排骨如何炖酥烂_怎么炖排骨才更酥烂更好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于排骨如何炖酥烂_怎么炖排骨才更酥烂更好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.萝卜土豆炖排骨排骨酥烂鲜香土豆软糯2.怎么炖排骨才更酥烂更好吃
3.如何让排骨快速炖烂
4.骨头如何煮炖酥烂
萝卜土豆炖排骨排骨酥烂鲜香土豆软糯
萝卜土豆炖排骨
食材：肋排500克，土豆1个，胡萝卜1根，大葱1段，小葱2根，生姜1小块；
调味：生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖，香叶、八角、桂皮若干；
做法：
1、排骨洗净斩段，凉水下锅，加入姜片、大葱段、料酒，开火煮沸1分钟焯水捞出；
2、重新起锅放油，下入排骨小火煎至表面变色；
3、加入老抽酱油1勺，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺翻炒一下；
4、放入准备好的香叶、桂皮、八角，加入开水末过排骨，大火烧沸后盖上锅盖，转小火煨40分钟以上；
5、开盖加入胡萝卜块和土豆块，继续煨15分钟；
6、胡萝卜和土豆软烂后，转大火收汁，撒入一把小葱花即可
怎么炖排骨才更酥烂更好吃
炖排骨先将排骨煎至两面金黄，加入酱油，生抽、料酒可以让排骨烂得快，做法如下：
准备材料：排骨、葱、姜、料酒、生抽、酱油、花生油、花椒、八角、茴香、盐。
一、排骨剁成大块，清洗干净。
二、锅中加油烧热后放入排骨煎至两面金黄。
三、变色水分析出。
四、加水漫过排骨。
五、加入酱油，生抽、料酒。
六、加入葱姜等其它配料。
七、大火烧开将浮沫用勺子撇出。
八、转小火炖煮至排骨软烂，汤汁浓稠加盐调味再煮2分钟即可。
如何让排骨快速炖烂
炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨，可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。但是怎么炖排骨才更好吃呢?其中就有一些小窍门。
炖排骨一般步骤：
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3、这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧：
1、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
骨头如何煮炖酥烂
排骨要想软烂脱骨，注意这2个关键步骤：
①排骨提前浸泡在加了食用碱面的水里半小时，随后取出排骨一边用水冲一边搓洗，直到排骨表面摸起来不再滑溜。这样不仅可以增嫩，还可以分离肉骨。
②炖排骨时要想软烂脱骨，不要一直开火炖煮。大厨的做法是开火煮30分钟等肉里外都成熟后，关火盖上锅盖，让排骨再泡20-30分钟。（炖肉也可以采取泡到软烂这个方法）
我们可以选用高压锅炖排骨比紫纱锅要快，但紫纱锅慢炖营养价值可能高些。不过呢，电饭锅或者高压锅之类的厨具，炖的时候不要先放盐,因为盐是会让肉老掉的，你可以放点醋来炖,然后在出锅的时候再放盐。记得一定要放姜和酒来去肉的腥味。
炖排骨时可以先放一点醋，不过要记得，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一样，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于我们吸收排骨的营养，这样营养价值更高。炖排骨时,我们可以在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更加的鲜美。
小火炖3小时会酥烂。具体做法如下：
准备材料：筒骨（大骨头），大白菜，胡萝卜，蟹味菇，盐，姜，蒜。
1、2只筒骨，洗净，沥干控水；
2、生姜2片，蒜2瓣切碎；
3、砂锅中准备大半锅水烧开；
4、热油，将葱、姜爆香；
5、放入筒骨转中火煎；
6、每一面都煎到有点熟就OK；
7、水烧开后，将姜、蒜、筒骨一起放入砂锅，转小火炖，3小时为最佳，期间若水变少可添水；
8、炖2个半小时后，将大白菜切段，蟹味菇洗净，胡萝卜切块；
9、全部扔进砂锅，加入适量盐，再炖半小时；
10、出锅。
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