溜面如何制作_手工拉面怎么拉不容易断
大家好！今天让小编来大家介绍下关于溜面如何制作_手工拉面怎么拉不容易断的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.拉面的基本配方，怎么和面？2.手工拉面怎么拉不容易断
3.山西面条怎么做，汤怎么配料？和面时有什么要领？
拉面的基本配方，怎么和面？
你好，我是南小西。
俗话说： 拉面70%靠揉面，30%靠拉面 ，所以制作拉面，和面揉面的过程不能马虎，下面我分享一下从选择面粉倒制作一碗完成的拉面过程。
我们要选择制作拉面最最重要的面粉 ，面粉的选择绝对拉面的成败，面粉分为高筋，中筋，低筋三种面粉。而我们 用来做拉面的面粉需要选择高筋面粉 ，因为高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5%以上，是三种面粉蛋白质和面筋含量最高的面粉， 制作出的面食延展性好，弹性高，而且筋道好 。
制作拉面的基 本配方：
注意：关于蓬灰水，有的人喜欢用蓬灰水，这样制作拉面会相对简单些，但是我个人觉得我们家常拉面的话，可以用盐及醒面时间长一点，也不要去增加拉面添加剂，这样我们吃起来更 健康 ，所以我这里就不添加蓬灰水。
制作拉面和面、揉面、拉面的方法：
将煮熟的拉面捞出，配上一碗自己做的汤底，咬一口面嚼劲十足哦。
以上是我的回答，希望能帮到你，祝你开心。
新疆拉条子商用版和面配方拿走：面粉1公斤 咸盐15克 水450克 鸡蛋1个 鸡精5克 清油10克 。 柔光 拔挤子 搓面 完美出面
拉面在新疆一般都是用中筋面粉和面，和面比例受季节、气温、面粉的吸水量不同，比例也不一样。
以一公斤中筋面粉为例:
春秋季:
面粉1公斤，水500克，盐20克-22克；
夏 季:
面粉一公斤，水500克，盐30克；
冬 季:
面粉一公斤，水500克，盐15克。
做法:
1、面粉纳盆，加入盐，加入部分水，先把面粉搅拌成絮状。
2、分次加入水，将面活成软硬适中的面团。将盆边粘的米粉都蘸干净，做到三光（盆光、手光，面光）
3、饧面30分钟，再揉一遍。
4、1.家庭用:用面杖擀开，约一厘米厚的大面片，两面刷油，静置10分钟，水开，切条，抻长约直径2毫米长条即可下锅。
4、2.商用:分剂子面和盘面。
剂子面:是将面团把剂子（一拳大小），剂子刷油，摆入盘中，饧制30分钟后，将面团搓成条状，刷油，整齐码放在案板上，静置30分钟，锅内水开，抻条，下锅。
盘盘面:将面团切成粗条，搓条，刷油，饧制30分钟，再搓细，边抻边拉，将面条一层一层盘于盆中，全部盘完，用保鲜膜盖好，静置30分钟后，水开，抻面，下锅。
3、
最基本的和面是 在面粉中间先倒适量的盐水，然后在倒水，最好是用手和面最好了，盐水量和水量控制好了，和出来的面就很好了啦，！
拉面 是中国传统面食，尤其北方人喜欢吃拉面，有著名的兰州拉面、山西拉面（扯面）、陕西拉面（拉条子）等，根据地域不同，其做法有拉、有抻、有甩等方法。 居家做好拉面的重点是要控制好和面的配方、揉面和饧面三个方面 。下面详细介绍一下我的方法。
做拉面的用料及配比1.高筋面粉（拉面粉）500克
2.食盐6克
3.温水（30—40℃）260克
如果加一个鸡蛋，放水250克。家庭自制拉面就不放拉面剂、蓬灰等添加料了。
和面方法1.将面粉放入和面盆中；
2.把食盐放入和面水中搅拌化开；
3.将和面水多次少量加入面粉中并用筷子不停搅拌，把面粉打成絮状；
4.用手揉面至盆光、面光、手光后用保鲜膜覆盖进行饧面30分钟；
5.对饧好的面进行抻拉对折十几次（溜面），尽量把面抻拉均匀，然后再盖保鲜膜醒20分钟以上；
6.将醒好的面揉开压扁擀成15㎝宽1.5㎝后大致长方形面片，用刀切3㎝左右的宽条待用；
也可以把饧好的面分割搓成150克左右的园条状，表面抹油待用。
7.锅内水开后将准备好的面条拉细下锅（一般拉3倍左右的长度），再次开锅后煮面2分钟，就可以捞面了。
做拉面时和面配方正确后揉面的均匀和饧面的时间是保证拉面时不容易断，且拉面粗细均匀关键 。我们经常看拉面师傅不停揉面、溜面就是这个道理。
一碗自制拉面，配上各家专属的汤头、配菜，口味一定错不了。母亲是山西人，从小就吃地道的山西面食，如今已是大叔的我，也传承了母亲喜欢做面食的习惯，家人也都喜欢。百姓小厨房做 美食 爱生活，欢迎评论。
hi，我是 美食 小店，我来详细教你拉面配方，以及和面。
很多吃拉面时候，都看到拉面师傅表演，为什么面这么长，却不会断呢，是不是魔法呢，我们自己能不能可以做出如此韧性的拉面呢，拉面技术虽然神秘，但是想要学会，也不难，我一一解开神秘的面纱。
我以兰州拉面为例，带领大家领略其技术和魅力，首先要制作一碗拉面要满足一下几个因素：
第一、选料环节
要想制作出拉面，首先一个前提就是 选用高筋面粉 ，蛋白质含量在12.0以上的就是高筋面粉。，但因产地不同，所以面粉也有品质高低之分， 例如甘肃，庆阳，河西的地区面粉是最好的 ，另外内蒙河套区的面粉，宁夏银川等地的面粉，这些个产地出的面粉都是非常好的，面粉的品质跟地理环境气候等因素有很大的关系。
第二、制作环节
兰州拉面的制作分为以下几大步骤， 和面部分，饧面部分，做面部分，拉面部分 ，这4个部分都是环环相扣的，哪一步分没做好，都有可能导致拉面的过程中出现任何问题，新手拉面最常见的问题就是，拉面断条，粗细不均，或者是拉面拉不开。
和面教程和面配方
高筋面500克
凉水245克
食用盐4克
蓬灰水10克
和面是兰州拉面灵魂，这一步没做好，无论如何都做不成好吃的拉面，有句老话：7分和面，3分啦，就是找个理，和面除了面粉要求以外， 水温也是非常重要的，一般要求冬天用温水和面，15摄氏度左右，其他季节则用凉水 ，样制作出来的面团，它的延伸性和柔韧性都是最佳的。
①首先和面讲究的是三遍水一遍灰，说的是什么意思呢，意思就是和面加水分三次加，然后再加第一遍蓬灰水，第一遍蓬灰水也就是底灰。
②在面粉中间玩个坑，然后用双拳需要用力击打一下案板，这样做的目的就是防止和面时候水流出，因为通过敲振案板能让面粉更加的实成。
③第一次加水，用60%到70%的水把面团用劲翻拌，搓揉，我们把这个过程称为拉梭子的过程，如果梭子没拉好，面容易形成包水面。
④第二次加水，加入剩下的20%的水，搅拌均匀。
⑤第三次加水，这时候适当的添加剩下的10%的水。
写道到这里，我再分享兰州拉面的 汤料配方和辣椒油配方，真的是绝密啊！
兰州拉面，汤的香料配方大红袍20% ，良姜5%，姜皮20% ，桂皮20%，香叶5% ，草果5%，小茴香15%， 山奈5%，胡椒10%， 肉蔻5%
兰州拉面，辣椒油配方荆条3斤，朝天椒2斤，菜籽油20斤，香料部分，草果50克，桂皮30克，八角40克，香叶10克，大红袍50克，芝麻半斤。
总结：
制作兰州拉面的关键， 面的部分比较关键 ，想要拉制出面条来，除了要掌握正确的拉面和面配方比例外，还需要用到一些实际操作的和面手法， 常见的和面手法有压，撕，捣，揉，四种和面做面的手法 。
再有在做面的时候，蓬灰水的添加问题，尽量少添加，勤添加，因为对于新手来说，蓬灰水的添加量是导致面条拉不出，或者拉出来出现各种各样问题的主要原因，蓬灰水加多了，面松，如果手法慢或者拉面速度比较慢很容易出现面条自己下坠的情况。
我是 美食 小店，欢迎大家给个小爱心，要是有关注呢，哈哈那就更好，谢谢善良的你！500克面粉，250克水，5克盐，和在一起，不是很光滑，醒20分钟后揉一揉，擀成1厘米厚的面饼，再切成1厘米宽的面条。给面条抹油，盘起来，放30分钟，就可以拉面了
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手工拉面怎么拉不容易断
兰州拉面配方如下：
主料：
面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；
辅料：
姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根
兰州牛肉面的做法：
1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁；
2、取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用；
3、把肉汤中的牛油打出来待用；
4、萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；
5、锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火；
6、汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；
7、面煮好后，捞出加汤，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。
山西面条怎么做，汤怎么配料？和面时有什么要领？
摘要：拉面看起来简单，但实际上真要拉制出像面馆一样又细又长的面条还是很难的，很多朋友在家自己做拉面的时候，一拉就断了，这可能是拉面和面配方比例不对、揉面没有揉好、拉面手法有问题导致的，制作手工拉面要想不容易断，还拉得又细又长，就要注意控制好和面的比例和揉面的手法，另外溜面的技巧和拉面手法的学习也能帮助制作手工拉面。下面一起来了解一下手工拉面怎么拉不容易断吧。一、拉面一拉就断什么原因
拉面的制作在面食面条中是技术含量比较高的，很多朋友做手工拉面的时候都会出现面条拉不长，一拉就断的情况，这是怎么回事呢？
1、拉面和面配方比例不对
拉面之所以断，其实就是因为面条的柔韧性不足，面条发脆从而导致面条拉不长或断裂，可能原因是：
（1）面粉没选好：面粉应选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉，面团的筋度越高，筋度高的面团其柔韧性就高。
（2）盐添加的比例不对：盐是筋，碱是骨，拉面和面时，适当添加一些食用盐能增加面团的筋度。
（3）没有加拉面剂：拉面的制作中添加拉面剂可以让拉面拉的长而不断，增加面条的延伸性；不过拉面剂加多了也会导致面条过松。
2、揉面没有揉好
拉面的面团和好后，还要进行揉面，揉出的面团如果有颗粒感，在拉制的过程中就容易发生断裂，导致面中有颗粒感的主要因素就是，在揉面的过程中，揉面姿势不对，揉面手法不正确，面没有被揉透。
3、拉面的手法问题
拉面是有手法的，因此有专门的拉面师傅，拉面一拉就断可能是手法不对，用的力度过大导致的。
二、手工拉面怎么拉不容易断
拉面平时自己在家里就可以用面粉做，不过要想拉出又细又长的面，还是有一定的讲究的，那么拉面怎么拉不断呢？
1、和面时面粉、水、盐、拉面剂的比例要控制好。
2、揉面时注意搓揉的手法，揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水。
3、溜面的技巧：溜条的目的是让面团中杂乱无章的面筋按照一个方向排列，主要通过揉、抻、甩（摔）、顺筋等操作来使面团更容易拉制。
4、拉面的手法方面，手上的功夫一定要好，醒好的面放到案板上，案板上可以抹一些油，在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀。拉好的面像缠毛线一样缠在手腕上，下锅时直接右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即。
平遥面食品种繁多，制作精细，吃着可口，有三大特点：１、花样多，一面百样吃，炊手能做近百种面食；２、用料广，白面、红面、豆面、荞面、莜面、玉茭面、米面多种杂粮。３、能蒸、煎、烩、煨吃，凉拌吃，还能煮、炒、焖吃。
二大讲究：浇头、菜码，一面百味。
包皮面
原料 精粉２５０克，高粱面２５０克，清水２５０克。
制法 ①把精粉用清水１２５克和起待用，高粱面用清水１２５克和起待用。
②把和好的精粉面团擀开包住高粱面团，上案板用擀杖擀成０．３至０．４厘米的薄片，用刀切成１０厘米长的窄面条，下开水锅煮熟即成。
特点 红白鲜亮，清爽利口，可浇各种卤汤。
捏钵面
原料 豆面３００克，精粉２００克，水３００克。
制法 ①将两种面掺和在一起，倒入盆内加适量水用筷子搅匀。
②把和好的面放入捏钵内，把压头放上，锅内水沸后，双手大拇指压上，其它四指捏钵体，把面挤压进锅里，煮熟后捞出放浇头即成。
特点 筋道利口，风味独特。
握溜面
原料 精粉５００克，清水３５０克。
制法 ①将面粉倒入盆内，加水用筷子搅匀，稍醒待用。
②沸水锅前，用右手握面，将面从手指缝挤压出去煮熟捞出即成。
特点 民间风味，方法独特。
拨烂子
原料 高粱面、白面或两掺，土豆、胡萝卜等菜。
制法 ①将土豆或胡萝卜用擦子擦碎放入盆内，将面掺入菜中，加少许水拌成颗粒状上笼蒸。
②蒸熟后用熟猪油或菜籽油热炒，加入油、盐、葱、蒜调料。
特点 调料味浓、热和清香。
和儿（发糕）
原料 玉米面或加白面、豆面。
和面 加凉开水调成稠状，发酵。
制法 面发酵后加碱中和摊入笼中上笼蒸，熟后切成菱形即成。
特点 制作简单，食用香甜。
煎饼
原料 小米面、高粱面、玉米面与白面或绿豆面混合。
和面 用温水调成稀糊状。
制法 将和好的面摊在铁鏊上慢火煎成，熟后呈圆形薄片，可卷豆芽、土豆、香菜、调料之类食用。
特点 制作方便、食用方法多，可满足不同口味。
瓠托儿
原料 白面。
和面 瓠子或西葫芦用擦子擦碎，入白面、水、食盐、搅拌成稀糊状。
制法 将调好的面摊于一器皿内，置铁鏊于火上，倒入少许油，待油温热到九成时，将调好的面适量摊于铁鏊，摊约０．５ｃｍ厚，使油翻煎即成。
特点 色泽金润，亦菜亦面，油而不腻，常吃不厌。
和煎
原料 玉米面掺少许白面。
和面 面中加温水调成稀糊状，发酵后加碱中和。
制法 将和好的面盛入“和煎鏊子”（一种铸铁圆形模具，其底中部凸起，圆围成槽，有铁盖）焙烙即成。
特点 味甜，软，色润诱人。
角儿（水饺、扁食）
原料 白面。
和面 用凉开水（与室外温同）将面和好，一般不干硬不稀不粘手为宜。
制法 将面揉匀揪成栗子大小的面团，揉圆压扁，用擀面杖旋转擀成薄皮，中间包馅，馅料多用猪肉加白菜，羊肉加胡萝卜，韭菜、粉条、豆腐加炒鸡蛋等，包好后沸水煮熟即可食用。
馅料荤素不限，饺子包法多样，有麦穗状、扁状、元宝状，民间食用多为核桃状。将右手食指弯曲与拇指呈椭圆状，其余三指分开，将对折捏好边的饺子放于食指与拇指间，左手与右手形状类同，两手五指交叉，向里收拢，饺子便可成核桃状，民间俗称“相公帽”饺子。煮熟即可食用。
特点 适合各种口味食用，嫩润爽口。
煮 圪 瘩
原料 玉米面加少许黄豆面。
和面 用沸水将面和成面团。
制法 将面团揪成小团，拍制成５ｃｍ左右饺状与小米稀饭一起煮熟即可食用。
特点 属粗纤维食品，经常食用，有助于消化，味甜、清爽可口。
糊糊
原料 高粱面、荞麦面。
和面
选一种面粉，视面干湿程度约面：水为５：１，均匀撒入锅内凉水中，用木棍不断搅动，边撒边搅，使之渐熟而不糊锅，呈凉粉状，可冷调、熟炒食用，调料以葱、蒜、大料水、炸酱为宜。
特点 食时蘸以调料，入口直接吞咽，不必嘴嚼，滑溜爽口，开胃。
拌汤
原料 白面。
和面 白面加少量温水，搅成絮状物。
制法 用筷子将絮状物徐徐拨入沸水中煮熟，可加荷包蛋、青菜，烹入油、盐、碎葱，加调料即成。
特点 易于消化、吸收，是年老体弱或病后调养的上佳面食。
油花花
原料 白面。
和面 白面加油、温水和成团，白面加鸡蛋、红糖水和成另一团面。
制法 将两团面揪成小团，用两块颜色、质地不同的面层叠相间，制作成不同面花、佛手、如意等象形物经油炸而成。
特点 形象各异，民俗面艺，趣味浓厚，味甜、质酥、脆，已成当地逢年过节必备待客之品。
油炸糕
原料 软小米面、软糜子面或软大米面。
和面 用开水把面和成面团。
制法
将和好的面团揪成小团，揉成馍馍状上笼蒸，一般时间应长一些，以４５分钟为宜，出笼后再揪成小团，捏为皮壳，中间加馅，馅多为豆馅或菜馅或红豆加红枣共同煮熟后加糖研碎，菜馅为萝卜切成末状，经开水冲泡滤水而成。包馅时手法同包扁食相似，对折捏边，呈扁而半圆形置沸油中炸熟而成。
特点 味醇、酥、甜，色润诱人，民间取“高”的谐音，有“节节高、年年高”的叫法，是婚丧寿宴、礼宾待客的上乘佳品。
掐圪瘩（杂面）
原料 普通白面粉或白面掺高粱面。
和面 基本与擦圪蚪和面要求相同，初时面可稍硬，放置约３０分钟至１小时，面团醒匀后揉匀，此时面握手中柔韧，软硬适度。
制法 醒面揉匀后，揪出约拳头大小面团，捏成长条片状，厚约０．５ｃｍ，搭于手背，右手掐面时左手持面，则搭绕于左手背，反之搭于右手背，令面条外露出持面一手指端外２－３ｃｍ，待前端锅内水沸后，右或左手食、拇二指从面条外露端部，快速掐下约一分硬币或指甲盖大小的小面片，随掐随捻，使面片呈中间薄、四周略厚的凹形面弹入沸水中，掐入锅内的面片适量并熟
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