如何自制酥鱼_鱼冻酥鱼的做法_1

家常菜 2024年03月20日 09:43 113 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制酥鱼_鱼冻酥鱼的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.酥鱼怎么做
2.鱼冻酥鱼的做法
3.在家怎么制作小酥鱼
4.鲫鱼如何做酥鱼
5.如何制作焖酥鱼？

酥鱼怎么做

豆豉酥鲫鱼的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

口味：豆豉味

工艺：焖豆豉酥鲫鱼的制作材料：

主料：鲜鲫鱼500克。

辅料：猪肥瘦肉75克,香菜叶10克。

调料：豆豉茸50克,糖色10克,白糖5克,香醋5克,绍酒15克,精盐3克,胡椒粉1克,上汤500克,香油10克,花生油适量,葱段10克,姜片10克,小葱花5克。豆豉酥鲫鱼的特色：

豉香浓郁，咸鲜味厚，质地酥嫩。教您豆豉酥鲫鱼怎么做，如何做豆豉酥鲫鱼才好吃

1.将猪肥瘦肉切0.5厘米的粒。净鲜鲫鱼在两面剞十字花刀，用盐、胡椒粉、绍酒各少许抹匀，加葱段、姜片腌30分钟。2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入腌好的鲫鱼，炸至两面呈金**，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入肥瘦肉粒、葱段、姜片，以余油煸炒，待猪肉粒吐油，下入豆豉茸一起煸炒，待肉粒煸酥，豆豉、葱段、姜片出香，烹入绍酒，加入上汤、糖色、白糖、香醋、盐、胡椒粉，放入炸好的鱼烧开，扣上一瓷盘，改用文火炆约30分钟，揭开盘子，捡去葱段、姜片，旺火将原汁收浓包在鱼上，将鱼起出入盘。将锅内肉粒原汁淋入香油，浇在鱼身上，撒上小葱花，放上香菜叶即成。

酱焖鲫鱼的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜

工艺：焖酱焖鲫鱼的制作材料：

主料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定）

调料：生姜30克,大蒜30克,豆瓣酱30克,葱花20克,醪糟30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白糖5克,菜油30克左右。教您酱焖鲫鱼怎么做，如何做酱焖鲫鱼才好吃

制作方法：1、

把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。2、

把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，3、

炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。4、

把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。5、

将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。6、

慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、料酒、醪糟。7、

再煮5分钟后把鱼捞起装盘。8、

在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。

鱼冻酥鱼的做法

醋焖酥鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

口味：酸咸味工艺：焖醋焖酥鱼的制作材料：主料：鲫鱼300克

调料：盐3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,白砂糖3克,酱油10克教您醋焖酥鱼怎么做，如何做醋焖酥鱼才好吃1. 小鲫鱼去腮、内脏，洗净；

2. 锅上火，锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油；

3. 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味；

4. 再加清汤、酱油、花椒、食盐，烧煮；

5. 烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。醋焖酥鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

葱酥鱼的做法详细介绍菜系及功效：私家菜利尿食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱通乳食谱

口味：葱香味工艺：烩葱酥鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克

调料：泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大葱400克,江米酒50克,黄酒50克,酱油50克,味精1克,姜10克,植物油50克葱酥鱼的特色：此菜肉嫩骨酥，葱香味鲜。教您葱酥鱼怎么做，如何做葱酥鱼才好吃1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。

2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅**，捞出备用。

3.炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。

4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。葱酥鱼的制作要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

小帖士-健康提示：

健脾利湿，湿中开胃。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

五香酥鱼的做法详细介绍菜系及功效：京菜补虚养身食谱产后调理食谱健脾开胃食谱肾炎食谱

口味：五香味工艺：卤五香酥鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克

辅料：大葱250克

调料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克五香酥鱼的特色：骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。教您五香酥鱼怎么做，如何做五香酥鱼才好吃 1. 将鲫鱼刮洗干净；

2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；

3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料，就这样直至把鱼和调料放完；

4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；

5. 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；

6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

炸酥鱼的做法详细介绍菜系及功效：湖北菜水肿食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：咸鲜味工艺：烹炸酥鱼的制作材料：主料：青鱼800克

辅料：玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克

调料：盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克炸酥鱼的特色：此菜色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香。教您炸酥鱼怎么做，如何做炸酥鱼才好吃1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；

2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；

3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；

4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；

5. 黑木耳去杂质洗净；

6. 玉兰片用水泡发，洗净切片；

7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；

8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；

9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；

10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；

11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。炸酥鱼的制作要诀：1. 鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；

2. 蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形；

3. 鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

在家怎么制作小酥鱼

鱼是很多人都喜爱吃的，鱼的种类比较多，在对鱼选择上，都是可以根据自己的喜爱进行，常见的鱼就是鲤鱼、鲫鱼，这两种鱼在选择上，都是比较大的，而且这两种在肉的口感上，也是非常不错，鱼含有的蛋白质、氨基酸都是比较多，因此对鱼选择，利于身体健康发展，那鱼皮冻的做法如何呢?

很多人对鱼皮冻的做法并不是很清楚，这样的食物在制作上，也是有着很好的方式，在制作前也是需要对它进行很好的了解，使得选择的时候，都可以知道该如何制作最佳，。

鱼皮冻的做法：

材料：鳕鱼皮75克。调料香菜叶3片，盐3克，味精5克，凝胶粉2克。

做法

1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条，入沸水中煮5分钟捞出待用。

2、再将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。

3、取一净碗，先用油涂一下，碗底放3片香菜叶，放入鳕鱼皮，轻轻倒入鱼汤，常温放凉后入冰箱冻20分钟。上桌时倒出装盆即可。

肉皮冻

材料：肉皮

调料有：八角2颗，桂皮2小小块，生姜，葱，糖，酱油，料酒，姜

配料：黄豆，花生

做法：

1、肉皮放水里煮2-3分钟，放点料酒，放点姜，捞出，刮去内层的油脂，洗洗干净,主料切碎丁，黄豆、花生头天水发好，豆腐干2块切丁，我又自做主张切点碎肉丁进去(不要精瘦肉，那样口感太柴的，前夹或边角肉就可以咯!)，肉皮丁等放进锅里，添水至淹没主料，放料酒，煮至颜色发白蓖出汤汁(因为想尝试做下汤包所以先弄点白肉冻出来，如果你不想的话，呵呵，可以主料配料一起放进去一锅炖咯)

2、放配料，继续添水淹没所有的料约1寸，记得略放糖、酱油，熬制约30-40分钟，黄豆、花生酥烂时即可。中途记得推下锅底，免得定锅，汤汁渐渐变的稠浓时，即可盛出。

3、冬天基本第二天就成型了，如果是夏天，要进冰箱冷却哈子。

以上就是对鱼皮冻的做法详细介绍，在对它制作的时候，可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在制作鱼皮冻的时候，也是要适量进行，它的保存时间并不是很长，制作的太多，吃不完是很容易坏掉的，这个也是要注意的。

鲫鱼如何做酥鱼

第一步：去菜市场买小鲫鱼去。如果家里有3-5口人，就买来20-25条8-10厘米长的小鲫鱼廊坊市场价格是3元左右500克，也可能是10元2000克。500克大约是15条左右吧。最好买活的如果你怕活的不好弄鱼鳞，就买刚死不久的，买完鱼，顺便看看调料缺不缺，如果缺就买调料，买好后直接回家，不要再拿着鱼去商场买衣服了，那样不卫生，许多人也会腻味你的。

第二步：回家后，放洗菜盆里，然后放水清洗，洗好后，先放在一个不锈钢盆，开始刮鱼鳞，把鱼鳞刮干净，然后开膛，把鱼肚子里东西弄出来，然后再把鱼鳃也都弄出去，鱼鳃一般不能吃，因为鱼鳃是鱼的过滤水的装置，里面有时有水里的脏东西，有点不卫生。鱼头可以要，也可以不要，如果你家里有人喜欢吃鱼头，就要，如果没有人吃，可以不要。我家的鱼头都是我吃，我觉得敢于吃鱼头和爱吃鱼头的男人一定是个好男人。然后吧弄好的鱼放再另一个盆里，这样就好分别了，否则还放回原盆里，不好分辨了。

第三步：把所有弄好的鱼，再清洗干净，让后放一个塑料或不锈钢能漏水的容器里，放10分钟控净水。然后再鱼身上抹好精盐，鱼肚子里也可以抹一点，但是不要太咸了，根据你家日常口味。抹好盐的鱼再次放回不锈钢盆里，码在一起，码好后，上面倒点酱油，最后是老抽酱油，味重颜色深红，也好看也好吃，海天的老抽酱油，美味鲜的就很好。

第四步：在盆里再放上葱姜片蒜花椒大料桂皮倒上点料酒或白酒炖鱼料包（超市有卖的）等，然后放12-20小时就可以这个过程就入咸入味也就是如果周五晚上8点弄出来，到周六上午10点就可以做了。

第五步：周六上午晴天最好，这样你心情好，做鱼的积极性也好，做的也有意思。10点钟，我估计最懒的女人也该起来了，也洗好脸了，所以10点就足可以了。这时候把腌好的鱼，一条一条拿出来，放另一个不锈钢盆里，撒点面粉，每条鱼都抹好淀粉。然后把锅点火，热了以后下油，油可以多一点，油很热的时候，开始一条一条或2条3条的开始炸一下，也就煎鱼，把鱼的两面都煎炸了，炸煎好，夹出来后放一个大盘子里。

第六步：准备高压锅，里面放两厘米的水，然后放上高压锅专用的篦子。篦子上可以放点一层大白菜叶，也可以找个合适的盘子放篦子上面也可以。然后把两面煎好的鱼一条一条码在篦子上的白菜叶上或者盘子里，然后放入原先盆里的里葱姜蒜花椒大料酱油桂皮白酒或料酒炖鱼料包等都倒鱼上面。爱吃辣味道的可以放1-5个干红辣椒不爱吃辣的不要放还可以放点醋至于白糖可以少放点也可以不放对味道起的作用不是很大当然如果炖鱼就可以放点糖这样容易起味道的。

第七步：盖好高压锅盖，点中上火，等冒气阀开始持续冒气了，这时候盖上高压阀。这时候如果用中火就用20分钟如果改成小火就用30分钟这个你可以试验，我是用小火30分钟，你可以尝试中火20分钟。主要看鱼的酥程度，以鱼刺都酥软为目的。

第八部：中火20分钟或小火30分钟时间到了关上火自然放会等估计里面气没有了就打开锅盖把鱼弄出来，放在盘子了就可以吃了正好的感觉是不咸不淡鱼刺都酥了直接吃就可以根本不用考虑吐刺等问题。所以老人孩子大人都喜欢吃还没有浪费，因为整条鱼都可以吃掉，而且还补钙了。

如何制作焖酥鱼？

高压锅酥鲫鱼的做法

首先就是将材料都准备好了，准备两条大鲫鱼，大家在买鱼的时候，可以让卖家收拾干净了，对于做这道菜的调料，一定是要准备好料酒和姜片，这两者都是可以很好的帮助去腥，准备一些切碎的小葱，不仅可以调味，也可以起到装饰的作用，而且将白糖、醋、食用盐、香油、料酒、酱油等都准备好。

1、首先就是用姜片在锅底擦一遍，这样可以避免粘锅，然后就是将姜片和油放入，等烧到七成热的话，我们就将已经收拾好鲫鱼放入进行煎，煎到两面金黄就可以了。

2、等到煎好之后，将鱼放入到高压锅里面，然后加入适量的料酒，然后也是将准备好的所有材料都放入到碗里面，在里面加入适量的清水调均匀了就可以了，然后就是倒入到高压锅里面，加入适量的水，不要太多，没过鱼就可以了，这样可以避免粘锅。

3、盖好高压锅，记住一定要保持出气的阀门通畅，免得发生危险。之后等待45分钟左右，就可以出锅了。

老北京焖酥鱼

所需食材：鲫鱼或鲤鱼（巴掌大小）3斤，葱1根，姜1小块，蒜5瓣，陈醋或米醋200克左右，老抽、生抽各2勺，花椒10粒，八角1颗，盐适量。

制作方法：

第一步：将新鲜鲫鱼或鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净并沥干水分，将葱切段，生姜和大蒜切薄片。