沾酱菜的酱如何做_制作蘸酱菜酱怎么做的
大家好！今天让小编来大家介绍下关于沾酱菜的酱如何做_制作蘸酱菜酱怎么做的的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.蘸酱菜怎么做好吃又简单，做法解分享，小酒馆2.制作蘸酱菜酱怎么做的
3.东北蘸酱怎么炒窍门
蘸酱菜怎么做好吃又简单，做法解分享，小酒馆
蘸酱菜的做法
1.
食材洗净，码在盘内，鸡蛋打散，葱切葱花
2.
（鸡蛋酱）锅入油，下入鸡蛋液，用筷子划散，至蛋液凝固，下入葱花
3.
大豆酱加少许水稀释一下，倒入锅里，加热至汤汁粘稠
4.
盛出
5.
完成
制作蘸酱菜酱怎么做的
东北蘸酱菜是东北农村饭桌上不可缺少的美味佳肴，其中这大酱就是一大精髓，它是怎么来的呢？
话说每年很多农民都会自己做大酱，又香又有味道，这是城市里买的大酱所无法比拟的。
做大酱首先要选上好的黄豆，挑黄豆是一个很费时间的活。不过也有土办法，就是用炕桌垫起一头，把黄豆倒桌上往下滚落，颗粒饱满的会先滚下来，不好的就会留在上层。
等黄豆填好后是烀酱。用大锅烧一大锅水，黄豆下去后开始用猛火烧开，之后用小火慢慢溜着，大约得一天时间才能烀好。水和豆的比例要适当，干了或者稀了都不好。
烀好的豆粒放到容器里捣烂，摔成长方形酱块，用纸包好，然后吊到高处或放到棚杆上，有利于酱块发酵，等闻到满屋子飘着酱香味就发酵好了。
下酱时把酱拆包，把酱发酵生的白糊、绿毛等用水清刷干净，掰成小块放到太阳底下晾晒，下午趁着晒得热乎劲下缸。放点姜片和干辣椒调味，放上化好的盐水，搅拌。
酱下到缸里后，要用布把酱缸蒙上，防止落灰，又可以透气，隔三岔五把沫子清除掉，就可以吃了。很多农民离开蘸酱菜就吃不下饭。
而每家的大酱味道都不一样，已经是一种民俗文化
东北蘸酱怎么炒窍门
材料
芦笋、虾仁、百合、料酒、盐
做法
1、将芦笋洗净切段后焯水至5分熟。
2、新鲜百合泡洗干净使用，干百合则要提前泡开备用。
3、大虾去虾线，去壳后用料酒生姜片和生粉水腌制片刻。
4、锅中倒少许油，炒香蒜粒后依次倒入芦笋、虾仁和百合翻炒至熟。
5、出国前撒少许盐炒匀即可。
用料
主料
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黄豆酱1袋150克
辅料
葱
少许
辣椒
1个
鸡蛋
1枚
肉
10克
东北蘸酱菜的做法
1.
廋肉，切成丁。辣椒洗净切成丁。鸡蛋备用。
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2.
油热放入廋肉。煸炒。
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3.
加入鸡蛋。炒到鸡蛋成小块。
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4.
放入辣椒丁。炒一会。
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5.
加入黄豆酱。小火慢慢熬一会。
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6.
出锅前放入鸡精，和葱关火。（这部很重要，一定要在出锅前放葱）这样酱会很香。鸡蛋酱和肉酱都可以这没放，真的不一样啊。
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7.
完成。是不是挺香的。应为是临时决定做的，家里没有野菜，就在冰箱了找了点，黄瓜，水萝卜，和菠菜。
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东北蘸酱菜成品图
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烹饪技巧
1、鸡蛋要少炒一会，定型就加辣椒，嫩嫩的才好吃。
2、别放盐，酱已经够咸了。
3、一定要出锅前放葱。
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