拉皮如何制作方法_大拉皮的做法大全
大家好！今天让小编来大家介绍下关于拉皮如何制作方法_大拉皮的做法大全的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.拉皮如何制作方法2.大拉皮的做法大全
3.皮怎么做好吃，自制东北大拉皮的家常做法
真正无明矾无磷酸盐的拉皮(粉皮)的制作配方、工艺、方法、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤。
工艺：
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。
生产拉皮（粉皮）超范围添加明矾、磷酸盐、增白剂、防腐剂等都是违法的！无矾拉皮、粉皮是将来加工粉皮的必然趋势，只有筋力源可以代替明矾加工制作无矾拉皮粉皮，筋力源是经过山东省质监局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋、爽滑效果好。
大拉皮的做法大全
大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃，以劲柔爽口，质感细腻而深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大。
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烹饪步骤
步骤1
准备好马铃薯淀粉和地瓜淀粉，按照各一半的比例倒入容器
步骤2
加入适量的水，将两种淀粉交班在一起，呈牛奶的粘稠状。
步骤3
准备两个凉皮罗子，交替使用。每次用事先抹油，防止大拉皮粘到罗子上，也方便往下揭。如果没有凉皮罗，也可以是其它平盘。
步骤4
抹油后，将淀粉水均匀地舀到罗子里。放到烧开热水的锅里加热（在这过程中，水要保持微开，如果滚烫再适当加入凉水。）等到淀粉水不再流动，便可以拿出来放到冷水里。
步骤5
冷却后，大拉皮就会慢慢呈现透明状，从一侧轻轻撕下来就可以。
步骤6
做好后的大拉皮需要放到凉水里浸泡。
步骤7
准备适量熟花生油或豆油，蒜末、黄瓜切丝、大拉皮切条，倒入适量的醋、味极鲜、白糖等调味料，（调味料根据个人口味来）也可以放入胡萝卜、紫甘蓝、火腿等其他材料。
步骤8
所有材料都放好了，拌一拌，美味的东北大拉皮就做好了，可以开动吃啦！
小贴士
注意面粉水不要在锅里放太久，水不淌了就可以了，也不要弄得太厚，不然就会变得很硬。也可以自己炒一些肉丝放到里面，会更加美味。
皮怎么做好吃，自制东北大拉皮的家常做法
大拉皮的两种做法步骤如下：
一、第一种做法
材料准备：土豆淀粉200克、盐2克、清水200克等。
1、先在大碗中放入土豆淀粉、食用盐、清水，充分搅匀融合在一起后备用。
2、将三勺淀粉水放入开水锅中，铺满圆盘表面，淀粉凝固好后在盘中里面放入一点开水，蒸40到50秒。
3、等底部和边部起大泡的时候，快速的拿出放入冷水中给它过凉，然后重复上述步骤。
4、把做好的大拉皮切成宽条，加入喜爱的配菜即可。
二、第二种方法
材料准备：红薯淀粉100克、清水130克等。
1、红薯淀粉倒入大碗中，把清水全部加入到红薯粉中，搅拌无干粉、无颗粒的均匀状态。
2、找一个平盘，盛两勺淀粉水，放入盘中，轻轻晃平。
3、锅里烧开水，把平盘放在水面上，加热至表面凝固没有流动性。
4、把拉皮一端提起，慢慢从平盘中脱离出来，放入冷水中降温后捞出即可。
主料
绿豆淀粉适量
水适量
黄瓜
洋葱
辅料
盐适量
味精
醋
香油
自制东北大拉皮的做法步骤
1. 一只炒菜锅，一大一小两只不锈钢盆。炒菜锅和大的不锈钢盆里装容量的一半水，锅中水烧开。（注意小不锈钢盆要保证能放到炒锅和大不锈钢盆中）
2. 锅烧开的同时，我们将绿豆淀粉加入适量凉水调匀，用量要看大家想做多少拉皮了，绿豆淀粉水太稠做出的拉皮会硬，反之则太软，大家可根据口感来调节。
3. 锅开以后将火调到水微沸即可。舀一勺绿豆淀粉水到小不锈钢盆中，不要太多，够一底即可，然后转匀放到沸水上，放到上面的时候注意要不停转动小不锈钢盆以便淀粉水厚薄均匀。
4. 绿豆淀粉水凝固后，舀一勺热水到小不锈钢盆里以使拉皮受热均匀，然后将热水倒出。
5. 将小不锈钢盆放到盛了冷水的大不锈钢盆中，注意冷水要盖住拉皮。
6. 然后借住水的力气慢慢将拉皮推开，不要生拉硬扯。给大家看看做成的拉皮。
7. 我就做了三张，主张大家吃多少做多少。将拉皮对折切成条。
8. 放入黄瓜丝，洋葱丝。大家其实可以根据个人喜好放自己喜好吃的凉菜，比如银耳、黑木耳、紫包菜……
9. 加入盐、味精、醋、香油凉拌即可。一道适合夏天的开胃凉菜就做成了。
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