潮汕薄壳如何炒_夏天的薄壳
大家好!今天让小编来大家介绍下关于潮汕薄壳如何炒_夏天的薄壳的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
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1.潮汕地区受众最广的水产品薄壳都有什么做法?2.夏天的薄壳
潮汕地区受众最广的水产品薄壳都有什么做法?
因它外形酷似瓜子,因此在潮汕一带又被叫做“海瓜子”。薄壳可以称得上是潮汕地区受众最广的水产品之一,上到达官贵人,下到普罗大众,人人都不会错过这种美味。潮汕人吃薄壳,吃到最后不见人,只见一堆壳,故而有“薄壳山”一说。而薄壳是廉价贝类,想必也正因如此,才让什么人都可以吃得很阔绰。
薄壳的季节性很强,大暑节气后开始陆续采起,每年的农历七八月份是薄壳的肥美佳期,彼时壳大肉厚,肉质十分鲜美。其中农历七月是大造期,此时的薄壳,母的有橙**的膏,公的则肥白圆润。过了“档期”恐怕就难觅其踪,只能吃用盐或鱼露腌制的咸薄壳了。薄壳,潮汕夏天饭桌上出现频率最高的一道菜。炒薄壳,必配“金不换”, 香草的香味与薄壳天然融合,已成为薄壳的一部分。炒薄壳无“金不换”,犹如有烟无火,痛苦不堪。
新鲜薄壳、食油、蒜头米、金不换、红辣椒、鱼露准备好,薄壳洗净沥干水分。原料备齐,做法出奇的简单:热锅冷油先下蒜对爆香,辣椒、薄壳、金不换依次入锅,过程中你能听到几声轻微的爆响,快速翻炒,加入适量鱼露(千万别太多,咸),动作要快。薄壳在满锅开口笑的时候,立即熄火装盘,你要是能忍住一粒不尝,绝对是高人。薄壳米,颗粒鲜红,色香诱人,除盐之外不加任何调料,通过食物的本味,达到了“至味无味”的境界。
薄壳米小小一粒,制作过程繁琐。绞打、浸漂、上锅、过篱,必备工具是一口大锅加一束1米多的大竹刷,制作场面壮观。加工成的薄壳米,蘸普宁豆酱作小菜,配白粥;或者新鲜的薄壳米,拌猪油、芝麻油和香菜,美味无比。现在物流发达,这些东西都可以买到。薄壳这个东西一是节令性强,二是地域性强,看到文章又苦于找不鲜活薄壳的亲,不用苦恼,还给你准备了其它替代品。比如大头!个头比薄壳略大、鲜味比薄壳略低。只这一点差别,让两种瓜子型小贝壳的命运相差千里。除了金不换来炒外,腌大头,更是潮汕典型烹饪方法,酱油,蒜头,辣椒,油,香菜,葱粒,姜粒,将大头的鲜味调出来。煮大头的时候,要掌握的火候是,只要嘴开了即可,太久,贝肉就缩了。吃大头之前,要清水略养让其吐沙。
夏天的薄壳
潮州市是潮州菜之乡,潮州饮食文化别具一格,潮州人爱吃、会吃是天下闻名的,从一盅两件的早茶文化,到街头巷尾的小吃,还有镬气十足的的大排档文化...潮州菜共分8大类,234个品种,不计其数的美食里,究竟有哪些是必须要尝试的呢?这些都是品味潮州最好的方式,让我们来看看吧:
1、炒薄壳
薄壳生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中,是广东潮汕地区和福建东南部的特有海产品,味道鲜美,营养价值高。是夏秋季节不可缺少的大众化食材。薄壳不仅味道鲜美,而且还有较高的营养价值。
2、潮汕砂锅粥
潮汕砂锅粥,亦称“潮州砂锅粥”,是广东省潮汕地区汉族传统名点,鲜美异常,还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。粥是主料,配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等。
3、鸡笼饺
鸡笼饺是广东潮汕地区汉族传统小吃,属于粤菜系。它和潮州宵米等,都是当时潮菜筵席上常见的配桌点心。鸡笼饺形似鸡笼,花纹细致,皮薄馅鲜甜。馅料以笋肉,香菇,虾米,铁脯,火腿为主。
4、猪肠胀糯米
在汕头小吃中,猪肠涨糯米也是很著名的。猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种汉族民间传统小食。不同的是用桔油蘸来吃的。带上桔子香味,所以更加开胃。该小食四季皆宜,不仅潮汕人喜欢,也为四方游客所喜尝。
5、仙城束砂
束砂,状如雪砂,是一种具有潮汕地方特色的汉族传统小吃,属于广式点心。它以花生仁和白糖为主要原料,经过手工工艺制作,做成颗粒状,经过包装,可以保持较长时间。糖衣均匀、洁白、酥脆,落地即啐离花生仁,质地松脆,味道香甜,深受赞赏。是潮汕人节日配茶和送客礼物的佳品。
6、糕烧番薯
“糕烧”是广东汉族潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法,有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工,然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思,故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。
7、栀粽
栀粽,也叫栀_,是用糯米粉,按比例渗入栀子汁、食碱液、茶水混和,用纱布包裹装入竹箕蒸熟而成。吃时用纱线或小刀切割成小片,醮粉糖吃,有健胃去湿之功效。是流行于潮汕地区,呈棕色或茶色,风味相当独特的小吃,一般在端午节食用。在潮安县凤凰镇,端午节包栀粽的习俗由来已久。栀粽营养丰富,既补中益气,又能清除肠毒,因此,每逢端午节,凤凰山区,家家户户包栀粽,乐此不疲。
8、朴枳_
朴枳_是广东潮汕的一种汉族小吃,民俗节日食品,一般是清明节前后,潮汕地区的人都会弄这种东西来吃,朴枳_和潮州民间小食酵_属于同一类型的_类。
9、冬菜
冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜调味品。其主要作用是作为潮菜、潮汕小吃以及汤类食品的调味品。早先潮汕冬菜皆由天津贩运而来,至抗日战争期间,澄海县的莲阳公平腐乳厂延聘天津技师,开始生产冬菜。潮汕冬菜仍以莲阳一带为盛产地,并以味美出名,每年都有相当数量销往海内外各地。
10、咸水_
咸水_又名水_,也称为猪__(澄海部分地区称呼),是广东潮州市一种地方性的汉族传统_食小吃。其历史悠久,味道可口,价钱便宜,广受当地老百姓喜爱。
11、潮汕蚝烙
“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食,已有数百年历史的潮汕美食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”, 因为潮州的“烙”,实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。
12、潮汕鱼丸
潮汕鱼丸是广东省潮汕地区汉族传统小食,是将海鱼除头去骨,鱼肉拍打搅烂,加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜,尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味,鱼丸不仅弹牙爽脆,汤还鲜美浓香,此菜很投潮汕人以汤为重的口味。
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文:陈钰栩
每年的夏天,潮汕地区的人们,最喜欢吃的一道菜,便是炒薄壳,这是几乎每个潮汕孩子都吃过的一道菜。而且潮汕人特别喜欢,炒薄壳时放入几片金不换植物的叶子,可以提味提鲜,使薄壳肉味道更加鲜美。
薄壳,也叫海瓜子,是一种贝类海产品,盛产于夏季,味道鲜美,营养丰富。《澄海县志》这样记载着:“薄壳,聚房生海泥中,百十相黏,形似凤眼,壳青色而薄,一名凤眼蚬,夏月出佳,至秋味渐瘠。”外壳薄如蝉翼,轻捏即碎,透过外壳能直接看得清里面虫肉的颜色,潮汕人形象的叫它“薄壳”。
新鲜的薄壳买回来时,都是带着泥土的,几十颗薄壳成片和泥土粘连生长在一起,需要花时间,一颗颗地从泥土中分离出来,然后放入清水中浸泡半天,让薄壳吐尽泥沙,再进行清洗。清洗时,用一只筷子,在水里顺时针转圈,转几圈后再看筷子,有些薄壳连着泥土的便会附在筷子上,这时再仔细摘除。重复几次后,薄壳便能清洗得非常干净。这是奶奶教给我的洗薄壳的方法。
薄壳有很多种做法,不论哪种做法,味道都不错,虽然肉小,却是美味至极。
1、炒薄壳:需要将蒜头爆油,加入薄壳热炒,再放入姜片、葱末和金不换叶,猛火翻炒一会,薄壳全部弹开了,这时可见里面细嫩的薄壳肉,便可以装盘。薄壳肉鲜嫩柔美,味道鲜甜,很是下饭。
2、薄壳烙:鸡蛋炒好备用,红薯粉加水和盐搅拌后,放入锅中和薄壳一起热炒,炒熟后,加入炒好的鸡蛋,撒入葱花,再翻炒几下,就可以吃了。小时候,我特别喜欢吃,总是吃不够,一直吃到撑不下去为止。
3、薄壳莲角粥:大米和莲角一起煮至8成熟的时候,加入清洗好的薄壳,等薄壳熟了,再撒入葱花、油、盐,即可。我记得奶奶曾经这样做过,那时觉得味道不错,既简单又好吃,后来,我自己便经常这样煮粥。
4、薄壳米:薄壳米就是薄壳去壳后的肉,菜市场有卖,有现成剥壳好的薄壳肉。听说剥壳的过程,非常复杂,工序烦多。奶奶最喜欢用薄壳米去炒韭菜,或者炒大蒜叶。我现在为了图方便,经常和葱花一起炒,把它变成一道小吃,早餐白粥配薄壳米,真是绝妙的吃法。
小时候,夏日的晚上,坐在家门口,就着月色,吹着凉爽的清风,慢慢地品尝鲜美的薄壳,这在每个农村孩子的心里,都是一种美好的享受。那些无数个燥热的夏天,薄壳是农村家庭晚餐中不可或缺的盘中餐,是孩子们最喜欢的美食,它不但能填饱肚子,也是丰富我们味蕾的美味食物。
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