火锅底料如何自己做_如何在家做自制火锅底料方法大全的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于火锅底料如何自己做_如何在家做自制火锅底料方法大全的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.火锅底料怎么做的家庭版2.如何在家做自制火锅底料方法大全的做法
3.如何自制火锅底料？
火锅底料怎么做的家庭版
食材用料
火锅底料?一代
香叶?5克
香果?2颗
桂皮?3克
三奈?1颗
八角?2颗
花椒?15克
豆瓣酱?一大勺相克食物
青红辣椒?50克
姜?30克相克食物
蒜?50克相克食物
油?200克
家庭版火锅底料的做法
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1.成品图
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2.准备食材，火锅料，大料，豆瓣酱，青红辣椒
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3.姜切片，蒜压碎
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4.热锅烧油，炒火锅底料的油要多一点放大料中小火炒香
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5.在放姜，蒜炒香，一直都要小火慢慢炒
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6.在放豆瓣酱炒香
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7.在放青红辣椒炒香如果你喜欢更辣一点可以放干辣椒段炒
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8.在放火锅料小火慢慢翻炒
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9.要不停的用铲子铲动，不然炒焦了，就费掉材料了
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10.炒制有香味的时候就可以关火完成了，这个炒制过程需要20分钟左右
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11.最后出锅装碗，凉冷后可以放冰箱里，吃的时候可以随意放入，
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12.家庭吃法，可以用一个铝锅，放上两勺炒制好的火锅底料，在放上熬制的大骨汤，没有骨头汤也可以放上开水在开中火熬制半个小时左右，如果喜欢鸡精可以随意放上一点，盐可以随意放上一点
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13.熬制好的火锅汤料，就可以放上自己喜欢的菜烫着吃，
小贴士
炒火锅底料的时候，都是小火慢慢炒，不要炒焦了
如何在家做自制火锅底料方法大全的做法
3/5分步阅读
首先先烧一壶热水备用，这个热水是火锅汤，所以先烧好备用，吃火锅续汤用热水也是很实用的，
大蒜有10个左右剥好备用。
姜切成薄薄的片准备3-4片即可，如果是晚上吃火锅，那姜片就可以省略
大葱剥好洗干净备用
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现在炒锅里放入食用油，食用油的量要大些，铺满炒锅锅底，放入麻椒和花椒，一种偏麻，一种主辣，两者缺一不可。这是麻辣火锅的主要成分哦。当然我偏重麻椒，这样味道比较浓郁些。建议都放，量要大些。
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豆瓣酱一小碗，最好是郫县豆瓣酱，这个酱不仅够咸更重要的是够辣，这个是做麻辣火锅最重要的。而且放了豆瓣酱以后不用再放盐了。这个要注意，如果再放盐，汤就偏咸啦。
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等食用油9成热的时候放入豆瓣酱，翻炒，油要多些，这样能把豆瓣酱的香味炒出来，
大蒜用刀背拍开，放入锅里翻炒，等炒出蒜香味后开始放入热水，热水顺着炒锅边沿慢慢倒入，因为水的量是食用油的好多倍，所以不会出现很多新手认为的油会溅出来的效果，这个可以放心。
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放入热水后不断的搅拌让汤汁充分融合，然后放入姜片和大葱段，等汤汁开锅后倒入煮火锅的盆中，就可以吃火锅啦。
如何自制火锅底料？
主料
用郫县豆瓣，一定要正宗的四川郫县出产的豆瓣1/3袋
干红辣椒若干可根据口味自己掌
方法/步骤
1
将锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油(这样不容易粘锅)，加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。
2
油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料(块状的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味
3
加入高汤大半锅，改大火煮开。加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
END
注意事项
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
食材
主料：辣椒（很辣那种）5颗、花椒一小把。
方法/步骤：
1、将所有的材料都准备好，葱切段，姜切片，大蒜改一刀备用。
2、将羊油（牛油）在炒锅里加热，由白色固体状态到透明的可流动状态。
3、将准备好的葱段、姜片、大蒜瓣放入已经加热好的羊油中，中小火爆香，至葱段、姜片、大蒜瓣略有焦黄状态时，捞出备用。
4、将准备好的辣椒放在碗里，倒入开水泡；将准备好的花椒、麻椒、草果、八角、香叶、豆蔻、丁香、桂皮等放到碗里，倒入开始冲泡。
5、将辣椒泡软后，用类似于捣蒜的那种棍将辣椒捣碎些，也不用太碎。然后等另一碗所有大料的水泡出颜色了。这些调料就准备好了。
6、将羊油烧热，把捣好的辣椒倒进去炒出香味，再将另一碗的花椒、麻椒等所有的调料倒进锅里炒制出香味，将刚才泡辣椒和泡大料的那些水倒进锅里，将冰糖放入，再倒入你此次要吃火锅用的水的量（自来水就可以），大火烧开后，小火熬制，要是着急15分钟就好了。要是不着急熬个半小时，一小时都可以。
7、最后一步，也很关键，此时的火锅底料只是闻着香，要想吃起来香，还需要关键的一步，就是放盐，我这里所说的5小勺，也不能完全按照这个量来，得看你加入的水的量来定，基本上，像我图中那么多的火锅底料就得5小勺，掌握不准的小白可以先加3小勺，然后尝一尝，再决定是否应该再加盐。味精和鸡精也是必不可少的调料，可以先加上两勺味精和鸡精后，尝一尝，感觉味道可以了就这样，觉得不够鲜，就半勺半勺的加，然后尝着来。这样，一锅美味、健康、卫生、高质的火锅底料就做好了。
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