羊排和火锅底料如何做_羊排骨汤可以做火锅汤底吗？怎么做？

家常菜 2024年03月16日 09:36 226 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于羊排和火锅底料如何做_羊排骨汤可以做火锅汤底吗？怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.涮羊肉火锅底料羊肉火锅底料可以放什么
2.羊排骨汤可以做火锅汤底吗？怎么做？
3.羊肉火锅底料配方要些什么

涮羊肉火锅底料羊肉火锅底料可以放什么

涮羊肉的火锅底料一般有牛油、花生油、干辣椒、干花椒、八角、葱、姜等等。羊肉火锅相信有不少朋友都非常喜欢吃，味道辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。下文是关于?涮羊肉火锅底料?的具体内容介绍。

羊肉火锅底料怎么做

1、材料准备：羊肉火锅汤底的配料要有牛油、花生油、干辣椒、干花椒、八角、葱、姜等。

2、炖煮：将买回家的羊肉，用温水给清洗干净，然后冷水下锅，用小火熬制1个小时左右。

3、炒调料：在锅中烧油，等油热好之后加入干辣椒、干花椒、八角、葱、姜等调料爆炒。

4、加入汤汁：把煮好的羊肉汤汁倒入炒好的火锅底料中，用大火煮开，然后熬煮半个小时就可以涮肉吃了。

羊肉火锅底料可以放什么

通过上面的文章，相信大家都知道了?涮羊肉火锅底料?这个问题的答案。那么羊肉火锅底料可以放些什么？可以放生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果等等，根据个人的口味进行选择。

羊排骨汤可以做火锅汤底吗？怎么做？

羊肉火锅底料配方包括主料、辅料、药料、调料等。

1、主料

老母鸡1只约4500克，羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克。

2、辅料

当归10克，白芷3克，党参100克，大枣40个，桂圆20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克。

3、药料

八角、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各2克，陈皮、香芹籽（研碎）、紫苏、甘草、辛夷、丁香各1克，当归5克，干姜、沙参、香叶各3克，罗汉果（拍破）1个。

4、调料

精盐200克，鸡精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，鸡油150克，白酒50克，色拉油100克。

制作方法

将药料用白酒加清水500克浸泡约25-30分钟，捞出包成香料包，老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。

锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归10克、白芷3克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。

羊肉火锅底料配方要些什么

可以取羊排斤半到二斤然后先剁好块烧锅开水焯一下然后捞出冲干净表面浮沫然后放大锅里最好顺带买的时候买些羊蝎子和羊油然后放入白芷草果桂皮良姜肉桂然后加水凉水羊肉没顶即可然后大火煮开然后小火慢煮大概1小时注意看水煮到汤剩一半就行太少了就不够火锅了然后捞出羊排可以剔下肉或者不剔肉也可这样煮出来的汤是白色的关键在羊油其实就是油脂的乳化过程

香辣羊肉火锅的底料及配方

材料

羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

做法

1、水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。

2、在锅中放入适量的食用油，接着倒入准备好的冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香各种调味料用小火翻炒，直至炒出香味，接着放入事先汆烫好的羊肉再爆炒几分钟，喷入料酒。

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

4、一次性加入漫过所有材料的开水。

5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。小诀窍1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小。

2、这里面的配料可以根据自己的个人爱好自己搭配，而香料、红枣等是可以去除羊肉本身特有的膻味的，请酌情添加。

3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味。

4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水(实在不行，加开水)，否则味道会大打折扣。