猪脚压块如何搞_想要猪蹄炖的软香酥烂，肥而不腻，该怎么做呢？技巧有哪些？

家常菜 2024年03月12日 09:47 154 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于猪脚压块如何搞_想要猪蹄炖的软香酥烂，肥而不腻，该怎么做呢？技巧有哪些？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.猪脚要怎么搞才好吃
2.想要猪蹄炖的软香酥烂，肥而不腻，该怎么做呢？技巧有哪些？
3.乳猪蹄的做法大全窍门
4.怎样快速把猪脚煮烂

猪脚要怎么搞才好吃

咸猪脚也是猪脚普遍的一种香作法，提前准备咸猪脚一只，再提前准备小量的猪排骨，随后提前准备生姜片，米酒和白砂糖。要先把咸猪脚侵泡一晚上，随后剁碎段预留，接下去依照方式来制做，咸猪脚的口味十分的非常好，一样拥有非常好的营养成分。下边我们就看来一下咸猪蹄怎么做美味。

咸猪蹄怎么做美味

原材料

咸猪脚一只，猪排骨1根，米酒一勺，姜片4片，糖少量

作法

1.咸猪脚在水里泡一夜，清洗剁段预留，猪排骨剁段

2.取一石锅放剁好的咸猪脚，猪排骨满油水，煮沸去掉白沫子，加上料酒，姜片改文火炖猪蹄软烂，放糖调料

作法二

原材料

咸猪脚一个，大豆100g，葱适当，姜适当，糖少量，米酒一勺

作法

1.大豆、咸猪脚泡一夜，清洗预留。葱生姜切成片

2.取石锅一只，放进咸猪脚和大豆，姜蒜煮沸后添加米酒烧开去掉白沫子，改小火慢炖，炖至猪脚烂，大豆酥，放糖调料就可以

作法三

原材料

猪脚(猪蹄) 麻椒八角八角茴香辣椒干姜米酒盐

作法

1:猪蹄去毛刮皮清洗控干水分用盐和麻椒匀称擦抹全身腌渍3-5钟头冷水清洗入沸水里烫10分钟捞起来洗去白沫子

2:猪脚放进石锅放水未过猪脚大火烧开放米酒姜八角八角茴香辣椒干改文火煮90分钟关火焖20分钟就可以

小技巧

猪脚腌渍的时间较长还可以擦抹好盐和麻椒放一晚第二天烧咸香气更浓

防止过咸烹煮前冷水里侵泡一会儿,朝天椒按自身能接纳的水平控制,煮猪蹄的料汁能够用于茶叶蛋味儿也很好的

作法四

原材料

卤水的制作：1采用新鲜生板油(第一次没大骨汤，采用板油非常好)，2老冰糖(要把老冰糖磨碎，最好是成小颗粒)，3浙江省绍兴老酒或红酒

料包：丁香花，砂仁，肉蔻，白豆蔻，肉桂粉，甘草，排草，白芍，麻椒，良姜，八角茴香，大茴，香砂，小茴，陈皮，白蔻

作法

准备工作：

1、将新鲜板油清洗，切割成一小块放锅中提练(锅中可放置一些水，避免黏锅)文火加温，提练板油是要持续搅拌。

2、油提练好放进一边放凉，大约也有6成热时把砸好的老冰糖放进，还要不断搅拌，直到老冰糖所有融解。

3、认真观察锅中转变，见到锅中冒白烟时停战制冷，添加第一次酒，(酒的使用量在3两上下，分2次倒进)然后在再次搅拌，再到冒白烟时添加第二次酒(如锅热倒酒一定要留意不必被溅到的身上，倒进酒时或许搅拌)在提练到冒白烟就可以，放水放进煮锅中最好是熬料10钟头，熬好把汤里的沫搞出。

料包的制做：

1、丁香花，砂仁，肉蔻，白豆蔻，肉桂粉，甘草，排草，白芍，麻椒，良姜，八角茴香，大茴，香砂，小茴，陈皮，白蔻(要想口感在好一点可放进甘松，荜波，凉姜)料包入锅时煮三十分钟上下，汤我国可有八角茴香味，然后放进姜片小葱，盐和清洗的猪脚。

2、(盐要多放些，汤一定要咸点，不然卤出的菜没盐)酱卤45分钟左右端离火炉，焖50分钟就可以

想要猪蹄炖的软香酥烂，肥而不腻，该怎么做呢？技巧有哪些？

一、香辣猪蹄

香辣猪蹄主要以猪蹄、山药为主料，以小米椒为辅料好做又好吃。

难易指数：★★

制作步骤：

1、猪蹄洗净，葱切段，小米椒切段，姜切丝，干辣椒切段，山药洗净切片

2、锅内倒入清水，放入猪蹄焯熟，捞出沥干水分

3、烧热锅倒入油，爆香姜丝，放入猪蹄翻炒

4、加入干辣椒，放入酱油翻炒

5、把山药和葱段放入砂锅，放入猪蹄，添加盐

6、加入适量的清水炖熟即可

香辣猪蹄是一道十分鲜美的家常菜。

二、黄豆煲猪手

黄豆煲猪手以黄豆、猪手为主料，以肉蔻为辅料制作而成。

难易指数：★★★

制作步骤：

1、黄豆泡发洗净，猪手浸泡洗净，剁成小块，姜切片，葱切段

2、准备一只锅，放入猪手，加入料酒、姜片、大料、葱段，倒入足量的清水

3、开大火焯熟猪蹄，捞出用水洗净

4、准备电压锅，依次放入猪手、黄豆、香叶、肉蔻、姜片、少许糖，倒入适量清水开煮

5、待煮熟后即可起锅

黄豆煲猪手就做好了，香美的滋味实在让人流口水哦。

三、葱香猪蹄

葱香猪蹄是以猪蹄、香葱等材料制作而成。

难易指数：★★

制作步骤：

1、猪脚洗净焯熟，姜切片，葱切段，干辣椒切段

2、砂锅中放入八角、葱段、姜片、干辣椒

3、放入砂锅，加适量盐

4、倒入黄酒、酱油，加入清水，大火炖煮2个小时即可

葱香猪蹄制作完毕，就等着吃吧。

四、冬笋焖猪蹄

冬笋焖猪蹄是一道以猪蹄、笋干为主要食材制作而成的家常菜。

难易指数：★★

制作步骤：

1、猪蹄洗净剁好，笋干浸泡好，姜切片

2、锅中烧开水，放入猪蹄焯半熟，洗净

3、烧热锅倒入油，爆香姜片，放入猪蹄翻炒

4、加入笋干，添加盐、蚝油、料酒、酱油翻炒

5、倒入适量清水，开大火焖煮1个小时

6、煮至汤收浓汁即可起锅

冬笋焖猪蹄起锅后可以加入葱花，更好看哦。

五、木耳猪蹄

木耳猪蹄是以木耳、猪蹄为主，辅料以辣椒等为材料，是一道非常可口的菜肴。

难易指数：★★

制作步骤：

1、猪蹄洗净剁块，木耳泡发洗净，姜切片，辣椒切丝

2、锅里放入适量的水，放入猪蹄、八角、姜片和香叶，大火煮开

3、锅烧热倒入油，爆香辣椒丝，放入木耳翻炒

4、连同猪蹄和猪蹄汤一起倒进锅内，加入盐、料酒、糖、老抽大火煮开

5、待汤浓稠时加入蒜叶

6、最后加入香菜即可

乳猪蹄的做法大全窍门

拿回家用冷水泡一个钟头再换钢丝球手洗掉表面的不干净的东西，随后锅内放未过猪蹄的冷水，煮沸焯水，撇尽浮末，彻底变色捞起来。记牢最最重要的一点：冷水入锅，不必盖锅盖。让猪蹄的腥臊味随锅内热流一起释放出来。焯水后的猪蹄再清洗一下，就能够按你的爱好去实现下一步的烹饪了。清炖、电饭煲焖、酱卤、熬汤、烤串全是很好的挑选。猪蹄去腥味儿，要搞好早期的处理工作。在清理猪毛以前，要把猪毛用火给烧糊、烧完全。猪毛，自身便会含有很浓厚的腥味儿，仅有把它彻底的烧糊、烧整洁以后，腥味儿才能淡一些，然后再把他们彻底的清洗干净。

留意，第一个方法：这儿无需再焯水，尽可能维持汁水鲜香。准备好卤水料，销售市场上面有现有的，买些回家用就可以了。此外，这儿第二个小窍门要用广东潮汕那里的卤汁，那里的卤汁是加了本地一些调料的，味儿更棒。用文火慢卤的方式制做，一是能够除腥，二是可以把人体脂肪汁水熬成挥发掉，三是更进味。熬去软嫩就可以出锅了。这一卤水猪脚，要采用猪后脚，骨胶原蛋白丰富多彩，出去实际效果肥实而不腻口。后加上花生仁，或是提早泡好的大豆，或是煮熟的鸡蛋，能够充分发挥；大豆尽量不要泡很久，压力锅一压会烂，那类没彻底压烂的大豆有嚼劲

很好吃，再加上半罐啤酒，或是二两米酒，不用一滴水，用高压锅压六到八分钟，认真仔细是否有猪毛残余，冷水泡浸两小时之上，除去鲜血，水里可以加姜蒜一起，由于后边我不焯水了。泡浸期内最少换一次冷水。糖色。炒锅，火力点在文火较弱档。少量油，冷油下老冰糖，白砂糖都能够，看猪蹄的总数放个猪蹄大约十块上下的老冰糖就可以了，白砂糖大概是三勺子。留意糖的颜色变化，糖充分溶化后，刚变为亮深棕色，加沸水！在这个时候要注意安全，和锅维持一点点间距，开水不必一下加过多，一碗水的量。

加料。等锅内宁静后投料，三片姜，一个完整的八角茴香，一瓶米酒，三汤勺生抽(并不是老抽王，并不是老抽王)。放猪蹄，假如汤没有没过猪蹄，加沸水。煮开。先开走红，开盖煮十分钟，随后关在最少火，盖盖儿煮一个半小时，正中间一个小时的情况下加盐。肉烂开收汤，小火慢炖最少钟头。只需时长炖得久，猪蹄里的肠油就可渐渐地炖出去，汤越来越油腻感，猪蹄反倒不油腻了

怎样快速把猪脚煮烂

主料猪蹄(1个)

辅料香叶(1片)，干辣椒(3个)，生抽(少许)，盐(适量)，冰糖(3~5粒)，料酒(1勺)，酱油(1勺)，红乳(1块)，九三葵花籽油(1勺)，开水(适量)

厨具炒锅

步骤

1、猪蹄剁块（直接请卖肉的师傅处理）后清理干净，然后焯水捞出备用

2、锅里放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖完全融化

3、倒入猪蹄，继续小火慢慢翻炒，待猪蹄炒上色后，加入料酒翻炒

4、等炒出香味后，加入开水（水的量末过猪蹄），香叶、红乳、酱油等调味料大火煮开锅后，改小火慢慢炖1小时左右

5、等汤汁变浓稠状态时，加入盐和生抽翻炒10分钟左右即可出锅

6、做好的成品图

菜谱简介自小朋友回老家后，进厨房的机率大大减少，每天除早餐正常外，其他时间基本不开火，偶儿开个火也就凑合下。这个周末没安排太多活动，想利用周末空闲把家里彻底清理一遍，搞了一天累得腰酸背疼，晚上买菜时打算买点里脊肉，发现都已卖光，又不想再折腾换其他地方去买，看到猪蹄不错，老板收拾得也特别干净，正好买个回家解解馋。平时很少买猪蹄，一方面因为总担心有猪毛收拾麻烦，另一方面父子俩都不爱吃，偶儿买点回家做好后也差不多是我解决掉。一般这种猪蹄红烧着吃，更美味，一点都不油腻，每次吃完都有种还想再吃的感觉。

小诀窍1、炖肉一定要采用开水，要不容易有腥味2、盐尽量不要太早放，一方面营养会流失，另一方面也会影响肉的口感

在家炖猪蹄最怕就是紧炖不烂，在就是把猪蹄外皮煮破损，那么如何才能让猪蹄更容易煮烂而且皮不破呢?最简单方法就是新鲜猪蹄放入冰箱中冻4-5个小时，使表皮坚硬后在煮，加一些山楂，黑醋，木瓜也能让猪更加容易煮烂。

猪蹄烹制时，若火候掌握不当，就会将猪蹄外皮煮、炖破损(俗称烂皮)的现象，要想保持猪蹄成熟后完整、光润的外皮，其方法是用冷水下锅，中小火煮、炖。这样能使猪蹄从外到内受热缓慢均匀，从而避免急火沸水状况下，冲击力强，表皮部分破裂的现象。

另外，如果是鲜猪蹄下锅煮、炖，也极易使表皮裂口破损，最简单的办法是将新鲜猪蹄放入冰箱中冻4-5个小时，使表皮坚硬后，再拿出来，自然解冻后煮、炖，这样也不易造成煮、炖后猪蹄表皮破损。

猪脚容易烂三大秘籍：

猪脚怎么煮容易烂秘籍：山楂法

1、干山楂冲洗一下用冷水先泡上，同时开始切姜切葱。

2、油锅内加2匙素油，下生姜片爆出香味后，推入猪蹄翻炒，直至油变清亮。

3、一次性加冷水没过猪蹄，把所有调味料和山楂干都放进去，大火烧开后，转中小火30分钟。

4、把葱段姜片和调味包都捞出来后，开大火收汁。

5、上碟后可以再重新撒葱丝或者葱花。猪脚怎么煮容易烂的问题，还有一步最关键的，就是千万不要用凉水冲，也不要用凉水下锅，否则会很不容易烂。

猪脚怎么煮容易烂秘籍：黑醋法