新面如何蒸馒头_面发好了怎么做馒头

大家好！今天让小编来大家介绍下关于新面如何蒸馒头_面发好了怎么做馒头的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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如何蒸馒头

蒸馒头的做法：

1、酵母溶入温水中，搅拌均匀，把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀成棉花片。

2、用手揉面，揉至面团光滑，面团放到容器中盖好盖子，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低而定；

3、发好的面团内部是均匀的蜂窝状，案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，将面团整形成长柱形，用刀切成等量大小。

4、在蒸架上涂上油，把切好的馒头坯子放入，蒸锅内留出距离，发酵20分钟左右开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖子。

面发好了怎么做馒头

对于蒸馒头是冷水蒸还是水开了再蒸，老面怎么用？这个问题，我在问答里已经有好多文章提到过，只要阅读了就会略知一二。但既然你提出了这个问题，我分析了下，这也是个大众问题，写详细些，会让千千万万朋友和粉丝能有所受益，所以有兴趣回答提出的问题。

我们从老面怎么做，老面怎么用，过程中应注意的问题，是冷水还是开水蒸馒头这几个问题逐一解开。

1、先说老面怎么做。老面有用蜂蜜用醪糟用白酒用醋等做的，这个看个人需要和口味而定。我这里用取材方便做法简单的酵母做法。主要是方便快捷。酵母适量用温水激活，要求激活后酵母飘浮在水的上方是有效酵母，否则过期，这关系到以后发酵面的重要方面，然后慢慢倒入面粉中，和成软硬适中的面团，放温暖处发酵到是原来面团的2倍大，拿出稍揉三五下，装在食品级塑料贷中，贷子稍大些，封口后放在冷藏室中，12小时后就是老面。特别记住12小时后。

2、老面的用法及用量。把老面掰成小块放在温水中泡软，也是一种发酵，要求是老面全部发酵起来。这时把泡好的老面倒入面粉中，适面粉软硬程度，可增加水量。老面的用量并没有一个定量，已个人时间口味来定，用量一般是面粉比老面为100:10到100:100都可以，和好面后放在温暖处发酵到是原来1倍大以上就可以了。因为用的老面是醒发了12小时所以会产生酸味，这是就要把发好的面团兑碱中和，要求略闻到有一点点酸味。

3、兑好碱的面团，要用力很很的揉，中间静醒几分钟，再揉十来分钟，往复三次。要求切开面团内部，很细腻没有大小气孔。这时就可以做成品了，或馒头或花卷或包子或烧饼等，只要是要求发酵面团的都可以用。做好成品后放温暖处二次发酵，发酵好后开水上锅蒸，馒头大气出来后，一般蒸15钟，可视馒头大小增减时间。

馒头是北方人的家常主食，吃一顿饭必须有馒头，没有馒头心里感觉空唠唠的。小时候总看母亲蒸一大锅馒头，一家人围着桌子，人手一个配着各种菜，这种味道现在很难吃到了。

关于蒸馒头冷水蒸还是等水开了蒸，小时候每次看母亲都是这样蒸的。

1.用面引子做成老面馒头好吃有嚼劲，每次和面的时候总是要在盆里留一块引子。酸酸的（引子也叫肥头，一般用酒曲2粒、50克面粉放在小瓷盆里和成希湖装，放在暖和处，被子或毯子裹起来，24小时就可以）。

2.盆底留一小块引子，冬天和面倒入温水，不超过30度(夏天凉水即可），水倒入面盆和引子搅拌开，加入面粉开始搅拌，面团软硬合适，盖好就可以醒发；

3.等面粉醒发2倍大小，面板撒干面粉，然后把面团取出加入少许碱面，开始反复柔面，使面粉和碱面融合。注：柔不均匀蒸出的馒头有黄点。

4.柔好后下剂子，大小均匀，每个剂子配少许的干粉柔成圆球，放在盖垫上，罩上笼布，以免干皮，第二次醒发40分钟。

5.准备好蒸锅，倒入清水，大火烧开上汽，把醒发好的馒头挨个放入笼上，改好锅盖，蒸30分钟即可。香喷喷的馒头非常好吃！

你有好的方法也可以和我留言，互相学习。

有句老话说，蒸馒头就是为了蒸口气。所以蒸馒头要有蒸汽上来，如果揉好的馒头醒的不是太好，可以在水不开的时候用水温促进馒头醒的充分。如果馒头醒的已经非常好了，直接把水烧开上锅蒸。刚上锅的馒头，一定要大火烧，等锅盖四周有蒸汽溢出时，调至适当火候。根据馒头大小定蒸的时间，一般是30分钟左右。以前没钟表的时候，老年人在锅盖上放一块湿抹布，等抹布干了，馒头就熟了。馒头蒸熟后就是时间到了，千万不能马上揭锅盖，要停火，等上三五分钟在揭锅盖。

老面是在蒸馒头和面的时候，用温水浸泡打成面浆状，然后掺合面粉，相当于平时用得安琪，发挥引子作用，促进醒面。醒过了馒头容易有酸味，需要放碱面中和。

《南瓜梨》

南瓜去皮切块，隔水蒸熟。

南瓜蒸熟倒入盆中，加两勺白糖，搅拌均匀，在加入酵母粉搅拌。

加入三分之二玉米面，和少许白面，先揉成絮状，再揉成面团，并切醒面4 小时，冬天根据家里情况而定。

发酵起泡，并两倍大小就可以。

将南瓜面团，揉成梨子，在加水红糖水离把。

将馒头放入蒸锅，将凉水烧开，南瓜梨也就醒好了。

蒸45分钟关火出锅，就可以吃了，这样做家人孩子都爱吃，馒头松软香甜，特别好吃喜欢的可以试试看

老面也就每次留下发酵的面，循环时间越长越好，但很多家里没有或不会，用酵母粉代替也完全可以的

也可以把馒头放进去，然后醒大概10分钟，开火，等上气以后呢，蒸30分钟左右就可以了！

关于老面”，是前一次做馒头时发酵好的面团，特意留下一些做下次发酵用，下次做馒头用。以此做出的馒头也就是我们常说的“老面馒头”啦　相较于一般馒头，老面馒头更筋道，有嚼劲，因其发酵媒介的不同，嚼起来会有特别的香气；一般用发酵粉来做馒头，馒头组织会有较多气孔，较为蓬松有弹性一些，而老面馒头则组织结构更密实，整齐，可以整层或整条揭开。

在做馒头的时候，可以先用温开水把老面花开，和新面一起活。当酵母用。

必须要等有了蒸汽再蒸，因为我爸爸是老面案厨师，说是要是冷水下锅蒸就吹不起来馒头，老面就是我们通常说的老发头，就是发面的引子，每次蒸完馒头都要留一点，用了老面，还要配适量的碱面，才能让馒头又萱又大。

哎呀，一下子连提两个问题。仔细想想，两者之间并没有实质性的联系。只是前者是后者的注意事项而已。

先说蒸馒头用冷水还是开水。 对于这个问题要具体情况，区别对待。如果面团发酵的很好，体积膨胀至原来的两倍，制作的馍坯醒发后 用眼一看变大，用手轻拍有弹性，说明一次醒发成功，就要尽快上锅，赶气，必须用开水且大火开蒸，才能保证馍坯不变形；如果面团发的不好，做成的馍坯还处于半醒状况况，就不能用开水，须将水温控制在35度左右，边上气边进行着二次发酵，才能保证馍出锅后大而且蓬松。

再说老面怎么用。 老面是由干面粉加温水经过10多个小时自然醒发而成的面团。每次做完馍后预留一部分存放，待下次发面时与面粉、温水搅拌成面团，然后放置于有热源的地方让其发酵成发面。由于老面发好的面会有酸味，做馍时必须用碱来中和，然后揉面、做坯、醒坯、开蒸、到出锅。

说起蒸馒头我自以为是，首先把老面用适量的温水化开，然后加入适量的面粉，将面粉揉成团进行发酵，待面团发好后再加入适量的碱，充分将碱揉进面中，再揉成一个个的馒头，凉水下锅蒸至三十分钟即可。

作为一个山西人，我用老肥（我们称为酵子）蒸馒头已经有几十年的时间了。谈谈自己的经验，馒头是否能蒸好取决于以下几点：首先面要发得好，把酵子提前用水泡软，然后用此水和面，这一步需要注意的是面不能和得太软，发面的时间和气温的高低有很大关系，夏天5、6个小时就行，冬天则时间长一些，一般需要10多个小时；第二步是加碱，发好的面体积会膨胀到原来的3-4倍，由于发酵面会呈酸性，所以必须用碱来中和酸性，这一步对馒头能否蒸好至关重要，碱少馒头发酸，碱多馒头会发黄，但碱的使用需要一定的经验才能掌握好；第三步就是蒸馒头了，我一般在水开后才会把馒头放到锅里，大火蒸15分钟。

是开了蒸，还是生水煮？

如何发面蒸馒头

问题一：怎样发面,才能做出好吃的馒头 做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：

第一大发面技巧：选对发酵剂。

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

但是，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用。

第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。如果没有温度计的话，也可以用手感受大致的温度，别让手的感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是

第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml,即约等于：2:1的比例。如果是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，这个还是要灵活运用。

问题二：发完面怎样蒸馒头 一般是加食用碱,以前妈妈蒸馒头的时候,没有酵母就用引面,容易发大了,加上碱面就OK,酌量吧!

问题三：做馒头怎么发面快 发面

原料：面粉 2 杯

干酵母(A弧tive Dry Yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙

制作：

1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团， 并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。

2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。

3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。

4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。

问题四：做馒头用面头发面需要多长时间？ 做馒头用面头发面需要的时间是要看发面的环境温度改变而变化的，温度越高所需的时间越短，温度越低弧需的时间越长。适宜的温度是28至33度，低于20度就应加温至30度并保温。30度发面的时间需的时间约三到四个钟头左右。发了二个钟左右就可以查看，看到面团发胖发软，杷开面团看到里面有较大的气孔后就可以做馒头了，做成馒头后再放15到30分钟后再蒸，大火蒸15到20分钟就可以出锅了。做一至二次就有经验了，没什么奥秘可言。如果吃一点发好的面，如有酸味就要加少许食用碱。

问题五：做馒头发面怎么知道是发好了 馒头做法如下：

用料

主料 面粉500克 糖80克

辅料 酵母5克 水250克

馒头的做法

1.面粉等材料准备好

2.水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ，先少许温水

3.5克的酵母

4，倒入温水里融化，让酵母好发酵

5.白糖80克就够了，如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖

6.面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌

7.再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉

8.然后发酵1.5倍大

9.拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡

10.分成9到10份

11.揉搓成团 成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行）

12.冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟，就好了。

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

蛋白质含量

有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3―4倍，蛋白质增加近2倍。

药用价值

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

问题六：蒸馒头面发好怎么加白糖 蒸馒头面发好怎么加白糖

1、现在蒸馒头有2种方法。1是酵母发酵法（简单），2是老面发酵法（复杂有一定的技术难度）。

2、先说酵母发酵法：按一定的比例放入酵母和面粉温水揉搓成光滑的面团，保温静置1到2个小时，看到面团有均匀的蜂窝眼有较大的发酵酒香后就可以揉面蒸制了。

3、老面发酵法：按一定的比例放入老面和面粉温水揉搓成光滑的面团，保温静置1到2个小时，看到面团有均匀的蜂窝眼有较大的发酵酒香后，放入一定的纯碱中和酸味并且揉搓均匀就可以蒸制了（技术点1碱放少了馒头发酸面死。2碱放多了面发黄有碱味）。

4、注意：1、一般情况下是在刚和面的时候就加入白糖这样的面蒸好后馒头白亮口感好。2面发好后加白糖不容易揉搓均匀，表皮不光滑。

问题七：怎样发面蒸出来的馒头好吃又松软？ 其实想让发面馒头好吃又松软，我教你一个好法子，这是我自己用过的，绝对有效，不信，你试试.

1.啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。

2.用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

3.冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

你看简单吧，试试了，希望可以帮助到你。

问题八：怎样发面蒸馒头啊 （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣

馒头的制作

馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。

1、按说明用量，冬天可稍多些。

2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。

4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

问题九：做馒头，面发成什么样就算发好了? 1，估计一下 ，做到 “心中有数” ：如果是使用 “老面” 发面 ，根据季节不同 ，可能 “发透” 的时间会有一点差别 。现在的气温下 ，大约 2 -- 3 小时就行了 。

2，看一下 ：面团儿体积增大一倍 。

3，闻一下 ：面团儿有一股酸酸的 气味儿 。

4，拍一下 ：面团儿会发出 “砰、砰” 的声音 ，好像里面是 “空心儿” 似的 。

这样 ，就可以判断面团儿是否发好了 。

问题十：蒸馒头：面发好后是不是不能再揉了？ 发好的面全仗着绩了！

那山东的戗面馒头就是揉出来的，多好吃！

揉的时间越长越好吃！

自己起的面怎么蒸馒头

方法如下：

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布，是用纱布做成的蒸布，把蒸布打湿后拧干，铺在蒸篦上，盖湿布4－6小时即可发起。

原料：面粉300克，酵母5克，红糖适量，温水。

制作方法：

1、和面：将面粉和酵母等分成两份，分别将两份酵母溶于温水。其中一份面粉用溶有酵母的温水和成光滑的面团，即白面团；另一份面粉中加入适量红糖，用溶有酵母的温水和成光滑面团，即褐色面团；

2、发酵：将两个面团都蒙上保鲜膜醒发，发酵至原来2倍大。判断是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成；

3、成型：取出发酵好的面团，按揉几下，排出面团内部的气泡，然后分别把两个面团擀成大小相同厚度约为0.5厘米的薄面片，将红糖面片叠放在白面片上，从一端起向内卷，卷成长条状，切割成大小相同的馒头坯；

4、醒发：蒸锅中加足量凉水，将纱布浸湿铺在蒸屉上，摆上馒头坯，先不开火，让馒头坯静置醒发10分钟；

5、蒸制：开大火，待蒸锅上气后再蒸8-10分钟关火。