油浸颅鱼如何做_油浸鱼和酒糟鱼是怎么做的-_1
大家好！今天让小编来大家介绍下关于油浸颅鱼如何做_油浸鱼和酒糟鱼是怎么做的?的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.??2.油浸鱼和酒糟鱼是怎么做的?
3.油浸鱼的做法大全
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原料
主料
鲜鱼1条(1.5～1.8公斤)。调料
植物油50克，鸡汤300克，胡椒粉3克，料酒20克，酱油30克，盐4克，味精3克，香菜30克，葱段20克，姜块20克。
制作过程
(1)鱼去鳞后，从腹部剖开取出内脏，用清水洗干净，沥水后，将鱼双面用刀节开竖口。
(2)
炒勺内倒入植物油，在旺火上烧到6～7成热，放入葱、姜煽炒，然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤，烧开后放鱼，后用文火煮15分钟左右，鱼变白色即捞出。
(3)
将鱼盛的在鱼盘里，撒上葱、姜丝和胡椒粉。
(4)
把酱油和植物油分别加热后，按次序浇在鱼身上，并撒上味精即成。
编辑本段又一做法
〔原料〕
草鱼....750克
料酒....2.5克
葱未.....10克
香油.....1克
姜片.....5克
白糖....250克
香菜叶....1克
胡椒粉...0.1克
酱油.....5克
花生油....75克
味精....2.5克
〔烹制方法〕
1.姜一半切片。一半切丝。葱的一部分切段，一部分切丝。
2.锅内放入清水烧沸，放入盐、料酒、葱段、姜片，后放入整理好的鱼，加盖用小火煨
20分钟，使鱼浸熟捞出，控净水装盘。葱、姜丝撒在鱼上。
3.锅上旺火倒回原汤。放入酱油、味精、白糖，烧开后浇在鱼上。香菜围边。
〔工艺关键〕
用汤浸鱼，需用小火，否则使鱼脱皮或煮烂。
〔风味特点〕
1.本品为广州名菜，鱼肉洁白，嫩滑鲜香，原汁原味，清淡可口，富有粤菜的风味。
2.浸法为粤菜所常用，名菜有“油浸石斑鱼”、“油浸鲈鱼脯”、“白切鸡”、“金华玉树鸡”、“广州文昌鸡”等。浸有油浸法、水浸法和汤浸法三种。油浸法，先将生油烧滚端离火位，将生料放入油镬内，加盖，待其热度降低再将油镬端回炉上，烧至六成滚时又端离火位，至原料浸至仅熟为止（一般小料浸一次，大料浸二至三次），时间每次约
6分钟。水浸法与油浸法基本相同，区别是油浸用油，多在火上浸，水浸用水，多在盆里浸。汤浸，汤者，沸水也，将主料入微沸的水中浸没，一次浸熟，如白切鸡，约浸15分钟即好，非是真正用汤浸，不可混淆。“油浸鱼”工艺实力“水浸”、色、质、味俱佳。
油浸鱼和酒糟鱼是怎么做的?
用料
新鲜鲈鱼 一条
姜 半块
香葱 两根
香辣萝卜丁 两勺
剁椒 一勺
盐 少许
蒸鱼豉油 两勺
食用油 足量
做法步骤
1、鲈鱼洗净后用少许盐抹一下身，肚子下面和表面铺上姜片和香葱段略腌十五分钟。
2、锅内的水烧沸，用两个筷子架在蒸鱼盘上，这样蒸的鱼受热均匀，蒸出的汤汁不会残留在鱼肉上。
3、沸水蒸鱼八分钟（八两左右的鱼，如果鱼大的话，适当延长两三分钟）。蒸好的鱼挪到另一个盘子上，表面浇上蒸鱼豉油。
4、再铺上香辣萝卜丁、剁椒以及香葱碎。
5、热锅起足量的油，加热到表面冒烟后浇在鱼身上即可。
以前做菜，总是觉得越繁复越好，复杂的程序，复杂的调味，好像不这样，不足以显示自己是个不同于常人的厨娘。年岁渐长，才发现自己陷入了错误认知的怪圈，更多地专注于食材本身的味道，才是烹饪的王道。
油浸鱼的做法大全
油浸鱼
〔主料辅料〕
草鱼…………750克 料酒……………2.5克
葱未……………10克 香油……………1克
姜片……………5克 白糖…………250克
香菜叶…………1克 胡椒粉………0.1克
酱油……………5克 花生油…………75克
味精…………2.5克
〔烹制方法〕
1.姜一半切片。一半切丝。葱的一部分切段，一部分切丝。
2.锅内放入清水烧沸，放入盐、料酒、葱段、姜片，后放入整理好的鱼，加盖用小火煨20分钟，使鱼浸熟捞出，控净水装盘。葱、姜丝撒在鱼上。
3.锅上旺火倒回原汤。放入酱油、味精、白糖，烧开后浇在鱼上。香菜围边。
〔工艺关键〕
用汤浸鱼，需用小火，否则使鱼脱皮或煮烂。
〔风味特点〕
1.本品为广州名菜，鱼肉洁白，嫩滑鲜香，原汁原味，清淡可口，富有粤菜的风味。
2.浸法为粤菜所常用，名菜有“油浸石斑鱼”、“油浸鲈鱼脯”、“白切鸡”、“金华玉树鸡”、“广州文昌鸡”等。浸有油浸法、水浸法和汤浸法三种。油浸法，先将生油烧滚端离火位，将生料放入油镬内，加盖，待其热度降低再将油镬端回炉上，烧至六成滚时又端离火位，至原料浸至仅熟为止（一般小料浸一次，大料浸二至三次），时间每次约6分钟。水浸法与油浸法基本相同，区别是油浸用油，多在火上浸，水浸用水，多在盆里浸。汤浸，汤者，沸水也，将主料入微沸的水中浸没，一次浸熟，如白切鸡，约浸15分钟即好，非是真正用汤浸，不可混淆。“油浸鱼”工艺实力“水浸”、色、质、味俱佳，入厨心得体会，仅供同行参考。
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三油浸鱼
原料：活草鱼一条（750克左右）。葱、姜、红辣椒丝、香菜各
10克，料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤、花生油少许。
制法：1将草鱼洗净，放入开水锅中小火煮5-8分钟即熟，放入鱼盘中。2将
炒锅放少许油，待油热后下葱、姜、红辣椒丝稍煸后下汤少许，加盐、味
精、酱油、糖，调好味开锅后放入火中待用。3在鱼身上放葱、姜、香菜、
胡椒粉，炒锅放油烧热浇在鱼身上香味即出，再将做好的汁倒在鱼四周即
可。
特点：鱼鲜嫩爽滑美味。
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酒糟鱼
是赣南客家特色菜之一。做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀？
既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，食者便会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。
酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的苍桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。
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红花酒糟鱼
材料（4人份）
[中药]红花…1g
开水1杯大头鱼段…4段
鸡汤1杯柚子汁…1大匙
水溶淀粉…适量盐…少量
酒…2大匙淀粉…适量
豆腐…1块白豆酱…100－120g
做法：
1、在大头鱼上均匀撒柚子汁、盐、酒。
2、豆腐切成8块，大葱斜切，每片厚5毫米。
3、红花放入茶滤子中，用流水冲洗后，放入一杯开水中。
4、去掉鱼的水气，涂上淀粉，用少量油把表面炸成焦**，排列在锅中。
5、把白豆酱溶在鸡汤中，连同浸泡红花的汁一起加到鱼中，煮沸后改为文火，然后加入豆腐、葱，静静地煮，加入水溶淀粉，调成糊状。
健康的身体就离不开我们高品质的饮食，饮食是我们身体获取营养价值最直接和最有效的一种方式，也能够更好的被身体所吸收，但是我们平时生活中一定要多变换饮食的种类，平时可以多吃一些鱼肉对我们的身体有很多好处，鱼肉中的营养价值也是极其的丰富，其中油浸鱼就是很多人都喜欢的一种吃法，它的口味比较清淡又不会觉得油腻，同时保留了鱼肉的原味，那么油浸鱼的做法是怎样的呢，下面一起了解一下。
油浸鱼的做法
制作原料
主料鲜鱼1条(1.5~1.8公斤)。调料植物油50克，鸡汤300克，胡椒粉3克，料酒20克，酱油30克，盐4克，味精3克，香菜30克，葱段20克，姜块20克。
.制作过程
(1)鱼去鳞后，从腹部剖开取出内脏，用清水洗干净，沥水后，将鱼双面用刀节开竖口。
(2)炒勺内倒入植物油，在旺火上烧到6~7成热，放入葱、姜煽炒，然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤，烧开后放鱼，后用文火煮15分钟左右，鱼变白色即捞出。
(3)将鱼盛的在鱼盘里，撒上葱、姜丝和胡椒粉。
(4)把酱油和植物油分别加热后，按次序浇在鱼身上，并撒上味精即成。
.制作方法二
〔原料〕
草鱼....750克料酒....2.5克
葱未.....10克香油.....1克
姜片.....5克白糖....250克
香菜叶....1克胡椒粉...0.1克
酱油.....5克花生油....75克
味精....2.5克
〔烹制方法〕
1.姜一半切片。一半切丝。葱的一部分切段，一部分切丝。
2.锅内放入清水烧沸，放入盐、料酒、葱段、姜片，后放入整理好的鱼，加盖用小火煨20分钟，使鱼浸熟捞出，控净水装盘。葱、姜丝撒在鱼上。
3.锅上旺火倒回原汤。放入酱油、味精、白糖，烧开后浇在鱼上。香菜围边。
〔工艺关键〕
用汤浸鱼，需用小火，否则使鱼脱皮或煮烂。
〔风味特点〕
1.本品为广州名菜，鱼肉洁白，嫩滑鲜香，原汁原味，清淡可口，富有粤菜的风味。
2.浸法为粤菜所常用，名菜有"油浸石斑鱼"、"油浸鲈鱼脯"、"白切鸡"、"金华玉树鸡"、"广州文昌鸡"等。浸有油浸法、水浸法和汤浸法三种。油浸法，先将生油烧滚端离火位，将生料放入油镬内，加盖，待其热度降低再将油镬端回炉上，烧至六成滚时又端离火位，至原料浸至仅熟为止(一般小料浸一次，大料浸二至三次)，时间每次约6分钟。水浸法与油浸法基本相同，区别是油浸用油，多在火上浸，水浸用水，多在盆里浸。汤浸，汤者，沸水也，将主料入微沸的水中浸没，一次浸熟，如白切鸡，约浸15分钟即好，非是真正用汤浸，不可混淆。"油浸鱼"工艺实力"水浸"、色、质、味俱佳
饮食的种类是非常丰富多彩的，平时要多吃些不同的食物，就能让我们的饮食更加多样化，上面就是油浸鱼的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们也可以在家里进行制作，我们平时可以购买一些新鲜的鱼肉，这样才能把鱼肉的营养价值发挥到最大。
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