炒东北拉皮如何自己做_东北拉皮做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于炒东北拉皮如何自己做_东北拉皮做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.东北大拉皮怎样做好吃2.东北拉皮做法
3.口感非常好的东北拉皮，究竟是怎么做出来的？
4.东北拉皮的制作方法
东北大拉皮怎样做好吃
是东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，原来以马铃薯淀粉为原料制作，多以木薯淀粉为原料制作。东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受消费者喜爱，长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。近年来，出现以拉皮机制作拉皮的方法。生产工艺为：淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。
真正无明矾无磷酸盐拉皮的制作配方、工艺、方法、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤。
工艺：
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜拉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。
肉丝拉皮编辑
主料：猪瘦肉200克，绿豆淀粉200克。
配料：黄瓜100克，葱姜丝10克，蒜泥25克。
调料：花生油50克，甜面酱25克，酱油50克， 醋40克，香油10克。
烹饪工艺：
1.将肉片切成大薄片，再切成肉丝。炒勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉丝葱姜丝煸炒，肉丝炒至稍一发白时,放入甜面酱，炒出酱香味时，烹入酱油，颠翻均匀后装入碗内备用。
2.将绿豆淀粉用适量的水冲开.取一铜旋子，分次盛装适量的绿豆淀粉，在沸水锅内将旋子转动二三圈，然后用沸水烫过后放入冷水中揭下粉皮，共拉三张即可。
3.将拉好的粉皮截为两半，切成筷子般粗的长条，放在大盘内.把黄瓜洗净，切成丝放在拉皮的上面。然后将炒好的肉丝倒在拉皮盘内(连汁一起倒入)，放入醋和香油，撒上葱泥，上桌时搅拌即可食用。
风味特点：
酸辣适口,佐酒佳肴.
东北拉皮做法
好吃的东北拉皮做法如下：
工具：碗、蒸锅、炒锅、勺子、盆子、凉皮锣锣。
原料：马铃薯淀粉50克、清水适量、红薯淀粉50克、蔬菜丝适量、火腿丝适量、蒜适量、醋适量、盐适量、糖适量、酱炒肉丝适量。
1、两种淀粉混合加适量清水，和成比较浓稠的牛奶状。
2、锅内烧开水备用，在凉皮锣锣里倒适量淀粉水，薄薄一层就可以，千万不好厚了。
3、然后把锣锣放在热水上面，不用盖盖子，几秒种就会凝固。
4、等淀粉水不再流动后，马上把模子放入热水里，注意是放进去，几秒钟后就会变的透明，这个过程很快，透明后就可以取出来了。
5、取出后再放入冷水里，从边缘慢慢取下大拉皮就可以了，拉皮要一直放在冷水里。
6、然后热油，放入花椒，肉丝炒熟后再放入甜面酱，老抽，盐糖，然后出锅备用。
7、拉皮从凉水中取出，切宽条，放入各种蔬菜丝上面，蒜放点盐捣成蒜泥，倒入醋，然后浇在拉皮上面。
8、再放上酱肉丝，吃的时候拌匀即可。
口感非常好的东北拉皮，究竟是怎么做出来的？
东北拉皮
拉皮酱汁调制：
自制酱汁50克 白醋50克 陈醋50克 白糖40克 芝麻酱75克 藤椒油25克 辣椒油30克 白芝麻
10克。
酱汁比例：
东古酱油100克 美极鲜酱油80克 鲜露84克 芝麻油15克 财神蚝油25克 鸡粉10克
拉皮主副料：
拉皮2袋 黄瓜1根 猪里脊肉50克 鸡蛋2个（放油炒碎）火腿丝适量 胡萝卜半根切丝 香菜
适量（根据自己喜好）
做法：
1、拉皮泡好，将黄瓜丝 胡萝卜丝 火腿丝 鸡蛋
2、肉丝煸好摆盘，把泡好的凉皮放在摆好的辅料
3、上面撒上蒜末白芝麻，然后再浇上上面调好的
4、酱汁拌匀最后撒上香菜即可。好了美味爽口的拉皮制作好了，
东北拉皮的制作方法
提起东北菜来，大家最熟悉的恐怕非小鸡炖蘑菇，这还得感谢赵本山在春节晚会上的表演，让全国百姓都知晓它的存在，从而提高它的知名度，其实还有一道凉菜也是非常出名的，它就是今天小编要向大家推荐的东北大拉皮的，恐怕好些人都没吃过吧？
传统的东北大拉皮是白色半透明状态，如今街头的小贩为了吸引食客的眼球，也会把它做成五颜六色的某样，从口感上又可以分两种，一种劲道Q弹，一种软糯滑溜，如今纯手工的已经不多见，早已被机器所替代，但是，总体来讲还是保持了原有鲜美爽滑的特点。
这道东北大拉皮，看似凉菜的简单调拌，其中有一些必要做法是不能省略的，只有这样才能做出一道美味爽口的东北大拉皮。
东北大拉皮是否好吃第一要素就是食材，拉皮本身质量决定了菜品的口感，东北传统做法制作出的拉皮非常的爽滑细腻，劲道细滑的同时又不失软糯的口感，在选好食材的情况下更为关键的就是调拌制作方法了，下面我们就来介绍一下这道东北大拉皮的具体制作方法。
步骤一：食材准备，拉皮切成适当大小的条状放入凉水中浸泡，黄瓜洗净切丝备用，香菜洗净切段备用，小米辣洗净切段。
步骤二：浸泡后的拉皮捞出放入盘中，切适量的蒜末，葱花，这时在拉皮上浇一小勺熟油。
步骤三：里脊肉洗净切丁，放适量花椒粉，适量的盐均匀抓拌腌制5分钟，起锅热油，下入腌制好的里脊肉，加适量老抽，生抽，蚝油，炒熟变色即可盛出备用。
步骤四：准备干红辣椒切碎放入碗中备用，起锅再热油，下入准备好的干红辣椒，下入适量花椒，少许藤椒，均匀翻炒，炒香即可盛出备用。
步骤五：加适量的陈醋，生抽，海鲜酱油，蚝油，一勺白糖，一勺香油，适量的盐，均匀调拌入味即可。
这样一道非常爽口的东北大拉皮就做好了，东北大拉皮讲究的是口感劲道爽滑，味道更加的清香浓郁。
东北大拉皮，原来以马铃薯淀粉为原料制作，现在多以木薯淀粉为原料制作。
手工制作拉皮的方法：
制作工具：
搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个（可用大号的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替）若干。
原材料有：
绿豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明矾少量。
制作流程：
1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。
注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。
2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。
注：在倒入粉浆钱，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。
3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部
4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模。
6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。
制好的拉皮最好使用棉布或纱布包装，最好放置在阴凉通风处保存。因其不耐储存，应尽快食用。
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