爱玉冰如何制作_奶茶里的寒天爱玉冻是什么？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于爱玉冰如何制作_奶茶里的寒天爱玉冻是什么？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.爱玉冻是什么 柠檬爱玉冻的做法2.奶茶里的寒天爱玉冻是什么？
3.爱玉冻是什么 爱玉冻的做法
4.爱玉冰是什么？台北美食推荐
5.爱玉没有想像中的简单，但是制 *** 玉冻你也可以动手来
爱玉冻是什么 柠檬爱玉冻的做法
爱玉冻是一种类似凉粉的特色小吃，来自宝岛台湾。
爱玉冻又名爱玉冰，是台湾台南著名的汉族小吃，将爱玉仔天然果实刮掉外皮，揉出浆状液，溶沸水中静置，凝固成冻而成。食时加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、柠檬汁、香蕉汁等。其色淡黄，半透明状，晶莹清冽，微带酸甜，清凉爽口。为夏令冷食。已有百余年制作历史。爱玉冻为台南特产，具有清凉沁脾，清热泻火，解三焦之燥，通七窍之神等作用，爱玉冻不但口感很好，而且颜色淡黄，很是美观。
爱玉冻的主要原料就是爱玉，寒天爱玉是台湾的特产植物，爱玉籽本身含有大量植物胶，用纱布包好爱玉籽用冷水冲洗，会把植物胶溶解出来，放置一段时间之后就可以凝固了。
柠檬爱玉冻的做法
用料：
爱玉子100g、柠檬1个、水适量、冰块适量
步骤：
1、带上厨房用手套,将爱玉籽放入洗干净的纱布袋
2、袋口扎紧,放入凉开水或直饮水中揉搓
3、揉搓大概十分钟左右,关键是揉搓至没有粘液产生
4、将纱布袋外面粘附的粘液尽量刮到水中
5、将水中的粘液充分搅拌均匀
6、将爱玉粘液倒入保鲜盒中
7、放入冰箱静置1小时后取出即成爱玉冻,直接用干净刀在保鲜盒中切块.
8、加入蜂蜜水(任何糖水都可以)柠檬片(最好洗干净柠檬带皮切片),再加入打碎的冰沙(也可直接加入冰块)
9、轻轻搅拌后加入一两片洗干净的清热的薄荷叶,清凉解暑,酸甜可口的爱玉冻就完成了
奶茶里的寒天爱玉冻是什么？
爱玉冻又名爱玉冰，是台湾台南地方小吃。爱玉冻口感很好，含有大量植物胶，颜色淡黄。爱玉冻是用爱玉子制成的，而爱玉子是常绿大藤本木质植物，通常攀附在岩石或高大的树木上。注意，爱玉为雌雄异株，制作爱玉冻的原料则是采自雌株。
爱玉冻又名爱玉冰，是台湾台南地方小吃。爱玉冻口感很好，含有大量植物胶，颜色淡黄。爱玉冻是用爱玉子制成的，而爱玉子是常绿大藤本木质植物，通常攀附在岩石或高大的树木上。注意，爱玉为雌雄异株，制作爱玉冻的原料则是采自雌株。
爱玉冻用爱玉子制成，爱玉籽是常绿大藤本木质植物，攀附在岩石或高大的树木上。叶长椭圆状卵形，长7~12厘米，宽3~5厘米，背面密被锈色柔毛；榕果长圆形，长6~8厘米，直径3~4厘米，表面被毛，顶部渐尖，脐部凸起；总梗短，长约1厘米，密被粗毛。分布于中国台湾、福建（宁德、屏南一带）和浙江（乐清、北雁荡山）等地。在台湾，其天然分布在海拔800~1800米多雨湿润的天然林内。
爱玉冻是什么 爱玉冻的做法
寒天学名琼胶，又名琼脂，甜品店中称之为“寒天冻”，是以天然海底植物海藻为原料提取出来的海藻多糖。寒天的膳食纤维含量高达80%~95%左右，其中水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维各占一半。寒天既能帮助补充膳食纤维，又可作为增稠剂、稳定剂等用于酸奶、果冻等食品中。
爱玉冻又名爱玉冰，是台湾台南著名的地方小吃。具有清凉沁脾，清热泻火，解三焦之燥，通七窍之神等作用，爱玉冻不但口感很好，而且颜色淡黄，很雅观。
扩展资料：
甜品里食品名称简介：
1. 仙草?仙草，又名仙人草、凉粉草，仙草晒干后煎水与米浆混和煮熟，冷却后即成黑色胶状物，这就是所谓的“仙草冻”了。仙草中将近一半是碳水化合物，纤维素含量占到40%左右，蛋白质和脂肪不多，矿物质中铁、钙、锰等的含量较高。
2. 椰果?看到椰果我们都觉得就是椰子的肉，但是其实椰果和椰子没有关系，和我们想象的椰果不太一样。椰果又称椰子凝胶，属微生物的发酵产物，木质醋酸菌在液态培养基中生长所形成的代谢产物。
3. 香芋?香芋是薯类的一种，也叫“参薯”，主要成分也是淀粉。由于我们在甜品店里看到的那种很具有标志性的具有香草味道的紫色香芋，就是参薯的一个栽培变种。
参考资料：
参考资料：
爱玉冰是什么？台北美食推荐
爱玉冻是台湾的知名小吃，是通过台湾当地的特产爱玉籽制作而成，拥有着凉沁脾，清热泻火，解三焦之燥等多重功效，所以在夏天被制作成甜品食用，下面我们就来看看爱玉冻怎么做的。
爱玉冻是什么燥热的一个午后，我们拜访了来自台湾的赖阿姨。她生长在五六十年代的台湾，大学时学习古典音乐，又在台湾教授了25年音乐后，跟随丈夫来到了上海，长达约半世纪的台湾生活里有说不完的温暖与怀念。
赖阿姨正向我们讲述记忆中的台湾美食
“小时候每次午睡醒来，妈妈总会端出一碗爱玉冻，凉凉的，很舒服。”爱玉的记忆总和母亲有关,”小时候食物并不是很丰富，没有什么糕点、冰品，吃爱玉冻已经是个很棒的高级享受了。”其实之前赖阿姨从未做过爱玉，第一次尝试也是前几日看了我们的推送有感而发。但一提到爱玉，她总能想到母亲洗爱玉籽时的场景。她找出了从台湾带回来的爱玉籽，依凭记忆，尝试着自己做爱玉。为了检验自己的制作方法，赖阿姨特意查看了书籍和视频，还打给了在台湾的婆婆，一番求证后，发现自己从记忆中得到的手法是对的。
爱玉冻又名爱玉冰，是台湾台南着名的地方小吃，将爱玉仔天然果实刮掉外皮，揉出浆状液，溶沸水中静置，凝固成冻而成。食时加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、柠檬汁、香蕉汁等。其色淡黄，半透明状，晶莹清冽，微带酸甜，清凉爽口。为夏令冷食。已有百余年制作历史。
爱玉冻为台南特产，具有清凉沁脾，清热泻火，解三焦之燥，通七窍之神等作用，爱玉冻不但口感很好，而且颜色淡黄，很雅观。
爱玉冻是用爱玉籽制成的，而爱玉籽是常绿大藤本木质植物，通常攀附在岩石或高大的树木上，就品质来说，阿里山一带因地势及气候等天然条件极佳，因此所产的野生爱玉籽最好。
爱玉冻的做法
制作爱玉冻的容器不能有油污，否则无法凝结
爱玉籽是台湾的婆婆帮忙准备的，细细的，很小粒。爱玉是一种常绿大藤本木质植物，通常攀附在岩石或高大的树木上。每年8至11月间，果实转成黄绿色，便可采收了。每个果实内是密密麻麻的小颗粒，采集后，纵切剖开，露出瘦果，晒干，便成为制作爱玉冻的原料了。
制作爱玉是件简单又需要耐心的事情。将爱玉籽倒入棉布袋中，然后放在水中洗。“用一般的硬水，不要用那种过滤水或者纯净水，矿物质去掉后就凝固不起来了，含有矿物质的水是最好的。“一般制作时爱玉籽与水的比例是1:50，但赖阿姨更喜欢调整为1:30，”这样子吃起来会更有弹性“。
“稍微在水中浸泡一下，然后像洗衣服一样搓洗。”布袋中的爱玉籽在赖阿姨的反复揉洗中，释放出粘稠的胶质，水也慢慢变深，变为褐色。经过10分钟左右的揉洗，爱玉中的胶质完全溶入水中，就可以放在阴凉处慢慢凝结了。由于赖阿姨采用的特殊比例，需要一个小时来凝结，一般情况下只需要20到30分钟。
凝结好的爱玉冻
凝集后的爱玉很像凉粉，只不过颜色偏金黄。将爱玉冻放在手上，改刀成小块，放上柠檬片，撒上蜂蜜，一道酸甜清凉的爱玉冻就完成了。
传统吃法之外，赖阿姨还讲到了更多爱玉的吃法，“因为本身没什么特别的味道，所以你想加什么就可以加什么，现在有很多创意吃法，红豆、绿豆、百香果，水果也可以。“
炎热的夏天，小朋友总喜欢吃冰淇淋解暑，但冰淇淋往往热量很高，又有各种食品添加剂，非常不健康。有这种担忧的妈妈不妨在网上购买一些爱玉籽(皮薄，颗粒密度高，金**泽为最佳)，用少少的时间为小朋友制作一道爱玉冻，搭配他最爱的水果，度过一个清凉又健康的夏天吧。
爱玉没有想像中的简单，但是制 *** 玉冻你也可以动手来
爱玉冰
爱玉冰，这是台湾省夏季最具地方风味的饮品。它是将一种常绿灌木爱玉子的种子晒干、揉搓，放入水中搅拌成冻状，如福建、广东的石花糕，再加入冰块和蜂蜜。其晶莹剔透的色泽，独特的香味，清凉解暑，是其他饮料无法企及的，深受欢迎。
它最初是由清代台湾的一个小商人创造的，因为她的女儿艾雨在街上叫卖而被称为艾雨饼。天妇罗主要是用热腾腾的鱼酱混合物炸的，没有淀粉糊。一般来说，用萝卜、猪血糕等配料煎后再煮的方法，称为甜而不辣，或关东煮。
除了薄片，煮甜不辣还有细条等款式。至于直接煎出来蘸着甜辣酱吃的鱼酱，就叫天妇罗，只是薄片的形式，在基隆庙口夜市、台北士林夜市、台北万年楼等地最有名。切切包原本是尾牙(农历十二月十六)的小吃，现在在台湾的夜市里广为食用。切开的袋子看起来像一个中国汉堡包，又白又软，像一个包子。
趁热塞上在嘴里融化的猪肉和酸菜，再撒上花生粉和香菜。香味扑鼻，口感极佳。阿宗面线想零距离体验台湾省的平均主义，必须去台北西门町的阿宗面线，付出排队的代价。从最早的街边流动面摊到今天的大店，唯一不变的就是手拉面线，用柴鱼头汤熬制，韧性十足，入口鲜滑。令人难忘。
常常看到贩售爱玉的店家前面摆放著这个东西，大多数人可能认为爱玉就是长这样吧，你知道真正的爱玉长什么样子吗？我这次有机会接触到爱玉这台湾独有的特产，也顺便了解了一下到底手工爱玉以及市面上的贩售的爱玉有什么不同，为什么新闻最近要查封爱玉粉这东西。
首先来解释一下爱玉是什么东西：
爱玉属桑科榕属植物，为台湾特有亚种，属雌雄异株。野外分布可由平地至海拔2000公尺以上之山区，目前主要分布于海拔 1200-1900公尺之中低海拔地区，为台湾特有种藤本植物，常缠绕于岩石或树木上，雌雄异株，主要果期在8－12月，雌果具丰富之果胶及果胶酯酶，可采制加工为爱玉冻。(引用自Wiki)
再来看一下爱玉制作的成本：
爱玉粉：海藻抽出物、蒟蒻抽出物、柠檬酸钠、柠檬酸、葡萄糖、食用香料以及食用色素，成本：10公克左右不超过20元
爱玉冻：需要种植→授粉→成熟→采收→曝晒→干燥→挖籽→搓揉→制成，不考虑人工成本的话，爱玉籽一台斤至少近千元
你觉得大量贩售的商人会采用哪种生产过程给你食用呢？
这次我到了苗栗南庄，稍微了解一下爱玉。
可别以为图中的树是爱玉树
这个就是爱玉，爱玉主要是藤类植物，通常攀附在岩石或是树木上
爱玉的表面有些小白点，不仔细看还以为是青芒果，不过知道了以后就很好分辨得出来
爱玉本身并不大颗
拿我的 5 吋手机来比较看看
采了几颗未成熟的爱玉来稍微说明一下
爱玉要成熟，必须要经过授粉才有办法，目前看到的爱玉其实不算果实，爱玉是隐花植物，目前看到的就是它的花朵，果实则是隐花果，就是没有花直接就是果实的外型，花就藏在果实内分为雌株以及雄株，授粉就由爱玉小蜂这种小型寄生蜂来授粉。
目前看到的爱玉花果是空的，如果是成熟爱玉花果里面的花就会结果，粉红色的空间就会塞满果实
爱玉花果分为雌雄果实，刀尖指的地方是果实的小洞，专门让爱玉小蜂这种小虫飞进来授粉的，经过授粉的爱玉到了结果时期就会出现满满的果实
边边刮的地方就是花柱，授粉后会结成果实的花柱。
爱玉花果就是在下方会开一个小洞，让爱玉小蜂进来授粉。雌株的爱玉花果大约在6月开始开花授粉，11月果熟开裂。雄株的爱玉花果，则是搭配着小蜂的生息，配合雌株的隐花果开花，让小蜂钻入雄株爱玉花果内产卵越冬。
爱玉因为是藤类的植物，本身含有许多树汁是很黏稠的，如果沾到的话使用肥皂是洗不掉的，必须要用食用油来清洗。
爱玉成熟结果之后，必须要先去掉表皮然后开始曝晒，通常这项工作需要两到三天，晒干后的爱玉需要剖开把果实的那一面翻过来继续曝晒，这样下来又是两到三天
曝晒后的爱玉皮带籽就是长成这个样子
这是从阿里山上买回来的成批的爱玉籽
爱玉的果皮由专业的工人削到非常的薄才会曝晒，因此每个成品都保持着一定的厚度，爱玉籽就是连结着花柱连在果皮上
把爱玉籽从皮上剥开就会是这样爱玉籽与花柱拨下来
有的时候会连花柱一起剥下来
拨下来后的爱玉籽
传统的手洗爱玉，接着就是要体验了
手洗爱玉如果直接使用手洗的话，器具以及手上是不可以有油质的，保险起见戴了手套来处理
手洗爱玉的比例大约是 1两 比 5 斤，使用胚布来装爱玉籽，制 *** 玉的水不能用逆渗透的水来制作，原因是因为爱玉果胶必须与水中的钙离子做反应才能形成凝冻
接着就开始手洗了
手洗爱玉的意思就是把爱玉籽中的果胶给搓揉出来，让爱玉籽的果胶溶解于水，就形成爱玉了
手洗的过程中，爱玉的颜色会逐渐接近琥珀色
洗好后的爱玉籽，利用胚布挤压，让爱玉籽剩余的果胶当作黏合剂，在把爱玉籽从胚布取出，就会成为在摊贩上常见的爱玉籽块，不过这个通常放两日就必须要丢了，不然会发霉
洗好后的爱玉冻在等待凝结的过程中不能随意晃动
大约十分钟左右凝结就会完成
凝结完成没多久后，表面就会开始出水，这时候代表爱玉冻已经好了
差不多这样就可以食用了，天然的手洗爱玉冻是会渐渐地反水的，如果你这样放在桌上不理他，大概一天左右他就会变成水了。不过如果你买到的爱玉并不是天然的，放隔日还是可以吃到冻，但是他绝对不能称作是天然的爱玉冻
爱玉在不加任何调味的情况下是只有爱玉淡淡的味道，实际上吃起来的味道的味道非常清淡，如果添加了一些柠檬或是蜂蜜的话，几乎是完全吃不到爱玉的清淡风味，不过搭配这些饮料在炎炎夏日之中喝一杯实在是冰凉止渴，爱玉其实是大多数的成分是水，爱玉果胶主要的功效是能降低血中胆固醇含量，亦能促进新陈代谢和利尿之功效。
文章来源：mesak/travel/2667/miaoli-nanchuang-market-handmade-jelly
相关文章
