如何制作乔麦馒头_荞麦面不加面粉能做馒头吗？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作乔麦馒头_荞麦面不加面粉能做馒头吗？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.糖尿病荞麦馒头的做法2.荞麦面不加面粉能做馒头吗？
糖尿病荞麦馒头的做法
准备材料：
荞麦面粉300克、水180克、酵母2克
具体步骤：
1、荞麦面粉和酵母水全部放进面包机，揉成光滑的面团。
2、揉好的荞麦面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大，内部出现大量蜂窝状孔洞。
3、发酵完成的荞麦面团，移到揉面垫上揉一会，排出气孔。
4、切开看一下，组织是很细腻的。
5、然后分成6份，每份面团是80克左右，，成品馒头会比较小，一顿吃一个也毫无负担。
6、把每个胚子都在揉面垫上揉圆，尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上油纸，这样拿取移动会比较方便。
7、馒头胚子连着油纸放入放了水的蒸锅篦子上，再次醒发20分钟。
8、大火上汽后再蒸20分钟，关火后焖3分钟 后再打开锅盖。好吃营养的荞麦馒头就做好了。
荞麦面不加面粉能做馒头吗？
1、原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水、荞麦面。
2、做法步骤：面粉300g。食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。
3、面粉中加入荞麦面，再加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新老面或老面，加入面粉中，搅拌成雪花状。和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右。（热天4小时左右，冷天10小时左右）面团发酵至两倍大，即可。
4、面团摊开，加入适量食用碱。这步很关键，碱少，成品颜色暗灰并有酸味，碱多，颜色发黄并有碱味。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮，具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点，否则就相反。冷天比热天加的少，因为冷天不易跑碱。（需要注意的是，我加入的是干碱面，未用水化开，直接使用。大家可以用少量的水化开再用）
5、加入碱面后，把面团折叠。双手用拳头，将面团向四周搋开。再折叠，再搋，反复几次，直到碱面均匀分布在面团中。（一定要搋均匀，否则成品会有花斑）
6、搋好的面，和成团。搓成条状。分割成剂子。剂子整形后放入蒸笼，盖上盖子，再次醒发20分钟。凉水上锅，水开后转小火，蒸约20分钟。熄火后，等约3一5分钟后再揭盖子，即可。
荞麦面不加面粉能做馒头吗？
荞麦面是由荞麦加工而成的，荞麦分为甜荞和苦荞两种。市面上常见上荞麦面都是浅灰色的，这种是由甜荞加工而成的。苦荞加工而成的荞麦面颜色比甜荞深颜色，它的名字很形象，带有淡淡的苦味，口感不太好，一般人不太接受。
现代社会，人们都追求健康的饮食生活，还有人因糖尿病或减肥等特殊需求，适当的食用一些粗粮。所以近些年，粗粮越来越受人们的追捧。
这个答案是否定的，为什么呢？
因为荞麦面筋性非常低，和面时不加面粉，不仅很容易沾手，而且它还发不起来。像玉米面、豆面、荞麦面等一些粗粮，它们都有一个共同的特性，那就是没有筋性或筋性太低，不能像白面一样单独完全发酵，因为筋性太低包裹不住发酵时产生的二氧化氮，用发酵不起来的面团蒸馒头，得到的只有死面疙瘩。
要想让荞麦面发酵蓬松起来，一定要加些白面，我个人觉得刚开始尝试粗粮馒头，可以试一下面粉和荞麦面四比一或三比一的比例做出来的馒头，白面占比大于荞麦面，口感不会过于粗糙，也容易消化。随着口感的适应，可以增加荞麦粉的用量，荞麦粉越多口感就会越粗糙。白面用量不能低于荞麦面，低于荞麦面就会影响发酵。
下面分享白面和荞麦面一比一的荞麦馒头的具体做法：
食材：荞麦面、白面、酵母、温水、白糖
步骤一：把两百克荞麦面和两百克白面倒入一个盆中搅拌均匀，把四克酵母和五克白糖倒入两百一十毫升的温水中，水温不烫手为宜。
步骤二：把融化的酵母白糖水分次倒入面粉中，搅拌成面絮状，然后下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至两倍大。
步骤三：把面团整理成长条，切下大小均匀的剂子，把剂子揉圆，摆入蒸屉中，盖上盖子就行二次醒发。
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