旗花面如何做_碎面的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于旗花面如何做_碎面的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.小白菜面条怎么做好吃2.碎面的做法
小白菜面条怎么做好吃
用料
小白菜
丸子
面条和玉米面条
盐
味精
香油
小白菜面条的做法
把水烧热，放面条和玉米面条
煮一会，放丸子，
面条熟了以后，放小白菜，等菜熟了，放盐，味精，香油。
步骤
1.小白菜洗净，切成段备用。
2.点火做锅，倒入少许油。
3.油烧热，加入葱、姜、肉丝爆锅翻炒。
4.加入适量的水，煮开。
5.下入挂面。
6.加入盐、点少许酱油，将面用中火煮开。
7.加入小白菜，煮开，待白菜变色。
8.加入少许鸡精和香油即可。
碎面的做法
由于旗花面有着悠久的历史，所以在武功，许多农家妇女将旗花面作为待客的“硬菜”，许多外地游客来到武功，都要品尝这道美食。武功后稷餐厅旗花面的第三代传承人刘培林介绍说，旗花面的制作特点突出，它以鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神，**菜油浮汤一层，面条薄、光、筋，薄如纸，光而柔韧。每一道工序都十分考究，讲究七个字，即：“汪、煎、清、稀、细、软、工”。
“汪”，就是油汪汪的汪，说的是汤要飘香；
“煎”，意思是要热，不能是温吞吞的；
“清”，是指汤要清亮，不能混浊；
“稀”，就是说汤要多，面要少；
“细”，是说操作的工艺考究，精工细做；
“软”，就是面片要软和，不能煮得过硬；
“工”，说的是面上桌的造型要好看。
捧着一碗历史悠久的旗花面，感受这道独特的美味，这个时候，你一定会为酸辣可口的旗花面叫好，吃在嘴里，面条柔韧、爽滑，瞬间就征服了你的味蕾，此时的你心里会洋溢出满满的幸福感，愿这道百年美食飘香关中大地。
陕西关中美食，冬季吃一碗，想两碗，天宇教你做碎面（旗花面）
陕西关中美食大多离不开面食，其中呲鱼（西安称麻食），被关中人所喜爱，好多外省朋友尝了，都赞不绝口，有的甚至做高铁，还从面条店，买上呲鱼，做高铁带回家给家人吃。不过华阴还有一种和呲鱼（麻食）做法相似的美食～碎面（外地也叫旗花面）。
华阴人早些年，人们一天吃两顿饭，那时家家户户多以大家庭形式存在，子女也多，吃饭的人也就特多，所以家家户户都有大铁锅，大案板（和单人床一样大），长擀面杖。早饭，一般炒两个菜，煮一铁锅稀饭，主食吃馍。下午饭，多以擀面切宽条（油泼或浇臊子）或切碎面（和臊子一起煮）。由此可看出碎面在当地饮食中的份量。
碎面，按季节做法也有不同，夏季多以汤碎面（鸡蛋皮可以在汤里漂起来）居多，吃时配馍，冬季自然煮成稠碎面（碎面里差插筷子可快要立起来），一般吃两碗就成，春秋则介于两者之间。碎面吃时，华阴人也有习惯，浇红辣椒油，配大蒜，辅以馍，还可同时配炒青辣椒。
下面我讲下碎面做法：
食材：姜葱蒜，土豆，豆腐，黄花菜，木耳，鸡蛋，西红柿，豆角，白菜，红萝卜（其它食材亦可），面粉
调料：油，盐，鸡精，十三香，花椒粉，胡椒粉，生抽
制作步骤：
第一步：和面，醒面
第二步：豆腐，土豆，红萝卜，白菜切丁，发黄花菜，木耳切丁，切块，葱切丝，姜切沫，蒜切片
第三步：稍微醒好的面，揉光，同时擀面至饺子皮厚度，切菱形（擀面时撒些玉米面防粘连）
第四步：起锅烧油，爆香姜葱蒜，下土豆，红萝卜，豆角丁，西红柿翻炒，下豆腐，白菜丁翻炒，加适量盐，十三香，花椒粉，胡椒粉，鸡精，生抽翻炒，加入水，放入黄花菜木耳，煮制至熟
第五步：出锅前，下入鸡蛋液，盛出
注：喜欢吃肉，可以炒肉臊子
碎面，老少皆宜，关中人都喜欢吃，不过还有种做法，会更好吃，就是将吃不完的碎面，第二加热。做碎面，不要少了豆腐黄花菜，西红柿，木耳和鸡蛋。吃时不要忘了油泼辣椒和大蒜。
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