烤鸭如何炒菜吃_香芹炒烤鸭怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于烤鸭如何炒菜吃_香芹炒烤鸭怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.烧鸭的做法与配方2.香芹炒烤鸭怎么做
3.烤鸭与什么配菜炒好？
4.做鸭肉爆炒的时候，需要放哪些配菜？
5.烤鸭怎么炒
烧鸭的做法与配方
烤鸭盐:主要是盐和糖，配五香粉和鸡精甘草粉。烤鸭盐配方:白砂糖300g，精盐200g，甘草粉10个，鸡粉50g，姜粉10g，五香粉(比例:花椒2个，大料4个，桂皮4个，茴香3个，山奈1个)15g，放入大盆中搅拌均匀。
卤鸭酱:白糖300克，南牛奶腐乳30克，芝麻酱100克，猪肉酱300克，海鲜酱120克，充分搅拌成酱。
1.将鸭子宰杀，洗净，折起翅膀，左手拇指和食指捏住鸭膀胱经根部，紧贴手背捏住鸭背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭头，交给拇指和食指捏住鸭膀胱经根部，夹在鸭头和鸭颈之间， 用刀在颈外切开一个小口，以切断气管为准，然后右手捏住鸭嘴，上下拉颈，血滴在碗里。
2.将鸭子用开水烫后，拔出大羽毛；
3.炒菜时，左手拉鸭掌，让鸭子浮在锅里。用右手持木棒随时搅动鸭子全身，使鸭子的皮毛尽快透水，然后用清水浸泡干净细毛，从左翼下切开一个小口，取出内脏、食道、食袋，向下挖鸭舌，在关节处剁掉脚底；
4.将一根芦苇秆两端剪成叉形，做成50 ~ 60mm长的“鸭撑”；
5.将“鸭撑”从身体侧面伸入胸部分叉骨，使鸭胸隆起，方便浇汤，烧后体型不会变平。然后，用清水从里到外清洗；
6.用烧钩把鸭子钩在顶颈上，用开水烫鸭子，只滚一次，马上提起，直到鸭皮毛孔收紧，皮的蛋白质凝固；
7.用清水将蜂蜜稀释，用蘸过蜂蜜水的手在鸭子身上摩擦，挂在通风处晾干；
8.烤鸭放入烤箱前，将4厘米长的芦苇塞在肛门内，防止倒出的汤流出；
9.将汤料与精盐、味精混合，从身体侧面倒入至八成满；
10.鸭子煮熟时可以外焦里嫩，熟得又快又透，还能补充鸭肉中过多消耗的水分，达到鸭肉外焦里嫩的效果；
11.用焖鸭炉松开毛绳加热。散毛烟过期，立即将鸭子从上炉口吊起，盖上炉口和上盖，利用焖炉的热量反射烹饪；
12.烤鸭不应该直接接触火焰。在烤的过程中，根据火候移动鸭子的位置，保证火彩均匀，烤的时间不能太长也不能太短。一般需要10到15分钟，烤到皮紫红色即可。
13.鸭子出炉后，先拔下鸭塞，挖出肚中汤汁，竖着切成两半，切成1厘米宽的正方形，放入盘中，以保持鸭子的形象；14.将胡椒和盐、甜面酱和葱放在单独的盘子里，一起端上桌蘸着吃。
香芹炒烤鸭怎么做
吃剩的烤鸭肉炒着吃最简单，美味。热锅入底油，放入葱姜蒜，辣酱煸香，放入打包回来的烤鸭肉，再放入自己喜欢的青菜(洋葱、芹菜、蒜苗、蒜台、芽菜等)炒熟，放点生抽、盐调味就OK
了！要是有剩的饼可以切成丝一起出锅前翻炒一下，或有新鲜饼卷着吃都很赞！鸭架也不能浪费哟！
烤鸭，虽然是熟制品，可以直接吃，但是我认为热热的烤鸭最好吃，尤其是鸭皮酥香脆吗，特别的爽口，我就爱吃鸭皮，每次吃烤鸭我首选就吃鸭皮，有人嫌弃油腻，可我情有独钟，爽口酥香每次吃的就忘乎所以了。剩下的烤鸭就是凉了，我不爱吃，腥味实在是太重了，不管是再好吃的烤鸭，凉了味道就变了，真的不是原有的味道了，鸭肉腥味出来了，肉质也很硬了，香味也没有了，吃起来硬邦邦的还有股鸭肉的特别的土腥味，真的不好吃了，下面就分享几种剩烤鸭的做法。
香酥椒盐鸭架做法：烤鸭的鸭架，油、花椒、白胡椒面、黑胡椒面、盐
1、鸭架斩成小块，热锅加少油，将鸭皮放进去中火翻炒，鸭皮的油脂慢慢就会出来。翻炒出油后，把鸭架放进锅，改大火，来回翻炒，让油自由行走于鸭架之间，然后放一小把花椒，再放入青椒丝。
2、翻炒5分钟左右，加黑白胡椒粉，撒少量盐，改小火翻匀。翻炒片刻，鸭架已是外酥里嫩，香气四溢！
鸭架汤做法：鸭架切块香油，姜，葱段，白胡椒，花椒粉，鸡粉，盐适量
1、锅内少量油将切好的姜和葱炒香。香味出来后加入鸭架继续炒。把鸭架里的油炒出来。炒的过程中加些白胡椒粉。炒完以后加热水没过鸭架。开始小火炖。时间越长汤越白。
2、汤变白时撇出浮沫，加些盐，大火再熬五到十分钟，汤更白了，加入花椒粉、鸡粉、香油然后再自己喜欢的菜或者粉丝等，小火稍煮即可。
烤鸭与什么配菜炒好？
香芹炒烤鸭
用料 ?
烤鸭 250克
芹菜 100克
生姜
大蒜
葱
生抽
剁辣椒
香芹炒烤鸭的做法 ?
芹菜择去叶子切去根须,洗净后切成约3厘米长的段;烤鸭剔去骨头(可不剔),将肉切成小块;姜切丝,大蒜切粒,葱切花
热锅内放少许油,下入姜蒜爆香后放入芹菜翻炒一分钟左右
下入烤鸭肉,翻炒两分钟左右
放入适量的剁辣椒炒匀
下入葱花与生抽,炒匀即可
做鸭肉爆炒的时候，需要放哪些配菜？
我们这边吃烧鸭一般是直接沾汁吃，把烧鸭斩好装碟，一般一碟烧鸭用两汁，烧鸭原汁与冰梅汁，夹着一粒烧鸭想吃冰梅味就沾冰梅汁，想吃什么味就沾什么汁，这样吃真爽，一入口那种皮脆肉香的感觉好极了。
有些人也炒着吃，直接放汁炒吃，也有放配菜炒的，至于放什么配菜炒，大多数放芹菜，蒜炒吃，多种吃法。炒着吃皮就不脆了，但有些人就喜欢这样！
炒着吃的原因，有些怕烧鸭不熟，再炒放心，有的吃惯炒配菜了，把烧鸭香味炒到配菜上，这种也是吃货想出来的。反证很多配菜可以和烧鸭炒着吃的，烧鸭和菜花，洋葱，大青椒炒也好吃！想吃什放就试下。
我觉得如果是光吃烤鸭的话，配上大葱丝和甜面酱就可以了，这个大家都知道。如果是炒的话，我觉得加上别的什么配菜都不太好吃，会变味的。
如果真要炒着吃，我建议还是用干煸的方法来炒，这样炒出来的烤鸭，不但味道浓郁，而且还能使鸭肉不那么油腻，减少一些油脂，吃起来更健康。
我的做法是：
1、把烤鸭切成片，葱切段，姜切丝，蒜切末，线辣椒切丝。
2、锅烧热，倒入适量油，下入鸭肉用小火煸炒。
3、等鸭肉煸炒出油脂后，加入辣椒丝、葱、姜、蒜，继续翻炒。
4、加入适量盐、十三香、鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
这样一道美味的干煸烤鸭就做好了，色香味俱全，吃起来又不会太过油腻，下饭也是极好的。
吃烤鸭，配菜是大葱丝，黄瓜丝，甜面酱，主食是配上薄饼，象春卷一样，把鸭肉片，葱丝、黄瓜丝沾着甜面酱卷起来吃，很香哦。烤鸭一般都是直接吃的，用筷子挑一点甜面酱，抹在饼皮上，夹一片烤鸭片盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条，将饼皮卷起，真是好吃无比呢。
烤鸭怎么炒
我们这边吃烧鸭一般是直接沾汁吃，把烧鸭斩好装碟，一般一碟烧鸭用两汁，烧鸭原汁与冰梅汁，夹着一粒烧鸭想吃冰梅味就沾冰梅汁，想吃什么味就沾什么汁，这样吃真爽，一入口那种皮脆肉香的感觉好极了，我觉得如果是光吃烤鸭的话，配上大葱丝和甜面酱就可以了，这个大家都知道。如果是炒的话，我觉得加上别的什么配菜都不太好吃，会变味的。配菜是大葱丝，黄瓜丝，甜面酱，主食是配上薄饼，象春卷一样，把鸭肉片，葱丝、黄瓜丝沾着甜面酱卷起来吃，很香哦。
烤鸭材料配大蒜2条、姜2片、盐糖麻油胡椒粉一些和酒。柱侯酱支竹爆炒、焖15分钟最后放葱花。我认为烤鸭应该配上青菜炒，把烤鸭切成小块，锅内放油加入葱姜末爆香，加十三香，干辣椒段炒香，放入烤鸭块大?煸炒，把鸭肉炒出油，再放入青菜（生菜或小油菜)，加入味极鲜酱油继续翻炒片刻即可食用。
做法，把鸭子切片，子姜切片。起锅烧油，下入姜葱蒜小米椒爆香，下入鸭肉煸炒下入仔姜，加少许盐，酱油，少许白糖，翻炒均匀即可出锅。烤鸭当然是配生菜，烤鸭的荤腥搭配，生菜的去油腻清脆，北京烤鸭就是这样搭配的，很好吃，如洋葱，西芹，荷兰豆等等，脆度高的蔬菜都可以。不需要什么复杂的配菜，各种辣椒就可以了。火爆郡肝可以做成香辣味，也可以炒酸辣味，看自己的口味爱好而定。我就喜欢做成酸辣味的，下面就给大家说说这道菜的做法。
将鸭肫放入锅内，加清水,下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加料酒、天添鲜，继续用小火烧至入味后取出。
饭店吃烤鸭剩下的鸭架打包回家，其实除了煲汤，还可以把多余的鸭肉剃下来再炒一下饭的菜哦，而且超简单~
用料
剔骨烤鸭肉、香菇5朵、青椒一个、大蒜两瓣、姜丝少量、葱丝两段、孜然一小勺、盐一小勺、料酒一瓶盖、生抽一小勺、干豆豉几粒（没有可以不放）
孜然爆炒烤鸭肉（吃剩的烤鸭再利用）的做法
烤鸭肉从鸭架剃下，皮和肉分开，香菇切片，青椒切丝，蒜切片，葱和姜切丝。
锅热后不放油，放入鸭皮，小火煸炒出油，把鸭皮煸干盛出，倒出多余的鸭油，留少许底油，下入姜、大蒜、干豆豉爆香。
倒入煸干的鸭皮和鸭肉，倒入一瓶盖料酒爆香，酒味挥发后放入香菇炒软，加青椒丝，最后加入一小勺孜然、盐、生抽、葱丝大火快速翻炒均匀，出锅。
小贴士
可以卷饼，也可以盖在米饭上吃哦，再用鸭架煲一锅老鸭冬瓜汤，虽然是打包的剩鸭架，但是简单几步，美味的一菜一汤就出锅了~
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