如何挑选猪尾巴_猪尾巴卤吃的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何挑选猪尾巴_猪尾巴卤吃的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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1.猪尾巴是补充胶原蛋白的比较常见的食物，猪尾如何做比较有嚼劲？2.猪尾巴卤吃的做法
猪尾巴是补充胶原蛋白的比较常见的食物，猪尾如何做比较有嚼劲？
说到猪肉，这是每个家庭餐桌上必不可少的可食用肉类。如今，没有肉的家庭基本上不幸福。蒸饭、炒两荤两素必不可少。晚饭后，喝点排骨汤。营养丰富，味道鲜美。它非常适合搭配肉类和蔬菜。不过，猪身上还有一种最好吃的肉，就是猪尾巴。很多人也喜欢吃猪尾巴，但是不知道拿猪尾巴怎么办。猪尾巴由于多由关节和皮质组成，富含胶原蛋白、钙、铁，脂肪含量很少，具有壮骨美容和丰胸的作用。今天让我们来做一个美味的有嚼劲的猪尾巴。
剁好的猪尾巴冷水切段入锅，先用水焯一下，加少许姜葱提鲜，煮酒去腥。煮开后，用勺子撇去浮沫，煮三分钟后取出备用。这时，鹌鹑蛋已经煮熟了。关火，取出冷却，然后剥去外壳。剁好的猪尾巴冷水切段入锅，先用水焯一下，加少许姜葱提鲜，煮酒去腥。煮开后，用勺子撇去浮沫，煮三分钟后取出备用。
这时，鹌鹑蛋已经煮熟了。关火，取出冷却，然后剥去外壳。碗中准备少许八角、山奈、肉桂、香叶、干辣椒、干花椒、葱姜、蒜末，都是常用的调料。锅内翻炒猪尾巴油，加入一勺豆瓣酱，用小火炬炒出香味和颜色，然后加入准备好的香料和少许辣椒粉。然后加入适量的水，用少许酱油和盐调味，把水烧开，转小火，煮10分钟，把汤的香味全部煮出来。
汤煮好后，用漏勺捞出底料的渣子，然后放入爆开的猪尾巴和鹌鹑蛋，加入少许糖水调色。锅里的水烧开后，转小火煮40分钟。将猪尾巴煮至变软。当猪尾巴快熟时，加入几个切碎的青辣椒节，用少许谷氨酸钠调味。现在这道菜的颜色很漂亮。翻炒均匀后，关火出锅。最后撒上葱花即可食用。这样做出的猪尾巴又好吃又有嚼劲，快去试试吧！
猪尾巴卤吃的做法
1、黄豆焖猪尾
原料：猪尾、黄豆、油菜。
辅料：葱、姜、蒜、黄豆酱、南乳、生抽、老抽、冰糖、料包（八角桂皮花椒草果香叶）。
锅中烧开水，下猪尾焯水约两分钟，捞出猪尾用温热的水冲洗干净，沥干水分。
锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜爆香，放入猪尾翻炒一下，加料酒去腥，加少许老抽，适量生抽，翻炒至上色均匀，倒入混合好的酱类，翻炒均匀。
倒入没过的热水，烧开后，转入高压锅中，投入料包，倒入黄豆，盖上盖子和高压阀，大火烧至上汽后，转小火压30-40分钟。
减压后，打开高压锅，如果有多余的汤汁，再开火收汁即可。
油菜洗净，锅中坐水，放些盐和油，烧开后放入油菜，焯烫断生后捞出浸凉，沥干水分后围在盘边，将黄豆猪尾放在中间即可。
2、粟米胡萝卜煲猪尾
原料：胡萝卜一根、红枣数枚、猪尾骨一段、玉米须、玉米。
做法：将所有材料入锅烧开后文火煮上2-3小时下盐、鸡精调味就行了，这锅汤有益脾胃，润燥解乏的作用哦。
3、猪尾莲子红枣汤
原料：猪尾巴一支、红枣七、八粒、乾莲子2两。
猪尾巴一支在滚水中烫一下去腥；
熬猪尾巴汤：3公升水加葱、姜、料酒少许，熬成约1.5公升的汤汁；
红枣洗净，乾莲子浸泡2小时；
滤出汤汁，把红枣、莲子放入汤中小火煮半小时；
猪尾巴可卤酱油蒜泥食用；
红枣莲子汤可甜、可咸，加糖或加盐自行调配。
用料
主料
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海参4条
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猪尾巴1条
辅料
莲藕
1根
花生
1把
胡萝卜
1根
盐
适量
姜
适量
卤猪尾巴的做法
1.
海参清洗与泡发：将海参纯净水解冻10分钟，吃多少取多少泡发。因为这次用的小海参，所以取4只。用剪刀剪开腹部，取出沙嘴（沙嘴位于图中上端剪刀指向），撒一把盐(洗海参妙招)，用手抓洗几遍，直至干净。
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2.
取干净容器倒入纯净水与洗好的海参，盖上保鲜膜，冷藏24小时，中间换一次水。（有时我偷懒，没泡发就直接炖了^_^）
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3.
双锅齐下效率高。取一炒锅放入适量清水，大火烧开，用来焯猪尾巴。取一3-5L的砂锅放入清水与姜片，大火烧开，一般水量与所煮食材的比例为3:1，后面过程中若水量不够可适当增加。
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4.
猪尾巴清洗干净，炒锅中水开，倒入猪尾巴，焯3-5分钟取出待用，焯的过程中要保持大火。
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5.
海参对半切开备用；花生，用开水烫洗，花生红衣补血，不要剥掉。若老人吃最好剥掉红衣，避免血液黏稠。
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6.
砂锅水开，直接倒入海参、猪尾巴、花生，转中火半小时再转小火慢炖。20-30分钟后，倒入适量盐。（有粗盐最好，没粗盐普通盐也行）
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7.
莲藕、胡萝卜削皮，清洗干净，切大块备用。倒数半小时，倒入莲藕、胡萝卜（不宜倒入过早以免炖得太烂）。
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8.
总过程炖1-2小时，视海参大小以及所使用的火候大小不同而定，可用筷子插海参与猪尾巴，能顺利插入则视为炖好，关火再焖几分钟；若海参还是发硬或猪尾巴不易插进则再继续炖，直至适合自己的肉质口感。
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9.
海参猪尾巴? 养 生汤。海参补肾益精，调节血脂血糖，抗肿瘤，阴阳双补；猪尾巴补腰力益骨髓含丰? 富胶原蛋白；花生增强记忆降低胆固醇。
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卤? 猪尾巴成? 品图
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烹饪? 技巧?
1、一定要 选用 砂锅，炖出来的肉质口感是其他锅具无法比拟的。
2、海参数 量，视人 数、大小、年龄决定，一般大粒海参1-2条/成人，小粒海参3-4条/成人。老人小孩 及消化不好的人可以吃少点。
3、猪尾巴挑选 顶部肥肉少的，这样炖出来不会太油腻。
4、花生应挑选 深桃红色、颗粒小、饱满、光泽均匀的。
5、海参的清 洗与泡发过程，一定要保证手、清洗工具、容器的干净，不能沾有油、化妆品。泡发一定 要用纯净水，干净。
6、颗粒大的 海参可以对切两半，更易炖。
7、海参不宜 与醋或酸性水果同食。
8、我烹饪的 习惯是不放味精，对身体无益处。
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