芥菜子如何做调菜_正宗芥菜的腌制方法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于芥菜子如何做调菜_正宗芥菜的腌制方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.芥菜做法2.正宗芥菜的腌制方法
3.用农村常见的芥菜做酸菜好吃吗？要怎么做？
芥菜做法
怎样腌制芥菜
腌制芥菜具体做法如下：
准备材料：芥菜 5棵、开水 900毫升。
1、第一步把准备好的芥菜洗净，把水分放太阳下晾干。
2、晾干后用准备好的开水把菜烫一遍，如下图所示。
3、烫好后静置3分钟。
4、放入瓶子里。
5、倒入适量的开始，水量要超过菜，盖上盖子，储藏5天。
6、5天后即可取出，这样腌制芥菜就完成了。
芥菜疙瘩的使用做法
1.芥菜疙瘩一个大约920g 去皮洗净（大家自己想做多少自己酌量哦）
2.把菜头削去全部擦丝 放入一个盆中（也可以找个坛子装进去 但是我觉得不方便 坛子口小、）
3.放到锅里翻炒 注意锅子一定得无油！
4.不断翻炒 至刀芥菜丝发软，辣味扑鼻而来 就可以啦（千万别炒烂了、不然口感就不脆了）炒完后再放到刚才那个盆中即可（也可以找个坛子装进去 但是我觉得不方便 坛子口小、）
5.准备一个萝卜、要一边擦丝，一边把擦好的萝卜丝码盆里的芥菜丝的表面 萝卜丝要把芥蓝丝全部盖住
6.立马找个盖子盖好，芥蓝丝不能接触空气哦放个一天一夜就可以吃啦，时间越长辣味越浓，但是保质期不长哦 也要尽快吃完
7.吃时，加入适量盐、味精、醋、搅拌均匀（不要再加其他调料了，这样才能保持原味）辣味十足 味道鲜美。
芥菜最简单的腌制方法？
准备材料：
芥菜：十斤、盐：适量、酱油：适量、花椒：三两、芝麻：三两、白糖：三两、辣椒：适量、白醋：1瓶。
1、芥菜切成细丝，加盐拌匀，挤干水份备用。
2、准备一个容器，倒入酱油，白醋，白糖搅匀。
3、芝麻，花椒，辣椒炸香，然后一起倒入容器搅匀。
4、把芥菜丝倒入容器拌匀。
5、封好放一个星期就可以了。
新鲜芥菜疙瘩的做法
食材
主料
芥菜疙瘩
5000g
辅料
粒盐
800g
绵白糖
100g
味精
100g
辣椒油
150g
大蒜
500g
醋
400g
豆油
150g
芝麻
100g
步骤
1.把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。
2.把大蒜剁成细末备用。
3.将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。
4.一定要搅拌均匀。
5.其实这时就可以食用了。但是如果把它存入小坛中，盖严盖子，闷2、3天，作料就会全部入味，味道会更加美。
6.看，芥菜疙瘩丝咸菜腌好了，吃一根尝尝，哇哇，味道确实是很不错呢，你也试着做一做吧！
芥菜怎么腌制好吃
1. 芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤
鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后，挤一下水。
2.盐一斤（用一大部分腌芥菜丝，剩下的和其他的佐料拌匀）
3.辣椒粉3两
4.大蒜1斤
5.味精3两
6.醋：半斤
7.熟豆油：3两
8.糖：3两
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好
2. 小时候吃的腌制芥菜疙瘩还记得吗？到了腌制咸菜的季节，你想不想自己腌制芥菜呢？下面为您推荐一种芥菜丝腌制方法。很好吃的，喜欢的朋友请您试试。
3.
4. 食材
5. 主料：芥菜5000克
6. 辅料：姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。
7. 步骤/方法
8.
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
9.
10.
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
11.
12.
3、将芥菜切丝。
13.
14. 4、切姜末、辣椒。
15. 5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
16. 6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
17. 放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好
18.
19. END
20. 五香芥辣丝腌制方法
21. 1
22. 原料配方
咸芥头菜500克 酱油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许
23. 2
24. 制作方法
1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4~5小时，捞出挤去水分。
2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。
3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。
25. 3
26. 产品特点 色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。
芥菜丝腌制家常做法,正宗芥菜丝腌制怎么做
1.准备好食材：将芥菜清洗干净后，叶、梗分离，菜叶切成大片，菜梗切成长段；牛肉片已经预先腌制好
2.用小煮锅，加入1升清水，再放入压裂的胡椒、拍松的姜片、白糖和浓缩鸡汁，大火煮开后，再改小火煮5分钟，让调料充分出味。
3.改中火，放入适量的花生油，下难熟的芥菜梗，煮约1分钟。
4.再将菜叶投入，煮至断生（约30秒）。
5.然后将芥菜捞起控水，装入盛碗中，摆放好。
6.改小火，让汤水处于微沸状态，下牛肉片。
7.用筷划散，将牛肉片浸到刚熟（约60秒）。
8.将牛肉片捞起，平铺于步骤5的芥菜面之上。这时还可以看到，牛肉片是刚变色的。
9.开大火，将余下的汤水煮至大沸，下盐调味后，注入步骤8的碗中，水量刚好是浸过牛肉片。这也是利用汤汁的余温将牛肉片浸至全熟了。
10.稍加整理，即成。
芥菜怎么做好吃
白灼芥菜
材料
主料：芥菜400克，
调料：植物油20克，白酱油5克，黄酒10克，姜汁3克，白砂糖3克
做法
1.将芥菜择洗干净；
2.炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内；
3.酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。
蒜炒芥菜
丈母娘说坐月子期间要吃蔬菜的话最好吃芥菜，因为水分比较少而纤维比较高。
材料
芥菜1000克，蒜20克，盐
做法
1 芥菜洗净沥干，然后切成节，蒜切成片。
2 烧一锅开水，加少许盐，将芥菜节放入烫一滚捞出沥干。
3 炒锅烧热，放入2汤匙油，然后放入蒜片爆香。
4 放入芥菜大火翻炒2分钟，加入少许盐翻匀出锅。
酸辣芥菜汤
材料
材料一：烧鸭鸡猪肉都可-（500克），芥菜-（1公斤），辣椒干-（适量/视个人而定），蒜粒-（两大粒去衣），酸果干-（适量/视个人而定），材料二：盐-（1茶匙），耗油-（2汤匙），糖-（适量/视个人而定），清水-（3公升）
做法
1- 把芥菜（必须切大块），辣椒干，酸果干洗净
2- 把3公升的清水倒进锅里，把材料一倒进用大火滚上1小时
3- 然后加入材料二转温火慢煮1小时30分钟既可。
小诀窍
这道菜，一般来说都可以在大日子里吃剩的烧肉用来做材料。既不浪费而且美味，吃起来酸酸辣辣~ 喜欢酸辣汤的朋友们不防试试看。
切记！芥菜一定要切大块，煮起就不烂了。
正宗芥菜的腌制方法
辣菜(辣菜丝)虽然名叫辣菜，可不用辣椒，而是用芥菜头和萝卜，许多地方都做辣菜，方法大同小异。芥菜头(又称芥菜疙瘩)，芥菜头除了腌着吃外，用来做辣菜，不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。
原料：芥菜头1公斤，萝卜200～300克，白萝卜或青萝卜都可以,现在正是大量芥菜上市的时候，很便宜。
制作方法： 首先将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝,将锅洗净，将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒，不能糊锅（可少放一点水），炒到比较烫为止。注意，火侯不能太大了，也可以用热水烫一下（把烧开的热水倒进来一烫即可），同样，烫的火侯不能太大了。 先将一半的萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，也可以用大一点的玻璃瓶，再将炒烫的芥菜丝放入。最上面放另外的萝卜丝。最后，盖好盖子封口，几天后可以吃到时候，那盖子一打开，芥菜辣味扑鼻，催人泪下，说明你的辣菜做成功了。
吃辣菜时要用干净的净勺子连汤带菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一点盐，那味道好极了。这辣菜，清香爽口，沁人心脾，解油腻，辣而不燥，提神醒脑，通气开窍，可神啦！
用农村常见的芥菜做酸菜好吃吗？要怎么做？
芥菜是一种比较常见的食材，在每年的秋天就是芥菜成熟上市的时候，虽然芥菜外表看起来不怎么好看，疙疙瘩瘩的凹凸不平的样子，但是芥菜的独特的口感深受很多人的喜欢，在一般情况下，芥菜的吃发也比较多，可以炒，煮汤，做馅或者是腌制之后食用，每一种制作方法都有不同的口感。
芥菜丝腌制方法一
食材：芥菜、干辣椒、盐、白醋。
法步骤
1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝;干辣椒切丝。
2、锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。
3、准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。
4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用。芥菜丝腌制方法二
食材：芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步骤
1、将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。
2、将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。
3、另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。
4、准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。
芥菜丝腌制方法三
食材：芥菜、食盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、葱白。
方法步骤
1、把所有食材清洗干净，芥菜切细丝，将其晾干水份，葱白切丝。
2、将糖划开，把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。
3、准备一个密封的容器，将拌好的芥菜丝盛入容器内，加上八角、花椒、葱白密封腌制2-3天，即可开启食用。
芥菜的功效和作用
1、芥菜营养价值很高，含有丰富的维生素和微量元素，芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D。这些都是人体必需的维生素哦。
2、其次，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，它会增加人体大脑中氧气的含量，起到清醒人脑的作用，对于高考的同学们很好，建议多吃些。
3、芥菜里的蔬菜纤维丰富，这个能起到促进肠胃消化的作用，宽肠通便。有便秘的同学们可以多吃点。
4、芥菜同时对于伤口愈合，抑制细菌都有作用，同时对于眼睑也有很好的保养作用。芥菜营养丰富，同时还有很多生活中的小作用。
酸菜，客家人也叫咸菜。是客家人必不可少的一种美味！
1.把新鲜的芥菜（客家叫法：大菜）去根后放在太阳下晒蔫，一般不用洗干净。
2.直接用盐搓，再放到装满盐水的大盆里泡一下。同时准备好南姜（客家人腌酸菜的灵魂所在，一种和姜差不多的食材，）剁成小块。
3.准备好（瓶）缸，一层芥菜一层盐再洒一些南姜块，直到缸装满，最上面放一块干净的石头压住，倒满盐水。
4.把瓶口用水泥密封，待3个多月以上就可以开瓶了，姜香诱人……
5.腌好的酸菜泡水洗干净，炒猪大肠、加苦笋与五花肉、猪大骨、猪大肠、猪红放砂锅小火慢炖，简直就是人间美味，也是客家人的一道经典的 美食 。
农村常见的芥菜，用来做酸菜很好吃的，用来下饭或者煮酸菜鱼都是挺好的。
下面，我们来了解一下，如何用农村常见的芥菜来做酸菜。
常见的芥菜一般有两种，一种是叶用芥菜，另一种是茎用芥菜。而用来做酸菜我们一般都采用叶用型芥菜。
先准备一个泡菜坛子，将坛子洗干净后并把水擦干备用。
准备好新鲜芥菜，把芥菜洗干净，把水完全晾干。
然再准备一些花椒粒、盐、生姜、红椒、大蒜子和适量的水等食材。
原材料准备好了以后，先把水烧开，让它自然冷却。
水完全冷却以后，倒入坛子里面，加入盐、生姜、红椒、花椒粒、大蒜子和芥菜。
食材放会都放进坛子里面，把坛盖好，并在坛沿里加上坛沿水。
芥菜在坛子里面泡上七天以后，酸菜就泡好了。
总结：用来做酸菜的芥菜，一定要把黄叶和烂叶去掉。另外红椒和花椒等调料，可以根据自己和家人的口味来放，如果不喜欢麻辣味的朋友，也可以不放的。
酸菜风味特殊，能开胃刺激食欲，刮油腻，常被人们当作下饭菜。在南方农村，人们冬春季节常喜用芥菜腌制酸菜。我们平常吃的酸菜鱼，通常用的就是芥菜酸菜，吃起来那是十分的酸爽美味！
记得小时候，农村的生活还比较清苦，每到冬春季节，田地里的芥菜收获后，几乎家家户户都要腌制一些芥菜酸菜，少则腌制一两木桶，多则腌制两大缸子，足够全家人吃个半年菜的。
芥菜酸菜即可直接加生鲜辣椒或干红辣椒清炒，也可以做成酸菜炒肉、酸菜煮鱼……无论怎么煮，都绝对的下饭！如今，人们吃酸菜，更多地是喜欢它那种独特的风味，或是解解油腻了！
那么，这种开胃又下饭的芥菜酸菜怎么做呢？
腌制芥菜酸菜通常分两大腌制方法，水浸腌制法和干腌腌制法，虽然不同地方在腌制上细节和配料的添加上稍有不同，但基本都在这两种方法的基础上加以发挥。
用水浸腌制出来的芥菜酸菜，由于水分充足，口感更加爽脆。通常情况下，量大的芥菜酸菜都是用这种方法进行腌制。
1、水浸腌制的芥菜选用
常见的芥菜一般有散叶型芥菜和包心型芥菜，用水浸腌制法腌制芥菜，可以选用包心型芥菜，这种芥菜腌制出来的酸菜口感更加脆爽。当前市场上的芥菜酸菜通常是选用包心型芥菜进行制作的。此外，最好是选用晴天收割的芥菜。
2、水浸腌制的器具选用
腌制芥菜酸菜的器具，传统制作通常是选用瓦缸、木桶，再加以按压的大石头。如今，也有人用塑料桶来腌制酸菜，但从安全角度考虑，还是建议使用瓦缸和木桶。
3、如何水浸腌制？
第一步： 将芥菜清理干净后，放在太阳底下或通风处晾晒到微发蔫，去除芥菜外部水分及减少芥菜内部水分，使得芥菜腌制时不易霉变变质。
第二步： 将晾晒好的芥菜码进缸或木桶，加凉开水，水要没过芥菜一定量。凉开水可以提前一晚烧好后放凉。加入的凉开水中可以加适量盐、白酒、冰糖等，使得腌制的酸菜味道更香更脆爽，并且不易变质。
第三步： 用干净的大石头按压在芥菜上，确保芥菜淹没在水面之下。将腌制酸菜的缸或桶存放在阴凉的地方，静置一个月，酸香脆爽的芥菜酸菜就可以吃啦！
相比水浸腌制的芥菜酸菜，干腌腌制的芥菜酸菜水分较少，以风味干香见长，在储存时间上也更长。
1、干腌腌制的芥菜选用
相比水浸腌制以包心芥菜为原料腌制最佳，干腌芥菜宜选用散叶型芥菜，散叶型芥菜干腌时更易于腌制透彻，如用包心芥菜则剥开叶片为好。
2、干腌腌制的器具选用
采用干腌腌制芥菜时，所用器具要求密封性强，不易漏气为佳。在传统腌制中，最常用的就是瓦缸制的坛子，腌制完毕后，用水来隔绝空气。当前，人们少量制作干腌酸菜时，也可选用有盖玻璃瓶或缸。
3、如何干腌腌制？
第一步： 这一步和水浸腌制的芥菜处理一样，也是将芥菜清理干净后去除水分，在太阳底下或通风处晾晒到发蔫。
第二步： 将晾晒发蔫的芥菜放在干净无水的盆里，加盐适当揉搓，将用盐揉搓的芥菜放进坛子里，层层码好，每一两层撒少量食盐。腌制过程中，用盐不要过多，以免腌制出来的酸菜发苦。
第三步： 将芥菜全部码进坛子后，在顶部浇洒少量白酒，可使腌制出来的酸菜味道更醇香，且不易变质。芥菜装坛时，不宜装得过满，可留少量空间；也不宜装得过少，最好不要低于坛子的三分之二，装得过多不利于发酵，装得过少容易变质。
第四步： 将腌制好芥菜的坛子加盖盖好，在坛沿放水密封，放置于阴凉处。记得每隔一星期或半个月左右，观察坛沿口的水，水干要及时补充。腌制一个月以上，干香柔韧的酸菜就可以出新了。
芥菜做酸菜好吃吗？告诉你，非常好吃。芥菜叶子偏大，茎部肥大，是做酸菜的首选。
酸菜必须有叶子有茎，并且叶子大，吃起来才有感觉。茎肥大才有水份，腌制好，吃起来脆而不干。
怎么腌制酸菜？
相关文章
