猪肉如何炒才嫩_怎样就可以把猪肉片或肉丝炒得很嫩？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于猪肉如何炒才嫩_怎样就可以把猪肉片或肉丝炒得很嫩？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.猪肉怎么炒比较好嫩啊？2.怎样就可以把猪肉片或肉丝炒得很嫩？
3.猪肉怎么炒好吃又嫩又不老
4.猪肉怎么炒才嫩？
猪肉怎么炒比较好嫩啊？
先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。
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用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。
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再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。
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放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。
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接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。
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肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。
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切好葱、姜、蒜备用。
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热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。
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下入葱姜蒜炒香。
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放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下
菜的咸淡再决定放不放盐哦！
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炒匀即可关火。
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也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出锅，成品。
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怎样就可以把猪肉片或肉丝炒得很嫩？
1.淀粉勾芡，将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。
2.调味：
炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。
3.加啤酒，也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉。
4.开水烫，炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立刻捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更鲜嫩。
5.热锅油涮，热锅下多点油烧热，立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒，肉才不会粘锅。
6.炒肉时滴点冷水，将肉片爆炒至变色肉片，就加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道刚刚好。
7.加盐不要太早，炒肉时，晚加盐好过早加盐，晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量，（脱水是肉变老的主要原因），同时要大火爆炒，才能保持肉片的鲜嫩。
猪肉怎么炒好吃又嫩又不老
肉片的厚度、腌制等方面都要格外注意才能使猪肉最后尝起来鲜嫩。
一、猪肉的厚度影响口感猪肉在如今是一道十分家常的菜，但其实很多人在自己做猪肉的时候都会遇到一个问题，那就是炒出来的猪肉不够嫩。如果遇到这种情况，首先可以看看是否是自己的猪肉厚度没有控制好。
猪肉的厚度对于最后肉的味道是有很大的影响的。仔细观察我们会发现，一般火锅店的猪肉片都是做的非常薄的，所以最后涮出来的肉尝起来十分鲜嫩。同理，要想自己炒的猪肉味道够嫩，切肉的时候就不能太厚，越厚的肉就越难熟，而肉如果炒的太久自然就变柴了。
二、腌肉需要小心机切完肉腌制肉的时候也要格外注意，好的处理方法能够使肉的口感大大加分。
用鸡蛋液腌肉可以让猪肉尝起来格外鲜嫩，这个方法是很多饭店大厨都会使用的，只需要在切完肉后打入鸡蛋白抓匀即可，操作十分简单。
用生粉腌肉也可以使肉的味道更鲜嫩。之所以加入生粉有用，首先是因为生粉很细腻，其次是生粉裹在肉的表面，在肉受热时可以隔绝一定的热量，所以肉就不容易炒的过熟了。
三、炒肉的时间不能太久有些人在炒肉时没有注意顺序所以最后做出来的猪肉又老又硬，这就是炒的时间太久了。
像做豆角炒肉、蒜苗炒肉时，其实都是先单独将腌制的肉炒一两分钟后捞出备用，然后再单独炒不容易熟的豆角或者蒜苗，如果直接将肉和配菜一起炒，很容易就炒老了，因为肉炒熟需要的时间很短。
四、最好用猪油炒肉
植物油和猪油炒菜，猪油做出来的菜会更香，这是每个人都知道的，但其实用猪油炒肉比植物油也更加合适，而且猪油的量不能太少了。
你是否还知道其他炒肉的好办法呢，欢迎在下方评论区留言探讨。
猪肉怎么炒才嫩？
炒出嫩滑不老的肉的技巧是：
1、食用油。处理好的肉加入调料腌制之后，再加入一层食用油搅匀，静置一会，然后再煸炒就不会发柴，更不会变老。
2、加淀粉：这个是比较常用的一个办法，切好的肉加入适量的干淀粉，蛋清抓匀，静置一会，这样炒好的肉就会更嫩。
3、小苏打：这个在牛肉中使用的较为广泛，将切好的牛肉放在小苏打水中浸泡，然后再煸炒就会比较嫩。
4、加入嫩肉粉：嫩肉粉中的蛋白酶具有吸水、粘附及光滑润洁的作用，还能缩短肉的烹调时间。
5、加啤酒：这种方法适用较为广泛，切好的肉倒入适量的啤酒腌制，然后再炒就会比较嫩，而且还有淡淡的小麦清香。
炒好吃又嫩又不老调味料的妙用是：
想要肉片或者肉丝炒的很嫩的话可以在炒制之前加一道制嫩的工序，制嫩的方法有很多，根据菜品的不同通常采取碱制嫩或者盐制嫩，或者使用嫩肉粉。
碱制嫩主要原理大概是通过改变PH值来破坏肉的肌纤维膜，从而提高蛋白质的水化能力。做法就是往处理好的肉中加入少量小苏打和水，静置5-10分钟后洗净（一定要洗净，不然会有碱味）
盐制嫩道理跟碱制嫩大致相同，做法为往处理好的肉中加入少量的盐，顺一个方向搅拌发粘即可，如果水分较多的原料可加少许淀粉或者蛋清。
制嫩后的肉要炒制的话推荐宽油低温划散后再炒，可以最大限度的封锁肉中的水分，使肉变得更嫩。
材料：猪肉适量、蒜头4颗、老抽适量、生抽适量、精盐适量、糖适量。
1、猪肉过血水去飘零，也就是漂水。洗净后切好备用。
2、挑选了4颗比较大的蒜头，洗净后尽量切大块些，备用。
3、待锅热倒油后，放入蒜蓉爆炒，同时加入少许盐调味。
4、蒜头味飘香且呈金**时，加入肉一起翻炒。加入少许盐炒的八成熟的时候倒入适量生抽和糖翻炒。
5、速度换个美丽的碟子装盘。
6、炒肉成品图。
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