四川泡菜的制作方法（四川泡菜的制作方法和配料）

制作方法 2023年01月17日 17:22 237 菜师傅

菜谱教程目录：

1、四川泡菜的做法
2、四川泡菜如何制作？
3、四川泡菜的制作方法
4、四川泡菜的简单做法

四川泡菜的做法

四川泡菜的制作方法和步骤：

主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。

辅料：桶装的纯净水。

1、洗好菜、凉干水份、备用。

2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香。

3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好。

四川泡菜如何制作？

制作四川泡菜没有母水可以用高度白酒代替，具体做法如下：

准备材料：胡萝卜按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克、高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克

1、小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，嫩姜洗净掰成小块；

2、用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡；

3、准备一个坛，二锅头白酒，一包盐，坛子要保证千万不能粘油；

4、坛子里面加了四碗清水，一包盐先放一半；

5、接着加入处理好的小米椒；

6、然后倒进大蒜一起泡进去；

7、轮到嫩姜一起接着往里面倒；

8、之后加入胡萝卜和蒜薹；

9、然后放入花椒一起泡；

10、接着放入剩下的一半盐；

11、倒入白酒，差不多三分之一瓶；

12、放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处；

13、盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气；

14、半个月之后就可以食用了。

四川泡菜的制作方法

四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。泡菜是四川饮食中独特的一门，有文字记载的制作历史就有1500多年。四川泡菜口味咸酸，开胃健脾，鱼香肉丝、酸萝卜老鸭汤、酸菜粉丝汤、酸菜鱼、肉末炒豇豆等经典菜式，都是以其为原、辅材料制作而成的。

四川泡菜的做法,四川泡菜的腌制方法,四川泡菜的制作方法

很多朋友在制作四川泡菜时都会失败，尽管他们杀菌消毒等各种细节都做的很到位，依然还是避免不了泡菜发臭的命运。其实，腌制四川泡菜如同顺手拈来一样的简单，杀菌消毒等各种注意事项根本就是浮云。那么到底四川泡菜如何腌制呢？

很多人不知道四川泡菜如何腌制，为了帮助大家都能轻松做出好吃的四川泡菜，今天就给大家介绍一种零失败的四川泡菜的腌制方法，非常适合家庭制作四川泡菜，不用杀菌消毒和准备凉开水，是简单之极的四川泡菜的做法，一年四季想什么时候做就什么时候做。

四川泡菜的制作方法

一、准备好腌制四川泡菜的容器

家庭制作四川泡菜可以选用小口的玻璃瓶或饮料瓶，只要是能够密封的瓶子都可以拿来用。把准备好的容器用清水洗刷干净就可以了，根本不需要用开水消毒，也不需要控干生水。

二、准备好泡菜水

四川泡菜水的制作方法有很多种，但盐和花椒粒是必不可少的两样东西，其它的调味料可以根据喜好添加。把盐和花椒粒放在生水里顺便搅几下就可以了，如果有老的泡菜水当引子效果更好，把老泡菜水倒进去搅匀就行了。

盐和花椒的比例其实并没有太多讲究，比平常做菜多放1倍左右就可以了，如果你非要一个比例才放心的话，那就1公斤水用50～60克盐和100～120克花椒粒吧。

制作泡菜水的这个生水最好是使用干净的生井水或矿泉水，当然也可以使用烧开放凉的自来水。