如何制作滑溜肉片_“华肉片”是什么？该如何制作？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作滑溜肉片_“华肉片”是什么？该如何制作？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.如何切各种肉怎么做
2.“华肉片”是什么？该如何制作？
3.怎样用油滑肉
4.肉片要怎么做

如何切各种肉怎么做

方法/步骤

1

切前要将羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉烂，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的横丝这样比较好切；而且要选把锋利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩，可以随便切。刀与肉的纹理要呈90度的垂直；逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。

2

猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。　

3

鸡肉含筋很少顺着纤维切，炒的时候才能使肉不散碎，而且入口有味。可是老母鸡肉却应斜切或横切。如果鸡肉的肉质比较嫩，只要能有个倾斜的角度就可以。切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究；鸡的肉质十分细腻，横切、斜切、顺切都可以，讲究没其他肉类那么多。。

4

牛肉的筋腱也比较多；并且顺着肌肉纤维埋在里面。如果竖切牛筋腱便会整条地保留在肉丝内，炒熟后很难嚼动。横切牛肉要横着纹切断牛肉的纤维，这样牛肉粗纤维就很容易咬断，因此为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切！

5

如果要菜品色、香、味俱全，口感是第一关键的，肉质菜品在这一点上显得尤为重要。做菜可以按照菜谱上的配料和做法来烹调，但是肉的口感有时就比外面餐馆的要逊色几分。厨以刀为先切肉的刀法才是影响烹饪成品的因素之一。

6

切肥肉的时候，将肥肉蘸上少许凉水放在砧板上，一边切一边向肥肉上洒水。这样能让肥肉不粘砧板，而且不会太滑，切起来还省力。

“华肉片”是什么？该如何制作？

牛肉里面含有的蛋白质含量是非常丰富的，在我们的生活中有很多人都比较喜欢吃牛肉，不仅因为牛肉的营养价值高，还因为牛肉吃起来口感非常的美特，别是我们再去西餐厅吃牛排的时候，我们会发现煎出来的牛排，吃起来肉特别的嫩，这是在切牛肉的过程中也是有很多讲究的，那么牛肉该怎么切块好吃呢?

步骤讲解：

1、刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。

2、逆着牛肉纹路切出来的，用这种切法才是正确的。

3、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉，烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用。

牛肉炖萝卜：

原料：牛肉600克、白萝卜1根、大葱、姜、山楂、香菜适量(不吃香菜的小伙伴可以不放)，料酒、花椒、炖肉料包、盐按照自己的口味去准备;

步骤：

1.牛肉切小块下锅炒，炒2分熟后加水，放点盐，山楂、花椒、料酒、姜、葱;

2.利用炖牛肉的时间可以洗白萝卜，切滚刀块;

3.这时候准备第二口锅，将步骤1中的牛肉放到锅里，放白萝卜，炖肉料包、盐按照自己的口味放入，炖30分钟即可，起锅，放香菜。

方法如下：

1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。

2、首先观察牛肉的纹路。

3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

6、要想牛肉更加鲜嫩，还需要腌制。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

怎样用油滑肉

“华肉片”应该是“滑肉片”吧，我理解的是我们这里用红薯粉面子制作的一种食物。

之所以叫“滑肉片”，是因为 肉片表面裹上一层红薯粉面子后，热水一烫立即变成了金莹剔透的样子，筷子难夹，入口滑溜，所以就形象地称做“滑肉片”。

除了滑肉片，我们还做 滑鱼片，滑丸子，大部分都是用来跟时令菜一起做汤 ，吃肉喝汤很是得人们喜欢。 现在我 强烈推荐豌豆滑肉汤 ，豌豆米嫩，肉片滑，汤鲜，一切都是刚刚好。

滑肉片对肉的选择没有严格的要求，但是考虑到老人小孩喜欢偏肥的肉，而年轻人喜欢偏瘦的肉，还是 选择那种肥瘦相间的五花肉为好，顾虑到所有人的偏好 。

红薯粉面子保存的都是大颗粒，提前用擀面杖 擀成细末为好，一是为了口感要求，二是为了裹得均匀。 没有红薯粉面子的可以用其他淀粉代替。

在我心里， 滑肉跟时令菜搭配做汤 是最好的选择，就像上面说的，它们在一起一切都是刚刚好。

无论是豌豆还是滑肉，它们都不适合浓油赤酱的做法， 小清新路线 是比较符合它们气质的，所以 调味料放盐，味极鲜酱油 就可以了，而 烹饪选择的油我觉得猪油是最佳选择，提香，增加厚实口感，保持豌豆青绿颜色，一举三得。

不是“华肉片”，应该是“滑肉片”。我们老家叫汆滑肉，就是用淀粉给瘦肉挂糊，然后放入汤水中煮开的瘦肉汤，因为肉片表面有一层淀粉，口感也非常滑嫩，所以叫滑肉片。我们老家酒席上不仅有这道滑肉片，还有滑鱼片，挂糊的方法和肉片一样，只是汤汁调味不一样。滑肉片这道菜的原材料没有加入过多的调料和复杂的烹饪，做法简单，汤汁鲜美，肉质滑嫩，很受人喜欢。下面分享一下酸味开胃滑肉片的做法：

步骤一：先把生姜切丝，葱白切段放入碗中，加入少许的温水浸泡一会。再将猪里脊肉清洗干净，去掉筋膜，然后切成薄片放入大碗中。

步骤二：向肉片中加入适量盐和料酒，再加入适量的红薯粉，倒入碗中的姜葱水水，搅拌均匀备用。

步骤三：西红柿清洗干净，在顶部划十字刀。然后浇上开水浸泡一会。撕掉西红柿皮，去掉蒂部，切成块状。

步骤四：热锅加油，放入西红柿翻炒出汤汁，加入适量的清水，烧至锅边冒小泡时改中火，开始下肉片。

步骤五：肉片下完用勺子被部推一推，使肉片不要粘粘在一起，在向汤中加入适量盐，胡椒粉和鸡精，起锅后撒上葱花即可。

一定要用纯正的红薯粉，如果用掺入面粉的红薯粉很容易导致挂糊失败，汤就成了面糊汤。在我们老家夏季还喜欢用丝瓜，瓢子来煮滑肉片，春季时用豌豆米和火腿肠搭配煮滑肉更是孩子喜欢吃的。冬季可以放一些时令青菜煮滑肉片，不过用这些食材煮滑肉片讲究汤汁清爽。做到汤汁清爽最简单的方法就是先把挂糊的肉片放入清水中过一下，等肉片定型后捞出放入冷水中浸泡。重新起锅准备调味准备汤汁，待水开后下入肉片煮开即可。

看到这个问题，首先就想到了我姑姑，一个特别讲究的老人家。虽然已经六十有余了，做出的饭菜一般人还真比不上。做滑肉片更是清清爽爽，汤汁一点也不浑浊，姑姑教我给肉片挂糊不要放鸡蛋，放鸡蛋汤汁就不清爽了。也不能等水开才下肉片，锅边开始冒泡时就开始下肉片，火候不要太大，以免前面下肉片的煮久了口感变老。

滑肉片一般选用比较质嫩的原材料，如猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉的里脊肉或者鱼肉。

“滑”并不是烹饪技法，只是操作手法，在我的从厨经验中，滑肉片只能算作半成品，它可以和烹饪技法中的“炒”结合，做成滑炒，如：滑炒鱼片。和“熘”结合，做成滑熘，如滑熘肉片，也可以做成川菜名菜，如：水煮肉片，水煮牛肉等。

在我们泰安这边大席上，还保留一道传统名菜叫《滑熘肉片》，要做好滑熘肉片之前，必须先做好滑肉片。下面我把这道菜的做法介绍一下，并详细介绍滑肉片的制作方法，后面再总结一些制作时的小技巧，欢迎题主参考。

原材料和调料：

猪五花肉，木耳，黄瓜，地瓜淀粉，鸡蛋，葱姜等小料。

开始烹调：

第一步： 五花肉三百克切成薄片，泡去血水，沥干水分待用。

第二步： 五花肉放入盆中，加入盐五克，料酒少许，搅拌至肉片表面起胶，加入清水一百克，搅打至肉片上劲将水分全部吸收，再打入一个蛋清搅匀，最后撒入三十克地瓜淀粉拌匀，再淋入少许色拉油混合均匀，放置十五分钟。

第三步： 黄瓜切菱形片五十克，水发木耳撕小朵三十克，冬笋切片一百克。

第四步： 净锅加入四斤清水，大火烧至微开，逐一下入肉片，保持小火，慢慢将肉片养熟飘起后捞出。辅料稍微汆一下水放在肉片上。

第五步： 净锅烧热，放入花生油三十克，下葱姜末小料各五克爆香，添入高汤三百克，下入盐、味精、胡椒粉调味，开锅下入主辅料，再次烧开调好口味，淋少许花椒油出锅即可。

1.问：滑肉片不是都用里脊肉吗？

答：我觉得用五花肉做滑熘肉片口感更好一下，用里脊肉做的有些发柴。

2.问：是不是应该叫滑溜肉片？熘和溜一样吗？

答：熘是一种烹调技法。这个溜只是口感很滑的意思，我觉得正确的应该是滑熘肉片。但是一些菜谱也确实用溜的比较多，比如东北名菜《溜肉段》。

3.问：上浆为什么使用地瓜淀粉？玉米淀粉不行吗？

答：个人觉得地瓜淀粉可以增加肉片的润滑度，使做好的肉片透明度更高。用玉米淀粉上浆也行，但最好用油滑完再操作。

4.问：滑肉片分水滑法和油滑法吗？

答：滑肉片按加工方法，确实分油滑法和水滑法，具体用什么滑，我个人觉得得看用的什么烹调技法。滑熘是在滑炒的基础上得来的，汤汁更多一些，口感要求汤汁清鲜，所以我觉得滑熘更应该用水滑法，而滑炒要求就没那么高，只要光亮软嫩即可。

1.肉片上浆是利用渗透原理进行的，过程一般都会缓慢。肉片上浆以后要放置十五分钟到半个小时，再接下来的加工。

2.上浆的时候，动作一定要轻点，防止抓碎原料。一开始动作要轻要慢，打入水以后。动作再稍微快一些，用机械摩擦促进浆水的渗透。

3.淀粉的用量不足，很难在肉片表面形成完整的保护膜。淀粉量多又容易引起粘连。所以淀粉的最佳标准就是肉片加热后在表面看不到肉纹。

4.肉片尽量切的薄一点，也可以使用带皮五花肉，口感更筋道一些。使用五花肉时不要太肥。略微有些肥的口感最好。

5.如果用水滑法，上浆的时候淀粉要多一些，打入的水略微少一些。并要彻底搅打上劲，这样水滑的时候不容易脱浆。水滑时，锅里的水量也一定要足，如果滑好肉片后汤是清的，说明上浆合格。如果汤浑浊，说明上浆不合格，成菜也就不滑嫩。

6.下肉片时，要把卷起的肉片摊开再下，这样做出来肉片成熟一致，并且饱满。

7.下肉片时水要微开，温度不能太低，温度低了容易脱浆。

8.高汤的具体做法可以参考我在七月二十三号的问答《高汤怎么熬》一文，这里不再赘述。

滑熘肉片确实一道美味家常菜，只要按照我的操作流程和制作小技巧，先能把滑肉片做好，再做滑熘肉片就简单多了。喜欢动手的小伙伴有时间试一试吧。

知道了滑肉片是什么，下面就来谈谈滑肉片如何制作。之前的回答里，我有分享过怎样用猪肉做滑肉片，猪肉做的滑肉片可炒可煮，但是鱼肉做的就只能煮了。今天再和大家分享一下怎么样用鱼肉做滑肉片。

所需食材：黄鲶鱼一条（一斤以上为宜），白菜心一个，鸡蛋一个，香葱两根，生姜三片，红薯淀粉25克左右，料酒两匙，食用盐适量，食用油少许，香油。

步骤一：白菜心剥开清洗干净撕小片点，香葱清洗干净。葱白切段葱叶打葱结备用。

步骤一：鲶鱼让商贩杀好，回来清洗干净。用刀从鲶鱼背部轻轻划开，慢慢向下剥掉两侧鱼肉。再斜刀改切成四五cm厚薄片，鱼头鱼骨留着备用。

步骤二：把鱼片放到盆里，加入料酒，淀粉，鸡蛋清，少许食用盐用手反复抓匀，放置十分钟腌制。

步骤三。起火热锅。加入少许食用油，油热放下姜片，葱白段爆香，放入鱼头鱼骨煎一下。加入清水大火烧开。将鱼肉片一条一条丢下去，盖上锅盖煮开。把鱼骨捞出（大人吃可以不捞），放入白菜心，葱叶结开中火煮五分钟，加入食用盐调味儿。出锅装盘淋上少许香油，嫩滑爽口的滑鱼肉片就完成了*^_^*

小提示：可以汤菜一起装盘，如果想要好看，直接把菜和鱼片捞出来装盘。

您好，我是澜馋食记， 美食 领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

其实没有“华肉片”这道菜，你应该记错了，它应该叫滑肉片。所谓滑也是中国传统技艺的一种烹饪方法。简单的说， 就是将肉片腌制过后，在将开未开的水中，汆烫成熟的做法。

（洛阳水席中的连汤肉片即为滑肉成菜）

一般来说，滑肉片很少单独为菜。要么搭配其他原料炒制成菜，要么直接做成汤羹。 在北宋以前植物油短缺，一般都是将肉片直接用水烫熟，所以滑为水字旁。到了北宋，油菜的大量种植，使植物油产量剧增。东京汴梁的夜市上，开始有用油焯熟的滑肉片。它相比水滑更嫩更香。也是现在比较常用的滑肉方法。

（福鼎肉片也是滑肉成菜）

但除了水滑和油滑之外，还有一种不常见的滑肉方法。那就是蜜滑。首先将蜂蜜和麦芽糖加入适量清水烧化，再把肉片下蜜水焯熟的做法称其为蜜滑。这种方法现在已经消失，他是道家 养生 中常用的一种滑肉方法。下面就说一下三种滑肉的做法。

（道家名菜生梨肉片）

应该是“滑肉片”吧？也可能地方叫法不同，把滑肉片叫成华肉片。

滑肉片怎么制作？先说滑肉片，有两种滑法：水滑和油滑。烹饪的道理都一样，用热油或热水，让肉片蛋白刚刚凝固为限，大白话叫“断生”。做法和步骤如下：

第一步，不带皮的肉，牛肉羊肉猪肉鸡胸肉都可以。

第二步，切了片用料酒、盐和生粉抓腌10分钟，菜式有要求的可加入蛋清。

第三步，水滑的烧开水，逐片放入肉片，漂起捞出放凉水里浸泡着备用。

第四步，油滑的烧油到有沸腾、还未起烟的时候，放入肉片，滑开捞起备用。油滑还有种简易办法，油烧热倒入肉片，滑开控油，肉片不出锅，接着爆炒配菜，然后混炒成菜。

滑肉片一般的做两种菜式：炒肉片和烩肉片汤。都普通家常做法，只是滑肉入菜，口感嫩滑，容易入味，别有口感。而且减少油烟污染，有利厨房卫生。

中餐的烹制菜肴的方法有多种多样，常用的如：炒、煮、蒸、炸、炖、焖、烧、……其目的是使菜肴成熟并体现色、香、味、形的关键所在。滑，是属于熘的做法的其中一项。熘，分为焦熘、软熘、滑熘。滑溜，多用水滑，也有油滑。以食材的片、块、条、丝、丁等小型原料为主。以肉片为例，先将肉片用调料拌匀腌渍，使其入味，再在用蛋清、粉芡、盐水调成的糊中拌匀，水滑时的水要似沸非沸，油滑时要热锅凉油，油温四成时下入肉片，见肉片变色，发卷，起亮，嫩脆时即时捞出，沥干油分，先将配菜煸炒至断生再下肉片，加调料，才能使肉片滑嫩鲜香，爽口不腻。做凉拌菜时即可用油滑，亦可用水滑，滑后沥水即可。

你说的“化肉片”应该是“滑肉片”！！

滑肉片是川菜系列，这道家常菜肉片滑嫩，配料丰富，营养齐全，口味也清爽，老少皆宜！！

滑肉片做法：

准备食材：猪里脊肉、木耳、黄瓜、胡萝卜、香菜、鸡蛋、大葱、白醋、白胡椒粉、料酒、淀粉。

1、将猪里脊肉洗净，改刀切片

2、肉片切好后，放蛋清，适量盐，料酒，淀粉，少量清水，抓匀，腌制几分钟待用。

3、木耳提前泡发撕成小块，黄瓜切成小块，胡萝卜切丁，焯遍开水控水待用。

4、锅中放冷水烧开，将腌制好的肉片逐一投入开水中滑熟，用漏勺捞出，入清水中飘一下，捞起备用。

5、起锅烧油，，油烧至六成热，下大葱、胡萝卜、黄瓜、木耳炒几下，将肉片倒入锅里翻炒，倒入勾芡好淀粉汁，撒入胡椒粉，淋香油

6、最后出锅撒上香菜即可

滑肉，就是我们平时吃得滑肉吧。

滑肉就是比较滑嫩，我们做土菜的有一道菜叫滑肉瓠子，就是滑肉和瓠子烩出来，一定要用鸡汤或者高汤。

我们用的肉是猪的前夹肉，把肥的踢掉切片，用流水把血冲干净。选用山芋粉，菜市场和超市都有卖。肉片放盆里加入盐腌制一下，再加入山芋粉用酒瓶敲打，把山芋粉冲份的打入肉里，合二为一，肉打好后加入鸡蛋搅拌均匀，锅里烧开水一片一片下，煮熟后捞出放冷水里面养着，这样做出来的滑肉又滑又嫩，浦鸡蛋也可做汤也行。我是厨师，我为厨师带盐。

“华肉”应该指的是“滑肉”。“滑”指的是吃在嘴里，囗感细腻，哗啦一下就吞下去了。还有一层意思是很滑溜，筷子有时还不一定夹得住。

食材:猪肉250克、红薯粉600克、水2000克、开水100克、生姜、盐、料酒、白胡椒粉、味精/鸡精、葱花、生抽和芝麻油等适量。

首先选肉。做滑肉，一般选用肉质细腻的前腿肉。优先选用最好的五花肉，三分肥七分瘦，肥而不腻，口感软糯。

其次，把肉洗净，切成6cm长条薄片放入碗中，放入适量的盐、生姜、白胡椒粉、生抽、料酒、少量芝麻油和鸡蛋抓匀腌制入味十分钟左右。加入红薯粉一边倒开水，一边不停地用筷子搅拌，直到肉全裹着粉，拿筷子夹起来，粉挂在上面不会很快掉下来即可。

最后，锅里放水烧开，烫点生菜、小白菜、豆芽等作配菜。四川人家会放些盐菜。再次烧开，用筷子把肉片一片一片地挑着下锅，也可以用手抓上两三片肉片稍微捏一下成形再下锅煮。大火开煮，几分钟后滑肉成型了，用铲子轻轻铲一下，防止粘锅底。再改成中火继续煮，直到滑肉浮在汤面上，就表明滑肉煮熟了。汤里加点盐、味精/鸡精、芝麻油和葱花。关火即成。

肉片要怎么做

可口的滑溜肉片的制作方法：

主料：猪瘦肉三两。

配料：鸡蛋清一个，粉芡七钱，水笋片五钱，水木耳三钱，青豆三钱（也可用其他青脆原料代替）葱、姜、蒜各一钱。

作料：猪油五钱，味精三分，盐水三钱，料酒二钱，鲜汤二两。

将肉顶丝切成一寸二长、七分宽，半分厚的片。葱切马蹄片，姜、蒜切成片。蛋清、粉芡、盐水放在碗里搅上劲，将肉片放入搅匀。另将味精、盐水、料酒和少量的粉芡，添鲜汤调成汁，待用。

锅放旺火上，添入两碗清水（二斤以上），水热九十度将肉片散开下入，稍停用勺推开，随将肉片捞入凉水碗，淘凉沥净水分。

锅放旺火上烧热，擦净，下入猪油五钱。油热将葱、蒜等配料下锅，用勺煸炒，加入对好的汁。汁沸时，投入肉片，用勺搅匀，盛在盘内即成。

色呈乳白，肉质鲜嫩，食而不腻。

附注：此菜既可水滑又可油滑。以上做法是水滑，水滑后也可加作料凉拌。油滑是将肉片下温油中，用勺推开，脱生后．将肉片捞出，再加作料、配料烹制。此菜还可用三种汤汁调制成不同的口味。一种是咸汁，如以上做法。一种是酸咸汁，另加醋，去笋片、木耳、青豆、姜片、大油、味精、料酒。其它操作方法与以上相同。还有酸甜汁同样去掉上述作料、配料，另加糖一两半、醋半两、香油一两半和葱花一钱。其操作方法是：将作科、配料下锅烧开，下入植物油烘汁，再下肉片，簸匀出锅。

肉片要怎么做

　肉片要怎么做，吃肉食的时候，很多人都喜欢吃炒肉片，肉片也是家常菜中经常出现有一道菜，炒肉片的味道和口感不错，很多人都喜欢吃，但会做的人却不多，以下分享肉片要怎么做。

　肉片要怎么做1

　首先准备好所需要的食材，水煮牛肉顾名思义当然要有肉，要不然还做什么水煮肉片啊。一个鸡蛋 ，一碗淀粉，食盐，料酒，植物油，白菜 蒜末 ，葱末 还有一些蒜苗 用水发好的木耳 ，花椒 红干椒。

　第一步；把准备好的瘦肉切成薄片越薄越好（这样煮的时候比较容易入味），尽量切得大块一点，切好以后放在清水里洗，洗出血水。然后打一个鸡蛋不要蛋黄只要蛋清，把蛋清倒到肉里，（如果技术娴熟的话可以直接在肉的上方打）。

　然后再加上料酒，食盐。用手抓匀，朝一个方向搅拌。这边加入料酒的目的就是为了减少肉的腥味，然后把早起准备好像淀粉抓一把撒进去，加淀粉呢是为了裹住肉片，锁住肉片的水分不让水分和味道流失。然后再朝着一个方向搅拌两分钟，这样是为了更好的锁住水分，最后加一点植物油，这样到最后油炸的.时候不会粘连 。弄好以后放一旁。

　第二步 切白菜 白菜要斜着切要把白菜梗和白菜叶分开因为梗比叶难熟，大蒜 ，生姜 蒜苗都要切成碎末，然后把发好的木耳和白菜放在一起。

　第三步；放油等油温到六七层熟的时候放入花椒红干椒 煸炒，炒熟备用，然后把之前准备的大蒜 ，生姜 蒜苗末都倒进去翻炒，然后在倒入白菜梗还有木耳翻炒，加一勺清水，翻炒差不多再倒入白菜叶翻炒一分钟左右 差不多了盛出来放在碗底。

　第四步开始之前爆香阶段 但是这次加入酱料炒出红油，然后让一款火锅底料 然后在煸炒 然后在倒入清水然后再加上调味料 。然后在把肉放进去煮 煮差不多了把肉和汤倒在之前煸炒的白菜上 ，然后在撒上一层辣椒碎载加上蒜末 ，然后在倒上热油，就大功告成了。

　肉片要怎么做2

　 滑溜肉片的做法

　将肉切成片，厚度比一元硬币薄点的厚度

　肉里加入料酒，用手抓匀

　再放入些蛋清用手抓匀

　放洗许干淀粉抓匀

　最后是这种粘糊状态，如果感觉干可以稍加点水抓匀

　准备个碗调碗汁，放入少许盐，味精，水，蒜片

　倒入香油，水淀粉将汁调匀

　大勺先放些溜油，将大勺烧热，这一步是防肉片粘锅

　然后放多些油，油大约3到4层热的时候下入淹好的肉片，滑一会将肉片倒出备用

　勺内留底油加入准备好的配菜，可以是黄瓜，辣椒，木耳，翻炒片刻

　烹入料酒，加入肉片，再放入调好的碗汁

　淋入明油，翻炒后完成倒出

　开始享用吧

　肉片要怎么做3

　 麻辣水煮肉片

　材料:猪里脊肉400克青菜100克平菇100克鸡蛋清1个豆芽100克葱2个姜3个蒜3个瓣英县豆瓣酱50克高汤或者水500克香菜2个干红辣椒1个花椒20-30粒花椒面半匙辣椒面1勺生提取1勺 精1茶匙油120克淀粉1匙的

　制作方法:

　1、将猪里脊肉切成厚度2mm大小4-5cm的薄片，将苏打水稍微起泡，放入肉中，抓一会儿静置。

　2、在肉片上加入盐、淀粉、生抽、甜料酒、鸡蛋，抓干净，把所有汁液放入肉中，然后加入一碗油抓肉，锁好腌菜，以免肉片粘在一起。

　3、在锅里放入清水烧开，加入少许盐和油，蔬菜在水中浸泡，同样的香菇、豆芽在水中浸泡。将开水的蔬菜、香菇、豆芽全部沥干，盛在容器底部。5、切大蒜姜，葱白段取，香菜切，红辣椒干切，英县酱切细待用。

　6、锅中加入45毫升油，用冷油弱火烤青椒，然后加入红辣椒炒成红茶色，捞取待机。

　7、锅里留侑油，再加入45毫升油，再加入洋葱蒜末发香。

　8、接着加入英县味增，用小火炒，再炒红油，润滑酱汁。

　9、在锅里放入500ml汤或水，用大火煮至沸腾。 将腌好的肉片放入汤中，用筷子分开煮约1分钟，其间加入砂糖和鸡精。

　10、将肉片和汤放入盛有蔬菜的碗中。

　11、将刚炒好的红辣椒和花椒盛在肉片上，在表面均匀地撒上胡椒面和辣椒面的混合物，撒上香菜末。

　12 .锅里放入30ml油，加热89成，加热油均匀地洒在肉片上即可。 好吃的麻辣水煮肉片做好了。

　小贴士:

　1、腌肉时放入生油可以防止肉片粘在一起，容易滑动。

　2、蔬菜要根据自己的喜好选择。

　3、不加苏打水也可以，还可以做出口感光滑的肉片。