拉布肠粉如何卷_布拉肠粉的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于拉布肠粉如何卷_布拉肠粉的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.自制布拉肠粉的做法简单美味2.布拉肠粉的做法
3.拉肠粉的配方。
自制布拉肠粉的做法简单美味
布拉肠粉是汉族特色小吃，布拉肠粉有着?白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美?的美名，制作起来很简单哦，下面是的自制布拉肠粉的做法资料，欢迎阅读。
食材 准备 做法步骤
1. 先做酱汁：热锅，将干葱放入加适量油爆香。
2. 加入蚝油、老抽、白砂糖、适量水煮开，关火后可加少量生葱增香。
3. 盛出，酱油完成。
4. 准备以上材料，将米粉水调好。
5. 蒸盘刷好油。
6. 舀入米粉水，加入材料～
7. 锅内水烧开后放入隔水蒸2-3分钟。
8. 取出。
9. 用刮刀刮起，切件盛碟。
10. 洒上酱油～
11. 自己做比外面好吃多了～又弹又滑，想加什么就加什么。
12. 第二次成品～
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布拉肠粉的做法
－－拉肠粉的做法－－
准备材料：
大米粉160克，澄粉140克，玉米淀粉20克，土豆淀粉20克，清水850克。鸡蛋3个，洋葱末、生姜末、香菇末、葱花、生菜、生抽、老抽、鸡精、蚝油、白糖、食用油各适量。
制作过程：
第一步：调面浆。将准备好的大米粉、澄粉、红薯淀粉和玉米淀粉倒入盘中，倒入准备好的清水，一边倒一边用筷子搅拌，一直搅拌成细腻的面浆，放置一旁备用。
第二步：做馅料。生菜洗净装盘备用。在碗中打入三个鸡蛋，放入适量的葱花，用筷子打散备用。
接下来我们调个肠粉专用的料汁：锅中加入适量的食用油，油热后放入生姜末、洋葱末、香菇末翻炒，炒到洋葱末变成微黄，炒出香味后，加入一碗清水，大火烧开后倒入半碗生抽、少许老抽、白糖、一勺鸡精、两勺蚝油，然后改小火熬10分钟，将食材的香味熬在汤里，最后用漏勺将料渣捞出，料汁就制作完成。注：可以一次性多做点，以后随吃随取。
第三步：蒸肠粉。锅中加入清水，大火烧开。这时我们在长方形的托盘上刷上一层薄薄的肠粉底油，然后倒入面浆，将托盘向下呈45度倾斜，左右摇晃，让米浆均匀地分布在托盘上，再倒入葱花、鸡蛋液和生菜。
第四步：刮肠粉。将托盘放在蒸锅上，盖上盖子，大火蒸两分钟左右，蒸至肠粉微微鼓起小包为熟，关火后，用刮刀将蒸好的肠粉刮出来放在碟子上，再淋上调好的料汁就可以开吃了。
注：用水蒸的话，全程要开大火，要有足够的蒸汽才能让米浆快速定型、熟透。
按照以上的选材、比例和做法，你也能做出晶莹剔透、皮薄爽滑的肠粉，喜欢的就试着做一做吧。
－－小贴士－－
1、调制面浆的“四粉”分别是大米粉、澄粉、玉米淀粉和红薯淀粉。
要想做出来的肠粉剔透、滑嫩，单是用大米粉可不行，加入一定比例的澄粉可以让做出来的肠粉光亮剔透，玉米淀粉能够促使米浆凝固成形，红薯粉能使肠粉口感变得更加滑嫩，这样搭配，做出来的肠粉口感才好。
2、除了鸡蛋、葱花和生菜做馅料外，我们还可以做一些肉馅，比如虾仁、猪肉、牛肉等，做肉馅时一要将肉切得薄点，最好是剁成肉末，这样才可以蒸熟、蒸透。蔬菜类还可以用油菜、白菜、芽菜、韭菜等，口味随自己喜欢来选择。
拉肠粉的配方。
主料：粘米粉50克，小麦淀粉8克，清水135克，肉末40克
辅料：蒜头3瓣，酱油适量，葱花适量，油适量
1、适量的酱油，倒入蒜头碎、植物油或花生油，锅里热水，放入蒸3—4分钟。
2、粘米粉、小麦淀粉和清水混合均匀，倒入少了油。
3、把切好的葱倒入米浆糊里，准备鸡蛋、肉碎（肉碎可先用香葱、酱油、油事先调味，可适量加些生粉，保证肉碎不会有水）
4、锅里放多一些水，水热以后，准备好搜架子和盘子。
5、先用刷子再盘底刷一层油，倒入适量的米浆，放肉碎打散，盖盖子，大火蒸40-60秒。
6、米浆凝固，表面起泡状即可，用铲子或和面用的硅胶铲子从一边刮向另一边，装碟。
7、表面洒上酱汁即可。
肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片. 肠粉的吃法与辅料: A斋肠:1装碟淋豉油撒葱花和炒香白芝麻直接食 2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热,撒葱花或香菜即可 B煎肠粉:以虾米肠粉为主,口味有XO酱,沙爹酱,甜面酱,花生酱 C蒸肠粉配:肠粉酱油,辣椒酱葱花,花生酱,甜面酱 市面上常见肠粉品种有:- 1. 豉油皇炒肠粉, 8金粟鱼滑肠, 2. 时蔬豆苗肠 9 ,黄沙猪肝肠 3. ,珧柱滑鸡肠 10, , 香茜叉烧肠 4. 蛋黄牛肉肠, 11免治牛肉肠, 5. 韭黄鲜虾肠, 12 蒜香带子肠, 6. 炸俩肠 , 13招牌斑片肠, 7. 牛腩煲仔肠, 14 香煎虾米肠 15罗汉斋肠 用布拉肠；皮“很薄”，“晶莹剔透”，“让人看了就有食欲”；口感“极佳”，“香滑细腻”；酱料口味也“很好”
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