四川酥肉如何制作_四川美食小酥肉，这道菜在家里应该怎么做？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于四川酥肉如何制作_四川美食小酥肉，这道菜在家里应该怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.四川酥肉怎么做的做法最正宗的做法2.四川美食小酥肉，这道菜在家里应该怎么做？
四川酥肉怎么做的做法最正宗的做法
相信很多吃货一提到酥肉都会很熟悉吧，好吃到停不下来。其实酥肉是在很多西北身份都有的一样特色小吃，可能每个地方会有一点口味上的差别。没错，小编今天要给大家推荐的是正宗的四川酥肉的简单做法，不用出门花钱，在家也可以尝到的美味，接下来小编将详细的做法步骤给大家安利一下~
四川酥肉制作步骤：
食材：猪肉，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉），面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用盐、食用油、鸡精
1、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。
2、将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制
3、接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用
4、开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1（觉得麻烦的也可以全部放淀粉），打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住最好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。
拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌
5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火），用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸
6.当酥肉炸定型之后，不断用国产翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅
喜欢辣的小伙伴们可以将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来，吃的时候蘸一点即可~好啦，小伙伴们有没有流口水呢？
其实除了这样吃，还可以做成汤哦！想吃的赶紧动手吧
四川美食小酥肉，这道菜在家里应该怎么做？
主料：猪肉（肥瘦）1．5千克，鸡蛋5枚。
辅料：红薯淀粉300克，酱油（或豉油）适量，姜末适量，鸡精适量，味精适量，白糖适量，五香粉适量，花椒面适量，盐适量。
1、猪肉洗净切二指宽10米左右长条后再用凉水泡5分钟捞起滤干备用，猪肉可选五花或者后臀尖，没有具体要求，肥肉根据自己喜好选择。泡水目的是去除血水及肉质软嫩。
2、根据个人可谓适量掌握，酥肉以椒麻鲜香为主，整体口感须外焦里嫩，从而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。
3、将备好的肉条入盆后逐次加入以上调料，再加入250克左右红薯淀粉，这里需要说明的是，红薯淀粉更加爽滑，调制过程中不用加水稀释，只用鸡蛋，3斤肉约5枚鸡蛋够了，淀粉和鸡蛋的比例自己掌握，整体以干糊状，让更多的淀粉糊裹在肉条上为目的。调配好后腌制20分钟以使肉入味。
4、调好的淀粉糊不能太稀，不然活不住肉条，肉条上淀粉少了不酥脆。宁干勿稀，腌制20分钟。
5、炸酥肉的有推荐用菜籽油，更浓香，当然这里没有绝对用哪种油。油温用手在油上方能感觉到温度在一条条的将肉条下锅，温度中小火，太高温度颜色发深，且外面糊了里面肉还不熟，所以不要太急。
6、炸的过程中不停用筷子翻动，并且要将粘连在一起的肉条分开，非常简单。
7、待表面焦黄时可以起锅了，捞起后放入漏勺中控油，就可以开吃了，不过，小心烫嘴。
四川美食小酥肉，这道菜在家里做起来也不复杂，只要准备里脊肉或者五花肉、花椒、面粉、红薯淀粉、鸡蛋就可以了。先把里脊肉用花椒碎、胡椒粉、盐、糖、鸡精、生抽、十三香腌制30分钟，再用面粉、红薯淀粉、鸡蛋、花椒碎、胡椒粉、盐、适量清水调制一个面糊，然后把里脊肉裹上面糊，放进锅里炸就可以了。
我们都知道四川有一道美食叫做小酥肉，小酥肉可以当菜吃，也可以当零食吃。今天就教大家做一道家常版的小酥肉。
首先我们准备一点食材，包括里脊肉或者五花肉、花椒、面粉40g、红薯淀粉120g、鸡蛋2个。我们来腌制一下里脊肉，把里脊肉切条放碗中，加入一点花椒碎、胡椒粉、盐、糖、鸡精、生抽、十三香，搅拌抓匀，腌制30分钟。接下来我们调一个面糊，往碗中倒入面粉和红薯淀粉，加两个鸡蛋，倒入花椒碎、胡椒粉、盐，加适量清水，清水一定少量多次倒入，搅拌成面糊。接下来我们把面糊倒入腌制好的猪肉中，用手抓匀。
最后就是炸小酥肉，把油加热到滴入面糊可以立刻飘起来的程度，然后把里脊肉倒进去炸，大火定型之后，转中小火炸，炸至5分钟左右，捞出来，等油温升高，再复炸40秒。炸好之后捞出来，然后撒上一点花椒面，小酥肉就做好了。一般小酥肉吃到嘴里，应该是嘎嘣脆的感觉，外酥里嫩，老少皆宜。
大家在做小酥肉的时候，一定要注意面糊的调制，不要太稠，也不要太稀，只要让里脊肉裹上面糊就可以了。如果大家喜欢可以在家里尝试做一道小酥肉，平时就算当零食吃也可以，如果再配上啤酒，那就更完美了。
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