油炸菜角面如何做_炸菜角的面全是烫面吗

大家好！今天让小编来大家介绍下关于油炸菜角面如何做_炸菜角的面全是烫面吗的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.油炸菜角面如何做
2.炸菜角的面全是烫面吗
3.炸菜角如何烫面?
4.怎样和面炸出的菜角皮又薄又酥

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炸菜角是一道传统的 美食 ，这是我们这代人童年的回忆，记得小的时候，只有逢年过节家里才能做炸菜角，那个年代食品比较匮乏，孩子们又多，上有老下有小，生活条件都不是很好，吃上一次让你想上一年，现在我们的生活条件都提高了，想什么时候吃，就什么时候做多幸福啊，记得我小的时候，我想吃炸菜角就跑到我舅舅家去吃，那时候我舅舅家的条件比我们家的条件要好得多，每次我去的时候，舅妈就会炸一大盘菜角来招待我，吃上一回那叫一个解馋满嘴流油，回家的时候舅妈还让我带上一部分，分给自己的弟弟妹妹吃，想起此事那种场景仍然历历在目至今都难以忘怀，不但让我吃出了幸福，还让我吃出了感情。炸菜角有荤炸有素炸，今天我就教大家做素炸菜角。

首先准备以下食材：面粉500克、韭菜250克、鸡蛋4个。

调味料：食用盐三克、蚝油一勺、生抽一勺、鸡精两克、香油一勺、五香粉两克、胡椒粉两克。

制作过程

1.将500克的面粉分成两份，一份用凉水活，一份用80度热水烫面，烫好后醒制10分钟，两份面混合在一起（两种面混合在一起在炸制过程中会出虾眼泡香酥可口）备用。

2.将韭菜洗净切段。

3.锅中放油把鸡蛋打散放入锅中，炒熟出锅备用。

4.将切好的韭菜和炒好的鸡蛋放入盆中，加入调味料食用盐、蚝油、生抽、鸡精、香油、五香粉、胡椒粉调拌均匀。

5.将和好的面搓成长条，切成小剂子，擀成小饼，包成菜角，菜角可以包成两个角的，也可以包成三个角的。

6.锅中放油，油烧到6成热将包好的菜角放到油锅中进行炸制，炸制金**捞出。

7.装入盘中，即可食用。

炸菜角 是一道北方很常见的小吃，也是我最爱吃的 美食 ，怎么吃都吃不腻。它的主要材料就是面跟青菜。皮儿脆脆的，馅儿香香的，百吃不厌。但是做炸菜角的难点是：面要合适。很多人学着做这道菜的时候会发现面的软硬程度很不好把握，从而影响到成品的口感。不同的面有不同的讲究，做出来的食物也各有不同。

烫面： 理论上是用沸水（约70℃至100℃）和的面，边加水边搅拌，待稍凉后揉成团 。

原理： 利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，做出来的食物也很软。

但是这样吃起来会毫无劲道，且有粘手、粘菜板的缺点。所以水温和水量的掌握就很关键。 烫面产品并非全部用沸水，而是根据所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面来保持韧性。

你好！我是楚香村，一个爱生活爱 美食 的宝妈！

虽说天气炎热不太适合吃油炸的，但是炸菜角配上一碗绿豆粥，和一盘凉拌黄瓜。吃上三四个还是没问题的。我家菜角除了油炸，也会放入电饼铛中煎，煎成两面金黄的也很好吃。炸菜角用生面，烫面还是发面？题主说的生面应该是死面吧。不管哪一种都可以用来做炸菜角，这个看个人喜好吧！我还是把我的做法分享给大家，供大家参考一下。

步骤一 ：把粉丝用温水泡发，木耳用清水泡发，然后洗净沥干。韭菜摘去老叶洗净沥干水分。胡萝卜削掉外皮洗净备用。

步骤二 ：把500克的中筋或高筋面粉放入盆中，加入5克的食盐，然后用250毫升的温水和面，和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒一会。

步骤三 ：先把鸡蛋打入碗中搅散，热锅加油，把鸡蛋液倒入锅中炒散，用铲子铲碎，晾凉备用。把韭菜切碎后放入盆中，加入适量的食用油封口，防止韭菜出水。在把胡萝卜切碎，木耳切碎，粉丝切碎，生姜切末。

步骤四 ：往馅料中加入适量的虾皮、盐、生抽和胡椒粉，搅拌均匀备用。

步骤五 ：把醒好的面团倒下面板上，撒上干面粉揉均匀，然后切成大小均匀的剂子。把干面粉撒在剂子上，用手压扁剂子，用擀面杖擀成圆形皮子，放上适量的馅料，封口处捏紧，放入油锅中炸至金黄即可。

炸菜角用生面，具体做法如下：

　主料：面粉260g，开水130g，韭菜110g，鸡蛋4个，熟油50ml

　辅料：盐一勺，味精半勺，五香粉一勺，花椒粉2g，炸油适量，炸豆皮适量

　步骤：

　1.面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉再用手揉成光滑的面团；

　2.盖上笼布，松驰半小时以上；

　3.韭菜洗净，切碎，放入容器中；

　4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中；

　5.鸡蛋煎成饼后切碎，倒入容器中；

　6.油烧热后稍晾凉；

　7.加入方子中的调料，再倒入熟油拌均匀；

　8.面团搓成长条状；

　9.切成均匀的面剂子；

　10.用擀成圆形的面皮儿；

　11.取一面皮儿；

　12.把馅包在面皮儿中；

　13.包成饺子状，再捏边花；

　14.待所有皮与馅包完；

　15.油烧至七成热后，把包好的饺子放在油中，中火炸至皮金黄，再用大火炸几分逼出油；

　16.捞出沥油；装盘即可。

1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。

如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。

夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。

在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等

材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克

1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。

如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。

三、烫面（制作春饼、烫面蒸饺等）

材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克（滚开的做法：同二。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。

烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。

1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。

如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。

夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。

在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等

材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克

1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。

如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。

三、烫面（制作春饼、烫面蒸饺等）

材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克（滚开的做法：同二。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。

烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。

炸菜角的面全是烫面吗

1、红薯粉丝泡发沥干，切碎备用；

2、鸡蛋加适量盐，炒制后切碎粒；

3、西葫芦切幼粒，虾米以温水浸泡10分钟后沥干备用；

4、将1、2和3混合均匀，以十三香（或五香粉）、鸡粉和香油拌匀，最后再加入盐调味成馅料；

5、以烫面小剂子擀成面皮，包入满满馅料成半月状；

6、锅内油7成热时放入菜角生坯，中火炸制，浮起后关火续炸约3分钟，之后大火逼油，捞出沥油即可。

做法二

编辑

食材

主料

面粉1kg，粉条100g，韭菜200g，鸡蛋三个，豆腐干五块，绿豆芽200g

辅料

食用油适量

步骤

1.烫面，用开水把面烫一下。

2.晾凉后和好备用。

3.准备馅儿，韭菜洗净后切碎。

4.豆腐干切成小丁。

5.绿豆芽用开水烫一下备用。

6.煮粉条。

7.把煮好的粉条切成段。

8.把鸡蛋炒好，切碎。

9.把油烧热，放入三分之一蒜末姜沫，加入两勺豆瓣酱翻炒。

10.把所有菜和蒜沫姜沫倒进锅里调匀，加入适量酱油，盐，十三香，味精，香油，馅就准备好了。

11.把和好的面切成小丁，然后擀成面片，面把面片从中间切开，其中一个对折，切口一边按压，使其粘住。

12.拿在手中，像一个漏斗形状。

13.放入菜馅儿，边缘捏紧，就包好了。

14.把菜角全部包好后，起锅把油烧热，放入菜角。

炸菜角如何烫面?

是。

炸菜角的做法：

1、刚烧好的沸水和面。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手拿筷子搅面，使之成絮状，水够了后，用手揉面，直至光滑。揉好的面放一旁冷却，盖上保鲜膜保湿。

2、粉条放沸水中煮熟后捞出，沥水后切碎（掌握程度，不可煮烂）。

3、韭菜择好切碎。

4、炒鸡蛋，可放少量盐，也可不放盐。炒好再切成小块。

5、粉条、韭菜、鸡蛋放入同一容器。

6、加入香油搅拌（先放香油可帮助锁定水分，不容易吐水），然后放十三香、花椒粉、盐等，搅拌均匀。

7、把冷却后的面分成若干个约50克的小剂子，这一步需要加入些干面粉。

8、把小剂子擀成尽量薄的圆饼。

9、填馅，捏成半个月亮的形状。

10、放干燥的筷子到已开火的油锅，围绕筷子有小气泡的时候，即可放包好的菜角了。两面翻，炸至金黄即可。

怎样和面炸出的菜角皮又薄又酥

炸菜角用生面 烫面 还是发面?

炸菜角用生面，具体做法如下：

主料：面粉260g，开水130g，韭菜110g，鸡蛋4个，熟油50ml

辅料：盐一勺，味精半勺，五香粉一勺，花椒粉2g，炸油适量，炸豆皮适量

步骤：

1.面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉海用手揉成光滑的面团；

2.盖上笼布，松驰半小时以上；

3.韭菜洗净，切碎，放入容器中；

4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中；

5.鸡蛋煎成饼后切碎，倒入容器中；

6.油烧热后稍晾凉；

7.加入方子中的调料，再倒入熟油拌均匀；

8.面团搓成长条状；

9.切成均匀的面剂子；

10.用擀成圆形的面皮儿；

11.取一面皮儿；

12.把馅包在面皮儿中；

13.包成饺子状，再捏边花；

14.待所有皮与馅包完；

15.油烧至七成热后，把包好的饺子放在油中，中火炸至皮金黄，再用大火炸几分逼出油；

16.捞出沥油；装盘即可。

油炸菜角怎样和面

先把韭菜择好，洗静，切碎。鸡蛋炒熟。（注意炒嫩些，以便用铲子弄碎。）然后象调饺子馅一样把韭菜和鸡蛋调好。至于量呢，就看你几口人吃了。如果三口人的话，一斤韭菜，四个鸡蛋基本够了。

用开水和面。当然不能用手了，用筷子搅。水要恰到好处，把面烫成深色的面疙瘩也就可以了。

等面稍稍凉些，用手把它和匀，放一会儿。面的量基本是你家包饺子用量的一半。

这功夫你别闲著，把案板，菜刀，擀杖，面粉备好待用。

把和好的面揉好，切剂子，擀饼，包菜，很简单，其实就是包大饺子。

然后锅内倒入花生油两斤。烧热，将包好的菜角下锅炸至金黄饱满捞出。

吃的时候小心烫嘴。呵呵。

-------------------------------- 加水要少一些，面团揉得硬一些。一斤面加200g－220g左右的水和出来的面比较筋道，各种面粉的吸水性是不同的，你要根据自己家的情况调节水量。做面条的面团不需要加盐和碱。 [分享]和面的方法 最近经常有同学问到和面的问题，在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看。| 一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖^ 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。 2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸著温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。 3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是溼乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块溼布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。 注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。 4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。 5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。 二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等 材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克 1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。 三、烫面（制作春饼、烫面蒸饺等） 材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克（滚开的做法：同二。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。 北方的炸菜角用的是烫面还是发面～

炸菜角用的是烫面，锅里的水开啦，把面粉放到锅里不停的搅拌均匀，没有面粉疙瘩为止。

炸菜角用啥面;一半死面,,一半烫面行吗

不行

炸菜角的面怎么和，我炸成的菜角皮怎么是硬的

炸菜角的面是烫面，和面时对水温要求很高，面和好后，要分成均等份，拍成厚度两至三寸，长宽不限的长方形饼状，直立在案板上进行至少25分海的烘面，等面的温度逐步降下来后，面也烘好了，这时可以开剂擀皮了

炸糖糕和炸菜角能用一样的烫面吗

不能。

怎样做炸菜角的面，是死面还是发面

先煮好面捞起和炸菜角再放点调味类，生抽，盐，油，鸡精，干蒜葱粉。面还是按个人喜好决定

炸菜角和面是发面,汤面,死面,那种做出来好吃

炸菜角的面通常是用开水和的烫面

炸菜角的做法步骤：

1. 面粉用开水烫匀；

2. 和成烫面团，醒30分钟左右；

3. 鸡蛋炒熟；

4. 韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、五香粉、香油拌成馅；

5. 烫面团擀皮，加馅包成大饺子形；

6. 入温油锅炸金**即可。

烫面菜角怎么做好吃，烫面菜角的家常做法

主料

饺子馅适量

面粉500g

油适量

步骤

1.炒好的饺子料，随便一剁就行了不比饺子陷切的碎。

2.面粉倒入容器内 用响水边倒边用筷子搅拌，搅拌成扑穗因为水太热了拍烫伤水

3.搅拌一会就不那么热了，手上沾水把面活成面团必须三光面光盆光手光

4.在案板上搓成细条切成比饺子皮大三分之二的面团

5.按扁用杆面杖杆圆

6.挖上两勺陷放在中间，取中间定位捏紧然后从饺子的这一端捏到那一端捏紧不用打折

7.捏好的菜角是不是比饺子大了许多

8.锅中油热时下入炸之一面金黄反面

9.两面都金黄时就可以出锅了。

10.有大有软的菜角可以享用了

小贴士

活面团一定要用响水烫面这样炸出来的菜角吃却来软和。平常活的饺子面炸著也行不过放凉后口感就硬了，用烫面的即使放凉了也很软活。

河南人如何做油炸菜角

先把韭菜择好，洗静，切碎。鸡蛋炒熟。（注意炒嫩些，以便用铲子弄碎。）然后象调饺子馅一样把韭菜和鸡蛋调好。至于量呢，就看你几口人吃了。如果三口人的话，一斤韭菜，四个鸡蛋基本够了。

用开水和面。当然不能用手了，用筷子搅。水要恰到好处，把面烫成深色的面疙瘩也就可以了。

等面稍稍凉些，用手把它和匀，放一会儿。面的量基本是你家包饺子用量的一半。

这功夫你别闲著，把案板，菜刀，擀杖，面粉备好待用。

把和好的面揉好，切剂子，擀饼，包菜，很简单，其实就是包大饺子。

然后锅内倒入花生油两斤。烧热，将包好的菜角下锅炸至金黄饱满捞出。

吃的时候小心烫嘴。呵呵。

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加水要少一些，面团揉得硬一些。一斤面加200g－220g左右的水和出来的面比较筋道，各种面粉的吸水性是不同的，你要根据自己家的情况调节水量。做面条的面团不需要加盐和碱。

[分享]和面的方法

最近经常有同学问到和面的问题，在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看。|

一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖^

1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸著温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是溼乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块溼布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等

材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克

1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。

三、烫面（制作春饼、烫面蒸饺等）

材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克（滚开的做法：同二。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。

炸菜角的面通常是用开水和的烫面

炸菜角的做法步骤：

1.

面粉用开水烫匀；

2.

和成烫面团，醒30分钟左右；

3.

鸡蛋炒熟；

4.

韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、五香粉、香油拌成馅；

5.

烫面团擀皮，加馅包成大饺子形；

6.

入温油锅炸金**即可。