煎黄鳝时如何防止溅油_香煎盘鳝怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于煎黄鳝时如何防止溅油_香煎盘鳝怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.想要烹饪出的鳝鱼嫩滑又美味，该掌握哪些难点？2.香煎盘鳝怎么做
3.干煎黄鳝怎么做好吃，干煎黄鳝的家常做法
4.如何烧鳝鱼
5.鳝鱼片怎么炒好吃又简单
想要烹饪出的鳝鱼嫩滑又美味，该掌握哪些难点？
黄鳝肥美、鲜嫩，绝对算的上是美味，但是有很长一段时间，家里爸妈做的黄鳝我都不怎么爱吃，原因就在于做的好像不是很入味，而且老感觉和在酒店吃的红烧鳝鱼的口感有很大的不同，黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，500g鳝鱼，蒜7-8瓣、青尖椒3个、红尖椒3个，姜少许、小香芹一把，油、盐、豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉适量。
就是很小的黄鳝养几天后，等肚子里脏东西吐出来，直接下油锅爆香，黄鳝受热卷成团状，吃过正宗太极头的人，一定会对这个菜点赞的。净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜籽油100克，料酒10克，白胡椒粉1克。鳝鱼去骨 400克 独蒜300克 黄瓜切条50克 郫县豆瓣切细20克 泡椒切末35克 泡姜切末20克 大葱段20克 姜末25克。
黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。量盐和少量白糖，加入适量水，煮十分钟左右，即可出锅。出锅时加入少量鸡精和葱花。这样烧出的鳝段肉酥味美。步骤:鳝鱼杀死洗净切段待用，热锅滚油爆炒鳝段至变色；放盐、老抽、姜片、料酒、白糖，冷水没过鳝段，大火烧开转小火焖煮30分钟；放蒜子、辣椒再大火2分钟转小火15分钟。
香煎盘鳝怎么做
那是因为黄鳝体内有脂肪。
油如果很多的话，水会臭，黄鳝会死。养黄鳝水质要好，要勤换水，一般情况下春、秋每3～5天换水1次，夏天1～2天换水1次，每次换水只可换去1/4～1/2，且进水的温度要尽可能与池水温度一致，温差不要超过3℃。换水的时间以中午为好，最好是在有阳光的时候换。
干煎黄鳝怎么做好吃，干煎黄鳝的家常做法
用料 ?
黄鳝 500克
酱油 2勺
姜 5片
盐 10克
花椒 10粒
青椒 5个
蒜 1个
葱 5根
香煎盘鳝的做法 ?
煎盘鳝用到的是20cm左右的小黄鳝，对了，一定是野生的，我家都是我爸自己从河里捞的，我们家这边一到夏天好多人都捞黄鳝去卖钱，我爸其实本身很懒不愿意去捞，只是因为我爱吃，所以他才捞的。捞起来后放在清水里养很多天，中途换水，这样让黄鳝吐沙。
黄鳝捞起来用开水烫，很多人担心会被烫熟，放心，只会烫死，不会烫熟，烫了之后黄鳝身上出现了一层粘液，洗干净。准备下锅。
放很多油，油热后把黄鳝放进锅内炒，炒到黄鳝盘起来，这个很有意思，黄鳝炒熟后会盘起来，放蒜和花椒。
蒜和花椒炒出味道后，接着放盐和酱油，然后放入青椒。
大概快炒熟后，放入香葱，然后就好了。
如何烧鳝鱼
1.宰杀好的鳝鱼冲洗干净，红绿辣椒洗净，葱姜洗净
2.青红椒切块，葱切段，姜切片，豆瓣剁细，鳝鱼切成6厘米长的段
3.将鳝鱼用开水焯一下
4.焯好的鳝鱼段用清水冲洗干净
5.炒锅烧热，倒适量色拉油，，开水焯一下，加豆瓣、姜片、葱段炒香加入红绿辣椒翻炒
6.加入鳝鱼，盐，料酒，味精，翻炒均匀出锅
7.装盘
鳝鱼片怎么炒好吃又简单
红烧鳝鱼的做法：
红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼操作要领：1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
大蒜炒鳝片
用料? ：黄鳝 五条 大蒜 2 瓣 姜 3片 料酒? 1? 勺 盐 2 克 生抽? 1? 勺
大蒜炒鳝片的做法 ?
黄鳝让卖家帮忙收拾，直接去骨，回家烧滚水，把膳片放入烫下，黄鳝身上有层滑腻腻的东西，烫下会变白色，然后用自来水把身上的白色冲掉就可以了，干净漂亮的鳝鱼这就算洗好澡啦。冲不掉，或者手搓不干净，说明烫的不到位。
鳝鱼斜刀切片，大蒜斜刀切断。切几片生姜
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锅中放油，油热放入姜片，加入切好的膳片翻炒，炒来炒去个十来下之后，喷入料酒去腥，继续炒来炒去十来下之后放入大蒜段。
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加入大蒜翻炒下，加少量生抽，少量盐，少量水，盖锅盖闷煮两三分钟
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出锅，开吃！
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