本配方用量40g，多余老面分成50g或者60g一份冷冻保存
芋泥馅：去皮荔浦芋头200g去皮紫薯50g黄油 10g细砂糖 （代糖）30g炼乳13g椰浆20g淡奶油/牛奶 30g
做法：将芋头和紫薯蒸到能用筷子轻松戳进的程度，趁热将蒸好的芋头和紫薯与黄油、细砂糖、淡奶油倒入料理机搅拌成芋泥，装入保鲜袋冷藏备用
麻薯馅：水磨糯米粉：60g玉米淀粉：10g水怡：25g细砂糖：10g牛奶：100g椰子油(或玉米油：15g
做法：所有材料混合均匀，小火炒至透明提起来能拉丝，不烫手揉10分钟（或者糯米粉+玉米淀粉+糖+水怡+牛奶混合过筛上锅蒸熟趁热加入椰子油混合均匀，揉至椰子油吸收）。密封冷藏备用，剩余麻薯可以冷冻保存，回温即可使用。做内陷超级
主面：高筋面粉 200g紫薯粉 10g细砂糖25g牛奶140g干酵母 2.5g老面40g盐2g黄油 20g
步骤：
1将除盐和黄油以外的材料放入厨师机，低速混合均匀，转高速揉出粗膜，加入盐和软化好的黄油，继续揉至接近完全阶段即可
2将面团滚圆，室温28度湿度75%松弛半小时，平均分成4份，松弛15分钟
3将松弛好的面团擀圆，翻面，包入芋泥馅约80g，麻薯馅25g，捏成三角形，一定要捏紧收口，摆入烤盘内，放入温度35度，湿度85%的发酵箱中发酵40分钟左右
4发酵好的面团，在表面撒上一层薄薄的干粉，用割刀割出自己拿手的花纹，烤箱中层上下火175度烘烤18～20分钟左右，8分钟左右盖锡纸
5出炉震出热气，放在晾网上晾至有余温密封保存
面包馅料合集
一、奶酪馅
1.准备食材：奶油奶酪800g，细砂糖200g，柠檬汁100g。
2操作流程：奶油奶酪隔水软化或者微波炉软化，将软化奶油奶酪和砂糖、柠檬汁一起搅打至顺滑，且糖化，
用于软质面包内馅。
二、墨西哥酱
1.准备食材：鸡蛋50g，糖粉50g，黄油50g，低筋粉50g。
2.操作流程：将黄油放置室温软化，黄油加糖粉打发至颜色发白，少量多次加入鸡蛋搅拌均匀，加入过筛的低筋粉压拌均匀5.装入裱花袋备用。
三、手打沙拉酱
1.准备食材：鸡蛋20g，盐4g，细砂糖20g，色拉油200g，白醋13g。
2.操作流程：将鸡蛋砂糖盐放在一起,使用电动手持打蛋器，或者鲜奶机，打至浓稠。少量多次加入色拉油，搅至浓稠透明状，最后加入白醋搅匀即可。
四、光亮剂
1.准备食材：鸡蛋25g，蜂蜜25g，色拉油50g，白兰地5g。
2.操作流程：将配方中所有材料放在一起拌匀，需在面包出炉后，立马刷在表面，提升面包表面光泽度，用于软质类面包表面装饰。
五、杏仁奶油
1.准备食材：黄油60g，糖粉60g，鸡蛋60g，杏仁粉60g，朗姆酒60g。
2.操作流程：黄油室温软化，黄油加糖粉搅拌均匀，分次加入鸡蛋，最后加入杏仁粉和朗姆酒拌匀，用于面包表面装饰。
六、柠檬酥粒
1.准备食材：黄油44g，低筋粉48g，赤砂糖55g，扁桃仁粉35g，柠檬皮屑一个。
2.操作流程：黄油、赤砂糖和各种粉类搓至颗粒状，最后加入柠檬屑混合，呈砂砾状，用于面包表面装饰。
七、蒜泥酱
1.准备食材：大蒜泥25g，荷兰芹5g，食盐2g，黄油60g。
2.操作流程：黄油室温软化，将黄油和剩余材料一起搅拌均匀，用作面包涂抹馅料。
八、炼乳皮
1.准备食材炼乳100g，奶粉100g，低筋粉100g。
2.操作流程：炼乳牛奶混合均匀，加入过筛的低筋粉，面包醒发好后挤在表面，做烤前装饰，用作面包表面装饰。
九、卡仕达酱
1.准备食材：牛奶720g，白砂糖72g，香草精3g，鸡蛋75g，蛋黄36克，低粉28g，玉米淀粉28g。
2.操作流程：将牛奶，白砂糖，香草精煮沸，将鸡蛋和蛋黄打至颜色发白，加入低粉和玉米淀粉，最后快速冲入煮沸的牛奶里搅拌均匀，一起倒回锅中，继续熬煮，煮至液体边浓稠顺滑即可，常用作面包甜品内馅。
十、岩烧乳酪酱
1.准备食材：黄油75g，细砂糖60g，淡奶油110g，芝士片130g。
2.操作流程：黄油细砂糖淡奶油煮开，离火稍微降温后加入芝士片融化，涂抹在切片吐司表面，上火220°C，下火160°C，烤至表面出现黄、褐色交替状态，类似蛋挞表面颜色即可，用于面包后加工。
十一、菠萝皮
1.准备食材：黄油70g，白砂糖85g，蛋黄50g，食盐2g，低筋粉135g。
2.操作流程：黄油室温软化，加入白砂糖搅拌至颜色发白，分次加入蛋黄搅匀，最后加入盐和低粉拌匀。用于面包表面装饰。
十二、芋泥紫薯酱
1.准备食材：荔浦芋头500g，紫薯100g，淡奶油100g，牛奶100g，炼乳20g。
2.操作流程：芋头紫薯去皮切块，上过蒸熟，加入淡奶油和牛奶、炼乳混合均匀，用于面包中馅。
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