新大蒜如何盐糖醋_糖酸大蒜腌制作方法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于新大蒜如何盐糖醋_糖酸大蒜腌制作方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎样腌制糖醋大蒜？2.糖酸大蒜腌制作方法
3.大蒜腌制方法,腌制糖醋大蒜
怎样腌制糖醋大蒜？
主料
新蒜一斤
辅料
白糖二两 米醋
1. 新蒜剥去外皮，只留一两层，切去头部和尾部；
2. 取一干净容器，最好用热水烫一下杀菌，控干；
3. 将剥好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二两白糖，放入米醋没过新蒜即可。
小贴士
1．米醋也可用白醋代替，我家喜欢吃米醋；我用的是白糖，放红糖也可以；
2．新蒜比较干净，剥蒜的时候注意保持干净就可以了。如果不放心，可以把剥好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡盐水浸泡半天，可起到消毒的作用；
3．也可以把白糖放入米醋中加热融化后，彻底放凉再泡蒜。不过那样需要很长时间，我一般不加热，直接摇晃也可以融化了。（拍照的时候还没来得及摇晃，白糖都沉底了，最好泡蒜之前就搅拌或摇晃融化。）
大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一，营养价值如下：
1．调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；
2．抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
3．降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；
4．延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；
5．预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；
6．防止癌肿：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；
7．抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效
糖酸大蒜腌制作方法
糖醋蒜的制作方法如下：
主料：蒜750克
辅料：食盐100克、红糖300克、香醋50克、水800克
1、将蒜撕掉表皮，去两条，撕皮的时候小心操作，保持干净。
2、准备适量凉白开水，加入盐，搅拌化开。
3、将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天。
4、锅里烧水，放入红糖和香醋，煮至糖全部化开。
5、玻璃坛子消毒清洗干净，擦干水分，放入蒜。
6、待煮好的糖醋水凉后倒入，盖好盖子，坛沿里倒入纯净水密封好。
7、放置2个月，糖醋蒜就做好了。
大蒜腌制方法,腌制糖醋大蒜
腌大蒜头的做法有很多，而且不同的地区，不同的人一般腌制的蒜头的方法都是不一样的，但是从本质上来看，他们的腌制方法还是差不多的。但是关于腌的大蒜头口味，基本就是不同的人腌制出来的大蒜头的味道是不一样的。腌制大蒜头在我们中国的很多地区其实可以算是一种习俗的。
每年到了一定的时候，很多地区是在入冬的时候，人们会开始忙着腌制大蒜头，这主要是为了迎接即将到来的新年。腌制大蒜头最主要的就是要选好大蒜头，而且不能有坏的，如果是坏的大蒜头，腌制起来味道是不好的。下面，就来说说腌大蒜头的做法。
方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋
1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二：500克蒜配50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水
制法
：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去均匀地码入坛中。
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
方法三：配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤红糖、三到四两盐。
过程：先用凉水把洗净的蒜泡三天，每天换水两次。然后捞出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌匀了，再放入盐醋水。
通过上面的三种不同方法对于腌大蒜头的做法的不同诠释，相信很多不了解腌大蒜头的做法
糖醋蒜的做法：
备用食材：新蒜500克，白砂糖40克，米醋1小瓶，食盐少许；
制作过程：第一步，新蒜适量，将外层的皮去掉，然后用清水冲洗下，准备一个大碗，放入一勺食盐，加上清水，让盐融化开，放入大蒜；
第二步，浸泡一天的时间，然后捞出来大蒜，控干水，放入干净的筛网中晾一晾，记得一定要干透了，保证大蒜不带一点生水才可以；
第三步，同时将酿造的米醋准备好，白砂糖可以用冰糖代替，准备一个玻璃瓶子，用开水烫一下，控水，保证无水无油，下面就可以腌糖蒜了；
第四步，大蒜可以整头一起放，也可以掰开，将大蒜放入在罐子中，放入白砂糖，加上没过大蒜的米醋，将盖子封紧，密封好；
第五步，大蒜放在阴凉通风的地方，差不多一个月的时间，看到大蒜变得比较晶莹剔透了，就说明腌制成功了，打开盖子，将大蒜用干净的筷子夹出来，就可以吃了。
小编总结：糖醋蒜虽说一开始是流行于江南一带的风味小吃，但我偶尔吃过一次糖醋蒜后，便爱上吃了，不管是在外面吃火锅亦或是在家吃，都会搭配点糖醋蒜，而且糖醋蒜的做法也很简单，所需的食材都是很常见的，日常可以买得到，因此要制作也特别的方便，但注意糖醋蒜要用新蒜做，效果才更佳，所以喜欢吃糖醋蒜的朋友便可以动手学习了，香脆微甜还无辣味的糖醋蒜，小孩子也是可以吃的，除了吃火锅，平常做凉拌菜的时候搭配点也很不错。
烹饪小技巧：
1、新蒜将最外层的皮去掉就可以了，放入盐水中浸泡一天，是为了可以去除其中的辣味，让其口感会更好，注意浸泡过的大蒜要充分控水，一定要干透了才可以，否则沾上生水的大蒜腌制很容易会变质；
2、用米醋或者是陈醋做都可以，米醋做的糖醋蒜更加晶莹剔透且发白，而陈醋做的颜色要深一点，按照个人的喜好做，白砂糖和冰糖都可以，而且腌制的时间也长，不担心冰糖会融化不了；
3、盛放糖醋蒜的玻璃瓶子要事先杀毒处理好，这也就是为了糖醋蒜保存时间可以长一些，腌制糖醋蒜尽量在一个月后再吃，更加健康，糖醋蒜最好用无水无油的筷子夹取，没有细菌，才可延长保存时间。
掌握3点小技巧，糖醋蒜好吃还放得久，如果你也认为这糖醋蒜的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习！
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