如何熬蔬菜油_如何如何制作油炸蔬菜
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何熬蔬菜油_如何如何制作油炸蔬菜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.油菜怎么做2.如何如何制作油炸蔬菜
3.凉菜油怎么做?
油菜怎么做
蒜茸油菜
用料：油菜 大蒜 食用油 食盐
做法：
1、 用大蒜爆锅用葱食用油多放放少了菜太清淡
2、 油菜洗净整棵或简单分棵扔进锅翻炒
3、 大蒜切片或者切成沫七八瓣即放进锅里起翻炒
4、 放盐出锅
注意：翻炒时间宜过长观察油菜变色行了另外由于油菜吃盐盐多放点
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炝油菜做法
原料：
鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片葱钱
做法：
油菜去叶根洗净直刀切成八分长抹刀片放开水焯熟捞出控干拌上精盐盛盘撒上葱丝、姜末把椒油加热炝入即
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香菇油菜
用料：油菜（青菜）500克香菇10朵高汤半碗水淀粉、盐、糖、味精各适量
制法：1.青菜洗净切段香菇浸软去蒂切二2.炒锅入油先放入香菇炒香再放入青菜、盐、糖、味精加入高汤加盖焖2分钟淋水淀粉勾芡装盘
功效：降脂抗衰补血通便
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扒大肠油菜做法
熟大肠150克净油菜150克大油50克料酒15克盐2克味精10克淀粉25克香油5克汤适量葱、姜末各2克糖5克
1、大肠改成长8厘米左右条油菜根部切十字用开水焯下过凉理顺和大肠放起
2、坐勺放油、葱、姜炝锅烹料酒加汤、盐、味精、糖把大肠油菜推进勺里开勾芡翻淋香油出勺即成
操作关键: 找好口注意汁芡厚薄码放整齐
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拌油菜做法
配 料: 嫩油菜500克、芝麻酱、面酱各少许、酱油、醋、香油各适量－ ·操 作: 1.嫩油菜摘去根洗净顶刀切成1寸长段再竖切、二刀用凉开水洗净控去水分放入汤盘
2.芝麻酱、面酱倒碗搅拌均匀浇油菜上再把酱油、醋、香油浇上即成－ ·营养价值: 油菜 - 青菜虽普通营养价值却凡新鲜绿色蔬菜维生素C与β—胡萝卜素量相对较高
拌油菜
配料: 嫩油菜500克、芝麻酱、面酱各少许、酱油、醋、香油各适量
操作:
1.嫩油菜摘去根洗净顶刀切成1寸长段再竖切、二刀用凉开水洗净控去水分放入汤盘
2.芝麻酱、面酱倒碗搅拌均匀浇油菜上再把酱油、醋、香油浇上即成
营养价值: 油菜 - 青菜虽普通营养价值却凡新鲜绿色蔬菜维生素C与β—胡萝卜素量相对较高
鸡肉油菜
材料：油菜200克鸡脯50克
调味品：料酒25克蛋清半淀料3克精盐2.5 克味精1.5克
做法：
先把油菜洗净切成段；把鸡脯肉切成薄片用蛋清、料酒、淀料、少许盐拌好油锅熬热鸡片倒入旺火急炒至近熟时取出待用再把油锅熬热加盐煸油菜鸡肉和余下作料起倒入快速拌匀即成
效用：适用体型肥胖者及高血压、冠心病、脑血管病、骨质软化等患者食用
海米油菜心
材料：小油菜500克海米40克盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量
做法：
1、海米洗净用温水炮软
2、锅适量放油烧热放入油菜和海米煸炒下再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开
3、油菜烧透捞出放盘海米放油菜上
4、锅水再烧开加入淀粉和少量水调好汁淋海米和油菜上即
Dawnrain: 此菜做法简单色泽清新有猪油用来炒油菜别放太多免感觉油腻油菜太大用刀从根部间破开
香菇油菜
用料：油菜（青菜）500克香菇10朵高汤半碗水淀粉、盐、糖、味精各适量
制法：
1.青菜洗净切段香菇浸软去蒂切二2.炒锅入油先放入香菇炒香再放入青菜、盐、糖、味精加入高汤加盖焖2分钟淋水淀粉勾芡装盘
功效：降脂抗衰补血通便
呵呵~~复杂事情简单做菜洗净锅刷净放油热放红辣椒出香味放油菜翻炒放点醋和糖再炒至自己喜欢程度出锅前放盐~~放心好吃着来俺独创全家都喜欢~~~呵呵~~
如何如何制作油炸蔬菜
油菜营养丰富，其中维生素C含量很高。油菜一般生长在气候相对相对溼润的地方，譬如中国的南方。下面我给你推荐几款。
一、小油菜粥的做法
材料
材料白米1杯，小油菜150克，虾米37克调味料水8杯，盐1茶匙，胡椒粉少许
做法
1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。
2、小油菜洗净、切小段，虾米洗净、泡软，加入粥内同煮，并加盐调味，熟软入味即熄火盛出，食用时撒入胡椒粉即可。
熬粥笔记
1、虾米用冷水浸泡，鲜味才不会流失在水里，但是泡虾米的水含有小苏打成分，所以不要加入粥内。
2、小油菜比较宽，不妨先切长条再切小段，不然菜叶易挤在一起。
食疗效益
清热解毒，散血消肿
二、油菜泡菜的做法
材料
油菜600公克，葱4支，蒜泥150公克，姜泥30公克，辣椒粉150公克，糖1大匙，鱼露1大匙，盐1/2大匙，糯米粉1/2大匙
做法
1.油菜洗净切段后，浸泡盐水3分钟，捞出撒少许盐腌至柔软，清洗2次后沥干水分备用。
2.葱洗净切段;糯米粉放入适量水中烧开后放凉备用。
3.糯米水及调味料放入容器中混合拌匀，加入所有材料揉合均匀，密封后冷藏至发酵***1?2天***即可食用。
三、蠔油豉汁
菜谱简介
这个菜很简单，也很清淡，可以按照自己喜欢的方式来做，比如加上酱汁一起清蒸，或者是快炒，味道都很不错。
材料
油菜，蠔油，白糖，豆豉，盐，食用油，花生碎少许
做法
1.油菜掰小片洗净，豆豉用到切碎备用;
2.汤锅中烧开水，加入一勺盐、适量食用油，然后放入油菜焯烫几秒钟;
3.看见油菜便软时，立即捞出放入凉水中浸泡;
4.炒菜锅加入底油烧热后，下豆豉慢慢炒出香味，然后倒入两勺蠔油，加入一碗清水、一勺白糖，中火煮开;
5.油菜沥水捞出，将蠔油酱汁淋在上面即可，可以撒上少许花生碎、香葱或者芝麻提香。
小诀窍
焯烫绿色的蔬菜时，在沸水中放入盐，能使菜提前入味;加入食用油则能使焯熟的菜叶嫩绿诱人，不易变色。
四、香菇扒
材料
香菇，油菜，热水适量，蒜茸，葱沫，盐，糖，鸡精，味精，水淀粉
做法
1.香菇洗净，剪去跟部，再斜刀切成抹刀片。油菜用清水冲洗干净待用。
2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将油菜放入，煮至断生，取出沥干水分。***这一步也可以省略***
3.接着将香菇片放入沸水中煮两分钟，随后取出沥干水分待用。
4.起锅入油，待油热后，将蒜茸和葱沫放入爆香，然后放入焯好的油菜心和香菇片，加入盐、糖，翻炒片刻，最后加入鸡精或味精。
5.最后调入水淀粉，将汤汁收稠即可。
凉菜油怎么做?
目录部分1：准备食材原料1、选择蔬菜。2、清洗并晾干蔬菜。3、将蔬菜切成小块。4、准备香辛料。5、选取蛋白质。部分2：选择酱汁1、购买或者自制照烧酱。2、白酒混酱油。3、自制花生酱。4、利用高汤提味。部分3：干煸蔬菜1、加热炒锅或煎锅。2、加两到三汤匙的油。3、油热了以后加入香辛料。4、加入不易熟的食材。5、加入易熟的蔬菜。6、等蔬菜变软了，加几勺酱汁。7、尽快品尝炸蔬菜。炸蔬菜味美省事，营养均衡。只要你手头有平底煎锅或炒锅，配上合适的油，你就可以随意混搭出美味蔬菜。如果你喜欢豆腐等蛋白质，也不妨一起炒进去。酱汁或混合香料都能为炸蔬菜提味不少。想做出酥脆味美的油炸蔬菜吗？请随我们从第一步做起吧！
部分1：准备食材原料
1、选择蔬菜。几乎所有的蔬菜都可以混搭做炸蔬菜。为了提升炸蔬菜的色泽与口感，可以加入一种或多种香辛料。新鲜时蔬或冷冻蔬菜都可以作为炸蔬菜的原料，但蔬菜罐头则不适合油炸，因为它会削弱炸蔬菜的口感。每份炸蔬菜要用一杯半的新鲜蔬菜混搭。你可以从以下列表中选取自己喜爱的蔬菜，也可以自行添加表中没有的蔬菜。甜椒
荷兰豆
胡萝卜
荸荠
卷心菜或紫甘蓝
西兰花或球花甘蓝
茄子
洋葱
香菇
2、清洗并晾干蔬菜。新鲜蔬菜在使用前需要清洗，罐装蔬菜则需要控干水分。用纸巾或干净洗碗布擦干蔬菜上的水分，为油炸做准备。潮湿的蔬菜在高温下会变成稀软的蒸菜，而不是炸蔬菜。小块的冷冻蔬菜无需解冻，但最好洗干净上面的冰渣，并尽量控干以便于油炸。
3、将蔬菜切成小块。炸蔬菜的关键在于所有蔬菜都能均匀快速的受热，最后一起出锅。蔬菜块的大小与厚度决定了炸蔬菜的熟透程度。一般来说，小片蔬菜更适于油炸。准备蔬菜时请分类整理好。有些蔬菜易熟，所以要分时段下锅不同菜蔬。
将不易熟的蔬菜切成小块，这样在别的菜品熟透时这些菜不至于夹生。像土豆，胡萝卜这样比较硬的蔬菜熟透所需的时间要比蘑菇和茄子长多了。
4、准备香辛料。大蒜，姜，辣椒和青葱能为炸蔬菜提味不少。添加少许，就能让炸蔬菜回味无穷。大蒜，姜和洋葱使用前先剥干净。香辛料尽量切得细碎，这样在炒的过程中可以尽量均匀分散。
制作两人份的炸蔬菜只需要一颗蒜，一两根青葱，一小段生姜和一小把碎辣椒。
5、选取蛋白质。炸蔬菜本身味道就很鲜美了，但如果你想添加诸如豆腐，鸡肉，牛肉，猪肉等肉类也未尝不可。请遵照以下准则准备与炸蔬菜搭配的蛋白质：肉切成小片。太大块的肉不容易熟透。此外还要要注意是否所有食材都炸熟了。
豆腐切成小块。嫩豆腐易碎，不适合油炸。
部分2：选择酱汁
1、购买或者自制照烧酱。照烧酱味道浓郁甘甜，常被用来做炸蔬菜的调味剂。你可以直接买一瓶照烧酱，也可以自己调制。按照以下方法可调制足够使用两次的照烧酱：将半杯酱油，四分之一杯的水，一汤匙米酒和两勺红糖混合，倒入小炖锅。
慢火炖煨直至汤汁变稠，红糖完全溶解。
添加盐和辣椒面调味。
2、白酒混酱油。这种酱汁简单好做，却能为炸蔬菜增色不少。只要你有白酒和酱油，各取几勺混合就能得到这种美味酱汁。如果没有白酒也可以用无糖的干性雪莉酒代替。加盐和辣椒面提味。
3、自制花生酱。花生酱不同于其他传统酱汁，能为炸蔬菜带来不一般的口感。这种饭店常用的酱汁我们自己在家也能做出来。制作方法如下：将半勺花生黄油，两汤匙水，一汤匙青柠汁，一茶匙酱油还有一茶匙红糖混合。
加一撮蒜末，几滴芝麻油或辣椒面提味。
将酱汁放入冰箱隔夜取出，让各原料的滋味充分融合。
4、利用高汤提味。如果想让炸蔬菜味道柔醇，请用蔬菜，鸡肉或牛肉高汤来提味。你可以加入酱油和其他爽口香辛料来增加口感。加一勺糖和米醋可以尝到纯正口味的炸蔬菜。
柠檬汁和高汤一比一混合可以得到酸爽口感。
部分3：干煸蔬菜
1、加热炒锅或煎锅。给厨具预热，期间不要放油。如果没有炒锅，也可以用深底煎锅代替。深底煎锅可以保持菜蔬受热，在翻炒时不会撒出来。预热时间不要太长，否则加油的时候可能会起火。滴一滴水进锅，如果两秒之内蒸发就证明预热完成了。
打开窗户散味，如果有抽油烟机就更好啦。炸蔬菜会产生很多油烟与热量。
2、加两到三汤匙的油。烟点较高的油比较理想。花生油，菜籽油，红花油，玉米油，米油都是不错的选择。不要选特级初榨橄榄油，芝麻油或黄油，这些油遇高温就会产生油烟。手握锅把轻轻晃动油锅，让油均匀铺散在锅底，油会呈珠状弥散在锅底。
如果油没有铺开，那可能是锅还不够热。加热至油散开，然后再加食材。过早加入食材可能会让炸蔬菜软烂。
3、油热了以后加入香辛料。油在产生油烟前会变得清亮，这时候就要加入香辛料了。如果你看不出油是否变得清亮，就在开始产生油烟的刹那倒入香料。加入大蒜，青葱，生姜和辣椒，为之后加入的蔬菜和蛋白质提味。用木勺快速翻炒香料，或者直接倒入油中，注意不要把油溅出来。
在加入食材前先翻炒香辛料半分钟。大蒜和其他香辛料在热锅中会很快软化，所以不要加热过久。
4、加入不易熟的食材。再加入豆腐和肉类之前，将土豆，花椰菜，西兰花，南瓜和四季豆等质硬难熟的蔬菜炒入油锅。用木勺快速翻炒，或者用夹子夹进油锅。为了避免炸蔬菜夹生或水分过多，每锅蔬菜只加到盖过锅底的量。炸蔬菜并不耗时，可以分次多批出锅。在不同锅的间隙保持油锅温热。
如果炒过了火，请用力翻炒，不要关火。保持蔬菜的温热干燥，才能做出味美的炸蔬菜。
持续翻炒肉类和较硬的蔬菜，直到肉熟透，蔬菜变软入味。这大概要花三到十分钟，具体时间取决于你选择的菜品。
5、加入易熟的蔬菜。不易熟的蔬菜炒好后，加入易熟的蔬菜。加入菜蔬时请大力翻炒。此时加入的蔬菜包括白菜，甜椒还有蘑菇。
其他易熟蔬菜包括西葫芦，包菜丝，荷兰豆，生菜。这些蔬菜可以一起入锅以节省时间，也可以等到其他蔬菜都熟了再入锅。
6、等蔬菜变软了，加几勺酱汁。把酱汁倒入锅内，使其均匀的沾在食材上，然后再翻炒一到两分钟。一两分钟后，炸蔬菜就可以出锅了。把酱汁顺锅边倒入，以保证锅底温热。
不要加太多酱汁，以免蔬菜过潮。
7、尽快品尝炸蔬菜。炸蔬菜刚出锅时口感最佳。酱汁入味后，关火将菜盛盘。刚出锅的炸蔬菜最爽口柔嫩，不要等凉了再吃。米饭等主食与炸蔬菜很搭，还能吸收多余酱汁。不过单吃炸蔬菜也很美味哦。
6种凉菜调料～～
1.姜汁——把鲜姜去皮后洗净，切成泥状，加盐、味精、醋调匀。
吃海鲜的时候，将海鲜煮熟后蘸食此汁，味道特别鲜美。
2.红油蒜泥汁——将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥，然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油（也可用干红辣椒炸油）、白糖、香油，调匀即可。
既可凉拌，也可蘸食，比如红油肚丝、腰片、白肉、黄瓜等。
3.香糟汁——取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置10个小时，最后滤去杂质即可。
糟毛豆、糟鸡、糟猪肝均可依法炮制。
4.葱油汁——取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入味精、香油即可。此汁适于拌葱油鸡，葱油冬瓜、葱油莴笋、葱油海蜇等。
5.糖醋汁——将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。
适用于凉拌蔬菜类，如糖醋藕片、糖醋黄瓜等。
6.桂花汁——把糖桂花（超市有售现成品）上锅加水，熬到糖化了之后，再放入少量盐，待汁水粘稠即可。用桂花汁拌藕别具风味。
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