油煎鸡脯肉如何腌制_鸡胸肉如何腌制比较嫩
大家好！今天让小编来大家介绍下关于油煎鸡脯肉如何腌制_鸡胸肉如何腌制比较嫩的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.香煎鸡脯肉的做法步骤，香煎鸡脯肉怎么做2.鸡胸肉如何腌制比较嫩
3.鸡胸肉怎么腌制
4.怎么腌制鸡胸肉
5.煎鸡肉片的做法
香煎鸡脯肉的做法步骤，香煎鸡脯肉怎么做
用料 鸡脯一个 蒜泥 3瓣 盐 黑胡椒粉 蜂蜜 橄榄油
香煎鸡脯肉的做法
鸡脯洗净，两面抹盐腌制。
放在保鲜膜上两面撒满黑胡椒粉。继续腌制。
忘了拍照了，碗里有一汤勺蜂蜜，两汤勺橄榄油，三瓣大蒜泥。拌匀。
调制完酱料后鸡脯上的盐也差不多化开，两面抹好调制的酱料，一定要涂满，这样可以锁住鸡脯里的水分，煎的时候肉才不会柴。
保鲜膜包好放冷藏过夜。
小火，一定要最小的里外火！全程盖盖保证水分不流失太多。一面煎三分钟换另一面。然后去掉糊了的大蒜泥，继续每面2分钟。表明略有焦糊感即可。全程大约10-12分钟。
因为是整个腌制的，盐不能太少，要全部抹到。过夜是为了更入味。
这种方法做出来的鸡脯肉一点都不柴，还挺嫩。切片以后可以蘸番茄酱、黄芥末酱......随你喜好。当然也可以什么都不蘸。还可以夹馒头，面包片吃哦。
鸡胸肉如何腌制比较嫩
鸡脯肉与生抽、料酒，黑胡椒，淀粉放一起，用手抓匀，腌制半小时即可。配料及方法如下：
准备材料：鸡胸肉 1块、青椒 1个、胡萝卜 1根、生抽 少许、老抽 少许、蚝油 少许、葱 少许、姜 少许、精盐 少许、料酒 少许、白糖 少许、黑胡椒粉 少许。
1、首先把准备好的青椒，胡萝卜，鸡脯肉切好，放入碗中。
2、然后把切好的鸡脯肉与准备好的生抽、料酒，黑胡椒，淀粉放一起，用手抓匀腌制半小时。
3、接着把准备好的葱姜切好。
4、锅中放入适量的水，大火烧开，把鸡脯肉焯水。
5、锅内放油加热，放入胡萝卜片，快速翻炒。
6、然后锅中倒入准备好的葱姜，肉片，老抽，生抽，蚝油，用铲子翻炒均匀。
7、锅中放入准备好的青椒片，汤，盐和糖，用铲子翻炒均匀。
8、炒匀后盛出，这样就已经做好了。
鸡胸肉怎么腌制
鸡胸肉如何腌制比较嫩
（1）烹煮前的1～2小时，将鸡胸肉简单以盐、胡椒、橄榄油腌过
这会让鸡胸表面形成保护膜，能防止水分流失。我个人料理肉类最喜欢用烤箱，因为高温烘烤能锁住肉汁。你也能自由变化，另外多加几样调味料腌制，更可以增添鸡肉风味。
（2）烹调前将鸡胸浸泡盐水（200cc水＋1小匙盐巴）
盐水的量须腌过鸡胸，由于盐巴可改变肉的组织结构，让鸡胸口感更佳。建议可以再加入一匙米酒，有去腥的效果。
（3）用牛奶或优格腌制
这个方法是我跟一位餐厅老板讨教的，一开始觉得半信半疑，真的试了一次优格烤鸡胸，从此大爱！尤其腌制1小时以上，甚至一夜的效果最好。因为牛奶和优格皆富含脂肪，可以留住鸡胸肉汁，还会带有淡淡牛奶香。要注意若以牛奶腌制，不建议再加入其他酸性的腌料，否则牛奶容易凝结、变质。
（4）用酸味水果腌制，如柠檬、柳橙、菠萝等富含酵素的水果
这些水果的酵素可以分解蛋白质，让肉质更软嫩。在我的鸡胸食谱中，很常加入柠檬汁，因为柠檬价格不高、容易取得，带有柠香的鸡胸吃起来也更清爽、没负担！
（5）留意烹调手法
我们都知道，煮老、煮过久的鸡胸不好吃，所以煎的时候建议「先煎后焖」，水煮时则以「低温水煮」，用电锅蒸最好「先蒸后焖」。把握以上原则，以焖取代开火烹调，就能尽可能保留住肉汁，从此和干涩、难咬的鸡肉说掰掰。
此外，鸡胸肉也有不同的切法，可以搭配烹调方法选择：
（1）不切，一个手掌大小状
在不切的情况下，可依据肉的厚薄选择烹调方式。厚的适合烤，建议用180～200℃上下火烤20分钟，放入烤箱前可先用小叉子戳洞，有助受热均匀；薄的则适合煎，搭配较快速的烘烤，建议以180～200℃上下火烤15～18分钟。
（2）切成鸡柳状
鸡柳状适合煎与烤，一片鸡胸可用横切方式切成3～4片。
（3）切成块状
块状适合煎与炒，切成易入口的大小，可缩短腌制时间。
怎么腌制鸡胸肉
洗净鸡脯肉表面，将鸡胸肉逆着纹路切成薄片（这样切的肉片比较好嚼）。把切好的鸡脯肉放置碗中，加葱姜蒜粉、生抽、盐、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀。
随后在鸡脯肉碗中加一勺淀粉，如果鸡脯肉比较干的话，加入适量的清水，继续用手抓匀，直到鸡脯肉上裹上薄薄的浆水，这样鸡脯肉才够嫩滑，把鸡脯肉腌制10分钟。不加清水的话，也可以加蛋清，一直要让鸡脯肉充分吸收水份。
用剪刀将红干辣椒剪成小段，抖掉辣椒籽，放入水中煮到干辣椒变软，即可捞出备用。锅内倒油，把生菜和绿豆芽倒入锅内，炒塌，装入碗中。锅内再加一点油，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，加适量清水，少量的来一点老抽和盐调味。
把腌制好的鸡脯肉倒入锅内，用筷子快速滑散，把鸡肉片煮至变色。煮好后，将鸡肉片连同汤一起倒入装有蔬菜的碗中，撒上一点蒜末备用。
锅内倒一点油，放入花椒粒和煮过的辣椒段，用油爆香，将热油淋在蒜末上面。最后摆上一点香菜末，这道水煮鸡片就做好了，鸡肉特别的滑嫩，麻麻辣辣，特别好吃。
煎鸡肉片的做法
番茄酱、面粉、淀粉、鸡蛋一个、生姜、盐、糖、陈醋、料酒、鸡精、胡椒粉
做法编辑
1.鸡胸肉两块，洗干净
2.切成条状
3.放入生姜，料酒，适量盐和鸡精，一点胡椒粉和淀粉
4.拌匀，腌制20分钟到30分钟
5.鸡肉腌制的时间，我们来调糊糊，待会挂糊用，（在饭店吃的糖醋排骨和糖醋里脊外面的脆皮都靠它了）准备一个大盆，里面放一个鸡蛋打散，在放多一点淀粉和多一点面粉，加点儿水调成糊糊，糊糊不成太稀，要不然挂不住。
6.稀稠度就像这样，可以沾在肉上就可以''
7.然后把腌制好的鸡肉倒进面糊糊里拌均匀，让每一个肉都挂上糊糊（如果稀了可以加点面粉一起拌均匀）这是拌好的
8.锅里倒油，烧倒筷子放进去起泡就可以了
9.放入挂好糊的鸡肉
10.炸至像这样微黄捞出
11.全部炸好后，待油温再次升高，全部倒下去复炸
12.正在复炸中，我都是中火炸的
13.炸至这样，颜色金黄、表皮酥脆、就可以捞出备用了
14.准备大半碗番茄酱
15.锅里留底油'烧热
16.倒入番茄酱翻炒
17.炒匀加半碗水，小火熬
18.在加一勺白砂糖
19.在加点陈醋
20.调小半碗水淀粉，倒进去
21.大火熬成浓汁转小火
22.把炸好的鸡肉倒进去
23.翻拌均匀，让每个肉条都沾上汁，就可以出锅了
适量盐
适量孜然粉
适量黑胡椒粉
适量白胡椒粉
3个朝天椒
适量大蒜
适量生抽
适量料酒
制作步骤编辑
1．鸡胸肉切丝，装盘，备用
2．切好的鸡胸肉，加盐，料酒，生抽，孜然粉，黑胡椒粉，白胡椒粉
3．加好所有的调料，搅拌均匀，放冰箱，腌制30分钟
4．胡萝卜切条，备用
5．洋葱切丝，备用
6．朝天椒，大蒜切块儿
7．葱切段儿
8．锅里放油，油热下鸡胸肉煸炒
9．鸡胸肉超值变颜色，基本8分熟即可
10．乘盘备用
11．另起锅，油热爆香朝天椒和大蒜
12．下胡萝卜煸炒
13．胡萝卜差不错熟了，加洋葱煸炒
14．洋葱不用炒的太大，否则就不脆了，加盐煸炒均匀
15．加入已经炒好的鸡胸肉
16．出锅
材料：鸡胸肉、黑胡椒粉、盐、糖、蚝油、生抽、葱姜片、料酒、鸡精、红酒；
方法：1. 把鸡胸肉洗净，去除上面的薄膜；
2. 鸡胸肉片大片放入一个小盆中，放入黑胡椒粉5克、盐1勺、糖2勺、蚝油5克左右、生抽10克、料酒2瓶盖、葱姜片适量、鸡精适量，把这些材料和鸡胸肉拌匀，腌制半小时以上；
3. 锅中放入10克黄油，小火让黄油完全融化后转中火，放入鸡胸肉煎至两面金黄，烹入少量红酒等汤汁收干后盛入盘中。
到目前为止黑胡椒香煎鸡胸肉只做好了一半，接下来需要做的是整道菜的灵魂，也就是汤汁。如果不想麻烦的话，在煎好的鸡胸肉上撒上海盐和黑胡椒碎，挤入柠檬汁就可以食用了。
材料：黑胡椒粉、洋葱碎、大蒜碎（半头蒜的量）、红酒、黄油10克、番茄沙司、蚝油、生抽、盐1克、糖3克、罗勒碎适量；
方法：1. 锅中放入10克黄油，小火让黄油完全融化；
2. 黄油全部融化后，转大火放入10克黑胡椒粉翻炒均匀；
3. 然后放入洋葱碎和大蒜碎（大蒜碎多些好吃）继续翻炒；
4. 烹入红酒翻炒到汁收微干，转中火放入番茄沙司大概两汤勺左右，继续翻炒到和锅中食材混合均匀；
5. 然后放入一汤勺的蚝油和一汤勺的生抽翻炒均匀；
6. 锅中倒入适量开水（如果有牛骨头汤代替开水更好），放入罗勒碎等水烧开；
7. 放入食盐、白糖、鸡精适量，翻炒均匀后关火；
8. 最后把做好的黑胡椒汁浇到鸡胸肉上，这道菜就完成了。
温馨提示：* 如果买的鸡胸肉质量不是很好，可以在腌制的时候稍稍加如一些凉水，这样煎出来的鸡胸肉很嫩；
* 融化黄油是要小火，不然黄油会颜色变深，香味挥发掉；
* 黑胡椒粉不要炒的太久，只要和黄油混合均匀即可；
* 黑椒汁加水时一定加入开水，而且开水不能过多，最好一点点加不要让汤汁太稀；
* 罗勒碎可根据个人口味多放，但是其他香草就不要放了，味道不是很好（个人经验）；
* 如果不愿意做黑椒汁的朋友可以煎好鸡胸肉装盘后撒一些海盐和黑胡椒碎吃，挤几滴柠檬汁味道也可以但是肯定不如浇了黑椒汁的鸡胸肉更好吃喽！
以上是黑胡椒香煎鸡胸肉的两种做法，我觉得浇过黑胡椒汁的鸡胸肉更好吃。
相关文章
