油酥饼如何多包芝麻馅_酥饼家常做法，正宗酥饼怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于油酥饼如何多包芝麻馅_酥饼家常做法，正宗酥饼怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.芝麻甜烧饼如何做，外酥里甜，家里小孩子很爱吃呢？2.酥饼家常做法，正宗酥饼怎么做
3.酥饼怎么做怎么和面
4.油酥饼的制作法
芝麻甜烧饼如何做，外酥里甜，家里小孩子很爱吃呢？
芝麻甜烧饼如何做，外酥里甜，家里小孩子很爱吃呢？
也许因为身处异乡，更能让我感动到天天都吃的东西，并不是绮丽装盘的中式下午茶，往往是朴实的传统式尽早，假如开一间永和豆浆老大，我可能会抛家弃子天天都早上去买烧饼油条，但是我只是在痴心妄想，就算有相似的早点店，但价格都是贵。这几天的早饭都吃酥酥香喷喷芝麻大饼，用电烤箱或气炸锅迅速加温一下，夹一条酥脆的炸油条、或者现煎的葱蛋，太幸福惹(打转洒芝麻)。
但爱干净的人见到小朋友们完食后满地的芝麻遗骸，露出十分崩溃的神情，麻烦，吃烧饼哪有不掉芝麻的？家中儿子特爱吃一种，外边粘满芝麻，里边正中间中空澎下去，然后有包白砂糖内馅的甜烧饼，长长的椭圆形状.一般有一些豆桨烧饼油条店能有卖，吃着松脆酥酥的，并没有一般蛋黄酥
食物：<关键食物>：中筋粉200g、水100g、盐1/2茶勺、植物油10g<油酥饼>：小麦面粉60g、植物油30g<内馅>：芝麻粉20g、白砂糖30g、玉米面粉10g<表面装饰设计>：糖10g、水30g、白芝麻约20g
第一步面团揉到光洁，表面沾一些油，在上边铺平一层保鲜袋，小麦面粉和油在锅中拌匀，开中火炒至结团就可以歇火预留，将面团杆成一个长方形，均匀铺平油酥饼，然后把面团翻卷分为8均分。
第二步把每一等分的创口捏住不能让油酥饼露出，捏口朝上挤扁成一个小圆，将芝麻内馅的粉搅拌均匀，小圆面团用擀面杖杆开，包进芝麻馅收边，口要的确捏实，不能让芝麻馅冒出来。
第三步预热烤箱200°，收边向下，用杆面棍左右杆开产生一个牛舌状，应用糖10g+水30g在牛肋条外皮上涂一层很薄的膜，将芝麻撒上来，用杆面棍轻轻地杆一下让芝麻固定不动。
酥饼家常做法，正宗酥饼怎么做
椒盐酥饼（自制椒盐芝麻馅）的做法
制作椒盐芝麻馅儿需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的，所以我们分别来炒。先是炒芝麻，将生芝麻用水清洗后滤干。(因为慢慢将水份炒干的同时，芝麻自然也就熟了。所以这一步除了是为了清洗之外，同时更好地避免炒糊)
锅中无水无油，下芝麻，干炒。全程微火，锅铲要一刻不停的翻动，保证芝麻均匀受热。
约七八分钟后芝麻开始飘出香味，并伴有轻微的噼啪爆裂声，此时关火，用余热翻炒。可以品吃少许，如果已经香脆无水份，则立刻出锅备用。否则很容易发苦。
然后是炒花生。用刚煮沸的开水焯烫一下花生，然后立刻将水滤掉。动作要快。(此举也是为了最大程度保证炒熟后的花生不焦且香脆。但也可省略此步，直接炒干花生)
中火热锅，锅中无水无油，放入适量食盐。
将花生下锅，大火翻炒。同样的，锅铲要一刻不停翻动。炒至花生发出噼啪爆裂声并伴有轻微脱皮时，转中小火不停翻炒。
再继续翻炒两下，用漏勺滤去食盐后出锅备用。(因为花生用开水烫过，所以并不会变色太多。图中是我后来增加的干花生直接炒的，可以看出颜色较深并脱皮较严重。总之干花生直接炒的话，要比开水烫过的时间短，并要时刻注意不要炒糊)
炒好的花生搓掉外皮，另取一半炒好的芝麻，和花生一起放入捣臼中捣碎。(因为我家中有现成的芝麻碎，所以只捣了花生)
捣碎后的花生芝麻碎备用。
然后是炒面粉。和炒芝麻一样，锅中无水无油，下面粉，干炒。全程微火。
锅铲一刻不停的翻动。炒至面粉颜色变成微黄（不明显），并有熟面粉香味飘出（明显）即可。
炒好的熟面粉备用。
将油、糖、盐倒入碗中。
搅拌均匀。
加入花椒粉。
继续搅拌均匀。
加入炒熟的面粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。
拌匀。到这一步基础椒盐芝麻馅儿就已经做好了。
按照自己的喜好加入切碎的蜜饯。冬瓜条、蜜枣之类的都可以。
再次搅拌均匀。这样椒盐芝麻馅儿就制作完成了。放一旁备用。需过夜的话封上保鲜膜冷藏。
接下来制作面团。首先将制作水油皮的中筋面粉、猪油、糖倒入碗中。
将鸡蛋打散成蛋液，倒一部分在碗里，并用面粉将其埋起来。（水油皮中鸡蛋可有可无，我纯粹是为了后面要在表面刷蛋液所以这里就用了鸡蛋……如果不用鸡蛋的话，水量要适当增加)
将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状。（用热水可以使面粉部分熟化，令面团更易操作。上一步将鸡蛋埋起来也是为了避免其一下子被烫熟）
将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁备用。
接下来制作油酥。将低筋面粉和猪油混合。
倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水。
揉成光滑的油酥面团备用。油酥不需要加盖，可以敞开放置。
将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。
将松弛好的水油皮、油酥面团分割成为12等份，搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中，也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。
取一个水油皮面团，压扁，擀成圆片。
中间放一个油酥面团。
用水油皮把油酥包起来，收口捏紧。
将包好的面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。（擀面杖上涂点油，以防一把将油皮揭起）
将牛舌状面皮从上往下卷起来。
全部卷好后，加盖湿布或保鲜膜松弛15分钟。（因为用的热水，面粉部分熟化，此处松弛时间可缩短，但为了以防万一，还是建议松弛）
将松弛好的面卷压扁，第二次用擀面杖擀成长条形，比第一次更瘦更长。
再次从上往下卷起来。
再次将卷好的面团加盖湿布或保鲜膜，松弛15分钟。（此处需要松弛足够时间，不然油酥易被压出）
松弛面团的时候，将之前制作好的椒盐芝麻馅儿分成12份，捏成圆球。
取一份松弛好的面团，中间用手指压出一个印子。
将两侧推向中间。
按扁。
用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。
取一份椒盐芝麻馅儿放在中间。
用面皮将馅儿包起来。
收口捏紧。
收口向下，整成圆形，并用手掌轻轻按压，使其扁一点。（想要烤成顶部圆球形状的酥饼就不用按压了）
全部包好，酥饼生胚就制作完成了。此时200度预热烤箱。
将酥饼生胚摆入烤盘，表面刷上一层薄薄的蛋液，并撒上黑芝麻。
放入烤箱中，200度上下火，烘烤20分钟，烤至酥皮表面有明显层次出现，颜色金黄即可。
至此，椒盐芝麻馅儿酥饼就制作完成啦。
酥饼怎么做怎么和面
步骤
1.花生米用电饼铛烤熟
2.烤熟的花生去皮
3.用擀面杖将花生擀碎
4.黑芝麻用电饼铛烤一下备用
5.将200g的生粉放入锅中炒熟备用
6.一勺碎花生，两勺糖放入碗中
7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，调拌均匀，这是酥饼的馅
8.300g生粉用水量的温水和面，醒上一会，再将面揉光滑
9.200g生粉用油和面
10.和好的油面
11.然后将油面放在面皮的中间摊平
12.然后将左侧的面折到油面上
13.之后将右侧的面折到左侧，然后将周边的水和面的面皮捏紧，将油面包住
14.然后用擀面杖擀薄，之后从下往上卷起
15.切成小剂子
16.用手将剂子捏扁，然后放入调好的馅
17.将边捏好
18.捏的边用手团紧
19.然后用手按扁，用擀面杖擀成小饼状
20.放入加油预热的电饼铛中，煎至金**即可
油酥饼的制作法
酥饼的做法：
水面明细：面粉400克、盐4克、食用油40克、温水190克。
油面明细：面粉150克、50克食用油、20克猪油。
馅料明细：25克白糖、10克面粉、5克熟芝麻。
1、制作水面。把面粉倒入盆里，加入少许盐和食用油搅拌一下，再少量多次地加入温水，搅成面絮再和成光滑的面团，表面摸点油防止粘连。盖上保鲜膜松弛半个小时左右。
2、油面制作。按照上面的比例，把面粉、猪油和食用油搅拌均匀，揉成面团。
3、也松弛半个小时左右。
4、把白糖、面粉和熟芝麻按照比例搅拌均匀，即成馅料。也可以用黑芝麻，豆沙等做馅料。
5、把松弛好的水面搓成长条，再分成均匀的剂子，用手掌碾压成薄饼。
6、取一块水面的面饼，放上油面剂子，包裹住油面，包成包子状后收口捏紧。
7、把饼坯用擀面杖擀开，包一些白糖馅料，也像包包子一样捏褶，再进行收口，然后放在案板上，用擀面杖轻轻擀压成圆饼状。
8、电饼铛刷油加热，用180度加热至红灯熄灭。并排放入饼坯，在表面刷一层油，盖上盖子，加热烙一分钟左右。
9、酥饼定型后，一面呈现微**时，再刷一点油，然后翻面再烙另一面。
10、如此反复两到三次，两面都呈现金**时，酥饼就做好了。注意翻面时手要轻拿轻放，防止酥饼掉渣，成型不完整。
油酥饼的制作方法如下。
食材:面粉1200克，食用油100克，精盐5克，（如果喜欢吃甜油酥饼，可以将盐去掉，换成50克白糖），35度温水600克。
制作方法
第一步.发酵制作油酥饼所用的面团
制作一次油酥饼，我们只需要1000克面粉就可以了，因为油酥饼当天吃比较好吃，如果存放时间过久，就会失去酥脆的口感了。
①将1000克面粉放在盆中，加入8克酵母，分三次加入35度左右的温水，先将面粉搅拌成面絮状，随后用手将面絮，揉制成表面光滑的面团。
②将揉好的面团放在盆中，将面盆盖好，放在一个温度相对较高的地方进行发酵，发酵时间在40分钟左右即可，这样面团儿就可以发酵好了。
第二步.制作油酥
①制作油酥时，面粉与食用油的比例为2:1。制作油酥饼的1000克面粉，大约会用300克的油酥，所以我就准备了200克面粉与100克食用油来制作油酥。先将100克食用油，放在锅中烧至八成热。
②将200克面粉放在盆中，等到锅中的油烧到八成热以后，将热油倒在面粉中，让热油将面粉烫熟。
③接着用筷子将盆中的面粉与热油搅拌均匀，这时油酥就制作完成了，将油酥冷却以后，就可用来制作油酥饼了。
第三步.油酥饼坯的制作
①我们将发酵好的面团，先揉制一遍，这样可以排除掉面团中的二氧化碳，并将新鲜空气吸入到面团中，使发酵面团带有一定的柔韧性。因为我们制作油酥饼，并不需要酥饼过度膨发，所以醒面这个步骤，我们就可以忽略掉了，在将揉至均匀的面团先擀成饼状。
②再将擀成饼状的面团，用擀面杖擀成椭圆形的薄片儿，厚度大概在0.2mm左右，面饼擀的越薄，酥饼的层次就会越多。
③将面片擀好以后，把和制好的油酥倒在擀好的面片上，并撒上食盐，再用小刷子将油酥涂抹均匀，这个操作步骤也叫“抹酥”。
④油酥全部涂抹均匀后，我们用手将面片儿从底部往上开始卷起，卷成一个筒状，再将卷好的筒状面团，切成五厘米宽的面剂。
⑤把所有的酥油饼面剂都制作完成以后，我们将面剂的两侧捏沿，在对折到底部，然后按成圆形饼坯。
第四步.油酥饼的烤制
①我们先将烤箱温度调到220度，设定为上下火烙制，在进行五分钟的预热。
②将饼坯擀成圆形饼状，然后在饼坯的一侧先抹上食用油。
③把抹好油的饼坯摆在烤盘上，饼坯摆满以后，我们再用油刷将饼坯的这一侧也刷上食用油。
④把烤盘放在烤箱中，将烤箱温度调到220度，烙制时间设置到18分钟，关上烤箱门，接下来进行油酥饼的烤制过程。
⑤经过18分钟的烤制，油酥饼这时就已烤制成熟了，我们将油酥饼取出烤箱，放在一个干净的盘子中，随后将剩余的油酥饼坯都烤制成熟，油酥饼的全部制作步骤就到这里了。
制作油酥饼与油酥时的一些技术要点总结。
①由于我们是烤制油酥饼，所以发酵面团不需要二次型发这个步骤，只要将发酵好的面团揉至排气均匀以后即可。
②我们在擀饼皮的时候，最好将饼皮擀得薄一些，这样制作出来的油酥饼层次才会更多，而且更酥脆。
③在制作油酥过程中，一定要掌握好油与面粉的比例，如果面粉放入过多，油酥就起不到酥脆的作用，油加入的过多口感就不好。所以一定要用2:1的比例制作油酥，也就是二两面粉，一两食用油。
④再给面皮抹油酥的时候，一定要将油酥涂抹均匀，否则就会产生饼皮没有油酥的现象，那么油酥饼也就不会产生起层的作用。
⑤在烤制油酥饼的时候，我们要勤观察烤箱的温度，第一次烤制的时间为18分钟，由于烤箱温度持续升高，后续的烤制时间可以酌情缩短。
⑥油酥饼在烤制完成以后，我们不要将它放在密封的容器中，最好暴露在空气中存放，这样可以使油酥饼不会受潮变得松软。
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