汤面饺子的面如何合_烫面饺做法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于汤面饺子的面如何合_烫面饺做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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家庭包饺子怎么和面

问题一：包饺子和面的方法 饺子皮的制作要领： 1.1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐 2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。 饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水（盐不用太多）一直揉， 用我自己的话来说，千锤百炼，为求一面！饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可（家庭用面） 我一般情况 就直接 用小盆放四 五 碗面粉，然后慢慢加入水 边加边用手搅。直到没有干面粉为止，接着就开始把它揉成一个团，在面板上揉，表面光滑 软硬合适，然后就放在小盆里面，再去做饺子馅，这个时间面就能达到合适的软硬度了！ 然后把面揪成直径2cm左右的面团，按瘪，用擀面杖擀成圆的 ok

问题二：包饺子怎样发面 饺子皮不用发面，直接和面就行，面别太硬就行，包子才要发面。

问题三：怎么和面做饺子 饺子皮的制作要领： 1.1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐 2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。 饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水（盐不用太多）一直揉， 用我自己的话来说，千锤百炼，为求一面！饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可（家庭用面） 我一般情况 就直接 用小盆放四 五 碗面粉，然后慢慢加入水 边加边用手搅。直到没有干面粉为止，接着就开始把它揉成一个团，在面板上揉，表面光滑 软硬合适，然后就放在小盆里面，再去做饺子馅，这个时间面就能达到合适的软硬度了！ 然后把面揪成直径2cm左右的面团，按瘪，用擀面杖擀成圆的 ok

问题四：妈妈包饺子需要做的事情:剁馅儿15分钟,拌馅儿4分钟,和面6分钟,醒面5分钟,包饺 15+4+6+30+10-5=60分钟

问题五：水饺皮用开水怎么和面 1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐 2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。 饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水（盐不用太多）一直揉， 用我自己的话来说，千锤百炼，为求一面！饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可（家庭用面） 我一般情况 就直接 用小盆放四 五 碗面粉，然后慢慢加入水 边加边用手搅。直到没有干面粉为止，接着就开始把它揉成一个团，在面板上揉，表面光滑 软硬合适，然后就放在小盆里面，再去做饺子馅，这个时间面就能达到合适的软硬度了！ 然后把面揪成直径2cm左右的面团，按瘪，用擀面杖擀成圆的。

问题六：做水饺是用冷水和面还是温水和面还是开水和面呢 各种和面技巧

一.冷水面团

适合用冷水面团制作的食品

冷水面团就是是30℃以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于煮、烙、煎、炸，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

和冷水面团的方法

冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，因为盐能增强面团的强度和筋力，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，面粉和水的掺入比例约为2：1。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。

面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。

二.温水面团

适合用温水面团制作的食品

面粉与50℃-70℃的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼（饺），如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

和温水面团的方法

温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。

三.热水面团

适合用热水面团制作的食品

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在80℃以上。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、薄饼、油糕等。

和热水面团的方法

热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（80℃以上）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。

*怎样揉好面团

正确的和面法(三步加水法)：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面......>>

问题七：怎样和面使饺子皮劲道,又透明! 我是北方人，经常包饺子，我用温水和面（水温不能太高，大约20度左右吧），注意不要一次加太多水，一点一点地慢慢加，一边加水一边用筷子搅拌，直到90%以上的面粉都变成面团，再开始用手把面揉在一起，再盖上盖子，醒30分钟左右，或时间再长一点。 包饺子之前再放点簿面（干面粉）好好揉一会，揉面很重要，然后揪剂子、擀皮儿，这样的饺子皮就会又劲道又透明了，哈哈，试试看。

问题八：水饺面怎么和 将面粉里加入少许盐，饺子粉或普通面粉都行；

再放入一个鸡蛋清；

用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩；

再将面疙瘩按压在一起，揉面要用力；

将面揉成一个面团；

再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉；

反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了；用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右；

看这是醒好的面。

将面搓成小面子剂，就可以包饺子了。

问题九：包饺子有几种方法？ 饺子，又称水饺，是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎的传统特色食品。冬天来了，煮上一锅热腾腾的饺子，温暖家人，是一件很幸福的事。但是，饺子的包法你会几种呢？下面我就为你分别详细图解一般饺、波波饺、蛤蜊饺、马蹄饺的包法，要认真学哦！一般饺：1.手弯窝形，放15克的馅2.对折成半圆，捏牢中间3.由两边向中间封口4.双手拇指和食指按住边5.同时微微向中间轻轻一挤

6.中间鼓起成木鱼形

问题十：家里边包饺子怎么样才能煮不烂呢？ 你好，

准备好一盘包好的水饺，小诚这里的是韭菜肉馅饺子

锅里放入半锅水，盖上锅盖，大火烧开

一直烧到水开了，冒出大量的气泡

这时，我们把盘子里的饺子一个一个放进锅里，注意要轻轻地放，千万别太大力，更不能丢进去，避免开水溅出来，烫伤手

准备好一碗凉水（关键在于此，是避免饺子破皮不粘锅的一个方法所在）

可以盖上锅盖，也可以不盖，火候持续保持，等到饺子变大，或者有一些浮上来

提示：整个过程不能用勺子或者锅铲去搅拌饺子哦

这时候，我们把准备好的凉水，顺着锅壁缓缓流进去

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这时候，你会看到白胖胖的饺子就自动浮上来啦，如果有一些还未能浮上来，可以用勺子轻轻地动一动饺子，直到浮上来为止

很高兴为您服务，满意望采纳谢谢。

烫面饺做法

蒸饺面皮口感比水饺软嫩，因为调面水温不同。做蒸饺大多用半烫面（开水倒进面粉搅拌，再用冷水将其团成软硬适中的面团），烫过之后必须冷却、松弛才能操作。

150克中筋面粉、80克开水、35克冷水。现烧开水倒进面粉（以绕圈的方式倒，避免定点烫面不均匀），用筷子搅拌吸收（此时面还比较散）。接着倒冷水，搅拌至吸收团成团（此时比较粘，没关系，要让手适应这种感觉），取出来放在台面上继续搓揉（可以撒点薄粉，快而轻的揉面，像打太极，越用力越粘手哈）。揉成比较规整的面团，开始醒面（30分钟左右），醒面之后面团会更光滑有弹性。

把醒好的面搓条（快速轻柔的搓，别撒薄粉，撒了太滑不好搓）下面剂（尽可能大小一致），如果用刀切的面剂，切好再用手把剂子捏圆（方便擀成圆形面片）压扁（撒薄粉防粘，别撒多了，不面会变硬，蒸饺口感打折扣），擀成中间厚周围薄的面皮（直径大致8cm）。

擀好面皮上馅儿（已调好味冷藏好的肉馅儿），别太多（差不多10-12克大小的内馅儿），用自己喜欢的方式包馅儿（才包得快），包好直接放在铺了蒸笼布的蒸屉上，水烧开后再放蒸屉（半烫面里已经有一部分面粉经过了糊化，水开后再蒸让面加速受热定型），大火蒸8-10分钟左右。如果一次包得太多，剩下的可冷冻保存并尽快吃完，冷冻后无需回温，可以直接上屉蒸，时间要稍微延长。

我比较爱做的蒸饺一般三种，普通蒸饺、烫面蒸饺和水晶蒸饺。各有各的特点，口味也不太一样。下面我们就来看一下蒸饺的做法。

首先普通蒸饺，普通蒸饺的做法和水饺差不多。也是蒸饺中最简单的一种做法了，首先要做的就是用温水和面，这里注意要用温水。揉到一个不脱下面来的大面团就可以了，接下来我们可以做肉馅或者切菜，做饺子馅可以根据自己的口味去添加食材，记得在里面加点香油和蚝油能增加不少香味的。然后我们就可以沾点面粉把面团再揉一下，搓成长条分成小剂子，然后开始擀面皮，最好做到中间厚一点边缘稍为薄一点，这样做出来的面团还不容易破皮，而且蒸完的效果比较好，也能立在蒸帘上。而且这个方法蒸出来的饺子比煮出来的水饺有嚼劲，外皮也不容易破掉。虽然这个方法是很大众很简单的方法，但是经常在家里被运用。

我在这要介绍的另外一种做蒸饺的方法，那就是烫面蒸饺。顾名思义，烫面蒸饺这里面一定要用到热水和面，这也是必须的。其他的步骤和上面讲述的普通蒸饺并没有太多的不同。烫面蒸饺做出来的效果会比较筋道，而且饺子外皮会微微发软，味道也很好吃的。

第三种蒸饺方法就是水晶蒸饺了。水晶蒸饺在和面的时候比较特殊。

这里面用到的面粉是土豆淀粉和少量的面粉，其余的做法和普通蒸饺没有不同。但是做出来的效果是透明的，这就是我们要说的水晶蒸饺了。

简单，我今天教你，烫面蒸饺，半烫面蒸饺面的做法，这两种蒸饺各有特色，希望大家能喜欢，你的支持就是我的动力

烫面蒸饺面～面粉一斤，色拉油三十克，开水五两半至六两

制作方法～面粉和色拉油放一起，然后用开水搅匀合成面团（一定要把面烫均匀了）然后把揉好的面团分成小块晾凉，然后在揉成面团醒十分钟下纪子开包（凉面是为了把面里的热气散尽，让面不粘手）

全烫面蒸饺～优点凉了不爱硬，缺点品相不太好，容易起泡发黄

半烫面做法～面粉一斤，盐五克，开水三两，冷水二两，猪油二十克

制作过程～把面粉盐加开水烫匀然后加冷水和面最后加猪油揉匀，醒半个小时下纪子开包

半烫面优点，做出的蒸饺面皮光滑美观，缺点时间长了有点硬

这是月牙蒸饺

这是透明蒸饺，

当我们吃惯了各种美味可口的水饺后，是不是也想换换口感？来做点面皮透亮劲道、饺馅鲜香的蒸饺来吃。蒸饺最诱人的应该是那晶莹的外皮。还有味道鲜美的馅料，如果再沾点自己喜欢的佐料，那肯定是好吃的停不下来哟！

蒸饺很好吃，做法也简单和包饺子如出一辙。蒸饺和水饺的最大区别？应该是饺子皮的合面方法啦！还有就是蒸饺比水饺包的要大一点，当然和水饺一般大也未尝不可。根据个人的喜好随意就好。

下面和大家分享～我做的蒜香蒸饺

首先熬制葱蒜油，把大葱的茎叶切长段，蒜先拍后切丁。热锅凉油放葱叶小火慢炸 ，等葱叶炸黄放蒜丁炒香就关火。

做蒸饺需要用小麦精粉和土豆淀粉粉比较好，（比例大概是三比一）当然用红薯淀粉也可以啦！

做法如下

1、把小麦精粉放入面盆中，慢慢倒入少量的开水，用筷子把小麦精粉搅拌成絮状。等温度稍降把少量的土豆淀粉或红薯淀粉和面絮糅合在一起。尽量把面和的揉软一些，面团可以多揉一揉，面和好后用色拉油抹匀醒面。

2、接着开始调制饺馅，肉馅中打入鸡蛋，葱姜末 、料酒、胡椒粉、盐、糖、耗油 ，用筷子顺着一个方向使劲搅和，使肉馅和蛋液黏合在一起。再洒上花椒油拌匀。

3、肉馅可以添加一些时令蔬菜一起调馅 。我用的是黑木耳以及嫩西葫芦和小包菜。先把西葫芦去皮擦丝洒上盐，再把包菜一分为二后切丝再切丁。包菜也要洒上盐和匀腌一会。黑木耳泡发好切丁，接着把挤干水份的西葫芦丝切成丁。再把包菜丁包住挤出水份。

4、最后把肉馅和处理过的蔬菜混合在一起调匀 。倒入提前熬制好的葱蒜油搅拌均匀。此时的饺馅蒜香扑鼻而来。

5、接下来可以擀皮包饺子啦！等饺子全部包好。蒸锅里的水开，放笼屉上中火蒸5～8分钟就好啦！

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做蒸饺怎么和面？首先要了解蒸饺口感是棉软适口韧性小，我们一般制作蒸饺锅贴春饼都用烫面，三生面(三分生七分熟)，用90度左右的水和面。面筋是由蛋白质形成的，所以蛋白质含量高的是高筋粉12%以上，蛋白质含量低的是低筋粉9%以内，中间值是中筋粉。用热水和面会使蛋白凝固失去部份筋性，韧性就减少，口感就有了变化，所以我们制作面点一定要和对面团。下面就给大家分享蒸饺的制作。

皮料：面粉500克，盐3克，热水260克

馅料：猪肉大葱馅

调料：姜沫，盐，胡椒粉，酱油，白糖，味精，香油

成熟：蒸制8至10分钟

流程：和面，揉匀，松驰，调馅，搓条，下剂，擀皮，包制，蒸制，成熟

当然蒸饺有很多种包法比如，月牙蒸饺，麦穗蒸饺，凤眼蒸饺，四喜蒸饺，冠顶蒸饺等等。

分享几款蒸饺面皮的和面方法。

1、将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起拌匀，先加入九成热的水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉匀。

2、面粉用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

3、将面粉盛在盆内，用2/3开水的冲烫，并用筷子拌匀，约30秒钟后，再加1/3的冷水，用手揉至光滑光亮，盖上湿白布，放置20分钟左右。

4、澄面与淀粉混合均匀，锅中加水和盐混合烧开后，粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，盖上保鲜膜静醒。

5、面粉里面加点盐混合均匀，倒入七八十度的开水，边倒边用筷子搅拌。 等温度不烫手了以后，揉成团，盖上盖静醒。

和面应该不是难事。但对初学者来说，也不简单。第一次和面，加水多少把握不好，和面的小手都拔不出来。对一个资深行家来说，那就不是事。

1.蒸饺面尽量选用精白面粉或饺子面粉，和出的面筋道有韧性。先加入一盒纯牛奶（个人喜好，也可先用温水）搅拌成片状，稍后边和边加凉水，不能把凉水全部倒入，要根据面的软硬程度，循序渐近加入凉水，然后揉均匀。盖上湿布，醒面20分钟左右。

2.再次揉面10分钟，面的表面光滑光亮。把面块分割几个小块，再面板上搓成长条，每隔2公分再次分隔撒上面粉，按压后擀成圆片，开始包馅。再上笼蒸20分钟，热腾腾香喷喷的蒸饺就做好了。你学会了吗？

和面时凉水一定是边和边加水，切忌把水全部倒入面中。那就真成粥了。

1、蒸饺面一定要烫面才好吃，而且不能完全烫熟，完全烫熟就不好吃了。

2、面粉里加少许盐，拌匀。

3、加入少许油，搅拌均匀。加入一百度的水，烫三分之二的面。烫面搅匀。

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4、剩下三分之一的面用凉水搅拌成絮状。然后和熟面团和在一起。

5、直到揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时到一小时。就可以直接使用了。

买一到2斤的面粉倒进大盆子里，把面粉堆成小山从上面挖一个漩涡，慢慢把水(一定要用开水)倒进漩涡里，边倒边用筷子搅拌，搅到结团后就可以用双手搓啦，慢慢搓一个大团，而且搓到软硬适中就可以包饺子啦。注意水不要倒太多，不够再慢慢加，搓的面团太粘手就不好包啦，所以面粉也要留一点出来，而且用的是开水，注意不要烫到手。

食材明细

普通面粉200克

鲜肉250克

芹菜一把

开水50克

冷水50克

食用油适量

姜适量

蒜适量

盐适量

生抽适量

咸鲜口味

蒸工艺

一小时耗时

普通难度

烫面饺子的做法步骤

1

二百克的面粉分成两个一百克的，分别放在碗里.加入一点盐.

2

其中一份面粉里缓缓加入50克的开水，并用筷子不断搅拌，直到呈雪花状，另外一份加入50克的冷水，同样操作.

3

用开水烫过的面粉，等它稍凉一点后，用手揉成团.另一份也揉成团后，把两个面团放在一起，揉成大面团饧30分钟.备用.

4

准备鲜肉一块，芹菜一把，清洗干净.

5

把肉剁好，芹菜切细.

6

加入1.5克左右的盐，少许生抽，姜，蒜，少量的食用油，搅拌均匀.

7

把饧好的面团搓成长条，分成小剂子.

8

擀成圆形.

9

包上肉馅，做成饺子状.

10

这是刚包好的饺子.

11

蒸好后，加点醋，可以吃了。