手工面条如何做才能有劲道_如何让面条更劲道
大家好！今天让小编来大家介绍下关于手工面条如何做才能有劲道_如何让面条更劲道的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎么和面做面条筋道2.如何让面条更劲道
3.怎样活面条面有劲道做法
怎么和面做面条筋道
问题一：怎么和面，煮出来的面条比较筋道？ 首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰埂加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
材料：中筋面粉 500克，干酵母 5克，泡打粉 5克，水（夏冷冬温）255cc。
将中筋面粉、干酵母、泡打粉放盛器内混合均匀，然后加水255cc，搅拌成块，用手揉搓成团。
包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳
问题二：如何把面条做的筋道 口味好? 面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简单，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得费一番功夫的事情。
首先说面条的选择。粗面、细面、韭菜叶子面，各种面都有各自的属性，所以我们选用时应加以区别。常用的面可以分成挂面和手工面（含机压面），或者说干面和湿面。面条由小麦粉制作，我国的小麦粉多为软麦粉，相对于日本和意大利麦粉，在韧性上要差一些，即使是国内的小麦粉，由于品种不同，质量也良莠不齐，因此，在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料，如鸡蛋、食用碱等。以肠旺面面条为例，500克面粉应加入4个鸡蛋、少许食用碱和少量的清水。除了常用鸡蛋和食用碱以外，目前还有专家和学者致力于研究改良剂以提高面条的品质，比如复配型食品乳化剂，这种东西在常温下就可速溶于水，并形成牛奶状细密的微珠，因此把它加入面粉后，会与淀粉、蛋白质形成特殊的复合物，从而改善面条的结构和质地，不过这种方法目前只在食品加工厂里使用。
面条在加工中的另外一个要点是揉面。为了尽可能的提高面条的筋力和韧性，和面时要反复擂面团。经过手工千擂百压的面条，滋润而富有筋力，是面条中的上品。不过由于手工制面工序繁琐，故现在多用机械压面替代，当然机制面的口感要逊色一些。
其次是煮面。面条在经过千捶百压之后，还要在锅中经过九沸九变，才能成为口感上乘的面。煮面时，要善于掌握好火候和下面时机。煮机制面和手工面，应在旺火滚水时下锅，并用筷子把刚下的面条挑散，防止相互粘连。由于是旺火沸水，面条表面会迅速形成一层粘膜，这样就不会粘连了。煮这种面，锅开两次，点两次冷水，即可捞出食用。
煮干面时，不宜用旺火，因为这类面条本身很干，若在锅中水大开时下面，面条形成的粘膜会影响水分和热量的渗透，煮成的面条便容易出现粘连、硬心。所以，用中火慢煮干面，并保持随时点水，才能使面条受热均匀不夹生，使面条出锅后汤清利落。
值得一提的是，许多面馆煮出的面条外表面糊糊的，不利爽，甚至还会出出夹生硬心现象，其实问题出在煮面的水上。这些面馆大多都是一锅面水从早煮到晚，煮面的水都变得酽稠了，哪里还会煮出利爽的面。若是换上一锅清水，那所有问题都会解决。
臊子。臊子对于面条来说，重要性绝不亚于面条本身。行业中有句“汤宽、面少、臊子多”的老话，这也说明了臊子在面里边的份量。大肉面、担担面、海鲜面、杂酱面，还有成都有名的怪味面，都离不开臊子辅佐。成都羊马镇的渣渣面，初创时本是出于无奈之举，哪知道顾客却对面中的渣渣臊子产生了兴趣，从而创出了名扬川内的羊马渣渣面。
我们平常所见的臊子,有杂酱臊子、排骨臊子、牛肉臊子、海鲜臊子、肥肠臊子等，其制法都很简单，只是有几点需要注意:
一是臊子不可太咸，因为面条都有一个补味的程序.
二是臊子味要厚。味厚的意思不是指施盐量，而是说味感要丰富，有层次。要想达到味厚的效果，一是要选用上好的调味品（比如豆瓣的选择）.
三是要放一些糖。
经过实验比较，同样的原料和制作工序，没有放糖的臊子，味感单一且寡淡，口腔不能产生愉 *** 。为了让臊子的味感更加醇厚，目前也有人使用乙基麦芽酚用于增加臊子的香气，并延长滋味在口腔的停留时间，这从效果上看还不错。除此之外，还可以使用一些I+G(增鲜)、鸡肉香精（增香）、牛肉香精（增香）、猪肉香精（增香）等，辅助增香增鲜，不过要注意使用的剂量，过量使用会涩口闷人。
以上三点，只是煮面的一些基础，这小小的一碗面，实在是大有学问，愿大家都能做出一碗好面来。
实例:
一.担担面
材料：
富强粉150克，鸡蛋......>>
问题三：面条怎么做才有筋道 常说的筋伐，有人也说：有嚼头。面条在煮的过程中不断吸收水，如果活面的时候水加多了，煮的时候就容易变软，容易断，吃到嘴里还没嚼就碎了，筋道（也叫劲道）的面，用最少的水把面活起来，用力揉，面条就会很硬，煮完了还是很硬，不容易断，吃到嘴里嚼起来不“面”，一般来说北方人喜欢筋道的面，而南方习惯吃挂面，那个一点也不筋道
问题四：如何使面条做的更筋道 煮到八成熟的时候用凉水冲一冲就好了
问题五：怎样和面做面条才能更筋道？ 不要太硬，和好面后醒时间长点
问题六：怎样和压面条的面筋道 你好，不知道你是机器轧面，还是手工擀面。机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。
问题七：怎么做面条筋道。久煮不断 首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。
其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。
和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。
问题八：自己怎样做面条才筋道 要想自己做的手擀面，有劲道又好吃，我的经验是：
1，面粉的质量要好；以细、白、又无任何添加剂的，才纯正。
2，合面时2斤面以内，在面粉里加一个鸡蛋。
3，合面的同时，先少用点水，在水里加少许碱面和食盐，碱面不要加多，以免发黄，碱面要溶化后再用。
4，无论冬夏，合面时一定用凉水，忌用温水合面，以免起硬皮。
5，尽量把面和得硬一些，把和好的面团用个小盆扣上，或用湿屉布蒙上，醒45分钟左右，把面再揉一揉就可以擀了。
6，擀面时最好用芡粉做布面，煮的清汤吃着滑软。
7，切面时尽量宽窄均匀，不要联刀。
看着说的有些罗嗦，但做出来的手擀面，确实相当的不一般。试试吧
问题九：怎样和面煮出来的面筋道 筋道面的做法：
主料：面粉300g、水100g、鸡蛋1个、盐1～2克、食用碱半克
做法步骤：
1. 300克面粉，打入1个鸡蛋，加入1克盐，半克食用碱。
2. 直接用手和，不用担心手粘，每次添少量水，用手指尖轻轻搅拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水。
3. 试着把小块捏成团，很困难，但不要紧，能攒一块儿就成。
4. 再添加少量水，洒在剩下的散的粉粒上。
5. 把剩下的粉粒搅拌一下，然后开始把面团揉到一块，使劲揉，各种揉，很困难，但不要把水一下子都加进去，试着揉，边加边揉，边揉边加水。
6. 把手在面上按，把面按扁，把水挤按进去。
7. 最后揉成这样，怎么样，手净盆净，面光滑。
8. 套上保鲜袋，冷藏30分钟，这个环节不能省。
9. 再拿出来揉，就很好揉了，擀面杖擀成饼切开继续擀
10. 手动轧面条机，1―4档，逐档轧，通常到第四档，然后用细面条刀头走一遍
11. 记得洒上布面，防止粘到一块。放到冷冻里也可以，很筋道。
问题十：手工面怎么和面更筋道 你好，手工面条关键在配料，和面时加点食用盐和筋力源H，面条筋道耐煮。
如何让面条更劲道
手擀面怎么做好吃又筋道？我的回答是加鸡蛋，加盐，加碱都是次要的，面粉选择是否正确才是王道。
手擀面要筋道大家最先想到的就是面粉里加入辅助食材，比如鸡蛋，盐，或者是碱这些食材原料来辅助，其实不然，我们先从“手擀面”这个词来分解，手擀是动词，面是名词，意思是用手擀制而成的面条。而不是“手擀鸡蛋面””手擀盐面“或者“手擀碱面”。手擀面的主要原料是面粉，所以面粉的品质决定的手擀面的筋道与否。市场上流通的面粉五花八门，所以大家在制作家庭面食时一定要选择正确的面粉来制作。不能一种面粉全包括，如果你只用一种面粉，那你做出来的食物有的品种肯定会达不到你想要的效果。
家常面点面粉该如何选择，面粉选对了事半功倍，不在走弯路
（1）低筋粉：
这个低筋粉和做蛋糕饼干的低筋面粉不一样？那这个低筋粉是做什么的呢?答案是做油条，油饼用的，超市里很少见到，大型批发市场可以买到，这个面粉要比做蛋糕的低筋粉黑很多。价格也是这几个面粉中最便宜的。
（小贴示：如果大家想在家自己制作油条，油饼可以购买这种面粉，如果你用其它面粉做出来的会收缩，这个面粉由于筋度较低，做出来的油饼油条不会收缩）
（2）富强粉：
这个面粉是最常见的面粉，超市就可以买到，上边写着某某富强粉就是这种面粉，那它是用来做什么的呢？答案是做各种饼，包子，馒头，花卷等，这些常见的家常面点最好都用富强粉来做
（小贴士，富强粉也可以叫做中筋面粉，他的筋度大于低筋面粉小于高筋粉和雪花粉，具有筋度适中，面点制作容易成形，可制作面点的品种多等特点，所以很多人都用这一个面粉制作所有家常面食）
（3）高筋粉和雪花粉：
为什么这两个放在一起来说，因为这两个面粉价格差不多，筋度也相差无几，高筋面粉应该包含雪花粉，你可以叫做高筋雪花粉，还有一种叫做高筋面包粉，一种是雪花粉一种是面包粉都属于高筋面粉，只不过面包粉的筋度要比雪花粉筋度还要高。那么高筋粉或者雪花粉适合做什么呢？答案是包饺子和擀面条。如果你用雪花粉擀面条冷水和面即可，不用添加别的辅助原料，就可以做出既筋道又好吃的手擀面。
（小贴士，高筋粉和雪花粉的特点是，筋度高，耐煮不易破，吃起来口感筋道有嚼劲等，所以包饺子能做出薄皮大馅，擀面条可以爽滑劲道）
===》手擀面制作知道少①.家里就有富强粉怎么办？是不是就不能制作面条了？就有富强粉那就用富强粉，和面的时候注意以下两点就可以，第一和面时用冷水和面，第二再面中加入鸡蛋和盐。这样也可以做出爽滑劲道的面条，注意的是过水面条最好不要放鸡蛋，面条煮好了过凉水会有鸡蛋的腥味。
②.手擀面是一个力气活，擀面的时候可以用擀面棍卷着面皮擀制，多撒些干面粉，边擀双手边往外推面皮，这样很省力。切面条的时候可以撒上细的玉米面，这样防止粘连的效果更好，玉米面中的可以可以有效的增大面与面之间的空隙。手擀面的面团不能太软“软面饺子硬面条”，和好的面团一定要饧好。
总结：手擀面要做出爽滑劲道的面条，第一面粉选择要选对雪花粉最好富强粉次之，绝对不能选择低筋面粉。第二添加辅助原料时添加一样即可，鸡蛋，盐，碱，注意添加的量，碱面条我个人不怎么喜欢吃，有股怪味，什么拉面之类的都不喜欢吃，还是打卤面，炸酱面好吃。
怎样活面条面有劲道做法
鲜面条是一种很多人都喜爱吃的东西，尤其是针对喜欢吃面点的东北人而言，鲜面条这类面点也是在生活起居中不可或缺的。面条的制作方式有很多种多样，在其中就会有许多 人喜爱在家里制做焖面吃。那麼，如何制作面条可以使其更筋道、更有嚼劲呢？下边将为大伙儿详细介绍有关层面的专业知识！
如何让面条更劲道
一、怎样擀面条筋道窍门
面糊要坚硬。擀面条的面糊要坚硬擀出的鲜面条下到锅中才不容易浑汤，吃起来才筋道爽弹。
面糊要光洁。焖面的鲜面条要揉的非常光洁，那样的鲜面条才可口。
一般来说，做擀面条的面糊，小麦面粉与水的占比在1：0.5。
二、怎样做面条带劲道
1、揉面
作法：一斤面粉里添加一个打撒的生鸡蛋、1.5克盐。
小技巧：平常揉面用冷水就可以了，气温非常冷时能用温开水揉面.水不必急着一次添加小麦面粉中，要缓缓放水，可以把小麦面粉都揉到一起就可以了。
2、和面
作法：和面时要掌握住面里的水份，揉到硬软适度最好是。
小技巧：面揉好后可以用刀割开看一下，要是没有生小麦面粉，就表明一面揉得就行了.假如不慌着吃得话，还能够用包装袋把揉好的面糊包起来，醒5-10分钟。
三、手擀面做法
如何让面条更劲道
焖面自己做就注重个美味营养成分，两生鸡蛋、面、加许食盐水，水的是多少要是觉得可以把面揉允就成，放盐揉面做出的鲜面条不容易那麼粘。
面揉好啦后盖板上洗脸盆，放进控制面板上醒着，醒完后刚开始擀面条了。
鲜面条的厚薄彻底按照自身的爱好而定，在棉板上摊着扑匀小麦面粉，用擀面棍由正中间向四周擀，擀的情况下时常的撒小麦面粉一面黏着。
如何让面条更劲道
擀好后洒后些小麦面粉随后切条，薄面切宽，吃起可口。厚面切细，鲜面条象面条。
切完后抖掉小麦面粉，放进沸水锅中过水焯。
首先是选用高筋粉。
面条两种做法：
1、拉条子，温水里加盐成盐水，面与盐水的比例2:1为好，彻底揉透也就是说和好面每间隔20分钟揉一次，把面两面摸上油，最后静醒1小时以上，切成筷子粗的条，就可拉面，下锅，点两次水出锅。
2、手擀面，用盐水与面和面，面粉与盐水比例为100:40为好，也要彻底揉透，每间隔20分钟揉一次，共三次，静醒1小时以上，再用擀面仗擀成大薄片，厚度为1毫米左右，折叠后，用刀切成比韭菜叶细的面条，开水下锅，点一水后出锅。
这两种做法都很筋道，且安全卫生，关键点，高筋粉，盐水，面水比例，揉，静醒
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