炖鸡肉如何做好吃又简单_鸡怎么简单炖好吃又简单简单又好吃的炖鸡肉方法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于炖鸡肉如何做好吃又简单_鸡怎么简单炖好吃又简单简单又好吃的炖鸡肉方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何炖鸡块好吃又简单2.鸡怎么简单炖好吃又简单 简单又好吃的炖鸡肉方法
3.这样炖出来的鸡肉，不柴又好吃！
4.炖鸡怎么做好吃又简单
如何炖鸡块好吃又简单
处理干净的鸡，把大块的鸡油取出后。整只放瓦锅内放水浸过鸡身，大火烧开5~IO分钟后改中火煮半个钟，用筷子从背上插得进，收火仅以炭火维持到打出喝汤吃肉时。
鸡肉与其它肉类食材的不同就在于，不同的肉类食材都有着各自特有的味道，例如；鸡肉中的骚味，牛羊肉中的膻味，鱼中的腥味。而这些异味如果过于浓重的话，会直接影响成品菜的味道。所以在烹饪这些肉类食材的时候，通常会用三种方法处理这些异味，也就是；
至于有些说鸡肉中的鲜味很高，所以在制作的时候不需要添加一些提鲜的调味料的这种说法则是完全错误的，首先，鸡肉中的鲜味高是相较于一些其它肉类而讲，这是对比产生的结果，虽然含量较高但是并不代表用鸡肉制作出来的成品菜的鲜美度就可以达到现在人对鲜味的要求。
炖鸡肉放：小葱打结、生姜切片、枸杞、红枣、花椒。
在鸡汤炖大概两个小时的时候，放入适当的盐，再文火炖上十分钟就好了。
将鸡肉斩块后焯水，请记得一定要冷水下锅，这样可以是鸡肉血水充分去除，并且使得鸡肉不易柴。
焯完水以后，锅下姜葱，将鸡肉略微煸炒，待表皮略微收缩，加水加料酒大火烧开后转小火慢炖。也可加入自己喜欢的配料与鸡肉同炖，直至鸡肉软烂即可。
这样就很明显了，要求炖汤少放些奇奇怪怪的东西，特别是味道比较重的一些调料，具体哪些，待会讲。然后是火候，汤清的诀窍就在火势的把握，而味浓，则要求汤和水的比例要合理到位。
否则的话这只鸡的肉特别柴咬不动，还有一个就是我们卤味当中的香型料，为辛辣的东西材料不能放。放了这些材料，直接影响肌肉的口感和肌肉本身的香味。有的人说这个鸡炖出来有腥味，那么我们就直接在炖的时候多放几个姜，几片姜片和料酒就可以了。
鸡怎么简单炖好吃又简单 简单又好吃的炖鸡肉方法
老母鸡炖汤的营养价值比一般鸡汤高。除此之外，老母鸡炖汤的另外一个好处是香气浓郁、味道鲜美。炖鸡肉怎么做好吃，一起看下文！
土豆老母鸡
食材
土豆300克，老母鸡肉200克，葱白2段，姜3片，酱油1大匙，盐1小匙，植物油适量。
做法
1、将土豆去皮洗净，切成小块。鸡肉洗净、切成块备用。
2、在锅中加入植物油烧热，先下入葱段、姜片爆香，再放入鸡块，炒至鸡肉发白，加入酱油和少量清水，用小火炖至八成熟。
3、加入土豆块。继续炖至土豆熟烂，加盐调味即可
淮山莲子鸡
食材
老母鸡1只(约1000克)，淮山药片25克，白莲子10个、银耳2朵，红枣10粒、火腿片5片。姜3片，精盐1大匙。味精2大匙、料酒1大匙。
做法
1、老母鸡收拾干净后剁成2厘米见方的`块。同冷水入锅，沸后煮5分钟，捞出，用清水冲净浮沫。控干水分，放在炖盅内。
2、莲子用清水浸泡2小时，摘去莲心，红枣去核，淮山药片洗净，银耳用冷水泡涨，去根蒂，撕成小朵。
3、净锅上旺火，注入适量清水、料酒，放入莲子、淮山药片、红枣、银耳、姜片和火腿片，加精盐、味精调好口味。
4、待烧沸后倒在盛有鸡块的炖盅内，加盖，用保鲜膜封口，上笼用中火蒸2小时左右至鸡肉软烂，出笼即可。
香菇老母鸡
原料
老母鸡1只(约750克)，鲜香菇250克，葱姜蒜片共25克，盐4克，味精1克，料酒10克，酱油25克，八角1个，花椒1克，植物油30克。
制作
1、将鸡洗净，剁成3厘米见方的块，入沸水中略烫捞出;香菇洗净，用手撕成大块。
2、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热。放入八角、花椒、葱姜蒜煸炒出香味。
3、放入鸡块、香菇略炒，依次加入盐、料酒、酱油、味精和1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖至鸡肉熟烂即成。
Tips
1、鸡肉必须先经沸水烫过。
2、香菇老母鸡炖汤要用小火长时间炖。
3、菇类含泥沙较多，一定要反复洗净。
这样炖出来的鸡肉，不柴又好吃！
1、用锅烧大半锅的水，等水开的时候，把鸡肉块放入水中，焯3分左右。
2、尽量把鸡肉里面的沫子，都焯出来，这样做出来的鸡肉没有异味。
3、沫子焯出来了，还需要在用水冲洗几遍，让沫子离开鸡肉。
4、找个大一点的盆子把鸡肉从锅里捞出，反复用水投干净鸡肉。
5、看沫子很少了，控干就可以了。
6、把锅刷干净，不然会有其他味道的。
7、倒入的油不要太多，一个小锅底就可以了。
8、太多的油会很腻人，太少呢，又炒不出香味了。
9、油开后，就可以把控干的肌肉块放入锅中了。
10、这个时候油会溅出来，大家要注意一下、
11、反复的炒鸡肉块，可以倒入少量的酱油，看鸡肉稍有些变**，有肉香为冒出来。
12、这样就是很好的了。
13、把鸡肉炒干巴之后，加水。
14、水量稍没过鸡肉就可以了。
15、如果是不愿意烂糊的鸡肉，就要多半锅的水了。
16、加入适量的咸盐，蒜瓣，大料就可以盖上盖子煮了。
17、因为水的量不同，所以时间也不是固定的。
18、大家要会听声，听那种要干巴，没有水了的那种声，这个时候就要好了。
19、如果不会听声的话，就只能开盖看了，看水还有多少。
20、等水要没的时候，翻炒几下，帮助鸡肉收汤。
21、这样就做完美味的鸡肉了。
炖鸡怎么做好吃又简单
炖鸡肉做法
食材配方：鸡肉1300克、香叶3片、桂皮5克、八角3克、草果2克、香砂3个、蒜瓣20克、姜片20克、豆瓣酱25ml、干辣椒5克、红椒10克、青椒10克、啤酒250ml、白糖3克，食盐、胡椒、味精、老抽适量。
做法：
1.先将鸡肉处理干净，切成块状备用（像脖子等部位的淋巴一定要全部扔掉）。
2.切好的鸡肉放入清水中浸泡15分钟，可以适当的去除鸡肉的腥膻味。
3.锅底放入适量油，烧到7成油温，放入鸡块、香叶、桂皮、八角、草果、香砂、姜片、干辣椒，进行爆炒5分钟左右，一定要锅中的水都炒干即可。
4.豆瓣酱放入锅边，稍微炒香，然后和鸡肉炒匀，再放入啤酒250ml和少量水，大火煮开，改小火煮25分钟。
5.接着放入红椒、青椒、白糖、食盐、胡椒、味精、老抽大火爆炒，收干汁水，即可起锅。放啤酒可以让鸡肉更嫩更入味，也不会出现柴的情况。
因为鸡肉含有大量的蛋白质，而啤酒中含有的酶，可以快速分解蛋白质，这样就能使鸡肉更鲜嫩更入味，牛肉、鸭肉中加啤酒，能使肉更嫩，都是这个原理！
食材：母鸡一只、香菇则适量、红枣适量、葱段三五节、老姜片三五块、枸杞适量、盐适量。
做法步骤：
1、首先需要把母鸡去头去尾，剁成小块，用清水冲洗掉多余的血水。
2、锅里坐水，凉水下入剁好的鸡块焯水，大火烧开之后煮2分钟即可捞出。
3、鸡块捞出之后可以用温水来清洗，洗掉鸡块表面多余的浮沫和血水，然后控干水分留有备用。
4、砂锅制作坐凉水，把焯过水的鸡块凉水下锅，再加入提前准备好的葱段和姜片。（炖鸡汤的时候一定要凉水下锅煮，这样骨肉制作的营养成分才可以更好地释放到汤中。）
炖鸡汤只需要加葱和姜这两种调料也就足够了，有一些人在炖鸡汤的时候比较喜欢加八角、花椒这类的香料，其实这样做是不对的，这些香料也会极大地掩盖住鸡汤本身的鲜味，从而导致我们在喝汤的时候喝到的更多是这些香料的味道。
5、大火烧开之后盖上锅盖转为小火炖煮1个小时左右。（炖鸡汤的时候水要一次性地加够，中途再添水的话也会影响鸡汤的鲜度。）
6、1个小时之后加入提前准备好的香菇、枸杞和红枣，盖上锅盖再炖煮10分钟。（做香菇鸡汤，香菇一定不可以早放，因为香菇本身的香气也相对比较的重，放太早的话会压住鸡肉本身的鲜味，所以一定要等鸡肉炖好以后再放香菇。）
7、鸡汤炖好之后关火，加入适量的盐来调味，盖上锅盖在砂锅中焖上几分钟左右，然后再盛出食用。炖鸡汤的时候盐一定要最后放。
相关文章
