如何煮广式云吞面_广东做云吞的汤怎么弄的
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何煮广式云吞面_广东做云吞的汤怎么弄的的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.广东云吞面用的是什么面？这种面该如何自己做出来？2.广东做云吞的汤怎么弄的
3.云吞面汤底配方有什么？
4.广式云吞怎样做，鲜美不油腻，孩子最爱吃呢？
广东云吞面用的是什么面？这种面该如何自己做出来？
港佳云吞面隐藏在芙蓉街中部靠右手边的一条小巷里。说来也怪，特别的美味为啥总要藏在深巷里~不算太大的门面，配上典型的香港老字号风格的装修，吞面是广东特色小吃，最早起源于广州，五十年代初始流行于香港，这款小吃在唐宋时就已传入广东，原是北方的馄饨在传入岭南后加入了一些本地的做法将锅内的高汤盛入汤碗中，如果味道偏淡可加少量盐调味，如果味道够浓可不用加，然后将煮好的面条和云吞加入高汤中，最后淋少量香油即可这个观点，广州老饕多数不同意。我的意见，还是要用小笼馒头打比方，上海、苏州、无锡、常州、南京，各地的小笼皆有特色，同一根源的食物发展出不同的流派，鲜虾云吞是广东人爱吃的风味小吃之一，鲜虾云吞面则是广式金牌面点。这面芳香四溢，味道鲜香可口，虾仁吃起来口感爆好，再蘸上浙醋，味道更棒棒哒~
云吞面汤不用味精，就用猪骨、虾子、大地鱼煲制，十分讲究。面用的是全蛋面，一斤面粉下半斤鸡蛋，吃起来鲜味香浓，爽滑“弹牙”
切肉馄饨是师傅手工把猪肉剁碎成小颗粒，这种肉馅吃起来比较爽口弹牙有嚼劲，无论是做切肉馄饨还是做切肉干蒸烧卖，都比较合适。镇江锅盖面，广东云吞面，香港车仔面，四川担担面，重庆小面，台湾牛肉面，还有各种米粉米线类等等基本都是细面，柔软易熟容易消化，最爱长沙杨裕兴。我是北方人，在长沙在了几年，一开始吃不惯南方的面，但是越吃越爱，尤其是杨裕兴的面，缕缕如银丝，整整齐齐码在碗里，加上各种口味的的浇头个人感觉南方的面和北方的面最大的不同是面的不同，因为我出生在山西，但是大学在四川，就以四川和山西为例分别代表南方北方，以小见大。广东做云吞的汤怎么弄的
云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行。
现代情感的感言：
广式云吞馅正宗既做法系将半瘦肥的猪肉切细粒再加入鲜吓仁拌匀，猪肉不可搅烂，也不可全瘦，否则做来既云吞唔得爽口。香港既云吞大致做法一样，不过香港的生活指数较高，在大牌档、茶餐厅或精品面铺的选料都有虾仁。广州茶餐厅、高级既食街、面店，一碗面价钱上到十蚊以上才会落足料。其它既小食店卖三几蚊一碗既云吞面就梗系唔会足料制作喇。
现代情感的感言：
云吞面汤底配方有什么？
广式云吞面，汤鲜味美，馄饨店主揭秘：汤底和馅料的做法
我是做饺子馄饨的三姐，喜欢我的文章，请“关注”我，谢谢啦。
我是正宗北方人，从小在北方吃面食长大，二十岁离开家乡到广东打工之前，很少吃过米饭，因为家里困难，买米吃也是很奢侈的一件事情。到了广东天天吃米饭，反而更惦记家乡的面食。也是到了广东打工，不但让我看到了外面不一样的世界，也让我吃到了另外一种美食：广式云吞面。
广式云吞面看到名字就知道有云吞和面，云吞就是馄饨的广东叫法，也是由馄饨皮包裹着馅料，只是馄饨皮和馅料稍有不同罢了。自从在广东吃过几次云吞面，就让我爱上了它，特别是颗粒饱满，鲜香迷人的云吞，真是太好吃了。
它的味道直接影响着我，从此我不断的从各方了解它的做法，后来福建的千里香馄饨也才走进我的视线，通过慢慢的学习它们的做法，一步步改进才形成了我现在的馄饨味道，可以说我现在能成功开店，得益于广东云吞面的味觉启蒙。
广式云吞面更注重它的汤底，这源于广东人爱煲靓汤的原因，小火慢慢炖，让食材充分的融进汤底里，汤味厚重鲜美，广东人为了一口靓汤，可以说是花了很多功夫。
那么广式云吞面的汤和云吞馅怎么做？今天以我开馄饨店的眼光，来揭秘广东云吞面的做法，希望能让朋友们和我一样，从中有所帮助和启发，毕竟生活是在不断的学习中，才能进步，特别是开馄饨店的朋友，我们也可以共同学习。广式云吞面汤鲜味美，馄饨店主揭秘汤底和馅料的做法。
一，广式云吞面汤底
1，食材：
猪大棒骨、鸡腿、干虾仁、虾皮、大地鱼干、鲜姜
2，制作过程：
把猪大棒骨和鲜鸡腿凉水下锅焯去血水，洗干净控干水分备用。
锅里放少许油，把猪大棒骨和鲜鸡腿下锅煎微黄，同时下入干虾仁一起煎后备用。
锅里不放油，放入大地鱼干小火焙干、焙黄，把鱼的香味逼出备用。
另外用一口锅加水炖云吞汤底，水烧开放入煎好的猪大棒骨、鸡腿、虾仁、大地鱼干，把干虾皮和鲜姜也放入汤锅，全程小火慢慢炖。
几个小时后，汤底的香味就出来了，广式云吞面的汤底就做好了，使用时只用加入盐和鸡粉就行。我专门询问过大厨炖汤的技巧，如果你想汤底清澈，就用小火长时间炖煮，大火快炖出来的汤是混浊的。说到炖汤的技巧，任何一个地方的人可能都比不过广东人，所以广式云吞面的汤底，绝对是一碗云吞面的精华所在。
二，广式云吞的做法
1，食材：
猪五花肉、鲜虾仁
2，调馅过程：
猪五花肉去皮，用绞肉机绞碎。
鲜虾仁去除虾线，把一个虾仁一分为二。
把猪肉馅和虾仁混合，加入蛋清、鸡粉、蚝油、生粉、姜汁、葱末和盐，打进少许水，搅拌上劲，放冰箱冷藏备用。
3，云吞的包制方法
广东云吞皮是用碱水、鸭蛋和成面团，压制而成，它的制作中不加水，只用鸭蛋、碱水和面粉来和面，所以广式云吞皮是**的，又特别劲道弹牙。
我特别感兴趣广东云吞的包法：
左手拿皮，把云吞皮边上摸水，然后放云吞馅在云吞皮中间，要保证一个云吞里有半个虾仁。把云吞皮对边折叠捏紧，然后用左手虎口，慢慢把云吞捏成金鱼状，这样一个广式云吞就包好了。
三，煮广式云吞面
把广东特有的竹升面下沸水中煮七分熟，迅速捞出来过下凉水，竹升面过凉后，再次放入沸水中煮熟捞出来装碗，包好的云吞下锅煮熟，放在竹升面上，浇上熬好的汤底，最后撒上几片韭黄。一碗广式云吞面就做好了，看着云吞和面是**的，汤底是清亮的，吃起来汤鲜味美，可能是事先把猪大棒骨、鸡腿和干虾仁用油煎了，大地鱼焙干再炖的缘故，汤没有想象中的腥味，反而多了几分醇香。
以上是广式云吞面的大概做法，有兴趣的朋友们可以试下。广式云吞面的做法，汤鲜味美，馄饨店主揭秘：汤底和馅料的做法
广式云吞怎样做，鲜美不油腻，孩子最爱吃呢？
云吞面汤底怎么做
1、将火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料出水；
2、将所需材料清理干净后待用。
3、将原材料放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开后，再用慢火煎熬。
4、注意放入材料时不可一直使用大火，否则汤水混浊。也可以放入少许虾头提味儿。
云吞面汤底的做法
1、材料：新鲜猪头骨或冻猪骨冻鸡壳虾壳白胡椒粒姜
2、先将虾壳用铁锅炒香，这个是必须做的，没炒过的虾壳又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡壳飞一下水去掉血腥味。
3、用煲汤袋把虾壳包住，连骨头鸡壳胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开，转小火煲两个小时左右，下盐糖味精鸡粉就好了。
4、有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤，高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的，目的也是为了增香，胡椒起增香和辟腥的功效。
5、考虑外省同事怕腥，现在饭堂的汤底是没有加虾壳的，所以比起外面卖的云吞汤底是不够香浓。这个以后会尝试适量添加的。
广式云吞面的做法
主料：
鸡蛋(适量)、香菇(适量)、鲜虾(适量)
做法：
1、鸡蛋一个煮熟剥壳，用刀一剖两半备用，白菜叶去根洗净，香菇用温水泡发洗净，鲜虾过水焯熟。
2、汤锅倒入适量清水，大火煮沸后，先下入银丝细面煮至半熟，然后下入包好的馄饨，大火煮开后转小火再煮一分钟即可关火。
3、将面条和馄饨捞出置于碗底。
4、倒入煮面的水，汤锅内倒入高汤（可以是鱼汤、骨汤或者鸡汤，我用的是鸡汤），加适量色拉油，一勺半盐，煮至沸腾时依次下入香菇、虾和青菜，煮至再次沸腾时改小火，再煮一到两分钟即可关火，加入适量鸡精、胡椒粉调味即可。
广式云吞怎样做，鲜美不油腻，孩子最爱吃呢？
云吞面，广东人早饭熟客。以薄皮且包馅新鲜的而著称。没想到自己做面皮亦是如此简单地，跟外面吃的一模一样，薄皮不会划开，劲道十足！嫩口筋道的云吞面配搭鲜嫩的紫菜汤，两着紧密联系，便是一碗完美粤式云吞面的香味，美味而不腻！食物提前准备：
红萝卜汁85g/中筋粉200g/盐2g平菇鸡肉馅：鸡脯肉半个/平菇2朵红萝卜大半个/小葱1段姜1小块/蛋清1个味精1勺/盐1勺子鸡精1勺子/十三香1勺子耗油2滴/食用油1炒勺芝麻油2勺/大葱1根咸菜1小块/紫菜少量/香莱1根逐渐制做：胡萝卜切丝开水煮2分钟，弄成汁。面粉加红萝卜汁、盐拌和结团，放置30min。
第一步用电动压面机逐渐压一片，从最粗厚挡位逐渐，碾成大面积，表层撒薄薄一层小麦面粉，拿手抹匀；把电动压面机调至中等水平薄厚，再次压一片。
再度上洒小麦面粉。再次压，不断几次之后，压着超薄厚度。切成7*7CM格子，盖紧保鲜膜预留。着手准备包馅。鸡脯肉剁成泥，胡萝卜和平菇各自切成末，姜蒜也切成末。鸡肉放小碗中，加上料酒、生抽酱油、葱姜末搅拌。添加蛋清再次搅拌。
第二步加味精、盐、鸡精、十三香、耗油拌匀。加食用油和芝麻油拌匀，取后把平菇和红萝卜装进去拌匀。包馅就拌好。取一个馄饨皮，加少许鸡肉香菇馅。折起来、边沿捏住。两个角向里折、上面往正中间收。
捏出皱褶，狗狗馄饨就包裹了。大葱和咸菜剁碎和紫菜碎一起放进盘子里，加小勺芝麻油预留。馄饨放锅里煮至漂起来。蒸好的馄饨盛到盘子里，淋上一大勺煮馄饨的汤，美味可口的馄饨就做好。小提示：皮尽量要的薄，出的馄饨才好吃；能够一次性多包一点，冻下去。吃时直接煮就行，留意冻实之后要真空保存，以防吹干裂开。
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