炖肉如何打糖色_煮肉怎么上色好看窍门
大家好！今天让小编来大家介绍下关于炖肉如何打糖色_煮肉怎么上色好看窍门的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何使煮肉上色？2.煮肉怎么上色好看窍门
如何使煮肉上色？
一般上色需要加入糖色，老抽上色，红曲米上色，红黄栀子等，即可。
补充：
用砂锅炖肉，掌握火候是关键。一般要遵循小火---中火---小火的顺序。
第一，在炖肉前，将水加至八分满，先用小火加热水。这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮，但快速或局部的温度变砂锅炖肉化会引起砂锅热胀冷缩，容易出现裂痕甚至破裂。因此，冷锅不要用大火。
第二，锅受热均匀后，可调成中火，水烧开后，再把调味料和肉下锅。
第三，炖肉时要恒温加热，小火慢煨。 砂锅炖肉的特点是:肉质酥烂入味，营养物质易被人体吸收。炖出这样的肉，时间也很有讲究，要视肉的种类、新鲜程度而定。一般来讲，炖牛羊肉时间所需时间较长，大概两个小时;猪肉一个半小时;鸡肉40分钟左右。需要特别注意的是，猪肉，特别是肥瘦相间的五花肉，多炖一会儿可使脂肪溶解渗出，这样炖出的肉不油腻。但时间也不宜过长，应控制在两个小时以内，否则肉容易软烂不成形。
煮肉怎么上色好看窍门
红糖可以炖肉，常见菜红糖烧肉，炒糖色通常用白糖或冰糖。
在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。
在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，再经过烤、炸，因为经水煮烫后，原料皮层组织的毛孔扩散，糖色更加均匀，并能很快地渗透到皮层中去，使成品色泽红润，鲜艳美观。
扩展资料：
红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。
红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。
红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。
红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。
红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。
百度百科-红糖烧肉
人民网-日常炒菜放白糖有这四大好处
百度百科-红糖
为了节省您的时间，直接进入正题，新手炖肉绝招小窍门，至于大咖们我们比不了，家里炖个肉，能符合家庭的胃口就好了。
一、冷水下锅
把肉的血沫焯一下，切不切小块儿随咱自己，想怎么弄怎么弄，不用时间太长水开了出沫，撇差不多就得了。
凉水下锅焯一下
二、趁着焯肉：
1准备个小碗倒上：生抽，老抽（比例大概是3:1）少放点有点味道就得了，料酒少许。
2准备姜、葱、小辣椒、八角，还有就是用超市配好的调料包（香叶、小茴香、陈皮等），因为料太多懒得自己配，愿意自己动手的，自己随意配去吧，这都不是窍门。
三、炒糖色：
绝招：用红糖、用红糖、用红糖（我说三遍了），我一般是小火儿，油少许，放红糖+小粒冰糖3颗，冰糖化开，就放肉，翻炒感觉裹上一点点颜色（大概也就10秒-15秒）
红糖加冰糖
1放入准备好的姜、葱、小辣椒、八角。（此时有的大咖们会说这样有烂葱味，所以请各位朋友不爱吃葱的就想什么时候放葱就什么时候放吧，我不是美食专家，我们家人不闲就够啦）。
葱、姜、辣椒、八角、调料包
2再次翻炒后（大概也就10秒左右）放入准备好的小碗料汁，翻炒几下，放入开水、放入开水、放入开水（我又说了三遍）沫过食材。
四、炖肉：
1我一般都是水开之后，把食材倒进高压锅里，放入准备好的调料包，高压35分钟（不愿意高压的，你们自己炖，炖多久我真不知道，我也不解释）。这期间炒锅不用刷，还需要用。如果想在这期间炒菜之类的，我不拦着您刷锅。
2高压完毕之后，把调料包单独先捞出来（调料包爱破，破了都是渣子，食材就不好吃了），把食材倒入炒锅里面，这时候放入一点点盐（因为多吃盐容易高血压，所以本人不建议多放盐，但有的美食大咖愿意多放盐。这取决于个人爱好）开始熬，我一般把调料包在放里面熬一会，不放也行，看自己。
从高压锅内倒入炒锅加盐熬汁
3熬肉期间把葱，辣椒，大料，给挑出来，避免辣椒熬时间长太辣，影响口感。
4肉要把汤基本熬成稍黏状态，但熬到最后一定要用铲子背部推肉，不要太用力，否则一定会糊锅底，那就前功尽弃了。
是不是有食欲
窍门总结：
1、冷水下锅，撇去血沫。
2、红糖炒糖色，时间短也没事，最起码不糊，不苦。
3、调料包容易漏，提前拿出（不用的可以忽略不计）。
4、到最后熬汁一定要勤快，用铲子背推肉，避免肉碎糊锅底
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