如何做无油版鱼香茄子_怎样做鱼香茄子

家常菜 2024年03月18日 09:45 192 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做无油版鱼香茄子_怎样做鱼香茄子的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.鱼香茄子怎么做
2.怎样做鱼香茄子

鱼香茄子怎么做

鱼香茄子做法如下：

主料：茄子3个、里脊100克。

辅料：郫县豆瓣酱一勺半、盐一勺、糖一勺、生抽10克、老抽5克、醋10克、料酒5克、淀粉适量、白芝麻少许、葱5克、蒜4瓣、姜5克。

1、将茄子切独海成条，撒上盐，搅拌均匀，腌制茄子出水。里脊切片切丝放入料酒，搅拌均匀腌制10分钟。

2、葱切末，姜蒜切片，用纸巾将茄条挤出的水分吸干装碗，倒入淀粉搅拌均匀备用。

3、在碗中倒入淀粉、白糖、生抽、老抽、醋，边加水边搅拌，搅均备用。

4、热锅倒油，煎炸茄条至变色，沥干油。锅中留油开中国国火，加入肉丝煸炒至7分熟盛出备用。

5、锅中倒入豆瓣酱，小火炸出红油，再放入茄条和肉丝煸炒。加入吐此泥葱姜蒜煸炒出香味，一边搅拌一边倒入鱼香汁，翻炒均匀，大火收汁即可。

怎样做鱼香茄子

茄子是一道非常常见的食材，可以做出很多美味的食品，平时最喜欢的就是鱼香茄子，还有烧烤的烤茄子，都特别的美味，鱼香茄子是一道美味的菜肴，那么鱼香茄子煲需要用油炸吗？怎么做才能好吃下饭不油腻?

鱼香茄子是一道非常家常的下饭菜，它用葱姜蒜作料头，佐以泡椒和郫县豆瓣酱，做出来的茄子鱼香味浓，软糯可口，香辣下饭。很受许多朋友的欢迎。但是传统的鱼香茄子做法需要过油炸，在饭店里还好，如果在家庭中，非常不方便，而且炸茄子必须把油温烧到很高，茄子本身还吸油，做起来既麻烦，还费油，自己吃着也油腻，今天就分享给大家鱼香茄子不过油的做法，吃起来一点也不油腻，做法非常简单。

茄子洗干净先切成约2厘米厚的片，再切成条装入盆中，加3克盐抓匀腌制15分钟。先腌制是个小窍门，茄子柔软且颜色不发黑，蒜、姜切末，取小碗调个碗汁，放入1/3的蒜、姜末，加入生抽2勺，陈醋1勺，蚝油1/4勺，红薯淀粉1勺，白糖10克，盐2克调匀。

鱼香茄子是酸甜口的，糖的用量稍微多点，生抽、蚝油、豆瓣酱都有醎度，茄子提前腌制也有了底味，所以盐的用量要减少，根据自己口味添加即可腌制过的茄子条开水上锅蒸5--6分钟，茄子蒸软蒸熟就可以，如果实在判断不定是否蒸熟，就拿一根筷子很容易扎入茄子里就说明熟透了。蒸是第二个小窍门，蒸熟的茄子柔软，形状完好，又避免了油炸茄子吸入过多油脂的弊端。

热锅凉油加入蒜、姜末、自制辣椒酱或是郫县豆瓣酱，小火炒出香味、炒出红油。注意要凉油入锅小火慢慢炒，油温高或生气了都容易炒糊，小火炒出红油成菜色泽才会红亮。倒入蒸好的茄子翻炒几下，再倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，让每块茄子都尽量粘裹上料汁，撒入香菜末翻拌均匀即可出锅。

鱼香茄子做法

准备：茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 葱花适量 / 食盐适豆量 / 瓣酱 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉少许 / 鸡精少许

第一步：茄子洗净去头尾，切对半，切成大小一致的长条，再切成约5cm长的条状放入盆中备用。

第二步：加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。

第三步：碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖，再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。

第四步：茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。

第五步：锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。

第六步：如果太干，加少许清水稀释一下，再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。

第七步：出锅前撒上葱花，盛出装盘，开胃下饭的鱼香茄子可以开吃啦。

茄子营养价值：

1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。