猪肉如何炖才好吃又简单_怎样炖猪肉
大家好！今天让小编来大家介绍下关于猪肉如何炖才好吃又简单_怎样炖猪肉的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.炖猪肉怎么炖好吃2.怎样炖猪肉
3.猪肉怎么煮好吃又简单
4.猪肉怎样炖好吃
5.怎么炖猪肉好吃又简单
炖猪肉怎么炖好吃
好吃的炖猪肉做法入下：
用料：五花肉150克、红薯粉80-100克、白菜4-5颗带帮大菜叶、葱姜适量、干辣椒2-3个、八角2-4个、花椒适量、生抽适量、料酒一小勺。
步骤：
1、将主要材料准备好，大白菜叶切开，葱切成段，姜切成片，五花肉切成大块或者切片也行，用的是细的圆粉条洗干净即可，如果是那种粗的宽粉条最好提前用热水泡软。粉条品种繁多，最常见的就是红薯粉条啦，这种粉条耐煮，有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道而变得柔润爽滑。
2、花椒跟八角用小纱布袋包起来扎紧口，这样炖完菜方便取出来，五花肉加适量生抽酱油腌制入味。
3、锅里添适量油，烧热后放五花肉煸炒至两面上色，再放入葱姜爆香（喜欢吃辣也可以加几个干辣椒）。
4、锅里加足量清水，放入洗净的粉条，调料包，一小勺料酒，最后加适量酱油，如果喜欢深色可以再加一点老抽调色，大火烧开后转小火炖15分钟左右，如果是粗粉条再适当多炖一会。
5、把切好的白菜叶放入锅中再继续炖大约5分钟，白菜一定要后放，不然会煮得太烂失去口感。
6、待汤汁收得差不多了，用筷子把葱、姜、调料包捡岀来，如果没有装袋子捡花椒就要费些时间啦，最后加一点盐调味出锅。
7、装盘，Q弹的粉条吸足了汤汁，香浓无比，比肉肉好吃喔，大白菜味道也是超级棒呢。
怎样炖猪肉
你好，我的家乡过年必吃的，就是炖大肉了，
说到肉，要想吃的痛快解馋，非“炖肉”莫属，在国外也是备受欢迎的。
但是要想炖肉做的地道好吃，没有两把刷子是不行的。今天就来跟朋友们分享下，如何才能做出一锅味美又地道的炖肉。
1、 原材料要新鲜
俗话说“巧妇难为无米之炊”。要想肉炖的好，首先肉要选的好。
选肉要新鲜。一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性。
2、 炖肉器皿有讲究
很多人可能不太在乎炖肉的器皿。其实这是炖肉的大忌。建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来。
3、 配料要足
花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少
这些辅料，不但可以掩盖肉的腥味，而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中，让肉的口感更富有层次。
4、 肉块下锅前焯水
很多人都弄不明白焯水是用冷水还是热水？答案当然是冷水。
这个步骤看似简单，却有大门道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中残留的血水和逼出部分油脂，而且炖肉的汤汁看上去也鲜亮光泽有食欲。
更重要的一个原因是：可以让炖肉出锅后吃着不腻口。
5、 火候
中餐烹饪自古讲究火候。而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此。炖肉过程中不建议用大火，否则肉质纤维在遇高温后便会变硬，而用小火慢炖，不但可以激发出肉中的蛋白质成分，而且也可以让肉质纤维“束手就擒”，也只有这样，炖出来的肉才能软烂不柴。
6、 炖肉小窍门—放山楂
炖肉时不要加醋，可以试着往里面放3-5个小山楂，这样做不但可以加速化解肉的肌肉纤维，而且还能化解肉的油腻，并且起到调味作用。可谓是一举多得。
猪肉怎么煮好吃又简单
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
=======================================
牛膝炖猪肉
原料猪瘦肉100克，牛膝10克，冰糖50克。
制作（1）将牛膝洗净，放入沙锅，加清水适量，小火煎煮30分钟，过滤取汁500毫升。
（2）猪瘦肉洗净切成块，与牛膝汁同放沙锅内，炖煮至猪瘦肉熟烂，加入冰糖稍炖即可。
功效补肾壮腰。
=====================================
莲百炖猪肉
原 料
莲子30克，百合30克，猪瘦肉250克，料酒10克，精盐3克，味精3克，葱段10克，姜片10克，猪油25克，肉汤适量。
制 法
①将莲子用热水浸泡至发涨去膜皮和心；百合去杂洗净。②将猪肉洗净，下沸水锅中焯去血水，捞出洗净切块。③锅烧热加入猪油，煸香葱、姜，加入肉块煸炒，烹入料酒，煸炒至水干。注入肉汤，加入盐、味精、莲子及百合，武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至肉熟烂，拣去葱、姜即成。
营养成分
含蛋白质60.3克，脂肪48.8克，碳水化合物31克，热量805千卡，钙52.6毫克，磷664.7毫克，碳4.4毫克，锌3.1毫克，食物纤维2克，硒18.2微克，视黄醇17.2微克，维生素E4.1毫克，维生素B11.4毫克，维生素B233毫克，维生素PP13.4毫克，维生素C3毫克。
保健功效
此汤菜中，莲子与百合均为补脾胃、润肺养心，滋肾的天然滋补品，配以补虚的猪肉，组成滋补菜肴，常用于肺燥干咳、痨嗽吐血、虚烦惊悸、神志恍惚、失眠多梦或脾胃虚弱、心肾不交等病症。
======================================
梅干炖猪肉
★ 材料6人：
五花肉： 1kg； 豆腐渣： 1杯； 汤料（酒2杯、水1杯、梅肉（梅干6个）、酱油2大勺半、生姜片4-5片、砂糖3大勺）； 豆荚： 8个(去丝)； 盐： 适量； 辣椒酱：依据个人喜好；
★ 做法：
1. 在锅中放入猪肉、豆腐渣、水煮大约1个半小时后在锅中浸泡至冷却。洗掉豆腐渣后把猪肉切成6cm大小；
2. 豆荚加盐少煮片刻后在水中浸泡。然后斜着切成丝；
3. 锅中放入1的猪肉和汤汁用强火煮开去掉涩味。然后盖上盖子用文火煮到汤汁只剩下原来的一半左右；
4. 把猪肉装盘撒上豆荚做颜色上的点缀。然后配上辣椒酱这道才就做好了；
要点解释
与此菜相合的酒：烧酒 这可是关键哦！ 猪肉和豆腐渣一块儿煮的话，会去掉猪肉中的腥味和多余脂肪。
=====================================
平菇炖猪肉
一、原料：
1.主料：猪肉500 克，鲜平菇500 克。
2.调料：料酒、精盐、葱段、姜片、生油。
二、制法：
1.将猪肉洗净，下沸水锅焯一会，捞出洗净切成块。平菇去杂洗净，撕成小片。
2.炒锅加油烧热，加入葱姜煸香。放入肉块煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入清水、精盐。用旺火烧沸改为小火炖至肉熟。放入平菇炖至入昧即成。
按：平菇对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、软骨病、高血压等病均有很好疗效。能调节妇女更年期综合症，改善人体新陈代谢、增强体质，并能预防癌症。配以温补之品猪肉，能提高平菇的滋补保健疗效。
===================================
板栗炖猪肉
原料：
猪瘦肉500克，栗子300克，料酒、葱、姜、少许，砂糖、酱油适量。
制法：
将猪肉切成小方块，栗子剥皮。锅中放油与砂糖沙成黄红色，加入酱油，放入猪肉、栗子、葱、姜、料酒同煮，至肉软时即可。
本菜有润肺化痰、补肾健脾的作用。
猪肉怎样炖好吃
煮猪肉还是放在砂锅中煮最好吃，步骤如下：
1、将买家的肉，切成块状，其大小根据自己家的需求所切。然后在清水泡上10~20分钟，再多冲几遍（去血水），捞出。
2、然后放在砂锅中，放入冷清水，其水位要高出肉块4~5厘米，然后，开火，大火煮。
3、待煮锅烧开后，改成小火，将锅内上面血沫用勺子撇出来倒掉，锅一直是滚开状态，将血沫撇干净为止。
4、将大料包放入锅中，大料包买现成的可以，比较省事。也可以自己组配：花椒、八角、茴香、豆蔻、砂仁、香叶、丁香、桂皮、陈皮、山楂。
5、将葱和姜洗干净后，葱切成大段，姜块放在菜板上用刀拍一下就行。将葱姜放入锅中，放盐、酱油。然后改成大火煮。
6、大火煮10分钟后，搅一搅，改中火煮20分钟，再搅一搅，然后再改成小火煮炖20分钟，关火。这样煮出的味道好而鲜美。
怎么炖猪肉好吃又简单
砂锅炖五花肉的做法
1 . 首先，我们准备五花肉两斤，切成麻将大小的块状，不要切得太小，因为烹饪后肉会收缩，容易流失水分变得干硬
2 . 大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成薄片，抓入八角一粒，桂皮一节，几片香叶，一个拍散的草果壳，一小把干辣椒备用，再准备一把冰糖和一罐啤酒
3 . 食材全部准备好以后，我们把五花肉焯一下水，锅中加入清水，五花肉冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，慢慢加热，煮出五花肉中的血水和杂质
4 . 水开后把锅中的浮沫打净，倒出控水，焯水后不要用凉水清洗，这样肉会发紧不够松软
5 . 锅内加少许的油，润一下锅，油温升至五成热时，倒入冰糖，开小火把冰糖炒散炒化
6 . 不停搅拌，冰糖完全化开，糖汁变为红棕色时起锅，倒入控过水分的五花肉
7 . 颠锅翻炒 让五花肉均匀裹上糖色，加入老抽3克把底色调深，使五花肉更加红润
8 . 从锅边淋入料酒10克，利用料酒的挥发带走腥味，再加入一勺清水，倒入一罐啤酒，啤酒也有去腥增鲜的作用
9 . 加入生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克搅拌均匀，转大火把汤汁烧开
10 . 接着把准备好的香料放入砂锅中，倒入五花肉和汤汁，开小火炖1个小时，把五花肉炖熟炖入味
11 . 等1个小时以后开盖，锅内汤汁已经收的很浓，翻滚的热气裹着浓郁的酱香扑鼻而来，再浇上炖肉的原汁即可食用
我们先将猪肉切成1里面厚的块，然后就是凉水下锅煮。烧开后的三分钟左右加入盐，然后煮一两分钟，就是可以食用了，越是新鲜的肉就是越好吃，而且我们是可以尝到最原味的肉，吃起来也是不会腻，就是看上去不是很好，有一些肥。
我们尽可能是选择五花肉，切成小方块，然后是将葱切成段，将姜切成片。然后就是将肉块放入锅里面，直到发白色的时候，加入料酒、酱油、白砂糖，然后再加入葱、姜、大料、桂皮，稍微的翻搅几下，放入高汤，等到煮开之后，将上面的浮沫撇去了，然后用小火慢慢炖，炖一个多小时就是可以了，肉变得酥烂就是可以了。
我们如果是将猪肉横着切，这样比较容易碎，而且顺着切也容易老，如果是斜着纹路切，就不容易碎，而且不容易老。但是我们在切的时候一定是要注意不要按着纹路来切。我们在处理猪肉之前是可以用醋拌一下，放几分钟就是可以，然后再做，这样就是没有腥味了。啤酒是有清凉爽口的作用，我们在制作的时候是可以加入一些适量的啤酒，这样是可以使得猪肉更加的香嫩上口。也是可以加入少许的柠檬汁或者白葡萄酒。如果腥味重的话，我们就是可以用料酒、醋、或葱姜等调料来提前进行腌制，也是可以在猪肉上面稍微撒上一些黄酒和盐来码味，不仅是可以很好的去除腥味，也是可以增加肉香味。
相关文章
