如何做冻芝士_冻芝士蛋糕（含自制奶油奶酪方法）怎么做

家常菜 2024年03月19日 09:38 194 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做冻芝士_冻芝士蛋糕（含自制奶油奶酪方法）怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.芒果流心冻芝士蛋糕怎么做如何做好吃
2.冻芝士蛋糕（含自制奶油奶酪方法）怎么做
3.冻酸奶芝士蛋糕怎么做

芒果流心冻芝士蛋糕怎么做如何做好吃

主料

鸡蛋(蛋糕层)4个低筋面粉(蛋糕层)100g

奥利奥10块奶油奶酪200g

淡奶油100ml 吉利丁15g(3片)

芒果2个

辅料

牛奶50+50ml 黄油30+30g

白糖(蛋糕层)50g 手指饼干(可选)若干

酸奶(可选)50g 柠檬(可选)适量

芒果流心冻芝士蛋糕的做法步骤

1. 4个鸡蛋将蛋黄蛋清分离，放入无水无油的容器

2. 黄油融化后加入50ml牛奶，我打算做烫面，所以将黄油牛奶液用蒸锅加热了，也可不加热（我黄油感觉用少了，后来又加了些橄榄油）

3. 100g低筋面粉过筛，加热后的黄油牛奶液倒入面粉中，拌成面团

4. 待面团稍冷却，加入蛋黄，拌匀，过筛备用

5. 我还加了50ml红枣酸奶，可不加

6. 50g白糖分三次加入蛋清中，打至硬性发泡，可加一滴醋方便打发，加少量盐增加甜味

7. 将蛋白糊分两次加入蛋黄糊，上下左右拌匀，切记不可画圈，会消泡的噢。电饭锅加热，刷一层油，倒入蛋糕糊，轻轻磕出气泡，上锅按煮饭键，3-5分钟后暂停闷20分钟，再加热3-5分钟再暂停闷20分钟，具体时间每家电饭煲不一样，所以自己酌情加减啊

8. 黄油30g溶化备用，奥利奥饼干去芯，放入保鲜袋用擀面杖擀碎，加入黄油拌匀

9. 慕斯模底部用锡纸包好（我家锡纸用完了，所以用油纸包的），加入奥利奥饼干碎，用勺子按实，放入冰箱冷藏备用

10. 200g奶油奶酪切小块

11. 隔水融化，搅拌至无颗粒

12. 吉利丁泡入冰水中软化（分成2份，一份2.5片糕体，一份0.5片做顶层）

13. 50ml牛奶加热，2.5片软化的吉利丁沥干水，放入牛奶中，搅拌均匀（我的吉利丁泡早了，后来吸水过多，导致加入牛奶后成了满满一碗，估计也是最后蛋糕有些坍塌的主要原因）。

14. 一个芒果去皮切丁，想细滑口感的话可放入搅拌机，再过滤一次，我想要果肉感，所以直接用勺子捣成泥状，备用

15. 淡奶油100ml打至6成发，即微流动感（照片忘记拍了-_-），奶油奶酪+牛奶吉利丁液+芒果泥混合，搅拌均匀，加入淡奶油，搅匀，备用

16. 取出冷藏的奥利奥饼底，倒入1／3蛋糕液（我倒了一半，后来发现做夹层时不够用了。。。），放入冰箱冷冻层急冻一下至凝固

17. 取一圆形模具，放在急冻的蛋糕中央，倒入剩下蛋糕液的1／3，送入冰箱急冻

18. 剩下的一个芒果取一半切丁，另一半搅成泥，拌匀，芒果本身很甜，不需加糖

19. 再倒入部分蛋糕液，急冻（我之前用多了，怕剩下的不够，所以倒的比较少，微微可以看到中央的芒果夹心）

20. 取出急冻的蛋糕，戚风改成合适大小，放在蛋糕中间，倒入剩下的所有蛋糕液，再急冻一次

21. 做芒果酱夹心多出的芒果泥，加少许热水，少许糖，放入剩下的0.5片吉利丁，挤入少许柠檬汁，搅拌均匀，放凉后淋在急冻的蛋糕上，盖上保鲜膜，放冷藏室，冷藏4小时以上，我放了一个晚上

小贴士

tips： ①做夹层中的戚风蛋糕时，由于没有烤箱，只得用电饭煲做，我家电饭煲是电子的，不是按下去会跳的那种，所以时间只能靠自己控制，我第一次大概普通模式5分钟，然后闷了20分钟，然后再蒸了3分钟，再闷20分钟，中途看了蛋糕非常蓬松，可不知道为什么出锅时中间一块缩回去了，大概是走气了吧…所以初学者一定要注意这个问题噢 ②一定要先做蛋黄糊，再打蛋白，否则手脚慢的初学者，等你蛋黄糊做好的时候，蛋白可能消泡噢！我这次用的烫面，又过筛了一道，所以花的时间较长，蛋白有些消泡迹象，于是我又重打了一遍，但是话说虽然蛋糕中间部分回缩了，但过筛后的口感果然细腻啊~ ③吉利丁这次我总共用了3片，但不知道是不是因为我泡水时间太长，还是用量太少，蛋糕出模后过了一会儿分层部位有坍塌现象(不过话说我这6寸蛋糕份量不是一般的重啊，感觉比外面买的8寸都重多了)，所以大家如果打算把6寸模做满，吉利丁一定要加噢！而且吉利丁也不用太早泡，大概在用之前10来分钟就可以了，不然会吸水过多 ④关于夹层，如果打算和我一样夹一层戚风一层果酱，底层千万不能用到一半芒果芝士糊噢，最多不要超过1/3，然后剩余的2/3平均分配到果酱层、蛋糕层和顶层 ⑤切蛋糕时先将刀加热，这也是从前辈们那里学来的经验，分享给大家~

冻芝士蛋糕（含自制奶油奶酪方法）怎么做

用料

原味奥利奥饼干 80克（除夹心）

无盐黄油 40克

奶油芝士 250克

动物性淡奶油 150克

吉利丁粉 10克

牛奶 100克

动物性淡奶油（装饰层） 150克

细砂糖（装饰层） 20克

白巧克力（装饰层）适量

雪域冻芝士蛋糕的做法

将奥利奥饼干的夹心层去掉雪域冻芝士蛋糕的做法步骤1

用搅拌机打成碎末，以前我都是把饼干装入保鲜袋用擀面杖碾压，这次试用搅拌机打，简直是秒速雪域冻芝士蛋糕的做法步骤2

黄油切成小块，用微波炉高火加热1分钟雪域冻芝士蛋糕的做法步骤3

将饼干碎倒入融化的黄油拌匀雪域冻芝士蛋糕的做法步骤4

6吋活底模具底部包一层锡箔，或者垫一层剪好的油纸雪域冻芝士蛋糕的做法步骤5

把饼干碎倒入模具中压实，放入冰箱里冷藏至少30分钟雪域冻芝士蛋糕的做法步骤6

吉利丁粉倒入冻牛奶搅拌均匀雪域冻芝士蛋糕的做法步骤7

淡奶油用微波炉高火加热30秒，与吉利丁液搅拌均匀雪域冻芝士蛋糕的做法步骤8

奶油芝士切成碎块，室温软化雪域冻芝士蛋糕的做法步骤9

用打蛋器将奶油芝士打至顺滑状态雪域冻芝士蛋糕的做法步骤10

分三次倒入吉利丁和奶油混合液，继续用打蛋器搅拌，打至顺滑均匀，然后倒入饼干底的模具中，放入冰箱冷藏2小时以上雪域冻芝士蛋糕的做法步骤11

淡奶油加细砂糖打发，原先奥利奥饼干刮下来的夹心也放进来一起打匀，涂在冷藏好的蛋糕上面雪域冻芝士蛋糕的做法步骤12

用削皮器刮出白巧克力屑，均匀撒在蛋糕上面，在室温下放一会儿，让巧克力屑自然融化一点，以便更紧密地粘在奶油上。然后再放入冰箱冷藏，让奶油冻硬一点。雪域冻芝士蛋糕的做法步骤13

在模具底部放一个高杯子，用热毛巾在模具四周捂一下（或者用电吹风沿四周快速加热），轻轻向下脱模，大功告成！

冻酸奶芝士蛋糕怎么做

用料

消化饼干

90g

黄油

40g

幼砂糖

50g

淡奶油

200g

吉利丁粉

10g

全脂牛奶

500ml

酸奶

120ml

干玫瑰花

适量

盐

一小勺

冻芝士蛋糕（含自制奶油奶酪方法）的做法

首先自制奶油乳酪，因为奶油乳酪用完了，有现成的也可以。

锅中倒入全脂牛奶和20g淡奶油用小火加热，同时用木勺轻轻搅拌，加热至锅边泛起小泡即可，防止溢出；关火后在锅中加入白醋搅拌，乳清和凝结的颗粒逐渐分离；让锅中的反应继续进行10-20分钟，会看到凝结的颗粒变的更大，凝结完成后加入盐搅拌均匀；将纱布铺在可以滤水的容器上，把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤；然后上面用重物压住以利于把水挤出。

吉利丁粉用加入酸奶中泡软

待用

消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖碾碎，黄油隔水加热融化，加入饼干碎末里，搅拌均匀，倒入蛋糕模，用勺子压平、紧实，放入冰箱冷藏。

奶油奶酪加入幼砂糖，搅拌至顺滑无颗粒，可用打蛋器

将剩余的淡奶油分三次加入芝士糊中，每次彻底搅拌均匀在加入下次的（非打发）。

将酸奶溶液隔水加热，同时搅拌均匀，使吉利丁粉彻底融化，然后取出降温至室温备用。

将酸奶分三次加入芝士糊中，每次搅拌均匀在进行下一次。

将芝士糊倒入蛋糕模具中，轻轻震去气泡，放入冰箱冷藏四小时以上即可

为了美观，可以撒上适量玫瑰花碎片

小贴士

本次自制奶油奶酪正好可以做一个6寸的蛋糕，如果做的多，放入冰箱密封冷藏即可，味道不比买的差，白醋可用柠檬汁代替，牛奶遇酸性物质即会发生反应。

可以根据个人口味加入适量朗姆酒，我加了15ml。