海鸡脚如何做法_鸡爪怎么弄的很糯
大家好！今天让小编来大家介绍下关于海鸡脚如何做法_鸡爪怎么弄的很糯的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.盐焗鸡脚怎么做2.鸡爪怎么弄的很糯
3.无骨酸辣鸡爪的做法和配料
4.狗爪螺多少钱一斤？价格为什么这么贵？（附做法介绍）
盐焗鸡脚怎么做
盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。 [1]
中文名 盐焗鸡爪 主要食材鸡爪 分 类客家菜 口 味 表皮干爽焦香 全 名客家盐焗鸡爪 起 源梅州 烹 调盐焗
目录
1 菜品特色
2 做法
3 营养价值
菜品特色编辑
鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段
调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
做法编辑
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心**的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；
3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；
4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；
6、将蒸笼用锡纸铺底备用；
7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)
8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
营养价值编辑
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
鸡爪怎么弄的很糯
海带是一种含碘量很高的海藻，用海带头搭配鸡脚、猪肉煲汤，煲出来的汤水味道非常鲜美好吃，下面分享它的做法给大家参考。
工具/材料海带头100克，鸡脚4个，猪肉200克，红枣、当归、枸杞、黄氏、姜片适量，黄酒1勺。
01首先把海带放水里泡发，然后用水清洗几次切成小段。
02把鸡脚猪肉清洗干净，然后把每个鸡脚斩成两段，猪肉切成大方块，滋补药材准备好。
03把鸡脚猪肉汤料放置锅里。
04加水，水和食材的比例是5-3。
05加适量的盐、1勺黄酒。
06盖上盖子，定时40分钟。
0740分钟后，打开盖子放海带进去。
08再盖上盖子定时40分钟。
0940分钟后，非常鲜美的海带鸡脚猪肉汤就做好了。
无骨酸辣鸡爪的做法和配料
这个魔爪的盅惹人心的魅力在于一个是它入味，二是它软糯。
要想入味，先让味进去，要想软糯，咱就蒸呗，简单啊，这秘制，它不就是个传说而已嘛！
工具/原料
原料鸡爪、姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、料酒、盐、生抽、老抽、十三香粉
步骤/方法
1
将鸡爪洗净后剪掉指甲再一切两半
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2
鸡爪放入大碗中，加入料酒、盐、生抽、老抽、十三香粉拌匀（不用腌制很长时间，无需等待）
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3
锅中倒少许油，开中小火，放入姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮炒出香味（调料过油炸下更香）
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4
倒入鸡爪翻炒，上色均匀即可盛入蒸碗中（不用炒太久，上色即可）
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5
锅中加少许水，将锅中调味涮下烧开浇在鸡爪上（这水可不能丢了，可让鸡爪浸在汤汁中，让其入味）
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6
鸡爪放入高压锅中开大火，上汽蒸5分钟，再转小火焖10分钟即可关火，高压锅自然消汽开盖即可（蒸，即可让鸡爪更入味，又可让鸡爪口感软糯）
狗爪螺多少钱一斤？价格为什么这么贵？（附做法介绍）
鸡爪的去骨工艺是比较成熟的，不是人们用嘴啃出来的，去骨鸡爪比较有嚼劲，味道也比较好，受到了很多人的欢迎，酸辣无骨鸡爪可以刺激到你的味蕾，需要先将鸡爪放到冷水里面煮后去骨再使用各种调料增加味道，鸡爪含有丰富的胶原蛋白，爱美人士可以多吃一些，酸辣无骨鸡爪的具体做法是什么呢？
材料：鸡脚7个、白萝卜半根、小米椒适量、冰糖30克、白醋30克、水适量、姜适量
做法：1、鸡爪先用请水浸泡20分钟，跑出部分血水，然后捞出，再在鸡脚背部沿着根部到脚趾划一刀，每一个脚趾都要划上，然后把脚指甲剁掉；
2、锅内放入清水和姜片，放入鸡脚，水开后再煮2分钟；
3、把鸡脚捞出放入水中浸泡到冷却，鸡脚冷却后捞起沥水，放入冰箱冷藏6小时以上；
4、鸡脚了冷藏过后会比较好脱骨，用小刀协助把鸡脚的骨都取出来，这需要不少时间是耐心哦；
5、锅内放入适量水，放入冰糖和醋煮开，自己试一下味，调整到自己喜欢的酸甜度，煮好后放凉；
6、白萝卜切成细条，白萝卜不用去皮，这样吃起来更爽口；
7、把白萝卜、小米椒和处理好的鸡脚放入无水无油的玻璃容器内，淋入煮好的糖醋水，搅拌一下，放入冰箱冷藏一天左右，浸泡入味了非常好吃哦！
这道酸辣无骨鸡爪是跟酸萝卜一起泡着入味的，嫌麻烦的朋友可以将鸡脚去骨后直接凉拌也是可以的；美味可口、香味诱人，满满的胶原蛋白，尤其做为煲剧零食或餐前小菜，吃起来美味又方便！
去骨小贴士：一是鸡爪要充分煮熟，有利于鸡爪的肉与骨头分离，但是不能煮的过熟导致过于软烂；二是煮熟后快速在冰水中冷却，利用热胀冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离，还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。
去过海边的朋友，都会尝一尝当地的特色海鲜美味，我们都知道，海边盛产海鲜，其中就有一种生长在海边石缝中的奇特贝类，叫做狗爪螺，当地人叫海鸡脚，因其外形与狗爪子极为相似而得名。
冬天正是狗爪螺最肥的时候，爱吃海鲜的朋友对其非常热衷。
去过海边的朋友，都会尝一尝当地的特色海鲜美味，我们都知道，海边盛产海鲜，其中就有一种生长在海边石缝中的奇特贝类，叫做狗爪螺，当地人叫海鸡脚，因其外形与狗爪子极为相似而得名。
狗爪螺第一次被人发现的时候，因外表像魔鬼的手，被人熟知，西方又称它为“来自地狱的海鲜”。
它们挤附在石头缝中，一般一簇一簇群生群长，冬天正是狗爪螺最肥的时候，爱吃海鲜的朋友对其非常热衷，下面小编就来介绍一下这种奇特的贝类海鲜。
一、狗爪螺价格
狗爪螺在福建、广东等海岸都有所分布，在很多沿海地区，很多渔民会专门在海边的岩石缝中采挖这种狗爪螺，批发价格大多在300元一斤左右。
但市场上的狗爪螺远不止这个价格，近年来，狗爪螺已经成为了很稀有的海鲜，市场价格也在不断升高。
目前市场上的狗爪螺价格一般在200欧元一斤，国内价格大约在500-1500元/斤，品质高一点的狗爪螺甚至可以卖到4000-5000元左右，可以说是非常昂贵了。
二、狗爪螺为什么这么贵?
1、狗爪螺对生长环境及水质的要求很高，目前全球没有人工养殖狗爪螺成功的案例，所以只能靠采撷狗爪螺来满足市场的需求。
2、由于狗爪螺生活在海流交换较为频繁的岛屿礁石缝隙里，所以采撷难度极大。
3、近年来，随着狗爪螺的大量采食，狗爪螺数量急剧减少，近海几乎没有，要去海岛周边的礁石才比较多，物以稀为贵，狗爪螺价格也随之水涨船高。
4、狗爪螺不仅中国人爱吃，欧洲人也特别爱吃，狗爪螺味道鲜甜，营养价值丰富，在欧洲，一斤狗爪螺在200欧元左右，是名副其实的高级海鲜，国内价格当然也更昂贵。
5、随着狗爪螺数量的减少，为了保护珍稀贝类，有些地区已禁止采撷狗爪螺。
三、狗爪螺的做法
1、白灼
狗爪螺肉质鲜美，最佳做法就是清水白灼，不需要放任何其他的食材和调料。
这样做出来的狗爪螺会最大限度地保留其最本质的味道。
狗爪螺煮的时间不宜过长，开水下锅，大约5分钟左右即可。
捞出后，趁热吃，吃的时候将脖颈的位置掰断，慢慢拉出里面最肥美的肉质。
2、清蒸
将狗爪螺洗干净后放到盘子里，水烧开后再放入蒸笼内，大火猛蒸8分钟左右即可。
这种做法能尝到狗爪螺最鲜美的味道，且可以将狗爪螺的营养损失程度降到最低。
3、熬汤
使用狗爪螺为原料熬汤，先用刷子将狗爪螺刷干净，姜切片，待水开后下锅，大火煮开十分钟后上锅。
不需要添加其他的配料，味道非常鲜甜。
以上就是对狗爪螺的全部介绍，狗爪螺都是靠吃水中的微生物生长的，单个的狗爪螺不比大拇指粗很多，长约两三寸，能吃的地方大约只有花生米大小，而且吃起来还比较费劲。
但是狗爪螺含丰富的碘、钙、蛋白质及维生素等，味道鲜甜，是很多高档酒店的稀有海鲜。
看了狗爪螺的介绍，大家有没有觉得狗爪螺的价格很贵?而且目前还没有人工养殖成功的狗爪螺，希望随着养殖技术的成熟，更多的老百姓都能尝一尝这种美味。
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