如何在家蒸红薯干_怎么把红薯晒成干红薯怎样晒成干
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何在家蒸红薯干_怎么把红薯晒成干红薯怎样晒成干的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.“倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法？2.怎么把红薯晒成干 红薯怎样晒成干
3.如何自制地瓜干？
“倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法？
红薯的吃法很多，其中有一种用“倒蒸古法”做的红薯干特别好吃，其色泽橘红，味道甜美，口感带点韧性，越嚼越香。在我们这里。著名的将军县兴国县做的红薯干比较有名气，我们这里叫番薯干。这里的番薯干就是采用“倒蒸古法”做的红薯干。
什么是倒蒸古法：简单的说就是蒸制后再晒制，再蒸制后再晒制，如此三次重复操作，这样看起来很繁琐，但这种古老的做法做出来的红薯干有自然的香甜，吃起来不会感觉太干，湿度适合，有嚼劲，但不粘牙。倒蒸古法做出来的红薯干和普通做法做出来的红薯干可以说在口感和口味上都相差甚远。
倒蒸古法的红薯干做法：1、先把红薯清洗干净，大一点的对半切开，小的可以不切，大的切开可以熟得更快，
2、蒸锅上汽后放蒸锅蒸至八成熟左右就可以起锅，待冷却后就可以把皮剥去，再改刀切成2厘米左右厚度的长条形的块状。
这次蒸的目的是更容易把红薯的皮去掉。
3、切好后放太阳下晒上1-2天。
4、然后再放蒸锅把红薯蒸熟，这次不需要蒸太久，只要熟了就可以出锅，这次蒸可以加速水分蒸发。
5、蒸熟后再晒上2-3天时间，这次晒制，红薯干的水分大部分的水分都会晒没了，糖分开始析出。
6、然后第三次放蒸锅，这次蒸的目的基本上就可以决定红薯干口感了。喜欢软一点的就蒸久一点，喜欢硬一点的就短一点时间。
7、蒸好后在放太阳下晒上2-3天时间。
8、这个时候红薯干的水分基本上没有了，可以用保鲜袋密封好可以放上3-5个月没问题。
9、有的时候红薯干会起一层白霜，那是红薯干自然散发的糖分，可以放心食用。
关于红薯：选用红心红薯的甜度最好，个头不要太大，越大的红薯纤维越粗，口感就越差。
购买红薯干的注意事项：1、过于漂亮、鲜艳的红薯干一般多少加了色素做出来的。
2、吃起来口感过于甜腻的一般都是加了白糖或者糖浆。
怎么把红薯晒成干 红薯怎样晒成干
1、如果要用三蒸三晒的方法制作红薯干的话，首先就要准备适量的红心番薯并把它们的皮都去掉清洗干净，再把它们放入锅中蒸至八成熟，也就是到能用筷子戳进红薯的程度。
2、等红薯蒸完之后，就可以把它们放在太阳下面开始第一晒了，这次只需要将它们晾晒一天。晒好之后收回红薯并把它们切成块状，再放入锅中蒸八分钟左右，注意这里不能把红薯切的太薄。
3、当红薯蒸好第二次之后就要把它们放在太阳下晒两天，接着把它放入锅中蒸最后一次，这时蒸的越久红薯干的口感就越软，我们可以根据自己的口味进行调整，最后再把它放在太阳晒两天即可。
如何自制地瓜干？
1、几乎所有品种的红薯都可以用来晒成地瓜干，但口感最好的要数红皮红心的红薯，这种红薯晒出来的地瓜干才足够筋道香甜。当然，你也可以选用其它品种的红薯，如黄皮黄心的红薯或紫薯等，只要你认为足够香甜的红薯都可以尝试。
2、刚刚从地里挖出来的红薯不太适合晒地瓜干，因为这种红薯里的淀粉还没有充分糖化，晒出来的地瓜干不够甜。把它们放在室内通风的地方晾一段时间，让表面微微有些发软时，再用来做地瓜干就很甜了。如果能放在地窖里贮存两到三个月则更好。
3、把准备好的红薯洗净后再削去外皮，切成厚片上锅蒸熟。如果打算切成条状来晒，就把厚片切成1cm左右，蒸熟后再改成粗条。如果打算切成薄片来晒，就再切的稍薄一些，蒸熟后不要改刀了。
4、蒸红薯的时候也要注意尺度，如果蒸的烂成泥状就肯定做不成了，要蒸的熟而不烂，能经得起刀切和手拿才行。
5、把切好的红薯片或红薯条摆放在竹匾上，放到阳光充足而且通风良好的地方开始晾晒，记得每过两三个小时去翻动一次，一直把它晒到自己喜欢的软硬程度就可以吃了。
6、通常晾晒两到三天左右就可以收起来了，如果中间遇到阴雨天，就收回来用微波炉或烤箱烘干。在晾晒之前也可以先用微波炉或烤箱稍微烘一下，这样可以大大缩短晾晒的时间。
7、如果晒好的地瓜干能在几天内吃完，随便晒到多干都可以，只要是你自己喜欢的干度就可以。但如果准备将晒制的地瓜干长期保存，就需要晒的比较干一些，按每100克鲜地瓜晒成23克左右这个比例来晒，也就是要晒到八成干左右，嚼的时候软而筋道最为合适。
8、晒好以后的地瓜干用保鲜袋或保鲜盒密封起来，放冰箱里冷藏保存就可以了，如果能抽成真空保存效果更好。
方法一：
1、蕃薯洗净，上锅蒸熟?
2、单层摆在盘中，留有间隙；
3、高火加热3分钟后取出，逐个翻动；(如喜欢可以抹一些黄油会更好吃)?
4、高火继续加热2分钟，取出即可。
方法二：
1、窖藏：大家都知道冬天的地瓜最甜，这是因为刚刚产出的地瓜水分大，所以我们这边都是把新地 ?瓜放到”地瓜窖”里边，等到冬天了才开始逐渐取出。
2、清洗后锅蒸：把取出的红薯清洗后，就上锅蒸，和蒸笼包那样。
3、去皮:蒸熟后就是去皮了，去皮的过程会筛选掉不好的地瓜，只留下又大又好的个。
4、切片：然后手工逐个切片，远离地面的晒干，经过3-4天的晒制，这个过程很重要，因为晒制的过程越长，淀粉转变为糖的成份就越多，这样的地瓜千就越甜。
5、晾干：片好的地瓜片均匀码放到专门的晾晒网里通风晾晒，正常需要3-4天的时间。等糖分自然生成，基本干透后储藏，晒制的时间决定红薯干的甜度。
地瓜干也叫番薯干，是广东省广宁县潭布镇以及福建省连城县和山东的传统土特产，，纯天然软甜备受广大消费者喜爱。其中福建连城是地瓜干的最大产地，占70%以上市场份额，清朝时作为皇宫的贡品。
地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面料、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。这是早期的制作方法。将整块地瓜去皮，然后制片或切条、蒸熟、速冻、油炸。
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