在家如何做糖丝_怎样熬白糖、可以拔丝
大家好！今天让小编来大家介绍下关于在家如何做糖丝_怎样熬白糖、可以拔丝的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.白糖怎么熬才会拉丝2.怎样熬白糖、可以拔丝
3.怎样熬糖稀拔丝技巧
4.棉花糖是怎样做的
白糖怎么熬才会拉丝
相信大家在外面酒店都看过拉丝糖摆盘，它们就是创意糖艺拉丝盘饰，但那一般是用特殊的拉丝糖制作而成，普通白糖却做不出那样的效果，下面我给大家介绍一种方法，使普通白糖也能像拉丝糖一样拉出丝来，变成好看的拉丝盘饰。
首先，我们准备好必要的材料，一口小锅，适量的白糖，适量的油，还有一双筷子。
接下来，开中火，将锅烧热，再放入适量的油，接着继续加热。等油烧热后，再把白糖放入锅中，继续加热，使其慢慢融化，在加热的同时，要用筷子不断翻炒。随着加热时间变长，白糖颜色逐渐变深，慢慢变成淡**，部分糖融化使得锅内越来越粘稠，并且可以拉起一点点丝。
紧接着，锅内大部分白糖融化时，锅中糖的颜色越来越深，渐渐变成了褐色，这时，要将中火转为小火，继续熬制，且要用筷子不停地搅拌，使其变得更加粘稠，拉出来的丝也越来越长，并且不容易断掉。
最后，等到锅中的糖完全融化后，关掉小火，让其冷却一分钟，你可以看到它的颜色已经变成了深褐色，这时便可用筷子挑起来一些，按照你喜欢的样子，拉成丝即可。
除了在酒店看到这么好看摆盘，我们也可以自己在家做出有独特创意的盘饰，何乐而不为？当然，最后还是希望我的这篇文章能够真正的帮助到你。
怎样熬白糖、可以拔丝
记得第一次吃红薯丝，然后吃苹果丝，但是没有吃香蕉丝。无论走到哪里，菜都是一道受欢迎的甜菜；它属于鲁菜家族，也是鲁菜，的一道名菜，色泽金黄，酸甜可口，外脆软糯，糖丝连绵。制作拔丝蔬菜的难点在于熬制糖浆。多煮几次，熟能生巧。拔香蕉很简单。任何人都可以通过掌握这个技巧来拔出丝绸
丝制香蕉是节日里一道生动的菜肴。甜甜的香蕉包在融化的糖浆里，又长又细的丝可以拉出来，好吃又好玩。掌握我的方法，循序渐进的学习，轻松学会一道大家都爱吃的菜。今年把香蕉丝带到你的餐桌上。
拔香蕉很简单。任何人都可以通过掌握这个技巧来拔出丝绸
配料：香蕉，一包脆皮炒面粉，
调料：白糖、熟芝麻、开水。
第一步：将香蕉切成2厘米的土墩状，煎成糊状，与糊状混合时加水数次。调和后加入少许色拉油(脆皮炒面粉颜色金黄，比面粉、淀粉、鸡蛋的效果好很多)
拔香蕉很简单。掌握了这个招数，大家都可以把丝绸拉出来。第二步：锅里的油烧开，油温要60%左右。说白了就是油会冒烟。当你煮一些水时，它会噼啪作响。这时候关小火，把香蕉放在糊里，翻过来让香蕉全糊。放入油锅，炸至金**捞出。(香蕉壳炸硬了就能捞出来，时间长了就软了)
第三步：这是熬糖的关键一步。锅里留一点油，加白糖。用小火慢慢搅拌。(勺子要不断搅拌。)糖已经慢慢融化了。当它变成淡**时，把它从火上拿开。加入炸好的香蕉，快速翻转。撒上煮熟的芝麻(撒一点白糖或在盘子上抹一层油，否则盘子不容易清洗)
提示：
油煎糖：油的传热快，火小，糖融化快，颜色略深。
水煎糖：加热时慢慢融化，勺子要搅拌煮沸成糖浆。这个方法比较慢，优点是不容易炸糖，颜色略浅(适合初学者)
水油混合：先放水煎糖，沿锅边倒一点油(不要加太多油，不然拔不出丝)
不管用哪种方法：火力一定要小，糖汁要浓，颜色要黄，一定要带离火场。筷子里沾点糖，拔丝就好了。也可以把糖汁舀成一条细线(掌握这个简单的窍门，大家都会学会)
怎样熬糖稀拔丝技巧
要先用情书熬糖，再不断搅拌，直到熬至粘稠，就可以拔丝了。下面介绍做法：
准备材料：红薯4个、白糖150克、油适量、水50克、 芝麻适量
制作步骤：
1、锅里放油，先炸红薯。炸的过程中用筷子勤翻动几下，好让红薯块能均匀的炸到。
2、全部炸熟捞出。
3、把油倒出，锅里放入水。
4、把糖放进去，中小火烧开。
5、小火熬制，用勺子不停得搅动。
6、这时会有丰富的泡沫
7、颜色逐渐变黄。
8、最后泡沫没了，变成焦糖色。
9、及时把红薯块放入翻炒，或颠勺，放入芝麻翻炒均匀。
10、出锅装盘。
棉花糖是怎样做的
准备材料
1.拔丝菜的甜蜜丝当然离不开糖，在制作拔丝菜的时候，使用白砂糖或绵白糖都可以。如果使用绵白糖，最好是比较干燥的，没有结块的绵白糖，否则容易加热不匀。
2.拔丝的方法有水拔法、油拔法和水油拔法，这里我们要介绍的是既用到水又用到油的水油拔法。准备适量干净的食用油即可。有时家中会有炸过一些食物剩下的油，在制作拔丝时最好不用这样的油，以免油中杂质影响而导致炒糖的时候糊锅。
3.拔丝时最好用传热均匀的炒锅，这样锅中的温度比较平均，炒糖时比较容易控制火候。
准备餐具
4.准备一锅热水，将餐盘放入热水中浸泡2分钟，让餐盘温热，这样做的目的是防止炒好的拔丝菜肴放入冷盘子导致糖汁马上凝结。
5.取出温热好的餐盘，在盘内涂抹一层熟油，这样做可以防止糖汁凝结在盘子上不易清洗。
6.取一只饭碗，注入适量凉开水，将菜肴带着糖丝从盘中拔起后在凉开水中蘸一下，可以让糖丝凝结，也可以让菜肴不再烫口。
含水量较多的原料的炸制
拔丝香蕉（或其他含水量较多的原料）
7.2根香蕉（约300g）去皮，切成1cm厚的斜片。
8.大碗中放入适量玉米淀粉，将切好的香蕉片放入碗中，令每块香蕉表面都沾满淀粉。
9.另取一个容器，放入1只蛋清、面粉2茶匙、玉米淀粉2茶匙、水1汤匙搅拌均匀。
10.将沾满淀粉的香蕉片放入碗中，让每片香蕉都均匀地裹上一层蛋糊。
11.锅中注入500ml油，中火加热至7成热，分批放入处理好的香蕉片。
12.炸至表面呈金**时捞出沥干油分备用。
含水量较少的原料的炸制
拔丝红薯（或其他含水量较少的原料）
13.红薯1个（约400g）洗净，用刨皮刀削去表皮，并去除根节。
14.将削去表皮的红薯切成3cm左右的滚刀块。
15.锅中注入500ml油，中火加热至6成热，分批放入红薯块。
16.将红薯块炸至熟透，边缘微焦，捞出沥干油分备用。
炒糖
17.炒锅中放入1汤匙油，中小火加热至3成热，将手掌放在锅上方能感到微微有些热气升腾。
18.放入200g白砂糖翻炒均匀。
19.加入150ml冷水并搅拌均匀至白砂糖完全溶化。
20.持续加热至糖汁沸腾。
21.继续用中小火加热糖汁，这时的糖汁会泛起大泡，要用锅铲不时地翻搅。
22.锅中糖汁逐渐变稠，糖汁形成的气泡逐渐变小，糖汁颜色也逐渐加深。
23.待糖汁变得粘稠，颜色金黄，可以尝试用筷子蘸糖汁检查能否拉出糖丝，当能够拉出糖丝时代表糖汁火候合适。
24.将仍然温热的主料投入糖汁中翻炒均匀。
25.每块主料都均匀地裹上糖汁后迅速盛入抹好油的盘子中即可上桌。
拔丝小贴士：
26.除了上文介绍的水油拔丝法外还有水拔法和油拔法两种方法。水拔法就是在炒锅中加水和白砂糖，熬煮成糖浆后加入主料的做法，这种方法耗时比较长，但不容易将糖炒糊，颜色也较为浅淡。油拔法是在炒锅中加热底油，http://www.sss922.com/然后放入白砂糖翻炒至溶化成糖浆，在火候合适时放入主料。用这种方法炒糖时糖的变化非常迅速，比较不容易掌握，而且制成的成品颜色较深。
27.对于含水量较大的主料，例如苹果、桔子等水果类食材，在过油炸时一定要挂好糊，将原料包裹均匀，防止水分耗损，同时也防止成菜时原料出水导致糖浆和主料脱开而导致失败。在炸制主料时，用油要多，这样才能让挂糊同时定型。如果炒锅过大，也可以使用小煮锅来炸制主料，可以减少油的用量。
28.糖的用量与主料的用量息息相关。总的来说，拔丝用糖量是主料分量的1/2左右，即制作400g主料的拔丝菜肴需用200g糖来炒制糖浆。如果主料没有挂糊，用糖量可稍减。另外，油的用量也不宜过多，只需要少许底油让糖不粘锅即可，否则制作出的拔丝菜容易产生糖浆包裹不均匀的现象。
29.炒糖的火候很重要，尤其是当糖汁快要炒好时，细微的变化就是成功和失败的差别。当糖浆变得粘稠，颜色金黄时，可以将锅暂时端离炉火，把糖浆用筷子挑起或用汤匙舀起，筷子能拉出糖丝或从汤匙流下的糖浆形成西线时糖浆就基本炒好了，这时要把炒锅放回炉火，迅速倒入原料翻炒均匀。
30.有时拔丝菜上桌后糖浆会出现返砂现象，就是糖浆颜色变得不透明，口感变沙，也拉不出糖丝。这是因为炒糖时的温度太低，白砂糖不能充分分解造成的，所以炒糖时炉火也不能过小，使用中小火即可。
31.制作拔丝菜肴时最好两个火眼同时工作，炸主料的同时炒糖。这样，投入糖浆时温度还很高，可以保证挂糖均匀，拉丝透明而细长。
棉花糖是用砂糖做成的。将白糖倒入棉花糖机中制出糖丝，再用棒子将糖丝缠绕起来而成。
1：常态熬煮法，当原料内的砂糖比例较高，转化糖和淀粉糖浆比例较少时，可采用此法。熬煮温度约105度，待糖液冷却到60度时与明胶混合。?
2：半熬煮法，当原料中砂糖比例较低，淀粉糖或转化糖比例较高时采此法，其加热温度至80度即可，与明胶混合温度约在60度左右。?
3：低温加工法，当原料内砂糖含量极低时，就不必用高温溶解砂糖，可以减少等待冷却与明胶混合的时间。
市面上的棉花糖机大致分为2大类。
其中一类即为大家所熟悉的“拉丝”棉花糖机，可将棉花糖丝做成一条5-13厘米宽的彩色带子，把丝拉出盆外3至10米远，像艺术表演一样。但由于该类棉花糖机出的糖丝无法造型，因此大部分的棉花糖销售者均是将糖丝做成比较简单的棉花糖球。
此类棉花糖机价格从几百元到几千元都有，不同的价格、不同的质量，越好的“拉丝”棉花糖机，拉出的丝越长、越宽，且不容易断裂。
另一类为“艺术花型”棉花糖机，可将棉花糖丝通过精湛的技术做成各种形状的花型，五颜六色，非常漂亮。此类棉花糖机专用于制作各种形状的棉花糖，如：伞形、帽子、葫芦等等。
该类棉花糖机一般价格不菲，市面上能够制作花型的棉花糖机价位都在3800元左右。该类棉花糖机由于需要较高的技术，专业性较强，因此市面上并不常见。
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