如何煮羊肉能凉拌吃_凉拌羊杂怎么做?
大家好!今天让小编来大家介绍下关于如何煮羊肉能凉拌吃_凉拌羊杂怎么做?的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.凉拌羊肉需哪些调料2.凉拌羊杂怎么做?
凉拌羊肉需哪些调料
凉拌羊肉丝 美食相拍报
首先,制作凉拌羊肉丝需要以下材料
羊肉200克、葱白2根、姜片1/2块
制作凉拌羊肉丝需要的调料如下
酱油、辣椒油、料酒、花椒面、味精、香油各适量
凉拌羊肉丝的做法
1、姜洗净用刀背拍松;葱白洗净后切成长段,羊肉在水中泡发,擦洗干净后备用。
2、羊肉放入深碗中,加入葱白、姜、适量的开水及料酒,放入蒸笼用旺火蒸30分钟。
3、取出蒸熟的羊肉,去筋晾凉,切成5厘米长的中粗丝装入盘中,葱白也切成与羊肉丝同样长的粗丝,放在羊肉丝旁边。
4、将酱油、香油、辣椒油、花椒面和味精调匀,淋在羊肉丝上即可。
凉拌羊肉酱
材料:
麻油豆腐乳2块,蒜末少许,辣椒末少许,辣酱油1/3大匙,糖1/2大匙,米酒1小匙,开水3大匙
做法:
将所有材料与调味料放入果汁机中搅拌均匀即可。
凉拌羊杂怎么做?
羊肉本身就属于性温热的食物,就算是不吃辣椒吃多的一样上火,所以讲究好它的配菜搭配非常重要。最好搭配些凉性和甘平性蔬菜,可以防止上火。凉性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
羊肉味甘,性温,能补虚温中、补肾壮阳,治虚劳寒冷、五劳七伤,是一种优良的温补强壮的食物。它对慢性虚寒性哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切偏阳虚症状均有较好的补益效果,特别适合阳气不足者经常食用。
新疆做手抓羊肉,只放盐,上面浮的一层肉沫子不用勺子撇出来,而是一勺一勺的舀起肉汤扬,让肉沫子溶入肉汤中。盛到盘里时,要撒些洋葱片在上面,吃的时候一边吃羊肉一边吃洋葱,很美味的。羊肉可促进消化,保护胃壁,修补胃黏膜,是冬季大补的佳品,但羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时,可以搭配一些凉性蔬菜羊肉本身膻味很重,而胡萝卜素刚好可以掩盖一些味道。做火锅的话,可以在起火烧油的时候放入大葱炸香后再放入羊肉炒炒,起锅的时候放点香菜,吃完肉类就可以下豆皮,和茼蒿菜。
手抓羊肉味道温和,没有哪一种突出的味道,比如辣,酸,咸,也不会有羊肉的膻腥味,西北的手抓羊肉只是将各种味道均匀的混合在鲜嫰的羊肉中,食用后让人意犹未尽。在新疆吃馕坑肉和烤羊肉串如果觉得油腻了,都会配着切好的生洋葱吃。吃了洋葱再吃羊肉,会觉得羊肉格外的香,洋葱口感也很脆甜。
凉拌羊杂的做法如下:
1、原料:羊心、羊肝、羊肺、洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、盐、白酒、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜、辣椒油、剁椒、葱花、花椒粉、姜粉。
2、首先要将羊杂反复洗净,并在凉水中浸泡几个小时,期间要换水,这样可以滤去羊杂内的血水和杂质。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡,水量不能多,只需没过羊杂为宜。盐和酒的量可以多一些,浸泡时间为1个小时左右。这样做是为了滤去杂质,同时也是为了去腥去膻味;
3、将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍,冷水上锅,开小火煮,锅开后,一定要将浮在锅表面的血沫全部舀干净,倒掉。这时候,羊杂已经变了色了。火不要大,要不停地把锅开后飘起来的血沫舀干净;
4、血沫舀净后,加入温水,再放进洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒开中、小火煮;
5、兑凉拌料汁。将少许盐、豆酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起,拌匀。可以不放芝麻盐,醋的量要稍微大一点,蒜沫最好多一点,剁椒稍微少一点;
6、开中小火煮1:30的羊杂就可以出锅了。煮过的汤不用。羊杂晾凉;
7、将羊杂切成薄片,将切好的羊杂用调好的料汁一拌,即可。或者是直接沾着吃,味道也蛮不错,是夏天里很受欢迎的一道凉菜。
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