土豆丝加鸡蛋面粉如何烙饼_烙饼怎么做

家常菜 2024年03月20日 09:41 194 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于土豆丝加鸡蛋面粉如何烙饼_烙饼怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.在制作家常土豆丝卷饼时，怎么和面才能让饼不发硬？
2.烙饼怎么做

在制作家常土豆丝卷饼时，怎么和面才能让饼不发硬？

做大饼用的面粉选择没有特别的要求，家里常见的普通面粉就可以，和面的用的水以温热水为宜，特别是在寒冷的冬天，水的温度稍微高一点，用手背来感受，热而不烫。温热水可以减少面粉中面筋的形成。开水烫过以后的面团失去韧性，非常柔软，吃起来也会粘牙，加上一半的面粉用清水和面，做出来的烙饼，中和了两种和面方法的特性，同时具有松软和不粘牙的特点。

中筋面粉，标准粉，富强粉，虽然这些面粉的加工精度不同，但是都属于中筋粉。做面包用高筋粉，蛋白质含量高，筋道。做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉。饧发1个多小时。案子上撒一层干面粉，把面糊倒在面案上。面糊上撒一层干面粉，搓成长条。下成小剂，上撒一层干面粉，按扁擀成薄饼，放入烧烫的平底锅开大火烙制，烙熟一面翻另一面烙制成熟，

死面饼通常指的是用未经发酵的面团做的各种饼，死面饼的优点就是口感柔韧，方便快捷，醒好的面做成生胚直接就可以上锅烙，不需要像发面的还需二次发酵。擀成一个长方形大面片，刷上油，适量盐、五香粉，少许面粉，卷起来，切成大小均匀的剂子，把剂子两头捏住，按扁擀成饼胚，热锅里刷油，开中小火烙饼，一面定型，翻面，烙至两面金黄出锅

通过发酵来达成目的，利用酵母菌等微生物在面团内部产生气体，在受热的时候这些气体会膨胀，让面饼里面充满孔洞状的空间，由此获得蓬松柔软的口感，这样的一般称之为“发面饼”；做面食有死面的和发面的。死面是相对于发面而言的。发面是用酵母发酵，面团在酵母菌的作用下变得松软。死面就是用面粉和水直接和面。做死面大饼往往会干硬，

烙饼怎么做

中国人的餐桌上少不了面食，最原始的面粉可以做成多种食物，无论在北方还是南方，面食的种类做法上千种，做法不同口感就不同。面食之中烙饼最为家常，大多数人都喜欢吃。每次市场看到各种好吃的饼，总是馋的不想走，我家做饼比较多，却总是吃不够。

今天分享的这款单饼，山东人不陌生，也是家喻户晓的小吃。但是烙饼是个技术活3，饼要又软劲道，还要放凉不会硬，有很多细节需要注意。这款饼配上土豆丝或其他菜，好吃的不要不要的，一顿饭没有多少钱，但是这种家常饭吃着最舒服，家常饭最养人，比饭店的好吃又放心。下面是这个饼的详细做法，朋友们喜欢学会做给家人吧！

1、准备500克面粉，一半面加入160ml开水烫面，另一半面用凉水搅拌成絮状，然后将面混合搅匀，揉成比较光滑的面团，觉得沾手可以撒上些干面，揉光滑后，盖好饧发30分钟。

2、案板上撒干面，把饧好的面团直接放到案板上整理成长条，切成大小均匀的剂子。这里注意，饧好的面千万不要再揉了，因为我们用的是半烫面，揉的过程中，一旦面筋组织形成，做出的饼就不软了。

3、将切好的剂子按扁，擀成大约0.1cm左右的薄饼，擀的时候如果感觉沾，继续撒干面，直到擀薄为止，擀完后先放到一边，再擀一张，这样第一张饼有个二次饧的时间。

4、平底锅预热，不用刷油，直接放上做好的饼坯，不停的转动，让饼受热均匀，大约20秒饼微微鼓起，翻个面再烙，烙熟一张饼大约需要40～50秒，一定要掌握好火候，火太小烙的时间长，饼的柔软度会降低，这样一张张的烙，一次可以多烙些，回家吃饭时简单炒个菜就可以直接开吃。

烙这个饼尽量用平底锅或家里的不粘锅，昨天用电饼铛烙了一张，比平底锅烙出的差远了，不知道是不是我的电饼铛太旧，火力不够的缘故。

这种饼很薄，烙的时间越长水份流失越多，饼的柔软度越差，电饼铛火力过小，不知道现在有没有可以调节温度的电饼铛哈。

小贴士：

1、和面的时候先将鸡蛋面粉和在一起，再加入凉水搅拌成面絮，剩余的干面粉用开水和，这样不会把鸡蛋烫熟，更柔软。

2、烙饼时间不宜过长，否则饼容易烙干，影响口感，饼鼓起泡，两面烙黄即可。