泡的酸萝卜到底如何做_泡酸萝卜的步骤是什么？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于泡的酸萝卜到底如何做_泡酸萝卜的步骤是什么？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.腌泡酸萝卜怎么做2.泡酸萝卜的步骤是什么？
3.泡酸萝卜怎么泡
4.四川泡酸萝卜的正宗做法
腌泡酸萝卜怎么做
食材
主料
白萝卜
1根
辅料
盐
3小勺半
白醋
9小勺
指尖椒
适量
香叶
8片
冰糖
4粒
白酒
3滴
步骤
1.挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净。
2.把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制出来很脆。
3.用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉。
4.准备一个干净、密封的泡菜罐，洗净，不能有油。烧一壶开水，完全放凉之后倒入罐中，水量约为罐子的一半。
5.准备兑制泡菜的母水。食盐用图上的小勺子舀3勺半，放入水中，搅拌均匀。
6.白醋用图上的小勺子舀9勺，搅拌均匀。
7.白酒2-3滴就好，不可多放。
8.冰糖约4粒。
9.指尖椒适量，切成小段，放入母水中。
10.撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。
11.放入晒好的萝卜条，盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右，冬季3-4天，萝卜条发酸，就可以食用了。
12.泡萝卜在常温下会继续发酵，所以酸度达到自己要求后，应放到冰箱冷藏，减缓它继续变酸，同时口感也会冰凉爽口。
小贴士
盐的比例以泡菜母水尝起来略微有点咸为宜；醋的比例以尝起来微微带点酸为宜。
白酒不能多放，否则萝卜会软。
食用时，可以直接吃，也可以淋点芝麻油。
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泡酸萝卜的步骤是什么？
酸萝卜的做法如下：
1、首先将萝卜的皮削掉，然后用水把萝卜清洗干净，用刀把萝卜切成薄片，放入碗中。
2、在碗中放入盐，搅拌均匀后腌制15分钟，腌制好后，把萝卜腌出来的水倒掉。
3、然后用水把萝卜清洗干净，用刀把萝卜切成薄片，放入碗中。
4、若觉得白醋太酸，可以在白醋中倒入凉水。
泡酸萝卜怎么泡
步骤一，准备陶坛或玻璃坛一个,带盖的那种,洗净备用准备冷开水半坛,切记一定要冷开水。
步骤二，调味:加适量食盐,可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。将萝卜切成块放入坛中。
步骤三，然后盖上坛盖,在坛盖外沿加上水，避免透气致使酸水变味、变状，4--5天后即可食用(期间不能揭开坛盖)。
第一次泡菜用的“起坛水”,如果放点“母水”最好,通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水放进新起的坛水中,就好象北方人家里做馒头,向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌,可以产生好味道。
要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里,不要带生水。捞泡菜的筷子要专用,不能沾油腻。万一坛水生花，要及时处理.杀'白霉'的蔬菜有:红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。
容易产生白霉的蔬菜有:莴笋、大白菜、黄瓜、茄子,这些菜不要泡久,隔夜捞出来即能吃。每隔一段时间,向坛子里放辣椒、白酒。
泡好的酸萝卜可以直接拿着吃,开胃,也可以切成丝炒肉,加根红辣椒和葱,红绿白肉搭配好看
四川泡酸萝卜的正宗做法
泡酸萝卜步骤：
1、准备用料 ：
沙土萝卜1根 ? 、新鲜嫩姜 1个 ? 、新鲜红尖椒若干 ? 、花椒10-20粒左右 ? 、冰糖10g
高度白酒一碗 ? 、盐20g
2、萝卜洗净，不用削皮，顶端的蒂去掉，切成小块放入坛子里。
3、姜洗净，掰成小块放入坛子里。
4、红尖椒洗干净，切去长柄，只留下很小一部分，放入坛子里。
5、花椒，盐，冰糖都依次放进坛子里。
6、坛子里加入自来水。自来水有很强的“包容性”，不容易坏，而且不用担心有细菌的问题，我们放了能杀菌的高度白酒。泡上两周后吃，口感是最好的。
制作方法
1将洗净的白萝卜，胡萝卜切成1厘米粗的长条，一根萝卜大概可以切三段，大蒜切薄片。
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2将小米辣切成小圈圈，芹菜切菜切5厘米左右小段，洋葱切2厘米小块备用。
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3找一个密封的容器，放入白萝卜条，胡萝卜条，洋葱块，芹菜段，小米椒。
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4再放入泡椒，蒜片，冰糖，根据酸度加适量白醋。
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5接着放入盐，可以尝一下水的咸度，感觉水特别咸即可。
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6倒入花椒，搅拌均匀盖上盖子，放冰箱里冷藏一晚上，第二天即可食用。
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注意事项
1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作
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